Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки – те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша – в сметане.
Шаг 1
Если вы сами готовите фарш, а не используете покупной, прокрутите кусочки говядины и свинины через мясорубку. Приправьте фарш солью и свежемолотым черным перцем по вкусу, хорошо вымешайте и выбейте.
Шаг 2
Насыпьте муку в миску. На обваливание биточков у вас уйдет не более 3 ст. л. муки, но насыпать лучше побольше. Влажными руками сформируйте из фарша шарики диаметром 3–4 см.
Шаг 3
Хорошенько обваляйте каждый шарик в муке и слегка приплюсните их до толщины примерно 2 см, чтобы биточки приобрели правильную кругло-плоскую форму. Стряхните излишки муки.
Шаг 4
Поставьте большую сковороду на огонь, налейте в нее растительное масло и хорошенько разогрейте. Положите биточки на раскаленную сковородку и уменьшите огонь.
Шаг 5
Обжаривайте биточки с обеих сторон до румянца, примерно по 3–4 минуты. Если все биточки в сковородку не помещаются, жарьте двумя партиями, перекладывая обжаренные на блюдо.
Шаг 6
Если в процессе обжаривания из битков выделилось много жира, слейте излишки. Смешайте сметану с небольшим количеством воды, чтобы получилась более жидкая масса. Ориентируйтесь сами по густоте сметаны. Посолите соус и поперчите.
Шаг 7
Сложите все биточки в разогретую сковороду и залейте сметанным соусом. Доведите соус до кипения, накройте сковороду крышкой и тушите биточки из фарша в сметане примерно 7–10 минут на слабом огне.
Шаг 8
Мелко порубите свежую зелень – петрушку или укроп. Подавайте биточки, полив сметанным соусом и посыпав мелкорубленной зеленью. Гарнир – любой по вкусу.
Мясные тефтели - небольшие шарики из фарша - под разными названиями существуют в кухнях многих народов мира. Шведы (в том числе Карлсон) их знают как фрикадельки (Frikadeller), сицилийцы — как ...
Мы часто и много говорим о лучших кусках мяса, но по-прежнему дома часто предпочитаем котлеты или блюда из мясного фарша, особенно из говяжьего или куринного. Сделаем несколько шагов по пути великой ...
Такая картошка в сметане — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки в условиях острого дефицита времени или в ситуации, когда в холодильнике, как говорится, шаром покати. К тому же, благодаря ...
ГРУППА
Биточки мясные с подливкой не претендуют на блюдо ресторанного уровня, но тем-то они и хороши, так как вызывают приятные ассоциации с домашним теплом и уютом. Мы предлагаем немного скорректировать традиционный вариант: не тушить, а запекать котлетки в насыщенном томатном соусе на крепком говяжьем бульоне. Таким образом вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Приятно и то, что хозяйке не придется стоять у плиты, периодически помешивая подливку: блюдо просто можно отправить в духовку и забыть о нем на 40 минут.
РЕЦЕПТ
Очень просто, вкусно и по домашнему.