Что приготовить с сухофруктами: 20 блюд — от салатов до десертов

Кекс с сухофруктами и орехами

Начните тесное и приятное знакомство с сухофруктами с классики. Этот кекс составит гармоничную пару чашечке ароматного чая в обеденный перерыв. Сытный и нежный десерт благодаря в меру влажному тесту, но любопытный в отношении текстуры из-за вкраплений сладкого изюма или кусочков кураги. К тому же, здесь мы обойдемся без яиц и молочных продуктов, а значит, получим десерт, идеальный для поста и людей, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 160 г
• мука ржаная сеяная — 170 г
• апельсиновый сок — 250 мл
• сахар-песок — 200 г
• сухофрукты — 150 г
• орехи — 70 г
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• имбирь молотый — 1/4 ч. л.
• мускатный орех — 1/4 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Для приготовления кекса с сухофруктами вымойте изюм или другие сухофрукты и просушите их бумажными полотенцами. Орехи немного подсушите на сковороде без масла или в духовке. Крупно или средне порубите их острым ножом.
2. Выжмите сок из 2–3 апельсинов с помощью соковыжималки для цитрусовых или вручную. Чтобы сока получилось больше, прокатайте апельсины с небольшим нажимом по столу.
3. Подготовьте специи. Если у вас нет молотого мускатного ореха, можно купить целый и натереть его на мелкой терке.
4. В большую чашу для смешивания просейте через мелкое сито оба вида муки — ржаную и пшеничную. Добавьте туда же разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте венчиком, чтобы все компоненты между собой равномерно соединились.
5. Добавьте к сухой смеси рафинированный сахар, корицу, имбирь, мускатный орех. Снова перемешайте все венчиком. Затем влейте апельсиновый сок.
6. Перемешайте все продукты — можно просто венчиком. Необходимо объединить ингредиенты в однородное, негустое, но и не жидкое тесто, которое будет напоминать тесто для оладий.
7. Если тесто для кекса с сухофруктами получилось слишком густым, добавьте еще немного апельсинового сока. Если оно совсем жидкое, добавьте чуть-чуть муки, но не переборщите: тесто на ржаной муке не должно быть густым.
8. Введите в тесто подготовленные ранее сухофрукты и орехи. Чтобы они не осели, их можно «искупать» в муке: она окутает собой каждый кусочек, чтобы они не падали быстро на дно.  
9. Прямоугольную форму для кекса выстелите пергаментом для выпечки или смажьте изнутри маслом, посыпьте мукой и уберите излишки, перевернув форму. Выложите тесто в форму, разровняйте.
10.  Поставьте форму с будущим кексом в духовку, которую вы заранее разогрели до 180 ºC. Выпекайте не менее получаса, возможно, дольше: ориентируйтесь на вашу духовку. Если тесто станет быстро зарумяниваться, но внутри кекс будет оставаться мокрым, то снизьте температуру и прикройте форму фольгой.

Пирог с сухофруктами и орехами

Еще один вариант вкусной и оригинальной выпечки — здесь сухофрукты выкладываются на тесто сверху, образуя одновременно начинку и декор. Если вы не никогда не рассматривали в таком контексте чернослив и курагу, попробуйте: это вкусно и красиво. Но не забудьте предварительно залить сухофрукты кипятком примерно на 30 минут, чтобы они размягчились. 

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 250 г
• чернослив — 50 г
• курага — 50 г
• изюм — 50 г
• мед — 3 ст. л.
• масло сливочное — 45 г
• фундук — 30 г

1. Разморозьте слоеное тесто. Хорошенько промойте курагу, чернослив и изюм. Залейте сухофрукты кипятком и оставьте на 15–30 минут размягчиться и слегка разбухнуть.
2. Слейте воду с сухофруктов и тщательно обсушите их салфетками. Если курага и чернослив слишком крупные, разрежьте плоды на несколько частей. Положите в миску.
3. Половину орехов растолките и соедините в миске с сухофруктами. Смешайте жидкий мед с растопленным сливочным маслом. Если вы используете старый мед, растопите его вместе с маслом в микроволновке. Добавьте медово-масляную смесь к сухофруктам с орехами, хорошо перемешайте.
4. Подготовьте форму для пирога. Можно использовать и обычный противень — пирог с сухофруктами не будет высоким и растекаться там особенно нечему. Застелите форму пергаментной бумагой.
5. Раскатайте пласт теста до нужного размера. Если вы используете круглую форму, то можно просто распределить тесто руками по дну. Сформируйте небольшие бортики из теста.
6. Раскатайте пласт теста до нужного размера. Если вы используете круглую форму, то можно просто распределить тесто руками по дну. Сформируйте небольшие бортики из теста.

Взвар из сухофруктов

Традиционный славянский напиток, похожий на привычный нам с детства компот. Только готовится он без кипячения, а путем настаивания в течение нескольких часов. Во время этого процесса сухофрукты полностью отдают свой вкус и полезные вещества, которые не разрушаются от высоких температур. В качестве подсластителя во взвар обычно кладут мед, таким образом этот напиток идеально подходит тем, кто отказался от рафинированного сахара.

15 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• вода — 2 л
• груши сушеные — 80 г
• вишня сушеная — 80 г
• яблоки сушеные — 80 г
• чернослив — 50 г
• мед — 3 ст. л.
• лимонная кислота — по вкусу

1. Тщательно промойте все сухофрукты в нескольких водах, откиньте на дуршлаг. Затем залейте сухофрукты кипятком на 1-2 минуты, чтобы удалить остатки загрязнений и консервантов.
2. Выложите сухофрукты на кухонное полотенце или бумажные салфетки, чтобы впиталась лишняя влага. Вскипятите 2 литра питьевой воды в эмалированной кастрюле.
3. Аккуратно загрузите сухофрукты в кипящую воду, перемешайте и варите на умеренном огне в течение 5 минут. Выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
4. Оставьте кастрюлю с взваром медленно остывать до комнатной температуры. Чем медленнее будет остывать настой, тем насыщеннее получится напиток. Лучше, если укутать кастрюлю одеялом или пледом.
5. В готовый взвар добавьте мед и лимонную кислоту по вкусу, перемешайте. Можно разливать напиток по стаканам: вместе с сухофруктами или без них — на ваше усмотрение.

Конфеты из сухофруктов

Вкусный и полезный десерт, для приготовления которого нужен набор сухофруктов и обязательно финики: в перемолотом виде они дадут необходимую вязкость и естественную сладость. Будет проще или удобнее, если у вас есть блендер с чашей и сушилка (регидратор) для овощей и фруктов. Второй вариант — воспользоваться мясорубкой и духовкой.  Шоколад для глазирования можете взять любой, в том числе и темный, где мало сахара. Чтобы он ложился более тонким слоем и быстро схватывался, добавьте в него капельку растительного масла без запаха и предварительно хорошо охладите конфеты.

2 часа

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• финики без косточки — 150 г
• курага — 120 г
• изюм — 120 г
• чернослив без косточки — 120 г
• сушеная клюква — 80 г
• жареный миндаль — 100 г
• жареный арахис — 50 г
• семена кунжута — 50 г
• лимон — 1 шт.
• шоколад — 100 г

1. Сложите финики в блендер и перемелите до тягучей массы (либо два раза пропустите через мелкую решетку мясорубки).
2. Орехи перемелите в блендере до мелкой крошки, добавьте в ореховую смесь кунжут.
3. Оставшиеся сухофрукты сложите в блендер, добавьте нарезанный на ломтики лимон и перемелите.
4. Далее соедините финики, сухофрукты и ореховую смесь. Перемешайте. Получится очень пластичная масса. Скатайте шарики, сложите на решетку сушилки (либо на противень духовки).
5. Сушите в сушилке при 70 ºC около 6-8 часов. Так образуется тонкая корочка, а внутри конфеты останутся пластичными и тягучими. Если сушилки нет, то сушите в духовке при температуре 50–70 ºC.
6. Остудите и охладите шарики. На водяной бане растопите любимый шоколад (здесь — молочный). Зубочисткой или деревянной шпажкой наколите шарик и глазируйте, излишки шоколада стряхните.
7. Готовые конфеты уберите в холодильник до застывания шоколада.

Коулслоу с пастернаком и сухофруктами

Интересный и необычный салат, который приятно разнообразит ваше ежедневное меню. Готовится просто, самое сложное — найти в продаже пастернак (это родственник моркови и петрушки, отличающийся сладковато-ореховым вкусом), который довольно редко встречается на прилавках. Но если вам посчастливилось, обязательно попробуйте сделать это витаминное блюдо.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пастернак — 2 корня
• крупная морковь — 1 шт.
• грецкие орехи — 70 г
• изюм — 50 г
• курага — 50 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• ореховое масло — 2 ст. л.

1. Курагу и изюм замочите в теплой воде на 15 мин. Сотрите с лимона цедру при помощи мелкой терки.
2. Тонко нашинкуйте очищенные пастернак и морковь, полейте лимонным соком и пожмите руками, чтобы они стали мягче.
3. Сухофрукты откиньте на дуршлаг, обсушите. Курагу нарежьте тонкими полосками. Порубите орехи.
4. Смешайте овощи, орехи и сухофрукты, заправьте маслом. Дайте постоять 10 мин и подавайте.

Кускус с сухофруктами и миндалем

Красивое, вкусное, ароматное блюдо. Готовка не займет много времени, главное — за несколько часов или на ночь замочить сухофрукты. Если планируете угощать детей, не добавляйте алкоголь. Кстати, это блюдо можно приготовить не только с кускусом — сварите рассыпчатую пшенную кашу и добавьте в нее чернослив, курагу, изюм, масло и ароматный мед.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• кускус — 1 стакан
• чернослив, курага, изюм — по горсти
• миндаль — горсть
• коньяк (десертное вино) — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 г
• мед из акации — 1/2 стакана
• бадьян — 1 звездочка
• гвоздика — 2 бутона
• соль — по вкусу

1. Промойте сухофрукты и залейте 1 стаканом холодной воды с коньяком или вином. Дайте настояться минимум 2 часа, а лучше ночь.
2. Сварите кускус согласно инструкции на упаковке. Обычно кускус засыпают в кипящую подсоленную воду в соотношении 1:2, добавляют ложку оливкового масла, дают настояться, затем ставят на маленький огонь и взбивают вилкой, чтобы крупинки отделились друг от друга. Добавьте сливочное масло, размешайте, закройте крышкой и дайте блюду напитаться еще 5–10 мин.
3. Сухофрукты откиньте на дуршлаг; жидкость процедите и влейте в сотейник. Добавьте мед, бадьян и гвоздику, доведите до кипения и варите на среднем огне, пока жидкость не уварится наполовину. Выложите кускус на подогретое блюдо, сверху положите сухофрукты и залейте сиропом. Подавайте горячим или холодным.

Армянский плов с сухофруктами

Армянский плов — это не тот плов, к которому мы привыкли, а традиционное пасхальное блюдо. В нем нет мяса, зато много сухофруктов, орехов и пряностей. Каждый компонент несет в себе символическое значение: рис олицетворяет человечество, а изюм — тех, кто уверовал в Христа. Поэтому сушеный виноград здесь обязательный ингредиент, другие сухофрукты добавляют на выбор. Не скупитесь также на качественное сливочное масло — в настоящем армянском плове его много.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• рис белый — 600 г
• масло топленое — 100 г
• курага — 100 г
• чернослив — 100 г
• изюм белый — 100 г
• миндаль (сырой) — 100 г
• мед — 1 ст. л.
• масло сливочное — 70 г
• корица молотая — по вкусу
• гвоздика — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Промойте рис в большой миске, несколько раз сменив воду, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис на сито. Затем переложите его в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды.
2. Готовьте рис на среднем огне около 10 минут до состояния аль денте. Откиньте полуготовый рис на дуршлаг.
3. Очистите миндаль от кожицы. Для этого залейте его кипятком в небольшой кастрюле или ковшике и бланшируйте пару минут. Затем облейте холодной водой. Кожица после таких процедур легко снимется пальцами.
4. Сухофрукты тщательно промойте в горячей воде. Если они слишком сухие, то заранее ненадолго их замочите. Обсушите сухофрукты полотенцем. Если курага и чернослив крупные, то лучше разрезать их на кусочки.
5. Распустите топленое масло в сковороде и, когда оно начнет закипать, выложите сухофрукты и миндаль. Обжаривайте смесь на небольшом огне, помешивая, пока сухофрукты не начнут набухать.
6. Смешайте мед с 2–3 ст. л. воды, влейте в сковороду с фруктами и миндалем, добавьте по щепотке гвоздики и корицы, накройте сковороду крышкой и дайте фруктам пропариться еще 5 минут на медленном огне.
7. В казане, сотейнике или жаропрочной кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него 2–3 ст. л. риса, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут.
8. Выложите оставшийся рис и сухофрукты с миндалем и прогревайте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, накройте крышкой, подложив под нее кухонное или бумажное полотенце для впитывания конденсата. Дайте сладкому армянскому плову настояться 10-15 минут. При подаче и по желанию можете присыпать плов молотой корицей.

Курица, запеченная с сухофруктами в духовке

Это роскошное праздничное блюдо, которое наполнит ваш дом сногсшибательным ароматом и создаст атмосферу добрых семейных посиделок. Возможно, когда вы впервые попробуете запечь птицу по этому рецепту, вы уже не захотите возвращаться к предыдущим вариантам: сладость сухофруктов делает мясо мягче, а кислинка чернослива создает приятный вкусовой контраст — блюдо получается изумительным и точно достойным самого богатого стола.

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица — 1 шт. (1,5–2 кг)
• панировочные сухари — 1/2 стакана
• крупный лимон — 1 шт.
• кисло-сладкие апельсины (средние) — 2 шт.
• изюм — 3 ст. л.
• чернослив без косточек — 100 г
• курага — 200 г
• зеленые яблоки (средние) — 2 шт.
• коричневый сахар — 2/3 стакана
• сухое красное вино — 300 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. С одного апельсина и лимона теркой снимите верхний слой цедры. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, удалив косточки. Положите в миску и смешайте с сухарями, соком оставшегося апельсина, цедрой и щепоткой соли.
2. Курицу натрите снаружи солью и перцем. Приготовленную смесь аккуратно вложите внутрь тушки.
3. Ножки свяжите шпагатом. Брюшко заколите зубочистками. Поместите курицу на решетку грудкой вниз и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 50 мин. Переверните и готовьте еще 20–30 мин.
4. Яблоки нарежьте ломтиками, удалив сердцевину. В круглую форму для выпечки уложите по кругу дольки яблок, на них выложите чернослив и абрикосы, сверху ровным слоем положите изюм. Присыпьте фрукты 4 ложками сахара, влейте вино. Поставьте на нижний уровень духовки и готовьте 20–30 мин.
5. Выньте форму с фруктами из духовки. Слейте в отдельную посуду почти всю жидкость, оставив чуть-чуть на донышке. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник и поставьте на маленький огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится и не приобретет темно-золотистый цвет. Влейте в сотейник сок из-под фруктов, размешайте и полейте получившимся карамельным соусом фрукты. Курицу поместите на блюдо, по краям положите фрукты в карамели.

Батончики из сухофруктов

Похожие батончики продаются в магазинах, но сделанные в домашних условиях намного лучше — только так можно быть полностью уверенным в составе и качестве ингредиентов. Приготовить их совсем не сложно: понадобятся качественные сухофрукты, орехи, блендер и духовка. Состав сухофруктов можно менять по желанию, экспериментируя, и каждый раз создавая новый вкус. 

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• овсяные хлопья «Геркулес» — 1 стакан
• изюм — 1/2 стакана
• финики без косточек — 200 г
• курага — 50 г
• сушеная вишня — 50 г
• сушеные персики — 100 г
• кешью — 50 г
• грецкие орехи — 50 г
• мед — 2 ст. л.
• корица — 1 ч. л.
• яблочный сок — 50 г

1. Изюм залейте водой и оставьте на 10 мин. Воду слейте, изюм обсушите. Финики залейте 1/2 стакана воды и оставьте на 30 мин. Выложите финики вместе с жидкостью в блендер, добавьте мед и измельчите в пасту.
2. Выложите хлопья ровным слоем на противень и запеките в духовке при 170 °С до золотистого цвета, 10–12 мин.
3. Орехи, персики и курагу мелко порубите, смешайте с хлопьями, добавьте изюм и вишню.
4. Финиковую пасту переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте яблочный сок и корицу, доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, 2 мин. Дайте немного остыть и добавьте к овсяно-ореховой смеси.
5. Выложите получившуюся смесь на противень, покрытый смазанной маслом пергаментной бумагой, разровняйте и сверху тоже прикройте пергаментом. Выпекайте при 170 °С до золотистого цвета, 30 мин.
6. Дайте слегка остыть, 10 мин., и разрежьте на 24 прямоугольника. Дайте им полностью остыть и заверните каждый в пленку, бумагу или фольгу.

Пшенная каша с грушами и сухофруктами

Прекрасный вариант эстетского завтрака: для тех, кто ценит не только вкус и пользу, но и красоту в каждом моменте. Чтобы сократить время на приготовление утром, сварите пшено с вечера (на плите или в мультиварке), тогда же можно обжарить и груши. Кстати, это можно сделать с добавлением сливочного масла — для аромата и нежности. Если не боитесь дополнительных калорий, при подаче используйте текучий мед или кленовый сироп.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшено — 300 г
• груши крепкие — 2 шт.
• темный изюм — 100 г
• курага — 100 г
• чернослив — 100 г
• сахар — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

1. Промойте пшено, пока стекающая вода не станет прозрачной. Переложите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Посолите, добавьте сахар, закройте крышкой и варите на слабом огне 30 мин. Снимите с огня и откиньте на сито.
2. Промойте кипятком изюм, чернослив и курагу. Очистите от сердцевины и нарежьте средними дольками груши.
3. Обжарьте груши на растительном масле. Смешайте груши вместе с маслом, изюмом, курагой, черносливом и пшенной кашей, разложите по порционным формам для запекания. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Подавайте кашу горячей.

Овсяная каша с сухофруктами в мультиварке

«Овсянка, сэр». Кто не знает эту крылатую реплику из советского фильма про Шерлока Холмса? Однако начинать день с геркулесовой каши было принято не только в кругу английских аристократов — такой завтрак давно стал классикой и в наших краях. Часто в кашу добавляют свежие ягоды и кусочки фруктов, но вне сезона прекрасной альтернативой станут изюм и курага. Добавить сладость, оригинальный аромат и аппетитность внешнему виду легко с помощью ложечки натурального меда. Если у вас нет мультиварки, не беда — такую кашу можно приготовить и на плите.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овсяные хлопья — 100 г
• молоко — 500 мл
• изюм — 100 г
• курага — 100 г
• чернослив — 100 г
• мед — 2 ст. л.

1. Подготовьте мультиварку и все ингредиенты.
2. Изюм, курагу и чернослив вымойте и замочите на 10 мин. Слейте воду. Курагу и чернослив нарежьте небольшими кусочками.
3. Включите режим «Мультиповар», установите температуру 60 °С. Добавьте сухофрукты, быстро перемешайте, готовьте 5 мин.
4. Увеличьте температуру до 160 °С. Влейте в чашу молоко, доведите до кипения. Всыпьте овсяные хлопья. Варите, постоянно помешивая, 5 мин. Овсяная каша с сухофруктами в мультиварке готова.

Компот из изюма, кураги и яблок

Напиток, известный многим еще с детского сада — незабываемый и ни с чем не сравнимый. Вспомнить детство и насладиться таким компотом очень легко: готовится он очень быстро. Выбирайте неприглядные на вид сухофрукты. Например, курагу — потемнее и попроще, не яркого цвета: такая слаще и меньше обработана для долгого хранения. Состав компота можете менять, добавляя или убирая те или иные сухофрукты. То же самое относится к количеству сахара.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• сушеные яблоки — 80 г
• изюм — 50 г
• курага — 50 г
• корица — 1/2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• вода — 2,5–3 л

1. Для приготовления компота из изюма, кураги и яблок подготовьте ингредиенты. Яблоки переберите и хорошо промойте чистой водой. Выложите в глубокую емкость. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
2. Курагу промойте теплой водой, затем переберите. Выложите в другую емкость и залейте кипятком или горячей водой. Оставьте настаиваться 15 минут.
3. Переберите изюм. Промойте чистой теплой водой. Выложите в заранее подготовленную глубокую емкость и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут. Откиньте на дуршлаг.
4. Все подготовленные сухофрукты тщательно промойте еще раз, затем выложите в кастрюлю и залейте чистой питьевой водой. После закипания варите на небольшом огне около 10–20 минут.
5. Всыпьте сахар (можно использовать белый, коричневый или заменить медом). Приправьте компот порошком корицы, а затем перемешайте половником.
6. Компот варите на небольшом огне в течение 5–10 минут, а затем выключите нагрев. Оставьте на плите. Напиток плотно накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Разлейте по стаканам.

Варенье из сухофруктов

Варенье из сухофруктов с миндалем, пряностями и апельсином получается необычайно изысканным и вкусным — таким, что хочется медленно смаковать по ложечке, запивая горячим терпким чаем и наслаждаясь моментом. Идеальный десерт для зимнего вечера, когда за окном — стужа и метель. Если финики и чернослив у вас с косточками, удалите их, а для хранения выложите готовое варенье в маленькие простерилизованные баночки и уберите в прохладное темное место.

1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• миндаль — 75 г
• бадьян — 1 звездочка
• изюм — 50 г
• сахар — 300 г
• курага — 100 г
• корица — 1 палочка
• фундук — 75 г
• вяленый инжир — 200 г
• лимона (сок) — 1 шт.
• зеленый кардамон — 4 коробочки
• вяленые финики без косточек — 10 шт.
• апельсин — 1 шт.
• чернослив без косточек — 8 шт.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Насыпьте миндаль и фундук на сухой противень, поставьте в духовку на 15 мин. Затем дайте полностью остыть.
2. С апельсина и 1 лимона теркой снимите цедру. Из всех цитрусовых аккуратно выжмите сок. Сухофрукты вымойте. Инжир и курагу разрежьте на 4 части, финики и чернослив — пополам.
3. В кастрюлю с 750 мл воды добавьте сахар, тертую цедру, сок апельсина и лимонов, корицу, кардамон и бадьян. Доведите на среднем огне до кипения.
4. Положите все подготовленные сухофрукты. Продолжайте готовить на среднем огне 5 мин. Затем увеличьте огонь до сильного и варите еще 8 мин.
5. Добавьте обжаренные орехи. Перемешайте и готовьте 15 мин. Снимите с огня. Оставьте под крышкой остывать до комнатной температуры.
6. Банки тщательно вымойте, обдайте кипятком, вытрите насухо чистым полотенцем. Разлейте варенье по банкам, закройте. Храните в темном прохладном месте.

Салат из свеклы с черносливом

Это не только очень вкусное, но и полезное блюдо: клетчатка и пектин в свекле помогают пищеварению, бетаин защищает печень, изюм дает энергию и железо, чернослив — калий и витамин K. Если вас смущает майонез, замените его сметаной с лимонным соком, но классическая версия салата все же именно с тем самым знаменитым соусом из Прованса, которого многие приверженцы ЗОЖ боятся, как огня. Напрасно: растительное масло в составе помогает усваиваться всем полезным элементам из овощей и сухофруктов — это не те калории, которых следует опасаться. Впрочем, главное правило любого здорового подхода — умеренность.

30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• свекла среднего размера — 2 шт.
• чернослив — 30 г
• изюм — 30 г
• очищенные грецкие орехи — 40 г
• майонез — 80 г

1. Подготовьте свеклу для салата из свеклы с черносливом. Корнеплоды тщательно вымойте с помощью щетки. Очищать свеклу, как и сильно срезать основание листовой розетки, не следует, иначе после тепловой обработки ее цвет может стать менее насыщенным.
2. Корнеплоды для салата можно сварить или запечь. В первом случае сложите свеклу в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и варите корнеплоды в течение 1,5–2 часов.
3. Если вы решили запечь свеклу, обсушите корнеплоды бумажными полотенцами, смажьте небольшим количеством растительного масла и заверните в лист фольги. Запекайте 1 час при 200 °С.
4. Отварной или запеченной свекле дайте полностью остыть. Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Приготовленный с такой свеклой салат станет значительно вкуснее.
5. Чернослив для салата тщательно вымойте. Сложите в небольшую мисочку и залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
6. Изюм переберите и вымойте. Сложите в небольшую мисочку и залейте кипящей водой. Оставьте на 10 минут. Затем воду слейте, изюм обсушите на бумажном полотенце.
7. Чернослив для салата из свеклы откиньте на сито и обсушите. Выложите на доску и нарежьте тонкой соломкой. Переложите в большую миску. Добавьте подготовленный изюм.
8. Орехи выложите на сухую сковороду и, помешивая, подрумяньте в течение 7–10 минут на слабом огне до появления аромата. Дайте остыть и крупно порубите ножом.
9. Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в миску к черносливу с изюмом. Положите орехи, майонез и перемешайте. Салат из свеклы с черносливом можно немного поперчить. Также можно добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Баранина, тушенная с черносливом

Несмотря на кажущуюся несовместимость продуктов, это очень гармоничное блюдо, идеально подходящее для сытного ужина в приятной компании. Оно сочетает в себе восточные традиции и средиземноморские нотки. Апельсин придает рагу свежесть, сливы — легкую кислинку, корица — теплый, пряный аромат, а сладкие сухофрукты хорошо дополняют мясную основу. Подавайте такую баранину с бокалом сухого красного вина, чаем каркаде или имбирным лимонадом — несладкие напитки продолжат пряно-апельсиновую тему, заданную блюдом.    

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свежий имбирь — 2 см
• чернослив — 10–15 шт.
• изюм — 40 г
• лук репчатый — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло — 4 ст. л.
• куриный бульон — 300 мл
• свежевыжатый апельсиновый сок — 2 ст. л.
• баранина для тушения — 800 г
• свежие сливы — 4 шт.

1. Чернослив замочите в теплом бульоне, а изюм — в апельсиновом соке на 10 мин.
2. Баранину нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте перьями. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, измельчите в блендере до состояния пюре. Имбирь очистите и нарежьте очень мелкими кубиками.
3. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем мясо со всех сторон, около 10 мин. Добавьте лук и готовьте на среднем огне еще 5 мин.
4. Размоченный в бульоне чернослив разрежьте пополам и вместе с бульоном и сливовым пюре добавьте к мясу. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Добавьте корицу, имбирь и изюм вместе с апельсиновым соком. Закройте крышкой, дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и тушите 30–35 мин.

Джем из кураги и ананасов

Варенье, джем и другие сладкие заготовки делают не только из свежих ягод и фруктов. Например, этот необычный и очень вкусный джем можно сварить из кураги с добавлением консервированных ананасов и сока грейпфрута. Такое лакомство легко приготовить в любое время года — всегда, когда хочется порадовать себя десертом с экзотическими нотами.

1 час 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• курага — 350 г
• консервированные ананасы в сиропе — 1 банка (560 г)
• сок грейпфрута — 1/2 стакана
• сахар — 3 стакана

1. Нарежьте ананасы маленькими кусочками, слейте сироп. Вам потребуется примерно 2/3 стакана жидкости.
2. Положите курагу в большую кастрюлю, залейте сиропом и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 мин., пока курага полностью не разварится. Измельчите курагу блендером в гладкое пюре.
3. Добавьте в кастрюлю ананасы, грейпфрутовый сок и сахар. Доведите до кипения и варите на медленном огне, часто помешивая, 1 час, пока джем не загустеет. Разлейте горячий джем по банкам и закройте крышками.

Запеченные яблоки с сухофруктами и орехами

С чем только не запекают яблоки! Сытно — с творогом и творожным сыром, лаконично — с корицей, затейливо — завернув каждый фрукт в тесто. Мы предлагаем попробовать простую, но достаточно удачную вариацию популярного десерта — с орехами, сухофруктами и медом. Такое блюдо вписывается в концепцию ЗОЖ, но при этом оно довольно питательное и полезное. Доказано, что именно запеченные яблоки легче усваиваются, не раздражают слизистую желудка и улучшают свойства пектина, который, в свою очередь, помогает снижать глюкозу и холестерин.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• темный изюм — небольшая горсть
• вяленый инжир — 2 шт.
• вяленые финики — 2 шт.
• кедровые орехи, миндаль, кешью — по 1 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• имбирный порошок — щепотка
• крупные зеленые яблоки — 4 шт.
• жидкий мед или кленовый сироп

1. Изюм и инжир залейте теплой водой на 20 мин. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте. Порубите финики и орехи. Смешайте сухофрукты, орехи, корицу и имбирь. У яблок сверху выньте сердцевину, не прорезая яблоко до конца. Очень аккуратно острой ложкой выньте изнутри часть мякоти, не повреждая стенки яблока. Наколите яблоки зубочисткой со всех сторон, чтобы они не лопнули во время запекания.
2. Плотно нафаршируйте яблоки смесью сухофруктов с орехами. Заверните каждое яблоко в фольгу, оставив открытым небольшое отверстие сверху.
3. Поставьте яблоки на противень в разогретую до 180 °С духовку примерно на 35 мин. Подавайте по желанию — горячими, теплыми или холодными, с медом или кленовым сиропом.

Мясо, тушенное с изюмом

В кухнях разных народов мира есть блюда, сочетающие сладкие продукты с теми, которые подслащивать не принято. Например, фрукты с мясом. Их соединяют на Кавказе и в Средиземноморье, в Средней Азии и Иране, на Арабском Востоке и Балканах. Такой контрастный прием благотворно влияет на вкус, который становится многогранным и, как следствие, более интересным. Мы тоже предлагаем рецепт, в котором мясо тушится со сладким изюмом, обогащая первое фруктовыми нотками, и делая блюдо невероятно гармоничным.

1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• репчатый лук — 2 шт.
• белое вино — 100 мл
• изюм — горсть
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль
• морковь — 2 шт.
• телятина (филе) — 500 г

1. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте масло, положите лук, морковь и жарьте, помешивая, 3–4 мин., до золотистого цвета. Добавьте изюм, вино и тушите 5–7 мин.
2. Мясо вымойте и нарежьте кубиками. Положите в сотейник, влейте 100 мл воды и тушите 35–40 мин., подливая время от времени воду, до готовности. За 7–8 мин. до окончания варки посолите и поперчите по вкусу.

Суп «Хорда» с черносливом

Не только десерты и вторые блюда хороши с добавлением сухофруктов. Благодаря этому секретному ингредиенту супы тоже получаются особенно вкусными. Например, суп «Хорда» — уйгуйское (китайское) блюдо с рисом и черносливом, оригинальное и питательное. Приготовление будет недолгим, если заранее сварить мясной бульон.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• большой помидор — 1 шт.
• рис — 200 г
• картофель — 300 г
• морковь среднего размера — 2 шт.
• баранина на косточке — 1 кг
• соль — по вкусу
• чернослив без косточек — 100 г
• лук репчатый крупный — 1 шт.

1. Овощи вымойте и очистите. Мясо положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте одну очищенную морковь и луковицу, варите 1,5 ч.
2. Картофель, перец и помидор нарежьте кубиками, оставшуюся морковь — соломкой.
3. Бульон процедите, приправьте солью и перцем. Мясо нарежьте кусочками и верните в бульон. Положите овощи, доведите до кипения. Добавьте рис и чернослив, варите 15 мин. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 20 мин.

Курица с черносливом, курагой и оливками

Блюдо средиземноморской кухни, которое прекрасно подойдет даже для праздничного ужина. Румяные нежные кусочки мяса, напитанные фруктовым ароматом, будут буквально таять во рту, а вино и орегано придадут блюду совершенно особенный, яркий вкус. Не поленитесь: непременно сделайте соус на основе выделившихся соков и полейте им при подаче аппетитную курицу. А заодно — отварной рис, который в данном случае является идеальным гарниром. А чтобы все удалось, мясо нужно замариновать в течение 6 часов, главное — вспомнить об этом заранее.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное бедро — 1200 г
• оливки без косточки — 100 г
• чернослив — 100 г
• курага — 50 г
• чеснок — 6 зубчиков
• каперсы — 2 ч. л.
• вино белое сухое — 150 мл
• уксус красный винный — 50 мл
• сахар тростниковый — 70 г
• масло оливковое — 50 мл
• масло сливочное — 10 г
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить курицу с черносливом и курагой, подготовьте продукты. В контейнер положите куриные бедрышки (предварительно их мыть не нужно), посолите, поперчите, полейте уксусом и оливковым маслом, посыпьте орегано. 
2. Добавьте к бедрышкам чернослив, курагу, оливки, каперсы и очищенный чеснок, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов мариноваться. 
3. Разогрейте духовку до 190 °С. В жаропрочную керамическую форму выложите замаринованные бедрышки кожей вверх, вокруг разложите сухофрукты, оливки, каперсы и чеснок, добавьте лавровый лист. 
4. Влейте в форму вино, посыпьте содержимое тростниковым сахаром и запекайте около 40 мин, часто поливая выделившимся соком. Подавайте блюдо к столу в форме. 
5. При желании из выделившихся при запекании соков можно сделать вкусный соус. Процедите сок в сотейник, добавьте сливочное масло и уварите на слабом огне 8–10 мин, посолите, поперчите и полейте готовое блюдо.