Ростбиф в аэрогриле получается гораздо лучше и уж точно быстрее, чем в духовке. Так говорят многие опытные владельцы аэрогрилей. Если у вас есть это устройство, то, возможно, ростбиф — одно из лучших блюд, которое стоит в нем приготовить. Сложного в этом ничего нет, но для успешного результата есть два важных условия: правильное мясо и правильный температурный режим. Правильное мясо — это хорошая мякоть говядины без соединительной ткани. Лучше всего — толстый край или верхняя часть бедра (глазной мускул). Вырезка — идеальна, но есть нюансы. Важно, чтобы кусок был ровным, одинаковой толщины по всей длине и при этом свободно помещался в ваш аэрогриль. Так что ориентируйтесь на вес 1–1,2 кг. А что касается температуры, то вам понадобится термометр для мяса. Если вы его до сих пор не приобрели, значит, вы просто не любите мясо…
Шаг 1
Выньте мясо из холодильника примерно за полчаса, а лучше за час до приготовления в аэрогриле, чтобы оно достигло комнатной температуры. Если положить кусок мяса в аэрогриль холодным, то оно сгорит снаружи быстрее, чем пропечется внутри.
Шаг 2
Смешайте специи и сухие травы — тимьян, розмарин, чесночный порошок, свежемолотый черный перец и соль. Тщательно промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон и смажьте оливковым маслом.
Шаг 3
Присыпьте смазанный маслом кусок мяса смесью специй с солью и распределите равномерно по всему куску, прихлопывая, чтобы специи лучше прилипли. Предварительно разогрейте аэрогриль до 200 °С.
Шаг 4
Положите ростбиф на решетку аэрогриля и запекайте в течение 5–10 минут при температуре 200 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С, переверните кусок говядины на другую сторону и готовьте еще 25–30 минут.
Шаг 5
Пока ростбиф в аэрогриле жарится, приготовьте сливочный соус из хрена. Смешайте свежий тертый хрен или магазинный без добавок со сметаной, майонезом и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Мелко нашинкуйте зеленый лук и замешайте в соус. Поставьте в холодильник.
Шаг 6
Примерно через 20 минут после начала жарения ростбифа начните проверять температуру внутри. Для средней прожарки нужна температура 57–63 °С. Если вы хотите получить ростбиф средней прожарки, отключите прибор, когда температура в самой толстой части куска достигнет 53–55 °С, поскольку она еще продолжит расти.
Шаг 7
Выньте мясо из аэрогриля на доску и накройте фольгой. Дайте ростбифу отдохнуть в течение15–20 минут, прежде чем его резать. За это время температура внутри куска достигнет нужной отметки, а соки распределятся равномерно. Подавайте ростбиф со сливочным соусом из хрена.
Запеченная говядина – один из тех продуктов, которые всегда стоит иметь в холодильнике. На скорую руку из нее можно соорудить меню на целый день, от пасты и закуски до салата. Да и готовить ростбиф не так сложно, как мы привыкли думать. Важно выбрать правильное мясо и его не испортить. А остальную работу духовка сделает за вас.
Сочный ростбиф — это не просто блюдо, это целая философия! Постичь тайну его приготовления можно только с помощью старинных английских книг... и наших рецептов.
Ростбиф – великая вещь. И горячей ее можно, и холодной. И на бутерброд, и в сэндвич. И тонко нарезать можно, и толстенькими стейками. И в рулетик свернуть, и нафаршировать, и горчицей намазать… Главная задача – правильно запечь. Мясо должно быть розовым в центре (ну, или красным – в зависимости от желаемой степени прожарки), мягким, с румяной зажаристой корочкой. Чтобы гарантированно добиться нужного результата, воспользуйтесь термометром для мяса.
Ростбиф - запеченный в духовке кусок говядины (в классическом варианте – бычьей туши), чаще всего вырезки или толстого края. Его едят горячим и холодным. Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также с хреном или горчицей. Мы предлагаем подать его теплым, с овощами.
Блюдо с английской родословной и бесчисленными культурными коннотациями не требует особых навыков и может покориться даже новичку. Важно только выбрать правильный кусок говядины. Со всеми тонкостями приготовления ростбифа нас познакомил первый в России мясной сомелье Павел Поцелуев.
Пока нет комментариев