Цуйван — одно из главнейших блюд монгольской кухни. В его составе — мясо, овощи и лапша. Цуйван непременно предлагают гостям. Несмотря на то, что его часто сравнивают с другими блюдами на основе лапши, которые готовят в разных странах Азии, цуйван — это все же нечто особенное. Готовят его в Монголии по-разному, используя конину, баранину или говядину. Иногда обходятся только мясом, луком и лапшой, а в некоторых ресторанных вариантах каких только овощей не добавляют. В рецептах, распространенных в рунете, можно часто видеть, что тесто для лапши раскатывают в тонкие лепешки, сворачивают рулончиком и готовят на пару, а затем уже режут на лапшу. Делать так не стоит. Это усложняет процесс и, попросту говоря, не имеет смысла. Ну сами подумайте: монголы — кочевой народ. Стали бы они в степи заморачиваться приготовлением лепешек для лапши на пару? Традиционный подход — легкое обжаривание этих лепешек без масла в том же воке или котелке, в котором позже будет готовиться рагу, или прямо на печи. Обжаренные лепешки смазываются растительным маслом, а затем шинкуются в лапшу. А на пару лапша доводится до готовности уже в котелке с рагу. Конечно, в домашней версии рецепта традиции сохраняются. Мы приготовим цуйван по-домашнему, в воке или казане, из говядины и с большим количеством овощей, традиционно используемых в этом блюде.
Шаг 1
Сначала приготовьте тесто для лапши: соедините муку с водой, перемешивая рукой или деревянной ложкой, а затем выньте тесто на слегка присыпанную мукой доску и месите минут 5 до эластичного и гладкого состояния. Накройте тесто пленкой и дайте тесту отдохнуть минут 15.
Шаг 2
Тем временем начните подготовку мяса и овощей. Говядину нарежьте узкими полосками поперек волокон — лучше толщиной не более 7 мм, чтобы она быстрее приготовилась.
Шаг 3
Очистите и вымойте все необходимые овощи. Репчатый лук нарежьте перьями, морковь и сладкий перец — соломкой, тонко нашинкуйте капусту, измельчите зубчики чеснока.
Шаг 4
Вернитесь к тесту. Разделите его на 4 части и раскатайте каждую в круглую лепешку как можно тоньше. Разогрейте сухую сковороду на средне-сильном огне и обжарьте каждую лепешку с обеих сторон до легкой золотистости. Не нужно зажаривать сильно: важно, чтобы тесто перестало быть липким.
Шаг 5
Щедро смажьте каждую лепешку растительным маслом, чтобы они стали мягкими. Сложите вместе по две и сверните рулетиками, после чего нашинкуйте тонкой соломкой. Лапша для цуйвана готова.
Шаг 6
Поставьте на огонь казан или вок, налейте в него растительное масло, добавьте в разогретое масло нарезанный репчатый лук, обжаривайте, помешивая, минуты 4. Затем добавьте морковь, жарьте все вместе минут 5
Шаг 7
Выложите в вок мясо и жарьте, помешивая, пока оно не подрумянится — минут 5. После этого добавьте соевый соус, измельченный чеснок, куркуму и тимьян, хорошо перемешайте.
Шаг 8
Влейте в вок примерно 250–300 мл воды, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Когда вода закипит, добавьте оставшиеся овощи — сладкий перец и капусту, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 5–7.
Шаг 9
Выложите сверху на рагу подготовленную лапшу, равномерно распределите ее по поверхности. Снова закройте казан крышкой и дайте лапше приготовиться на пару, который образуется от жидкости, содержащейся в рагу.
Шаг 10
Готовьте в течение 5 минут. Жидкости в казане в итоге не должно остаться. Тем временем нарежьте свежую зелень — лук и кинзу. Снимите крышку и перемешайте лапшу с рагу из говядины и овощей. Добавьте зелень, еще раз перемешайте — ваш вкусный цуйван готов к подаче.
Как выбрать кусок говядины, который подойдёт для конкретного рецепта? У этого вопроса есть два аспекта. Первый касается любителей эксклюзивных продуктов: сорта говядины. Второй аспект важен для любого кулинара: это разделка говяжьей туши и правильное использование конкретных её кусков.
Что можно приготовить из говядины? Стейк, плов, тартар, антрекот, борщ, азу и еще примерно тысячу вкуснейших блюд на любой вкус. Одни могут быть диетическими, другие же, напротив, очень плотными и сочными. Говядина сочетается с большим количеством круп, овощей и бобовых, главное здесь — правильно подобрать отруб и специи к нему.
Говядина — один из самых популярных и универсальных видов мяса, который используют во всех кухнях мира. Проверенные временем классические рецепты блюд из говядины подходят как для повседневного меню, так и для особых случаев. Предлагаем вспомнить самые известные угощения, среди которых вкусные салаты, наваристые супы и сытные вторые блюда.
Пока нет комментариев