Ряженка

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть витамин А, В2, В12, кальций, фосфор и калий.

В 100 г ряженки:

• Калорийность 67–85 ккал
• Белки 2,8–3,0 г
• Жиры 2,5–4,0 г
• Углеводы 4,1–4,2 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин A 4%
• Витамин B2 11%
• Витамин B12 13%
• Кальций 12%
• Фосфор 10%
• Калий 6%

Значения рассчитаны для 300 мл ряженки жирностью 3,2%.

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослого — 200–400 г, для детей от 3-5 лет — 100–200 г в зависимости от возраста, для пожилых — 150–250 г; при проблемах с усвоением лактозы или заболеваниях ЖКТ нужна консультация врача.

Описание и история продукта

Ряженка — один из тех продуктов, который иностранцы называют «самым странным в русской кухне». Европейцы, впервые пробующие ее, часто думают, что молоко испортилось: ну не может же нормальный напиток быть таким густым и коричневатым! При этом мало кто знает, что при неправильном заквашивании в ней может начаться маслянокислое брожение, и тогда она становится опасной. Чтобы этого избежать, наши предки использовали чугунки и специальные закваски, а современные ученые недавно придумали, как сделать ряженку без отделения сыворотки.

Пастельно-карамельный оттенок, мягкий, будто слегка выдержанный в печи вкус и характерный томленый аромат выгодно отличают наш кисломолочный продукт от кефира или простокваши. В основе изготовления лежит обычное коровье молоко, но после многочасового выдерживания в тепле оно приобретает теплый кремовый оттенок и сладковатую маслянистость. А добавление специальной закваски превращает эту густоватую жидкость в невероятно нежный, бархатистый продукт с едва уловимой кислинкой.

Ингредиенты: нормализованное молоко, закваска, приготовленная на чистых культурах молочнокислых бактерий.

Для изготовления берут только коровье молоко — цельное или нормализованное. Оно должно быть свежим, без посторонних привкусов и запахов, соответствовать высшему или 1 сорту по кислотности и плотности. Промышленные стандарты также допускают использование обезжиренного молока и сливок для корректировки жирности конечного продукта, а также сухого молока. В качестве закваски применяются чистые культуры термофильных молочнокислых стрептококков, иногда с добавлением болгарской палочки. Категорически запрещены консерванты, искусственные красители и ароматизаторы.

На заводе процесс производства выглядит так:

1. Молоко сначала очищают в сепараторе на скорости около 4000 оборотов в минуту, затем нормализуют по жирности. После этого его нагревают до 75–95 °C и выдерживают в специальных емкостях не менее 3–5 часов для томления — именно тогда молочный сахар карамелизуется, придавая продукту кремовый цвет и тот самый «томленый» привкус.
2. Сырье гомогенизируют (дробят жировые шарики под давлением), охлаждают до температуры сквашивания (около 40 °C) и вносят закваску. Сквашивание длится 6–8 часов, после чего продукт охлаждают и отправляют на фасовку. Весь процесс строго контролируется, чтобы обеспечить микробиологическую безопасность.

На фермах все гораздо проще и ближе к традиции. Молоко томят в духовке или на плите при низкой температуре (90–100 °C) в течение нескольких часов, пока оно не приобретет кремовый цвет и не уварится на треть. Затем его остужают примерно до 40 °C, снимают образовавшуюся пенку и добавляют закваску — обычно сметану из расчета 1–2 столовые ложки на 1 литр молока, или готовую закваску из магазина. Все это укутывают и оставляют в теплом месте на 6–8 часов, а потом убирают в холодильник для дозревания. В крафтовом производстве продукт живет всего 3–5 дней, но вкус у него получается совершенно другой — живой и насыщенный.

Для продукта этап выдержки важен. После томления молоко сквашивается 6–8 часов, затем дозревает еще 12–24 часа при пониженной температуре, чтобы добиться однородной, шелковистой текстуры и сформировать мягкую кисломолочную ноту. Более долгая выдержка усиливает тот самый «топленый» оттенок во вкусе. Однако на заводах время выдержки строго регламентировано, так как главное — это стабильность и безопасность готового продукта.

Был ли ГОСТ на ряженку в СССР, есть ли сейчас действующий? В Советском Союзе ее выпускали по республиканским техническим условиям, но общесоюзного ГОСТа на нее долгое время не было. Первый российский государственный стандарт, ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия», появился только в 2003 году и вступил в силу 1 июля 2004 года. Он действовал до 31 декабря 2015 года, хотя в 2014–2015 годах его ненадолго восстанавливали для добровольного применения. Затем его отменили, и сейчас промышленность ориентируется на одноименный ГОСТ 31455-2012. Также действует Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), который устанавливает общие требования к таким продуктам. Так что на сегодняшний день ГОСТ 31455-2012 — это основной действующий стандарт в России. Он распространяется на упакованную в потребительскую тару ряженку, изготовляемую из коровьего молока и/или молочных продуктов, подвергнутых топлению перед сквашиванием.

В 2024 году российские ученые из исследовательского центра ГК «СОЮЗСНАБ» после 3 лет работы разработали новую заквасочную культуру, которая предотвращает отделение сыворотки во время хранения. Секрет — в особых штаммах, которые производят экзополисахариды (ЭПС). Эти вещества придают сгустку нужную плотность, не утяжеляя его, и сыворотка не отделяется даже после механического воздействия. Это позволяет производителям отказаться от гидроколлоидных стабилизаторов — продукт становится чище и натуральнее. Информация об этом появилась в отраслевых журналах, а затем разошлась по международным базам научных статей.

Из истории продукта. В «Домострое» и путевых заметках XIX столетия встречаются описания особого метода приготовления топленого молока в печи — «пока не появится приятный привкус и нужная густота», что и стало прообразом современной технологии. В противоположность варенцу, который чаще делали на юге России, ряженка получала свой уникальный колер и аромат именно из-за долгого томления в остывающей печи и последующего заквашивания с помощью сметаны или натуральной закваски.

Хотя ряженка прочно ассоциируется с русской и украинской деревней, она популярна и в Беларуси, а ее «родственников» можно найти у балканских и финских народов. Но классиека — это явление, характерное в первую очередь для восточнославянской культуры, и ее подлинный вкус напрямую зависит от исходного качества молока и мастерства приготовления. Для создания традиционно использовали глиняные макитры (широкие горшки конусообразной формы с шероховатой внутренней поверхностью) и даже чугунки, которые после нагрева в печи тщательно укутывали.

Ряженка — продукт очень локальный. Подавляющее большинство производится и потребляется в России, Украине и Беларуси. В небольших объемах ее делают в странах Балтии и в Казахстане. За пределами постсоветского пространства ее можно найти только в специализированных магазинах с восточноевропейскими продуктами, например, в США, Германии, Израиле. Там ее выпускают небольшие предприятия, связанные с диаспорами. Как продукт, «шокирующий иностранцев» своей необычной текстурой и цветом, она упоминается даже на иностранных сайтах, где иногда публикуют статьи о русской кухне.

Каждый год в нашей стране выпускают более 200 тысяч тонн ряженки. По популярности среди кисломолочных напитков она занимает 3-е место после кефира и йогурта. Производство стабильно растет, особенно в сегменте биопродуктов.

Сезон

Ряженку производят круглый год, сезонность здесь практически отсутствует — качественное пастеризованное молоко доступно всегда. При этом весеннее и летнее молоко, из-за особенностей питания коров, дает более яркий сливочный вкус, а зимнее — более нейтральный. Но массовый продукт на протяжении всего года сохраняет стабильные потребительские свойства.

Виды и сорта

В продаже есть различия прежде всего по жирности — от 2,5% до 6%. На прилавках чаще всего встречается классический вариант (3,2% жирности) и облегченный (2,5%). Реже можно найти продукт повышенной жирности (4–6%) — он заметно насыщеннее по сливочному вкусу и гуще по консистенции.

По методу производства выделяют на чистой закваске и обогащенную бифидобактериями (на упаковке пишут «био-ряженка») — у последней вкус чуть более кисломолочный.

Одна компания выпускает более жидкий продукт, другой производитель стремится к плотной, почти десертной густоте. Есть, например, термостатная ряженка. Она отличается от обычной более густой, «йогуртовой» консистенцией и мягким вкусом. Ее не сквашивают в общей емкости, а она получается непосредственно в баночке, в которой и продается потом. Так лучше сохраняется текстура.

Цвет продукта — от светлого кремового до насыщенного пастельно-бежевого, что зависит от того, сколько времени томили молоко перед заквашиванием.

Чем отличается от похожих продуктов

Ряженку легко спутать с другими кисломолочными напитками — кефиром, простоквашей, варенцом, — но у нее есть свои особенности. В отличие от кефира, который сквашивается грибковой культурой и часто имеет легкую газированность, печенное молоко всегда однородна и не содержит пузырьков. Простоквашу делают из свежего молока, она заметно кислее, тогда как ряженка — продукт из топленого молока, ее вкус гораздо мягче, а аромат — глубже. Варенец похож по оттенку, но он не сквашивается, поэтому остается просто напитком, а не ферментированным продуктом.

Ряженку благодаря консистенции можно пить просто так, готовить с ней десерты, соусы, выпечку, и по своей пользе она ничуть не уступает другим представителям кисломолочки.

Как выбирать

Хороший продукт всегда однородный: внутри бутылки или стаканчика не должно быть расслоения, хлопьев, комков или газовых пузырьков. Цвет — от светло-кремового до нежно-бежевого, обязательно пастельный, без серых или желтых пятен. Если упаковка прозрачная, посмотрите, нет ли скопления сыворотки или жидкой фракции. В густой ряженке допускается лишь небольшое количество сыворотки, но если ее много или продукт выглядит неоднородно — технология производства нарушена.

• Свежий продукт пахнет слегка сливочным, едва уловимым карамельным ароматом с приятной молочной кислинкой.
• Качественный имеет нежный, чуть сладковатый вкус с легкой топленой ноткой и умеренной кислинкой.

Самый простой показатель свежести — срок годности и дата производства. Чем меньше времени прошло с момента изготовления, тем лучше.

Перед покупкой осмотрите не только лицевую сторону, но и дно: иногда брак или расслоение видны именно снизу. Изучайте состав: в качественном продукте нет консервантов, ароматизаторов и стабилизаторов. Открыв ряженку, перемешайте ее — хороший продукт после взбалтывания быстро становится снова однородным, без комков и пены. Небольшие локальные производители часто предлагают более свежий и натуральный продукт, чем крупные бренды с длительным сроком хранения.

Хранение продукта

Ряженка очень чувствительна к перепадам температуры, поэтому лучшее место для нее — холодильник с температурой 2…6 °C. Держите упаковку на средней или нижней полке. Открытую упаковку нужно плотно закрывать крышкой или пищевой пленкой, чтобы на нее не попадали посторонние запахи и воздух.

Лучше всего держать продукт в заводской упаковке до вскрытия. После открытия не стоит переливать его в другую посуду: молочная среда очень восприимчива к микробам, и даже чистый контейнер не гарантирует долгой свежести. Открытую упаковку нужно использовать за 1–2 дня и не оставлять без крышки.

Закрытая ряженка хранится в холодильнике до даты, указанной производителем, — обычно 7–14 дней с момента выпуска. Открытая портится намного быстрее, поэтому постарайтесь выпить ее максимум за 48 часов.

Чтобы продлить срок годности, ее можно заморозить, но после разморозки текстура изменится, то есть появится зернистость, расслоение, вкус потеряет сливочную однородность. Такой способ годится только для выпечки или горячих блюд. Сушка и консервирование для ряженки не применяются — это продукт с живыми бактериями, ему нужен холод.

Как готовить самостоятельно дома

Рецепт домашней ряженки пригодится всем любителям этого кисломолочного продукта, тем более что приготовление его — невероятно простое. Правда, быстрым назвать его нельзя, но результат точно стоит потраченного времени. Тем более что активное участие в приготовлении — минимальное. Для него вскипятили молоко, потомили в духовке и добавили сметану. Последний же этап, в процессе которого и образуется непосредственно сам продукт, вообще происходит сам по себе, под воздействием устойчивого тепла.

На 3 л цельного молока жирностью 3,2–3,5% потребуется 100 г качественной сметаны 20–30%.

СОВЕТ: румяную пенку, образующуюся на молоке в духовке, не выбрасывайте. Разделите на части и разложите по баночкам с ряженкой перед тем, как отправлять их на «созревание».

Как использовать

Это настоящая находка для кулинарии благодаря своей мягкой текстуре и деликатному вкусу с легкой карамельной ноткой. Ее можно пить просто так, а можно использовать как ингредиент для множества блюд. Особенно хороша она для завтраков, перекусов, десертов и выпечки. Благодаря нежной густоте и естественной сладости, ее можно сочетать с медом, фруктами, ягодами, орехами или сухофруктами.

С ряженкой получаются воздушные оладьи, блины, кексы, домашние торты, муссы, заварные соусы и освежающие супы. В тесте она придает выпечке влажность, пышность и едва заметный сливочный оттенок. В холодных и теплых соусах, а также в маринадах для мяса или курицы, она не только добавляет вкус, но и помогает размягчить волокна.

ВАЖНО! При нагревании, например, в составе блинов или запеканки вкус продукта становится еще мягче, но при кипячении часть полезных бактерий погибает, а текстура нарушается. Для горячих блюд его лучше добавлять в самом конце, а для выпечки и холодных супов использовать без нагрева.

Известно, что оладьи на ряженке получаются в 2 раза пышнее, чем на кефире, а холодный суп на ее основе — нежнее, чем на любой другой кисломолочке. Еще можно сделать домашний творог («молодой сыр») за 20 минут! И для этого не нужно ни сычужного фермента, ни сложного оборудования. В нагретую ряженку добавляют лимонный сок или немного уксуса, чтобы белок свернулся, а потом процеживают через льняную или хлопковую ткань. Получается отличная намазка или начинка для пирожков.

Ряженка лучше всего раскрывается в холодных супах, густых заправках для салатов, муссах и простых десертах, которые не требуют интенсивного нагрева. В сочетании с ягодами и кусочками фруктов она станет натуральной альтернативой сладким йогуртам. Используйте ее в маринадах для курицы или индейки: мягкая кислота и молочные ферменты сделают мясо нежным и сочным. Из нее получается отличная основа для смузи или домашнего мороженого — просто взбейте ее с замороженными ягодами и ложкой меда.

В современной кулинарии ряженку часто используют вместо йогурта или кефира в рецептах тортов и кексов, а также как заправку для фруктовых и овощных салатов. Она отлично сочетается со свежими ягодами и овсяными хлопьями, что позволяет разнообразить повседневное меню.

Авторские блюда и технологии приготовления

Запеченный крем из ряженки — необычный десерт, который придумали современные повара на основе советских технологий. Яйца взбивают с сахаром и солью до легкой пены. Кисломолочку слегка подогревают (не выше 40 °C), чтобы она стала текучей, и тонкой струйкой вливают в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавляют ванилин. Получившуюся массу разливают по керамическим горшочкам и ставят в духовку на водяную баню при 150 °C на 40–50 минут. Крем должен слегка схватиться, но остаться внутри нежным. Подают охлажденным с ягодным соусом. Этот десерт — гибрид классического крема-брюле и домашней запеканки.

Некоторые шефы используют ряженку как основу для ферментации овощей. Для этого продукт смешивают с солью (примерно 3% от веса), заливают смесью тонко нарезанные овощи (редис, молодую морковь, кольраби) и оставляют при комнатной температуре на 12–24 часа. Молочнокислые бактерии из ряженки работают быстрее и мягче, чем обычный рассол, а овощи получаются хрустящими, с легкой карамельной ноткой.

Сочетание с другими продуктами

Ряженка лучше всего раскрывается в паре с ингредиентами, которые подчеркивают ее сливочный вкус и легкую карамельную нотку. Идеальная пара — свежие и запеченные фрукты груши, яблоки, абрикосы, персики, а также малина, голубика, черника и инжир. Благодаря умеренной кислинке, она хорошо дружит с мягкими сырами вроде рикотты или творога — это отличный вариант для легкого завтрака или десерта. Если добавить грецкие орехи, фундук, миндаль, фисташки, натуральный мед, финики или курагу, вкус станет более насыщенным и благородным. В зерновых сочетаниях ряженка отлично работает с гранолой, овсяными хлопьями, толокном и булгуром — получаются сытные и полезные завтраки.

Для несладких блюд выбирайте сочетания с огурцами, редисом, сладким перцем, любой зелени. В соусах и заправках для салатов ряженка дружит с чесноком, дижонской горчицей, свежим укропом и зеленым луком. Ее можно использовать для приготовления пюре из нута (альтернативы хумусу) или как основу для дипов с зеленью и приправами.

Не стоит смешивать кисломолочку с продуктами, у которых очень высокая кислотность, например, свежими цитрусовыми, киви, ананасом или концентрированными фруктовыми соками. Это сделает вкус резко кислым и может вызвать свертывание. Также не очень удачны сочетания со сливочным маслом, салом, жирными сливками — они утяжеляют вкус и убивают фирменную легкость ряженки.

Чем можно заменить

Лучшая замена — топленое молоко, смешанное с небольшим количеством натурального йогурта или простокваши. Так вы получите похожий карамельно-сливочный вкус. Кефир и натуральный питьевой йогурт тоже подойдут, но вкус блюда будет чуть кислее и с менее выраженными топлеными нотками. Варенец по текстуре и вкусу ближе всего, так что для большинства рецептов он подойдет идеально. В крайнем случае можно разбавить нежирную сметану топленым или обычным молоком, чтобы добиться нужной консистенции и мягкости.

Продукт в кухнях мира

Ряженка — продукт, характерный прежде всего для славянской кулинарной традиции. В России, Украине и Беларуси ее используют не только как самостоятельный напиток, но и для холодных супов, блинов, творожных запеканок, пирогов и пышных булочек. В украинской кухне на ее основе делают домашние десерты с ягодами или маком, а в Беларуси ее часто добавляют в каши и простые запеканки. Похожий продукт — варенец — встречается в Финляндии (там он называется виили) и на Балканах, но именно ряженка с ее выраженным карамельным оттенком — это восточнославянская «фишка».

На кулинарном портале Delish в 2023 году вышел рецепт Ryazhenka panna cotta — итальянского десерта на русский манер. Автор использовала печенное молоко вместо обычных сливок, и получился пудинг с карамельным вкусом без добавления сахара. А на Food52 в рубрике Your Best Dairy Recipe читатель из Тель-Авива поделился рецептом «сирийской ряженки». Оказывается, арабские христиане в Сирии и Ливане готовят похожий продукт под названием labneh matbuja («томленый лабне»), только его не пьют, а едят ложкой с оливковым маслом и заатаром (сирийской душицей).

Польза и вред ряженки

В продукте содержится сбалансированный комплекс питательных веществ, важных для здоровья. Ее белок легко усваивается, поэтому он полезен для восстановления мышц, особенно у пожилых людей и подростков в период активного роста. Для тех, у кого легкая непереносимость лактозы, она может подойти больше, чем цельное молоко, потому что часть лактозы расщепляется при ферментации.

В продукте много кальция и фосфора, которые нужны для крепких костей и нормальной работы мышц и нервной системы. Витамины группы B (включая рибофлавин B2 и кобаламин B12) поддерживают энергетический обмен и здоровье нервных клеток. Витамин A полезен для зрения и восстановления кожи. А живые молочнокислые бактерии действуют как пробиотики: они поддерживают полезную микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и помогают синтезировать некоторые витамины.

Оказывается, из-за долгого томления молока в ряженке образуется меланоидин — соединение, которое работает как природный антиоксидант. В йогурте его нет, в кефире — тоже. Если пить ее регулярно, но в меру, она дает ряд положительных эффектов. Пробиотические культуры помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Они улучшают переваривание пищи, уменьшают вздутие, помогают при небольших нарушениях стула. По данным некоторых исследований, ежедневное употребление натуральных кисломолочных продуктов связывают со снижением риска некоторых кишечных проблем и поддержанием нормального уровня холестерина.

Кому нельзя пить ряженку? Тем, у кого острый гастрит, и тем, кто сидит на строгой бессолевой диете. Всем остальным — можно и нужно, но с оговорками. Диетологи до сих пор спорят: одни называют ее «идеальным полдником» для снижения веса (всего 67 ккал на 100 г!), другие предупреждают — из-за высокого содержания насыщенных жиров в 6-процентной ряженке она может навредить сосудам.

В чем вред? В продукте все же остается лактоза, поэтому при выраженной лактазной недостаточности или врожденной непереносимости молочного сахара даже небольшая порция может вызвать вздутие, боль в животе и диарею. Кисломолочные продукты не рекомендуются при обострениях язвы желудка, гастрита с повышенной кислотностью и других заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки. Тем, у кого хронические болезни почек со сниженной фильтрацией, перед тем как включить ряженку в ежедневное меню, лучше посоветоваться с врачом — избыток кальция и белка создает дополнительную нагрузку на почки.

Кисломолочка с высоким процентом жирности содержит больше насыщенных жиров, что может быть нежелательно для людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний, особенно если есть ее больше рекомендованной порции. Есть и риск индивидуальной аллергии на молочный белок казеин, хотя встречается он нечасто.

Диета и разные рационы питания

Ряженка с невысокой жирностью (2,5–3,2%) подходит для большинства сбалансированных рационов, в том числе для диет для снижения веса. У нее умеренная калорийность, есть белок, и она хорошо насыщает, что помогает контролировать аппетит и поддерживать стабильный уровень энергии между приемами пищи. Ее можно включить в рацион спортсменов для восстановления после тренировок или как легкий перекус.

Для диетического питания лучше выбирать ряженку без добавленного сахара, с минимальной обработкой и средним содержанием жира. Людям с сахарным диабетом тоже можно включать ее в питание, но нужно контролировать углеводную нагрузку. Оптимальное время для употребления — первая половина дня или перекус между основными приемами пищи, чтобы не перегружать пищеварение перед сном.

Даже здоровому человеку не стоит пить ряженку в слишком больших количествах: дневная порция не должна значительно превышать 400 г, чтобы не было переизбытка белка и жиров. Если вы хотите снизить общую калорийность рациона, обращайте внимание на жирность продукта и избегайте печенного молока с добавками и подсластителями.

5 интересных фактов о продукте

1. Почему ряженка так называется? Этимология слова до сих пор вызывает споры. Одна из версий: от слова «ряжка», то есть посуда, в которой раньше заквашивали молоко. По другой версии, которую обсуждают на кулинарных форумах, слово «ряженка» происходит от «пряженка» — то есть «пряжить», что значит запекать, жарить в собственном соку.
2. Американские блогеры, пробующие ряженку, часто пишут, что ее цвет и вкус напоминают «смесь йогурта и сгущенки с легким дымком».
3. Есть летняя заправка для борща на основе кисломолочки. Для нее в холодную ряженку добавляют измельченный чеснок, укроп, вареное яйцо и тертый свежий огурец, а затем этой смесью заправляют уже готовый борщ, делая его более освежающим и сытным.
4. В некоторых регионах России пекари добавляют ряженку в дрожжевое тесто для хлеба или булок. Это не только улучшает вкус и придает тонкий карамельный оттенок, но и делает мякиш более пористым и влажным даже через несколько дней после выпечки.
5. В советское время продукт часто замораживали в формочках или пластиковых стаканчиках, получая своего рода «домашнее мороженое» без сахара и сливок. Такой молочный лед считался полезной альтернативой магазинным десертам, особенно в жару и в сочетании с ягодами или кусочками фруктов (груш, яблок, абрикосов или персиков).

Мнение эксперта

Специалисты Роскачества считают ряженку легкоперевариваемым кисломолочным продуктом с хорошим балансом белков, жиров и углеводов, поэтому она подходит для ежедневного употребления большинством здоровых взрослых и детей. Благодаря тепловой обработке и последующей ферментации, в ней становится меньше лактозы по сравнению со свежим молоком, что снижает риск неприятных реакций у людей с умеренной лактазной недостаточностью. При этом все пробиотические свойства сохраняются, что помогает поддерживать баланс кишечной микрофлоры и нормальное пищеварение.

Ряженка может быть полезна в составе щадящих диет, при восстановлении после инфекций, а также если в пище не хватает молочного белка. Но тем, у кого индивидуальная непереносимость молочных белков, аллергия или серьезные проблемы с усвоением лактозы, перед употреблением обязательно нужно проконсультироваться с врачом.

Для максимальной пользы эксперты советуют пить ряженку комнатной температуры — так она лучше усваивается и полнее раскрывает вкус. Не стоит сочетать ее с очень горячими блюдами и напитками, чтобы не снизить количество живых бактерий. Для готовки лучше выбирать блюда, где она не подвергается интенсивному нагреву: смузи, муссы, холодные супы и заправки для салатов. Частая ошибка — разогревать или кипятить печенное молоко, из-за чего пробиотические культуры разрушаются, а консистенция продукта ухудшается.

Покупайте ряженку без сахара, ароматизаторов и консервантов, обращая внимание на натуральность состава и свежесть.