Кумыкский хинкал
Кумыкский хинкал некоторые путают с грузинскими хинкали. И дело здесь не только в названии! Просто основные составляющие обоих блюд действительно похожи: пресное тесто плюс мясо. Но на этом сходство заканчивается. Если хинкали это, по сути, крупные пельмени (да простят нам грузины такую «упрощенку»!), то хинкал — быстро сваренные листы тонкого теста, которые подаются с отварным мясом и бульоном. Соус из простокваши или мацони здесь обязателен! Все подробности — в нашем пошаговом рецепте.
Шаг 1
Сначала поставьте вариться говядину. Для этого поместите ее во вместительную кастрюлю (при необходимости кусок мяса можно разрезать или разрубить). Влейте около трех литров воды.
Шаг 2
Поставьте емкость с мясом в воде на небольшой огонь, дождитесь закипания. Снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума. Немного посолите. Добавьте оба вида перцем горошком и лук (очищать не надо, только вымойте). Варите 2 часа.
Шаг 3
Когда до готовности говядины останется полчаса, займитесь тестом. Просейте в глубокой миске муку с солью. Слегка раздвиньте смесь в середине, чтобы образовалась ямка. Вбейте в нее яйцо. Влейте часть воды. Начините замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся.
Шаг 4
Вымешивайте тесто вручную не менее двадцати минут (миксером — 10–15). Оно должно получиться крутым, но не «каменным», достаточно эластичным. Уберите тесто в пакет, оставьте на полчаса.
Шаг 5
Пока тесто отдыхает, процедите бульон. Мякоть говядины нарежьте небольшими кусочками произвольной формы. Переложите в миску. Залейте небольшим количеством говяжьего бульона, чтобы мясо не высохло.
Шаг 6
Сделайте соус к хинкалу. Очистите зубчики чеснока, мелко порубите. Добавьте в простоквашу (мацони). Посолите и поперчите. Уберите до подачи в холодильник.
Шаг 7
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм. Если места на столе мало, разделите тесто на две части и раскатывайте поочередно. Нарежьте пласт ножом на ромбы среднего размера (со стороной 5–6 см).
Шаг 8
Оставшийся бульон еще немного посолите и поставьте на сильный огонь. Когда закипит, опустите ромбики теста и варите 2–3 минуты. Разложите хинкал по тарелкам шумовкой. Сверху распределите отварную говядину. Бульон налейте в пиалу или небольшую миску. Отдельно подайте чесночный соус.
Внутренний туризм процветает, а вместе с ним и наша любовь к национальным кухням. Сколько еще всего предстоит попробовать! Сегодня изучаем колорит традиционных блюд в Дагестане.
Прошедшим летом многие россияне устремились на самый юг страны, но не только в Сочи. Дагестан – самая южная республика России, кухню которой мы открыли для себя с большим удовольствием.
Аварский хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни, которое завоевало популярность за пределами региона благодаря своему вкусу. А название ему дал один из народов, населяющих Дагестан - аварцы. В отличие от грузинского хинакали аварский готовится по другой технологии: небольшие квадратики из теста для хинкала варятся и подаются отдельно от мяса (обычно это баранина, говядина или курица). Еще одна особенность аварского хинкала - необычайно нежное тесто, замешанное на кефире. Тесто для аварского хинкала по этому рецепту получается очень пышным, потому что делается с добавлением соды.
Дагестанская кухня отражает богатое культурное наследие многонационального региона и гармонично сочетает в себе восточные и кавказские вкусы. В качестве основных ингредиентов выступают мясо (особенно баранина и говядина), молочные и кисломолочные продукты, злаки, пряная зелень и яркие специи. Секрет потрясающего вкуса заключается в использовании очень свежих продуктов и четком следовании рецептам, многие из которых передаются из поколения в поколение. Представляем простые и проверенные блюда дагестанской кухни.
Слоеный хинкал — национальное блюдо и, своего рода, визитная карточка Дагестана. Быть в Дагестане и не попробовать даргинский хинкал — непростительная ошибка. Но ее можно исправить у себя на кухне. Ведь приготовить хинкал совсем не сложно. Слоеный хинкал — аппетитные рулетики из дрожжевого теста на молоке, приготовленные на пару, — традиционно подается с отварным мясом и картофелем. Причем мясо варится без специй. Зато в рецептуре самого хинкала присутствует очень популярная в Дагестане пряность, которую местные называют ореховой травой. В роли загадочной ореховой травы с говорящим названием и соответствующим вкусом, может выступать как сушеная зелень голубого пажитника, так и растение под названием сыть круглая. Но в Дагестане знают именно ореховую траву, а не фенугрек или сыть. Кстати, ее можно купить именно под таким названием на маркетплейсах, стоит недорого. Или просто взять пажитник, если он есть у вас в кухонном ящичке. В конце концов, можно и вовсе не использовать никакую траву, все равно будет вкусно.
Пока нет комментариев