Кутабы с мясом — одно из самых известных блюд азербайджанской кухни, которое становится все более и более популярно в России. А значит, наш рецепт заинтересует очень многих! А чтобы вам было проще, мы очень подробно расписали весь процесс приготовления и теста, и начинки. Деталей здесь, кстати хватает: от толщины раскатывания лепешек до текстуры мясного фарша и особенностей формовки кутабов. Ну а если вы все сделаете правильно, то получите идеальные пирожки из тончайшего хрустящего теста с сочной ароматной начинкой, устоять перед которыми, кажется, совершенно невозможно.
Шаг 1
Сначала сделайте тесто. Смешайте в большой миске муку и соль. Всыпьте половину муки, перемешивая сначала лопаткой, затем вручную. Постепенно всыпайте оставшуюся муку. Ее может потребоваться чуть больше или меньше: это зависит как минимум от влажности продукта. Слишком крутым тесто быть не должно.
Шаг 2
Вымешивайте тесто долго: только тогда оно станет эластичным. Если вручную это делать тяжело, используйте планетарный миксер или хлебопечку. Получившееся тесто разделите на две-три одинаковые по весу части, сформуйте в шарики и оставьте под пленкой минут на двадцать.
Шаг 3
За это время можно заняться начинкой кутабов. Нарежьте говядину крупными ломтиками. Пропустите через мясорубку. Если жира на говядине маловато, можно добавить курдючный.
Шаг 4
Лук очистите и измельчите в блендере. Порубите тонкие веточки укропа и кинзы. Соедините мясо и лук. Добавьте соль, перец и зелень. Вымесите, чтобы фарш стал вязким.
Шаг 5
Одну часть теста сформуйте в колбаску диаметром около 5–6 см. Нарежьте на шайбочки толщиной около 2 см. Каждую раскатайте в очень тонкую лепешку диаметром около 15 см.
Шаг 6
Разложите по тестовым заготовкам фарш. Разомните его (осторожно размажьте), чтобы он распределился тонким ровным слоем по поверхности. До краев не доходите 5 мм.
Шаг 7
Сложите каждую лепешку пополам. Соедините края, стараясь, чтобы внутри не было воздуха. Надежно защипните их. Жарьте кутабы поочередно на сухой сковороде с толстым дном (в идеале чугунной). Готовые складывайте на тарелку стопкой, смазывая растопленным маслом и посыпая сумахом.
ГРУППА
Кутабы - тонкие лепешки (или пироги) из пресного теста с начинкой. Начинку выбирают по сезону, весной используют молодую зелень, летом - сыр, осенью - тыкву, зимой - мясо. Родина кутабов - Азербайджан, но, если присмотреться, похожие лепешки можно встретить и у ближайших соседей: гезлеме в Турции, афарар в Грузии и женгялов хац в Армении.
Солнечные лепешки с сочной зеленью внутри - один из символов Кавказа. Некоторые даже называют их «здоровыми чебуреками», намекая, что поедание кутабов – верный путь к знаменитому кавказскому долголетию. Учимся готовить это блюдо.
РЕЦЕПТ
Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое простое, пресное, на воде и муке с добавлением растительного масла. Начинка может быть любая, но чаще ее делают из сыра или творога с зеленью, из тыквы, картофеля или мясного фарша. Начинку нужно раскладывать тонким слоем, чтобы она быстрее прожарилась. Еще одно достоинство кутабов — их жарят на сухой сковороде без масла, что сильно уменьшает калорийность, а значит, более полезно для здоровья. Ну а для смягчения румяной корочки кутабы можно смазать небольшим количеством сливочного масла.
РЕЦЕПТ
Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппетитные тонкие лепешки с начинкой из картофеля, смазанные сливочным маслом, прекрасно подходят для перекуса в большой компании. Подобные лепешки с начинкой есть в разных национальных кухнях — например, балкарские хычины, турецкие гезлеме, дагестанские чуду, татарские кыстыбай и так далее. С чебуреками кутабы роднит только форма, но жарятся кутабы, в отличие от чебуреков, не в большом количестве масла, а вовсе без него — на сухой раскаленной сковороде и только потом смазываются сливочным маслом. А подаются часто с йогуртом, посыпаются сумахом или барбарисом. Мы предлагаем традиционный рецепт кутабов с картошкой в постном варианте — чтобы угодить тем, кто не употребляет в пищу продуктов животного происхождения. Все остальные найдут рекомендации в примечаниях.
Пока нет комментариев