Кубдари, сванский мясной пирог, сейчас входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А ведь когда-то его готовили жены пастухов, собирая мужей на далекие пастбища. Что вовсе не удивительно, ведь кубдари — очень сытный пирог, который к тому же может достаточно долго храниться безо всяких специальных условий. Такая еда позволяла мужчинам быстро восстанавливать силы и долго заниматься своими делами, не отвлекаясь на еду. Кубдари готовят с самыми разными начинками: мясом, курицей, сыром. Мы выбрали первый вариант и предлагаем вашему вниманию рецепт пирога с говядиной, который, кажется, просто не может не понравиться.
Шаг 1
Приготовьте тесто. В теплой воде распустите дрожжи и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы он растворился. Накройте миску полотенцем, оставьте на 20 минут. Растопите масло в микроволновке.
Шаг 2
Снимите с миски полотенце: смесь должна покрыться пузырьками — это значит, что дрожжи хорошо работают. Добавьте муку и соль. Тщательно вымесите тесто на столе (не менее пятнадцати минут). Затем добавьте масло и снова вымесите.
Шаг 3
Положите тесто в глубокую миску объемом не менее 5 л. Оставьте под пищевой пленкой на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Пока оно расстаивается, приготовьте начинку.
Шаг 4
Мясо нарежьте сначала пластинами толщиной 5 мм, затем кубиками. Разложите на доске и порубите большим ножом. Переложите во вместительную миску. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу. Посыпьте солью, перцем, кориандром и хмели-сунели. Тщательно перемешайте, оставьте на 15 минут под пленкой.
Шаг 5
Подошедшее тесто переложите на стол. Сформуйте в шар и прикройте влажным полотенцем. Оставьте на полчаса. Затем разделите на 4 равные части. Каждую сформуйте в шар. Оставьте на 15 минут.
Шаг 6
Раскатайте каждый шар в лепешку диаметром примерно 24 см. Разложите начинку, распределяя ее так, чтобы она не доходила до краев 2 см. Затем заверните края лепешек к центру и защипните. Переверните и раскатайте в лепешку того же диаметра. В центре сделайте отверстие.
Шаг 7
Выпекайте кубдари 20–25 минут при температуре 200 °C. Смажьте горячие пироги сливочным маслом. Оставьте под полотенцем на 10 минут, после чего подавайте на стол.
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
РЕЦЕПТ
Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни. Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревни. «Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом). Тесто нам понадобится дрожжевое. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто. Придется постараться! Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока.
Пока нет комментариев