Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.
Шаг 1
Если виноградные листья у вас консервированные, выньте их из рассола, залейте холодной водой в миске, оставьте на 10–20 минут, затем промойте и промокните салфетками.
Шаг 2
Если вы используете для фарша говяжье филе, то прокрутите его через мясорубку вместе с луковицей. Если фарш уже готовый, то лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем.
Шаг 3
Хорошо промойте рис. Мелко нарежьте зелень укропа. Соедините фарш с укропом и рисом, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец и чайную ложку соли, хорошо перемешайте.
Шаг 4
Подготовьте вместительную кастрюлю или сотейник, налейте в него ложку оливкового масла и выложите дно несколькими виноградными листьями — можно использовать некрасивые листья с рваными краями и дырочками.
Шаг 5
Нафаршируйте виноградные листья: положите виноградный лист прожилками вверх на рабочую поверхность. Поместите 1 ст. л. начинки в центр листа, затем сложите левую и правую стороны листа к центру и сверните рулетик.
Шаг 6
Повторяйте процесс, пока не используете всю начинку. Готовые рулетики по одному укладывайте в кастрюлю швом вниз, плотно прижимая их друг к другу. Если получится два слоя, это нормально.
Шаг 7
Когда уложите все рулетики, выжмите на них сок из одного лимона и влейте в кастрюлю два стакана воды. Накройте долмадес несколькими виноградными листьями и сверху положите небольшую плоскую тарелку вверх дном, чтобы немного прижать конструкцию.
Шаг 8
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте долму по-гречески около полутора часов, периодически проверяя уровень воды. В итоге должна остаться только половина воды.
Шаг 9
Когда долмадес будут готовы, снимите их с огня и дайте постоять, пока вы готовите лимонный соус. Для соуса снимите цедру с лимонов зубчатой теркой. В миску разбейте яйца, добавьте цедру, выжмите лимонный сок, щепотку соли и хорошо взбейте все венчиком.
Шаг 10
Параллельно доведите до кипения в небольшой кастрюльке бульон. Добавьте половину горячего бульона в миску с яичной смесью, взбивая венчиком. Затем перелейте полученную массу в кастрюлю с оставшимся бульоном. Доведите до кипения и проварите соус на медленном огне в течение 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
Шаг 11
Подавайте долму по-гречески, позволяя гостям самостоятельно полить свои рулетики на тарелке лимонным соусом по вкусу. Можно также посыпать долмадес свежей зеленью и свежемолотым черным перцем.
Греческий салат с фетаксой — один из вариантов приготовления знаменитого «хориатики салата», который подают практически во всех ресторанах мира. Причина популярности проста: доступные ингредиенты, ...
«В Греции все есть». И долма тоже есть, называется она здесь «долмадакья». Долма с барашком – любимое праздничное блюдо, а в будни греки готовят долму без мяса, заворачивая в листья только рис и зелень. Зато в конце приготовления они заливают долму потрясающим соусом из яиц и лимонов – авголемоно. Получается так вкусно, что никакого мяса не нужно.
Греческая долма с рисом — один из вариантов приготовления этого любимого многими блюда, причем вегетарианский. Или даже веганский, если подавать ее не с соусом авголемоно, в состав которого входят яйца, а, например, с постным майонезом. Получается же такая долма не менее вкусной, чем традиционная, что с удовольствием подтверждают все, кто ее пробовал. Самое главное в приготовлении блюда — обеспечить ему медленное томление на минимальном огне в очень замкнутом пространстве, то есть, под тарелкой, да еще и под крышкой. В результате начинка напитывается вкусами и ароматами всех ингредиентов, и греческая долма с рисом превращается в настоящий гастрономический шедевр, который, несомненно, по достоинству оценят и ваши близкие, и гости дома.
ГРУППА
Долма или толма?! В разных странах у одного блюда могут быть разные по звучанию названия. И, как обычно, сколько национальных кухонь – столько и нюансов приготовления. Мы решили узнать, чем долма/толма, приготовленные в Азербайджане, Армении и Грузии отличаются друг от друга. Что никогда не добавит в фарш для толмы армянин? Какие виноградные листья порекомендует для приготовления долмы азербайджанец, и без какой пряной травы не представляет себе толму грузин?
zoi (гость)
9 августа 2010 г.В Греции, в долму ("долмадакя") сельдерей, сливочное масло и морковь не кладут, это "русский" вариант долмы. Классическая начинка греческой долмы- репчатый лук, рис( не вареный), черный перец, яйца( сырые), укроп и оливковое масло. Мясной фарш, петрушку, чеснок, протертые помидоры добавляют по желанию. Долму варят, залив кипящей водой или куриным бульоном с соком одного лимона и несколькими ложками оливкового масла. На верх долмы положить плоскую тарелку. Жидкость должна закрывать тарелку на 1,5 - 2 пальца. Варить на слабом огне около одного часа. В конце варки убрать тарелку и залить долму хорошо взбитым, пенистым соусом ("авголемоно") из сока 2-х лимонов, 2-х яйц и пары ложек охлажденной жидкости из кастрюли. Выключить плиту. Встряхнуть кастрюлю, чтобы "авголемоно" распределилось равномерно. Дать отдохнуть долме под закрытой крышкой хотя бы около получаса. У кого нет своего винограда, лучше долму не готовить. Собираться листья на продажу могут сразу же после опыления виноградников ядохимикатами (от множества заболеваний и вредителей). Для собственного употребления хозяйки рвут самые первые виноградные листья до их опылений (многоразовых, в течение всего лета). В супермаркетах и на базарах вам гарантию на этот счет не дадут. Увы...