Котлеты с начинкой из яиц или яйца по-шотландски
Оригинально блюдо — котлеты с начинкой из яиц — известно в мировой кулинарии как яйца по-шотландски. Хотя сами шотландцы этому удивляются. Есть версия, что придумали блюдо в одной английской закусочной, сделав из колбасного фарша котлеты с яйцом, а для привлекательности назвали шотландским. С тех пор любой англичанин знает, что это такое, и с удовольствием заказывает эти мясные котлеты. По стилю котлеты с начинкой из яиц можно отнести к фаст-фуду, они быстро обжариваются во фритюре, вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Ими можно перекусить в обед, взять с собой на работу, в дорогу или на пикник.
Шаг 1
Чтобы приготовить оригинальные котлеты с яйцом внутри (в стиле шотландских), возьмите простой набор продуктов: говяжий фарш, яйца, репчатый лук, чеснок, свежую зелень, соль, молотый черный перец, муку, панировочные сухари и растительное масло.
Шаг 2
Переложите фарш в миску. Лук с чесноком измельчите в блендере и добавьте в фарш. Всыпьте нарезанную зелень и немного сухарей, затем тщательно перемешайте массу руками до однородности.
Шаг 3
В отдельной посуде слегка взбейте одно сырое яйцо с солью и перцем. Введите эту смесь в фарш и еще раз перемешайте. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник примерно на полчаса.
Шаг 4
Яйца для начинки сварите в кипящей воде около 5 минут, они должны получиться «в мешочек», затем остудите и очистите от скорлупы. Из охлажденного фарша сформируйте две лепешки. В центр каждой выложите по одному яйцу, аккуратно заверните его в фарш, соединяя края, и сформируйте котлеты.
Шаг 5
Разогрейте масло на сковороде. Для панировки взбейте яйцо в мисочке, а муку и сухари насыпьте в разные тарелки. Котлеты запанируйте в муке, окуните в яйцо и обваляйте в сухарях. Жарьте до золотистой корочки, переворачивая, около 10 мин. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне еще 7 минут.
Яйца по-шотландски - классический пример зраз или котлет с начинкой. Рецептов этого блюда великое множество, но технология всегда одна: в центр мясной лепешки кладут начинку и смыкают края. Самые популярные начинки - это яйца сами по себе или в сочетании с рисом, зеленым луком, морковью, различные овощные пюре, сыр кусочком или мелко нарезанный и перемешанный с овощами.
Бывает так, что внешне блюдо выглядит буднично. Но вот вы берете нож, разрезаете и… испытываете восторг, почти как в детстве, от сюрприза, спрятанного мамой в коробочку. А всего-то в котлету или в запеканку добавили сваренные вкрутую яйца, которые меняют и суть блюда, и впечатления от него.
В классическом варианте яйца по-шотландски- с жидким желтком. Но в моем варианте яйца предварительно были сварены вкрутую. Блюдо получается очень питательным.
РЕЦЕПТ
Очень вкусное и оригинальное блюдо. Подойдёт для праздничного стола в качестве горячего или закуски.
Для нас котлета — это изделие из фарша. А француз или итальянец сразу представят себе жареную отбивную в панировке. Где же истина и есть ли она вообще? Давайте разбираться.
Яйца по-шотландски — традиционный рецепт английской кухни, популярный во всем мире. Да-да, ошибки нет — именно английской, а не шотландской. Версий происхождения названия много, но ни одна из них достоверно не подтверждена. Некоторые историки кулинарии вообще выводят происхождение яиц по-шотландски из кухни эпохи Великих Моголов в Индии, от «наргиси кюфта» — мясных фрикаделек с яйцом внутри. Владельцы элитного универмага Fortnum & Mason в Лондоне утверждают, что шотландские яйца были изобретены в их универмаге еще в 1738 году — торговый дом был известен роскошными продуктовыми корзинами и готовыми блюдами. Еще по одной версии, яйца по шотландски — scotch eggs — были названы в честь William J. Scott & Sons, закусочного заведения в Йоркшире, где они продавались. Как бы то ни было, ни одна версия не мешает нам приготовить яйца по-шотландски с одной оговоркой. Классические «скотч эггс» заворачиваются не в обычный мясной фарш, а в колбасный — очень пряный сырой фарш для изготовления колбасы. Но не стоит расковыривать колбаски для жарки, чтобы приготовить это прекрасное блюдо. Возьмем качественное куриное филе и приправим его специями — получится и вкусно, и питательно, и концептуально — курица и яйцо. Кстати, яйца по-шотландски можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Пока нет комментариев