Если вы думаете, что кисло-сладкое мясо популярно только в азиатской кухне, то очень заблуждаетесь! Рецепт ниже — из еврейской кухни, и если вы ничего не слышали о таком блюде, как эсик-флейш, то точно будете поражены сочетанием ингредиентов. Мясо с ананасами или курица с манго вам цветочками покажется! Здесь компанию говядине составляет медовый пряник, изюм и мед. Как все это обжаривать и тушить, чтобы через пару часов волшебным образом получить блюдо, от которого невозможно оторваться, — рассказываем в нашем пошаговом рецепте. Ну а подавать такое кисло-сладкое мясо лучше всего с картофельным пюре или просто с хлебом, чтобы вымакивать вкуснейший соус до последней капли.
Шаг 1
Говядину (мякоть, лопатку или голяшку) вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 4–5 см). Посолите со всех сторон (примерно 1 ч. л. соли).
Шаг 2
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте кулинарный жир или масло. Выложите куски мяса в один слой (если не помещаются, обжаривайте партиями) и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно лишь подрумяниться, но не прожариться полностью.
Шаг 3
Переложите обжаренное мясо в кастрюлю для тушения (или оставьте в сотейнике). Добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист и черный перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на два пальца (на 2 см выше уровня мяса). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
Шаг 4
Через час аккуратно выньте мясо из сотейника шумовкой и переложите в отдельную миску. Процедите оставшийся соус через сито, чтобы удалить лук и лавровый лист. Лук уже отдал свой вкус и больше не нужен.
Шаг 5
Медовый пряник натрите на мелкой терке. Изюм промойте горячей водой и обсушите. Если используете лимонную кислоту, разведите ее в столовой ложке теплой воды.
Шаг 6
Верните процеженный соус обратно в кастрюлю. Добавьте в него тертый пряник, мед, изюм, сахар, лимонную кислоту (или сок половины лимона) и сухари из белого хлеба. Тщательно перемешайте. Верните мясо в соус.
Шаг 7
Снова поставьте кастрюлю на маленький огонь, накройте крышкой и тушите еще 30–60 минут, пока мясо не станет совершенно мягким и не начнет распадаться на волокна. Соус должен загустеть и стать насыщенным, кисло-сладким. При необходимости в процессе тушения можно добавить немного кипятка, если соус слишком быстро выпаривается.
Шаг 8
Готовое мясо в кисло-сладком соусе подавайте горячим, с картофельным пюре, отварным картофелем или просто с хрустящим хлебом, чтобы макать его в густой ароматный соус. Можно украсить свежей зеленью — укропом или петрушкой.
Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски – блюдо кантонской кухни, ставшее, пожалуй, одним из самых популярных китайских блюд на Западе. Его очень любят европейцы и американцы, и меню любого китайского ресторана, в какой бы точке мира он не находился, не обходится без свинины в кисло-сладком соусе. Рецепт в оригинальном варианте содержит некоторые труднодоступные для нас компоненты типа тамаринда, но и без него получится прекрасно. Имейте в виду: блюдо это сложносочиненное и многоступенчатое, но быстрое. Все жарится мгновенно, но требуется сноровка и аккуратность. Успехов на кухне с нашим рецептом!
Свинина с овощами в кисло-сладком соусе представляет собой симбиоз сразу нескольких гастрономических традиций паназиатской кухни. Главный залог популярности таких блюд — богатство вкуса: здесь вам и мясо, и обилие овощей, и пикантный соус. А если желаете, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и празднично нарядным, обязательно возьмите сладкий перец разного цвета — удобно купить уже готовый фасованный «светофорчик». Что касается уксуса, то тут возможны варианты: подойдет и яблочный и винный — на ваше усмотрение!
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами — наглядная демонстрация гармонии противоположно разных вкусов. На одном блюде органично сочетаются мясные кусочки, сладкие ананасы, свежие овощи и острый обжигающий соус. Любители китайских ресторанов знают и очень любят это блюдо. Кстати, свинину с ананасами готовят не только в Китае, но и во многих странах Юго-Восточной Азии. Подобная еда частенько встречается в их местной кухне, но рецепт можно легко адаптировать под свои предпочтения, приготовив и в домашних условиях.
Пока нет комментариев