Абрикос

Абрикосы на дереве
Абрикосы на дереве (Фото: gastronom.ru)
Абрикосы
Абрикосы (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Цветущее абрикосовое дерево
Цветущее абрикосовое дерево (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Абрикосы на дереве
Абрикосы на дереве (Фото: gastronom.ru)
Абрикосы
Абрикосы (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Абрикос поспевает довольно рано: в некоторых средиземноморских странах его едят уже в марте. А на юге России плоды абрикоса созревают в самом начале лета, в июне. Абрикос определенных сортов может плодоносить и в средней полосе России, однако там время его созревания смещается на середину августа. Как же разумно использовать абрикосы и получить максимальную пользу от них?

Описание продукта

Абрикос – круглый желто-оранжевый плод абрикосового дерева (Plunus armeniaca, оно же Armeniaca vulgaris). У абрикоса очень сладкая, хотя и не слишком сочная мякоть; внутри плода – косточка со съедобным ядром, которое в размолотом виде используется для ароматизации абрикосового конфитюра. Абрикос – костянка, как вишня, персики, черешня и слива.

Абрикосовые деревья – небольшие, 5-12 м высотой. Они бывают и крупными кустарниками с широкой кроной и глубокой корневой системой. Деревья растут в теплом климате до 100 лет, обильное плодоношение начинается примерно с 5 лет и продолжается до 30-40 лет. Цветки на деревьях появляются одновременно с цветением миндаля. Они крупные, бело-розовые, с приятным запахом, привлекающим насекомых-опылителей.

Большинство сортов абрикосов выдерживают зимние холода не хуже персиков, но цветочные почки, распускающиеся раньше, чем у персиков, часто погибают от поздних заморозков. Существует группа так называемых «московских абрикосов», отличающихся высокой морозостойкостью. Но учитывать надо не только морозостойкость: цветочные почки абрикосовых деревьев очень чувствительны к резким перепадам температур. Любая оттепель может спровоцировать начало их оживления (вегетации). Если за оттепелью температура вновь резко снижается, почки могут оказаться серьезно повреждены, или вообще погибнуть. Долгий период низких температур тоже может привести к их повреждению. Помимо абрикоса обыкновенного в средней полосе России можно выращивать еще несколько видов, например, абрикос маньчжурский и абрикос сибирский.

Интересно, что ядра (семена) абрикосов бывают двух видов: сладкие и горькие. Часто в одной косточке абрикоса можно найти одно сладкое и одно горькое ядро. Причина горького вкуса – амигдалин, органическое вещество. Неумеренное потреблении сырых горьких семян может привести к отравлению! Дома их обязательно нужно обжарить, чтобы удалить весь вред. В жареном виде они имеют почти нейтральный миндальный вкус. Дома можно легко приготовить абрикосовое варенье с ядрышками. Кстати, абрикосовое масло производится именно из косточек после прессования и фильтрации.

Китай – родина абрикосовых деревьев. Их стали культивировать древние персы, индусы и армяне – отсюда и латинское название дерева Plunus armeniaca, «армянская слива». В Европу абрикосы завезли древние греки более двух тысячелетий назад.

В диком виде абрикос обыкновенный сохранился лишь в Гималаях, на Тянь-Шане и в западной части Северного Кавказа.

В последние несколько лет в пятерку крупнейших производителей абрикосов вошли Турция, Узбекистан, Иран, Италия и Алжир.

Виды и сорта

Абрикос (обыкновенный абрикос, Armeniaca vulgaris, Plunus armeniaca) бывает диким и культурным. На юге России, Кавказе и в Молдавии дикий абрикос называют жердела (жердёлы) или за́рзары.

Селекционеры вывели немало сортов культурного абрикоса, они различаются величиной и сладостью плодов, временем плодоношения и приспособленностью к определенным климатическим условиям. Один из самых знаменитых – шалах. Это местный, армянский сорт абрикоса. Плоды продолговатой формы, нежного, желто-розового цвета. Мякоть очень сочная и сладкая.

Абрикосы шалах на дереве
Абрикосы шалах на дереве

Довольно давно в России и за рубежом проводится работа по скрещиванию сливы домашней с абрикосом. Гибрид между ними называется плумкот, а гибрид от повторного скрещивания – плуот (от plum – «слива», apricot – «абрикос»).

Гибрид абрикоса с алычой называется черный абрикос (Armeniaca dasycarpa); это абрикос по форме и аромату, алыча по цвету, нечто среднее между ними – по вкусу.

Близкие родственники обыкновенного абрикоса – растущие в средней полосе России абрикос маньчжурский (Armeniaca mandschurica), абрикос сибирский (Armeniaca sibirica), абрикос муме (Armeniaca mume, он же японский абрикос), который выращивают в Японии, Китае и Корее. В свежем виде плоды этих деревьев вряд ли доставят много удовольствия – у них не очень сладкий, скорее травянистый вкус. Но переработанные (вяленые, в виде варенья, джема, компота), они зачастую не уступают плодам обыкновенного абрикоса.

Не путать!

Абрикос против персика. В чем различия между абрикосами и персиками?

Персики и абрикосы – это виды косточковых плодов из рода Prunus (вместе с вишней, сливой и миндалем) семейства Розовые. У фруктов похожий вкус и форма, и оба они созревают летом, но у них есть и отличительные качества:

Внешний вид. Абрикос обычно составляет примерно половину размера персика, а косточка абрикоса намного меньше косточки персика. У абрикосов гладкая кожура, а персики опушены.

Абрикосы и персики
Абрикосы и персики

Текстура. Откусив спелый персик, сразу заметно, насколько сочная и мягкая его мякоть. Это связано с более высоким содержанием воды, по сравнению с абрикосами. Еще персики более ароматные и обычно намного слаще абрикосов.

Вкус. Абрикосы более мягкие по вкусу и чуть терпкие. Из-за сладости персики более популярны в свежем виде, а абрикосы более универсальны для использования в выпечке или для консервирования и приготовления, например, джемов. Их отлично использовать в виде сухофруктов или ароматизации мороженого.

Польза для здоровья. Персики содержат витамин С, витамин А, витамин Е, калий и марганец. Абрикосы тоже содержат эти витамины, плюс калий.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Абрикосы богаты каротином, в них есть железо, калий, кальций, магний, медь, натрий, фосфор, фтор и легко усваиваемая фруктоза. Кроме того, свежие плоды низкокалорийны (в отличие от сушеного абрикоса – кураги и урюка). Абрикосы – хорошие источники лютеина, бета-каротина и желтого пигмента зеаксантина.

В абрикосовом соке много калия и кальция, клетчатки, витаминов А, В, РР. Чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине С нужно выпить примерно 130 мл сока.

В 100 граммах абрикосов (зависит от сорта) содержится:

• 48 ккал

• 1,4 г белка

• 0,4 г жира

• 9,1 г углеводов

• 2 г клетчатки

• 86 г воды

Рекомендуемое ежедневное потребление абрикосов зависит от возраста, пола и общего состояния здоровья. Взрослым рекомендуется употреблять 1-2 абрикоса в день.

Как выбирать и определить качество продукта

Абрикосы нельзя покупать неспелыми: снятые с веток дерева раньше времени, они так и останутся недозрелыми. Если вам попались недозрелые плоды, их можно использовать в переработанном виде, например, для компота или пирога.

У спелого абрикоса равномерный насыщенней оранжевый цвет: чем более насыщенный, тем лучше. По вкусу и запаху плод должен быть сладким и ароматным. Абрикос не должен быть сильно твердым или сильно мягким, а должен поддаваться нажатию без последующей деформации. Кожица – тонкой, но упругой. Важно, чтобы фрукт был без трещин. Появление темных пятнышек свидетельствует о начале порчи.

Как хранить

При хранении важно сохранить целостность абрикосов. Без холодильника абрикосы хранятся не более пары дней. В холодильнике абрикосы тоже хранятся недолго. Идеальные условиях для них – это температура около 0 °С, плоды лежат в бумажном пакете, не кучей, а ровным слоем и не касаясь друг друга. Так абрикосы могут продержаться пару недель.

Чтобы заморозить абрикосы, разрежьте их пополам, удалите косточку, а затем храните в герметичных пакетах зиплок в морозилке до 3 месяцев. Абрикосы также могут быть залить сахарным сиропом и заморозить в таком виде до 1 года.

При этом самая лучшая возможность сохранить абрикосы надолго – консервирование или сушка. В результате сушки могут получиться очень полезные сухофрукты: курага, кайса, урюк, лаваш.

Как готовить

Абрикосы – универсальный ингредиент сладких и пикантных блюд. Вот несколько поводов для использования этих фруктов:

• абрикосы отлично подходят для выпечки, например, тарталеток и пирогов, в том числе и заливных.

• как и персики, абрикосы прекрасно сочетаются со свининой. Попробуйте добавить несколько нарезанных абрикосов к мясному жаркому, чтобы они смешались с соком, образовавшимся на сковороде. В результате приготовления получится отличный соус.

• добавьте абрикосы в салат из свежей зелени с острыми и чуть солоноватыми сырами, тогда сладость фруктов смягчит пикантный вкус сыра

• на основе абрикосового масла готовьте салатные заправки и даже майонез

• превратите свежие абрикосы в чатни и подавайте его к жирной птице и мясу, а также к сырам или готовьте с ним сэндвичи.

• для быстрого десерта приготовьте половинки абрикосов без косточек на гриле или в духовке и подавайте их с шариком мороженого.

• чтобы растянуть удовольствие от фруктов, приготовьте абрикосовую глазурь – своеобразный жидкий соус (приправу) из абрикосового джема, абрикосового варенья или очень спелых абрикосов. Чтобы ее приготовить, повара смешивают заготовку из абрикосов, воду, ликер (по желанию) и сахар, а потом варят смесь на плите на среднем огне, пока она не загустеет. Для глазури из спелых абрикосов абрикосы можно заранее измельчить в кухонном комбайне, чтобы получить более однородную консистенцию. Если под рукой есть банка консервированных абрикосов, такой пикантно-сладкий соус можно достаточно быстро приготовить для приготовления и подачи жаркого из свинины, тушеных куриных бедрышек, мяса на гриле или овощей, например, моркови. Абрикосовая глазурь превращает мясо во что-то еще более аппетитное, особенно в сочетании с дижонской горчицей. Готовя сладкую выпечку, нанесите слой абрикосовой глазури на остывший бисквит для приготовления рулета или смажьте им фрукты и ягоды на открытом пироге для придания им эффектного глянца. А еще подавайте абрикосовую глазурь вместе с запеченным бри или камамбером.

СОВЕТ: цветочный аромат абрикосов наиболее силен, когда фрукт теплый. Не ешьте и не используйте для готовки салатов и закусок абрикосы из холодильника, обязательно дайте им согреться до комнатной температуры.

Преимущество использования абрикоса в том, что в большинстве рецептов не требуется очищать гладкую фруктовую кожицу. Однако, если это все-таки нужно сделать, просто бланшируйте абрикосы в кипящей воде примерно 15-20 секунд, а затем погрузите в ледяную воду. Кожица должна легко сниматься.

Помните, что нарезанные абрикосы темнеют на воздухе. Добавляйте их сразу после нарезки в приготовленные блюда или опускайте в цитрусовый или ананасовый сок или смазывайте им фрукты, если используете абрикосы в блюдах без термообработки.

Абрикосы быстро портятся. Именно поэтому их часто консервируют (целиком, половинками и кубиками, в собственном соку и в сиропе), давят из них соки, делают вино, джем и варенье.

Сушат абрикосы несколькими способами: целиком с косточками (получается урюк), целиком без косточек (кайса) или разделанными на половинки, без косточек (курага). Также из взбитого и высушенного абрикоса можно сделать пастилу, а из невзбитого – фруктовый лаваш.

В восточных странах абрикосы используют также в супах и овощных блюдах, готовят с ними мясо и плов.

Сочетание с другими продуктами

Абрикосы – известный универсальный партнеры по сочетанию с другими продуктами.

В салатах, закусках и горячих блюдах соединяйте абрикосы с грибами. При обжаривании грибы (даже привычные всем шампиньоны) выделяют естественную сладость, которую усиливает вкус абрикосов.

Готовя абрикосовые пироги, добавьте в тесто различные теплые специи, например, зеленый кардамон или корицу или мелко нарезанные фисташки или орехи пекан.

Не забывайте и про порошок карри, имбирь, розмарин, шафран, мускатный орех и бадьян, потому что они тоже составляют прекрасную компанию абрикосам. А еще карамель, мед, кленовый сироп, маскарпоне и ваниль.

Продукт в кухнях мира

Увлеченные сладостями, арабы использовали абрикос для своих сладких кондитерских изделий. Средневековый сироп, в котором сок смешивался со сладким миндалем, был предшественником абрикосовых напитков, которые позже продавали на Ближнем Востоке уличные торговцы, а сейчас ими торгуют в кафе. Абрикос также прекрасно вписался в репертуар арабских десертов. Его начиняли миндалем или миндальной пастой. Щедрые на сладость лакомства из протертых абрикосов и взбитых сливок, украшали рублеными фисташками или миндалем, а потом ароматизировали розовой или апельсиновой водой.

В кухнях Ближнего Востока и Северной Африки абрикосы используются и сейчас для приготовления Камар ад-Дин («Луна религии»). Этот густой абрикосовый напиток является традиционной частью во время Рамадана. Считается, что он возник в сирийском Дамаске, где впервые были выращены сорта абрикосов, наиболее подходящие дл приготовления напитков.

В еврейской культуре абрикосы обычно едят как часть торжественной церемонии (седера) в честь праздника Ту би-Шват, который также называют «Рош ха-Шана ла’Иланот», буквально «Новый Год деревьев».

Польза и вред

Благодаря большому количеству витаминов, калия и флавоноидов (природных красителей и антиоксидантов) абрикосы имеют значительную пользу для здоровья. Флавоноиды защищают и укрепляют кровеносные сосуды, уменьшая признаки воспаления. Калий, важный минерал для нервных и мышечных функций, также имеет решающее значение для перемещения питательных веществ по организму. Кроме того, он поддерживает здоровое кровяное давление и здоровье сердца.

Антиоксиданты, такие как витамин Е и витамин С, известны своими свойствами, улучшающими состояние кожи. Они могут помочь защитить клетки кожи от ультрафиолетового (УФ) излучения, уменьшить появление ранних морщин и улучшить эластичность кожи. Бета-каротин – еще один антиоксидант, который помогает защитить кожу от солнечных ожогов. Поскольку в абрикосах высокое содержание воды, это тоже важный фактор, влияющий на увлажнение кожи.

Натуральный абрикосовый сок полезен при заболеваниях сердца, улучшает память и повышает работоспособность, укрепляет и тонизирует организм. Стоит помнить, что диабетикам или людям с лишним весам лучше воздержаться от абрикосового сока. Он может им нанести вред: в нем много сахарозы, к тому же он калориен.

5 интересных фактов о продукте

  1. У абрикоса много названий. В словаре Владимира Ивановича Даля русскими синонимами слова абрикос значатся желтосливник и морель. В Средней Азии его зовут урюком, хотя во многих странах так именуют вяленые абрикосы с косточкой. Что же касается европейского слова абрикос, у него вообще очень сложная история: оно прижилось в Европе благодаря каталанскому языку, в который попало из арабского, в том время как арабы позаимствовали его из латыни. На языке древних римлян название фрукта звучало как praecoquus, что значит «скороспелый».
  2. В царской России первые абрикосовые деревья появились в 1654 году под Москвой, в царском Измайловском саду. Постепенно абрикосы появились в боярских и монастырских садах, а к началу XVIII века их стали выращивать на юге России в открытом грунте.
  3. Красота абрикоса пленяла многих творческих людей. Так английский писатель Джон Рёскин описал его как «сияющий в сладкой яркости золотого бархата».
  4. Китайцы связывают абрикос с образованием и медициной, называя их атрибутом мудрецов, таких как Конфуций, который обучал своих учеников под абрикосовыми деревьями. Почему? Считается, что они способствуют мудрости и знаниям. Например, даже сейчас есть у жителей Поднебесной выражение, буквально обозначающее «абрикосовый алтарь». Оно означает «учебный кружок» и до сих пор широко используется в письменной речи именно в таком смысле. Что касается медицины, в эпоху Троецарствия (I век нашей эры) жил врач по имени Дун Фэн, который не брал денег за свои услуги. Вместо этого он пожелал, чтобы в его саду посадили абрикосовое дерево. Так что не удивляйтесь, если выходец из Китая обращаясь к врачу, назовет его «хозяином абрикосовой рощи».
  5. Скоротечность абрикосового сезона, пожалуй, лучше всего выражена в арабской присказке «букра филмишмиш». Ее используют в Египте и Палестине. В буквальном переводе – это «в сезон абрикоса» или «когда цветут абрикосы», но такие слова обычно говорят как ответ на маловероятное предсказание или как опрометчивое обещание выполнить просьбу.

Мнение эксперта

Георгий Суренян, специалист по модификации образа жизни и не медикаментозному оздоровлению, специалист по эриксоновской терапии, дипломированный коуч European Coach Accociation, слен Международной ассоциации превентивной образовательной медицины:

Как коуч по здоровому питания (health coach), могу подтвердить, что абрикосы – вкусный и питательный фрукт, который при умеренном употреблении будет полезен для здоровья.

Абрикосы являются богатым источником витаминов А и С, которые необходимы для поддержания здоровья кожи, зрения и иммунной функции. Фрукты также содержат калий. Он важен для поддержания здорового уровня кровяного давления и правильной работы сердца. Также абрикосы – хороший источник клетчатки, помогающей улучшить пищеварение и способствующей более долгому ощущению сытости.

Можно употреблять свежие, сушеные или консервированные абрикосы. Лучше всего есть свежие фрукты, когда они полностью созрели, стали мягкие на ощупь и имеют слегка сладковатый аромат. В этот момент они содержат максимальное количество витаминов и минералов. Вне сезона, удобно есть сушеные абрикосы или курагу, но они также могут содержать много сахара, поэтому важно употреблять их умеренно. Консервированные абрикосы обычно находятся в сиропе, который может добавить ненужный сахар и калории в рацион.

Хотя абрикосы могут принести много пользы для здоровья, есть люди, которым лучше их избегать. Например, людям, страдающим от камней в почках, стоит ограничить потребление абрикосов, так как в них много оксалатов, которые могут способствовать образованию камней в почках. Кроме того, у некоторых может быть аллергия на косточковые, в том числе и на абрикосы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Как снять кожицу с персика, абрикоса, нектарина

Как снимать кожицу с помидоров, знают многие. А ведь бланшировать можно и фрукты. Нектарины, абрикосы и даже персики – прекрасный подручный материал для проверки этого утверждения

СТАТЬЯ

5 причин начать есть абрикосы прямо сейчас

Сейчас самое время покупать сочные и сладкие сезонные абрикосы — век их свежести короток, зато пользы в них очень много. Называем пять удивительных фактов о пользе абрикосов, которые нельзя упустить

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Коллекция рецептов с абрикосами

Помыв абрикос, его надо насухо вытереть: так вкус спелого плода проявится гораздо сильнее. А теперь за приготовление блюд с абрикосами...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Можно ли абрикосы готовить и как это делать, 15 лучших рецептов

Можно ли абрикосы готовить?! Конечно, можно и нужно. С абрикосами можно готовить не только пироги, но салаты и закуски, шашлыки и чатни, компоты и варенье. Даже картофельные кнедлики! ..

РЕЦЕПТ

Салат с копченым сыром, абрикосами и шпинатом

Это красивый салат можно сделать вегетарианским, заменив копченый сулугуни на копченый тофу

РЕЦЕПТ

Салат со стейком и абрикосами

Говяжьи стейки, особенно, если они «мраморные», с жирком, очень хорошо сочетаются с фруктами. Вы можете менять фрукт в зависимости от сезона: после абрикосов перейти к персикам и сливам

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Вторые блюда с абрикосами и курагой

Сочетание абрикосов или кураги с мясом и птицей — классика кулинарного жанра. С абрикосами и курагой лучше запекать более жирные куски свинины и баранины

СТАТЬЯ

Время готовить вареники с вишней и абрикосами, ужинаем и наслаждаемся

Свежие ягоды и фрукты – символ лета. А вареники с ягодами – хит в любое время года, но летом особенно. Предлагаем вам сегодня приготовить вареники с вишней и абрикосами

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Выпечка с абрикосами, подборка рецептов

Абрикос – солнечная ягода, в меру сладкая и сочная; просится в пирог! Вымойте ягоды, отделите косточки – абрикосы пойдут в дело в качестве начинки или же целиком Выпечка на любой вкус гарантированна ...

СТАТЬЯ

Фантастически вкусный пирог с абрикосами и рикоттой. Проверенный фирменный семейный рецепт

Пирог с абрикосами и рикоттой – идеальный летний пирог. Его предлагает испечь Мария Филина, известная в инстаграме как masha_machere

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Пирог с абрикосами, подборка рецептов

Пирог с абрикосами входит в список обязательных летних блюд наряду с окрошкой, щавелевыми щами и молодой картошкой с укропом

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Заготовки из абрикосов, подборка рецептов

Нежные золотистые абрикосы одинаково прекрасны в самых разных заготовках. Более того, поскольку свежие абрикосы плохо поддаются транспортировке, их срывают до достижения полной зрелости

РЕЦЕПТ

Винный смузи с абрикосами и базиликом

Это чудесный коктейль в стиле СОЖ (счастливый образ жизни).

РЕЦЕПТ

Царское варенье из абрикосов

Приготовление царского варенья из абрикосов отличается от всех прочих вариантов: дело в том, что оно не варится в привычном смысле этого слова

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image