Оливковое масло

Оливковое масло
Оливковое масло (Фото: shutterstock )
Оливковое масло
Оливковое масло (Фото: shutterstock )
Оливковое масло
Оливковое масло (Фото: shutterstock )
Оливковое масло
Оливковое масло (Фото: shutterstock )

Оливковое масло производят из плодов оливкового дерева. Цвет у него от золотисто-желтого до зеленого. В России оливковое масло называли «деревянным» или «прованским»

Оливковое масло: описание продукта

Оливковое масло производят из плодов оливкового дерева. Цвет у него от золотисто-желтого до зеленого. В России оливковое масло называли «деревянным» или «прованским».

Главная ценность оливкового масла – большое количество олеиновой кислоты, которая способствует выведению из организма холестерина и замедляет процесс старения. Оливковое масло лечит желудочно-кишечные заболевания, помогает восстановить нормальную работу печени, снимает головную боль. Это средство для ухода за сухой кожей; оно помогает при ломкости ногтей. Рецепт от сухой и морщинистой кожи на локтях: разрезать лимон пополам, на каждую половинку налить масло, поставить локти на половинки лимона и посидеть так 10 минут.

Виды и сорта

На упаковке настоящего нерафинированного масла (первого холодного отжима) должно быть написано extra virgin. Чтобы его получить, плоды оливы дробят до состояния пасты, отжимают, дают отстояться и удаляют осадок и воду.

Как готовить

Интенсивность вкуса и запаха масла возрастает вместе с температурой. Особенно это надо учитывать, если продукты, с которыми вы планируете смешать масло, обладают деликатным, не громким вкусом. В этом случае добавляйте масло в конце термообработки, чтобы не дать ему забить собой другие продукты.

Температура масла повышается и в блендере. Поэтому, если нагрев масла вам не нужен, предварительно охладите его, поставив бутылку под струю холодной воды на несколько минут. Эмульгирующая способность масла улучшается при его охлаждении.

Как правило, профессиональные повара держат на кухне 5 — 6 разных масел, дома достаточно и двух: с более и менее выраженным вкусом и запахом. Масло с легким ароматом и вкусом хорошо с зелеными салатами, отварным картофелем, мясом и рыбой, в соусах. Более интенсивные масла – для овощей и бобовых с выраженным вкусом, в горячих супах.

Как выбирать и хранить

Масло надо хранить подальше от источников тепла — то есть не рядом с плитой, но и не в холодильнике. Хорошие масла в прозрачное стекло не пакуют, а вот в жести оно вполне может быть.

Покупая масло, изучите этикетку, найдите дату его изготовления: чем свежее масло, тем вкуснее оно будет. И еще - чем ниже индекс кислотности - тем оно качественнее (по европейским стандартам, уровень кислотности масла первого холодного отжима не должен быть выше 1%. У лучших греческих масел индекс 0.3 - 0,5.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Открытый пирог с персиками на оливковом масле

Сделайте такой же пирог с половинками крупных черных или желтых слив.

РЕЦЕПТ

Грушевый кекс 
на оливковом масле

Летом совершенно не хочется тяжелой выпечки – попробуйте этот кекс, сделанный вообще без продуктов животного происхождения!

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Ароматизированное оливковое масло

Не готовьте ароматизированное масло большими порциями. Поскольку вы добавляете в него сырые продукты, при длительном хранении в нем могут появиться нежелательные бактерии. К тому же небольшие ...

РЕЦЕПТ

Соус бешамель на основе йогурта и оливкового масла

Бешамель совсем не обязательно готовить на привычной для всех сметане. Дайте волю фантазии: используйте йогурт! Этот более легкий вариант соуса замечательно дополнит как простое блюдо из овощей, так и ...

КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image