Что такое лезгинский хинкал? Не путайте с хинкали. Это традиционное праздничное блюдо дагестанской кухни представляет собой отварное мясо, поданное с кусочками вареного теста и острыми соусами. Есть разные варианты хинкала, самый простой — с тонким пресным тестом. Тесто замешивается как на пельмени, крутое, на воде и яйце. Но раскатывание такого теста требует особого мастерства от кулинара. Больше ничего сложного в приготовлении блюда нет. Вкус зависит от качества мяса, поэтому выбирать его лучше всего у проверенного продавца.
Шаг 1
Как приготовить дома традиционный тонкий лезгинский хинкал? Подготовьте необходимые продукты: говядину или баранину, лук, для теста: муку, яйцо, соль, для соусов: чеснок, кефир, томатную пасту, сушеные приправы.
Шаг 2
Заранее отварите мясо для лезгинского хинкала. Положите кусок мяса в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу. Залейте 3 л воды, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите 1, 5 ч.‒2 ч. до мягкости. За 30 мин. до конца варки посолите. Оставьте мясо в бульоне.
Шаг 3
Приготовьте соусы для лезгинского хинкала. Для белого соуса смешайте в миске кефир, сметану, измельченный чеснок и зелень петрушки, слегка посолите. Для красного соуса в сотейнике соедините томатную пасту, растительное масло и измельченный чеснок. Нагрейте на тихом огне, помешивая, 2 мин. Добавьте бульон, перемешайте, доведите до кипения, посолите и выключите огонь.
Шаг 4
Приготовь тесто. В миску просейте муку. Соль растворите в теплой воде и добавьте в муку, начните замешивать тесто. Положите яйцо и продолжайте месить тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Оно будет довольно крутое.
Шаг 5
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин. Затем разделите тесто на 2 части. Одну заверните в пленку, вторую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Чем тоньше, тем лучше.
Шаг 6
На посыпанном мукой столе аккуратно нарежьте пласт теста на небольшие тонкие квадратики размером примерно 2х2 см. Если хотите получить четкую форму, используйте линейку, разметив линии на тесте. Повторите процесс с оставшимся тестом.
Шаг 7
Мясо выложите из бульона на тарелку, затем нарежьте на небольшие кусочки. Мясной бульон процедите и верните в кастрюлю. Добавьте в бульон немного воды, чтобы ее было достаточно для варки теста, доведите до кипения и посолите.
Шаг 8
Опускайте квадратики теста порциями в кипящую подсоленную воду, перемешивайте, чтобы не слиплись и варите 3 мин. до готовности. Выложите шумовкой на большое блюдо. В центре разложите кусочки мяса. В соусники налейте соусы и бульон и подавайте к хинкалу.
Слоеный хинкал — национальное блюдо и, своего рода, визитная карточка Дагестана. Быть в Дагестане и не попробовать даргинский хинкал — непростительная ошибка. Но ее можно исправить у себя на кухне. Ведь приготовить хинкал совсем не сложно. Слоеный хинкал — аппетитные рулетики из дрожжевого теста на молоке, приготовленные на пару, — традиционно подается с отварным мясом и картофелем. Причем мясо варится без специй. Зато в рецептуре самого хинкала присутствует очень популярная в Дагестане пряность, которую местные называют ореховой травой. В роли загадочной ореховой травы с говорящим названием и соответствующим вкусом, может выступать как сушеная зелень голубого пажитника, так и растение под названием сыть круглая. Но в Дагестане знают именно ореховую траву, а не фенугрек или сыть. Кстати, ее можно купить именно под таким названием на маркетплейсах, стоит недорого. Или просто взять пажитник, если он есть у вас в кухонном ящичке. В конце концов, можно и вовсе не использовать никакую траву, все равно будет вкусно.
Прошедшим летом многие россияне устремились на самый юг страны, но не только в Сочи. Дагестан – самая южная республика России, кухню которой мы открыли для себя с большим удовольствием.
Дагестанская кухня отражает богатое культурное наследие многонационального региона и гармонично сочетает в себе восточные и кавказские вкусы. В качестве основных ингредиентов выступают мясо (особенно баранина и говядина), молочные и кисломолочные продукты, злаки, пряная зелень и яркие специи. Секрет потрясающего вкуса заключается в использовании очень свежих продуктов и четком следовании рецептам, многие из которых передаются из поколения в поколение. Представляем простые и проверенные блюда дагестанской кухни.
РЕЦЕПТ
Азербайджанский хинкал ведет свою историю со Средних веков. Все началось с голодных солдат, которые бросили в котел кусок теста. С тех пор многое изменилось, и современный азербайджанский хинкал выглядит совсем иначе. Но давайте сначала разберемся в понятиях. Хинкал – вареные кусочки теста, которые подаются с мясом, луком и соусами. И это блюдо в разных вариациях присутствует в кухнях народов Кавказа. И, кстати, среднеазиатский бешбармак очень похож на хинкал. А про грузинские хинкали говорят, что нет, это совсем другое блюдо. Ну, прямо скажем, это неправда. Не совсем оно другое. Просто хинкали – мясо, завернутое в тесто. А в азербайджанском хинкале листочки такого же теста готовятся отдельно от мяса. Чтобы быть еще ближе к истине, сообщим, что азербайджанское название этого блюда звучит не как хинкал, а как хингал или хангяль. Вы можете увидеть и услышать разные варианты. Независимо от произношения и разновидностей хингала в Азербайджане, самым популярным является бакинский хингал, который мы с вами и приготовим.
Аварский хинкал - традиционное блюдо дагестанской кухни, которое завоевало популярность за пределами региона благодаря своему вкусу. А название ему дал один из народов, населяющих Дагестан - аварцы. В отличие от грузинского хинакали аварский готовится по другой технологии: небольшие квадратики из теста для хинкала варятся и подаются отдельно от мяса (обычно это баранина, говядина или курица). Еще одна особенность аварского хинкала - необычайно нежное тесто, замешанное на кефире. Тесто для аварского хинкала по этому рецепту получается очень пышным, потому что делается с добавлением соды.
Пока нет комментариев