Как приготовить гранолу: 9 вариантов полезного завтрака

Чем полезна гранола

Гранолой называется запеченная до хрустящего состояния смесь из злаков, семян, орехов, ягод, фруктов или сухофруктов и подсластителей. Считается, что автором идеи был американский священник Сильвестер Грэм, который еще в первой половине XIX века пропагандировал здоровое питание на основе цельного зерна.

Домашняя гранола — богатый растительным белком и сложными углеводами продукт. Прекрасно насыщает, позволяя избежать частых перекусов и, как следствие, перееданий. Клетчатка способствует улучшению пищеварения, семена и сухофрукты содержат витамины группы В, магний, железо и цинк, необходимые для здоровья кожи, волос и стабильной работы нервной системы. Ненасыщенные жирные кислоты, которыми богаты орехи, полезны для сердца, сосудов и головного мозга, что важно абсолютно для всех, но особенно полезно студентам и школьникам.

Рецепты гранолы

Домашняя гранола

Этот рецепт домашней гранолы в духовке универсальный: здесь вы можете использовать любые орехи и сушеные ягоды по вкусу. Если покупаете сухофрукты на развес, а не в фабричной упаковке, быстро ополосните их под проточной водой, а затем хорошо обсушите с помощью бумажных полотенец. Лишняя влага граноле на пользу не пойдет.

40 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• овсяные хлопья — 300 г
• орехи — 150 г
• клюква сушеная — 50 г
• вишня сушеная — 50 г
• изюм — 50 г
• кокосовая стружка — 50 г
• масло кокосовое — 50 г
• сахар — 50 г
• мед — 3 ст. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• соль — 3 г

1. Разогрейте духовку до 175 ºC. Не слишком мелко порубите орехи, переложите в глубокую емкость. Добавьте овсяные хлопья и кокосовую стружку, перемешайте.

2. В небольшую жаропрочную миску положите кокосовое масло, тростниковый сахар, мед, соль и корицу. Прогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте и добавьте к овсянке с орехами.

3. Хорошо вымесите получившуюся массу, используя ложку или силиконовую лопатку. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте тонким слоем и запекайте 20–25 минут, до появления золотистого оттенка. 

4. Остудите на противне. Периодически перемешивайте массу. Сушеные ягоды нарежьте произвольно и вмешайте в гранолу.

5. Переложите готовую гранолу в контейнер или в банку с плотной крышкой. Храните в сухом темном месте.

Полезный совет

Для приготовления гранолы лучше использовать качественную морскую или гималайскую соль.

Домашняя гранола с гречкой

Гречневую гранолу в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Сварите рассыпчатую кашу (это можно сделать с вечера), остудите, вмешайте любые орехи, семечки и сухофрукты по вкусу, добавьте натуральный подсластитель и немного соли для баланса вкуса. После запекания в умеренно разогретой духовке у вас получится ароматная хрустящая масса, которая прекрасно сочетается с животным и растительным молоком, кефиром, йогуртом, компотом.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• гречка — 150 г
• смесь семян и орехов (кешью, фундук, семена подсолнечника и т. д.) — 150 г
• тыквенные семечки — 150 г
• жидкий мед — 150 мл
• вяленая клюква — 50 г
• рафинированное растительное масло — 50 мл
• ванильный экстракт — 2 ч. л.
• соль

1. Гречневую крупу промойте, залейте питьевой водой из расчета 1:2 и варите на среднем огне до готовности. Разогрейте духовку до 150 ºC. Застелите бумагой для выпечки 2 противня.

2. В большой миске смешайте вареную гречку, крупно нарезанные орехи и семена. Посолите, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Разведите мед в 75 мл воды, добавьте ванильный экстракт.

3. Перемешайте мед до полного растворения и залейте получившейся сладкой жидкостью подготовленные ингредиенты. Еще раз перемешайте, разложите массу на противнях и отправьте в духовку на 50 минут. За это время несколько раз перемешайте. В середине запекания разверните противни на 180º.

4. Остудите гранолу, вмешайте клюкву, переложите в баночку с плотной крышкой. В герметичной таре домашняя гранола может храниться нескольких недель.

Гранола с клубникой и какао

Быстрая гранола, рецепт которой перед вами, готовится из мелких и тонких хлопьев. Некоторые кулинары называют их быстроразварными. Такие хлопья не содержат грубой клетчатки, поэтому не требуют долгой тепловой обработки и подходят даже маленьким детям и людям с чувствительным пищеварением.

40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлопья из злаков — 250 г
• клубника сушеная — 100 г
• мед цветочный — 100 г
• воздушный рис — 50 г
• кешью — 30 г
• миндаль — 30 г
• семена подсолнечника — 30 г
• семена льна — 30 г
• яичные белки — 2 шт.
• какао-порошок — 3 ч. л.
• соль

1. В глубокую миску всыпьте хлопья быстрого приготовления. Орехи крупно порубите, добавьте в миску вместе с воздушным рисом и семенами. Перемешайте до однородности.

2. Яичные белки посолите и взбейте миксером до состояния пены. Добавьте мед и какао-порошок. Аккуратно перемешайте, работая лопаткой снизу вверх.

3. Добавьте белковую массу в миску с хлопьями. Еще раз тщательно перемешайте. Духовку разогрейте до 170 °С. Большой противень застелите пекарской бумагой.

4. Ровным слоем распределите по противню основу из хлопьев. Запекайте в центре духовки в течение 15 минут, затем перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут.

5. Готовую гранолу полностью остудите, переложите в чистую миску, добавьте сушеную клубнику и еще раз аккуратно перемешайте. Храните в сухом прохладном месте, в герметично закрытой таре.

Гранола с тыквой

В этом рецепте расскажем, как приготовить гранолу из овсяных хлопьев долгой варки. Если на упаковке написано «геркулес» и указано время 15–20+ минут, то перед вами цельнозерновая овсянка, прошедшая на производстве минимальную обработку. Такие хлопья богаты клетчаткой, витаминами группы В и железом, а еще они менее калорийны, чем быстроразварные. О том, как приготовить тыквенное пюре, читайте здесь.

45 минут

Для приготовления 16 порций нужно:

• овсяные цельнозерновые хлопья — 250 г
• тыквенное пюре — 1 стакан
• орехи грецкие — 1 стакан
• семечки тыквенные — 100 г
• семечки подсолнечника — 100 г
• вяленая клюква — 100 г
• сахар — 100 г
• изюм — 100 г
• инжир вяленый — 100 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль — 1 щепотка

1. Тыквенное пюре смешайте с сахаром, солью и оливковым маслом. В миску всыпьте овсяные хлопья, очищенные семечки тыквы и подсолнечника, рубленые грецкие орехи. Перемешайте.

2. Добавьте тыквенное пюре с сахаром и маслом, еще раз тщательно перемешайте. Противень застелите пергаментом, разложите ровным слоем овсяную массу и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

3. Выньте противень, перемешайте массу, снова разровняйте и отправьте запекаться еще на 10 минут. Снова достаньте противень, добавьте сухофрукты (инжир предварительно нарежьте кубиками), готовьте 10 минут.

4. Готовую гранолу полностью остудите, переложите в герметичную тару и поставьте в кухонный шкаф на хранение.

Полезный совет

Тыквенное пюре в этой граноле вы можете заменить на яблочное или грушевое.

Гречневая гранола

Вкусная и полезная гречневая гранола очень богата сложными углеводами, в том числе клетчаткой, а также витаминами и полиненасыщенными жирами. Но стоит помнить, что этот продукт довольно калорийный, поэтому в программы по снижения веса его обычно не включают. Если планируете похудеть, замените гранолу на мюсли Бирхера.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овсяные хлопья — 250 г
• гречка — 50 г
• фундук — 50 г
• сухофрукты — 50 г
• семечки подсолнечника — 50 г
• мед — 3 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• яблочный сок — 3 ст. л.
• семена льна — 1 ст. л.
• молотая корица — 1/4 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Порубите фундук. В большой миске соедините овсяные хлопья, гречку, фундук, семена льна и подсолнечника.

2. Смешайте яблочный сок, оливковое масло, мед и корицу, влейте в миску с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте.

3. Разложите смесь на противне, разровняйте и слегка прижмите лопаткой. Поместите на средний уровень духовки, запекайте 15 минут. Выньте противень, перемешайте гранолу и продолжайте готовить еще 10 минут.

4. Мелко нарежьте сухофрукты, добавьте к граноле, перемешайте лопаткой и верните в духовку еще на 5–7 минут.

5. Полностью остудите гранолу на противне, затем переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните не дольше 4 недель.

Гранола с бананом

В этом рецепте расскажем, как сделать гранолу с бананом. Это не только вкусный, быстрый и полезный завтрак, но и прекрасная возможность пустить в дело слегка залежавшиеся фрукты с потемневшей кожурой. Обратите внимание, что такие бананы сами по себе очень сладкие, поэтому дополнительные подсластители в виде меда или кленового сиропа в гранолу можно не добавлять.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• овсяные хлопья — 250 г
• бананы — 2 шт.
• фундук — 80 г
• пекан — 80 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• корица

1. Духовку разогрейте до 160 °C. Фундук и пекан грубо порубите ножом: слишком мельчить на нужно. В глубокой миске соедините овсяные хлопья и подготовленные орехи. 

2. Бананы разомните вилкой или взбейте блендером до однородности. Добавьте жидкий мед, растительное масло и корицу. Тщательно смешайте венчиком. 

3. Добавьте банановое пюре к сухим ингредиентам, тщательно перемешайте. Разложите массу на застеленном пергаментом противне, формируя слой толщиной 1–1,5 см. Запекайте 25–30 минут, аккуратно перемешивая каждые 10 минут.

4. Готовую гранолу остудите на противне, затем переложите в герметичную емкость. Подавайте с греческим йогуртом или с молоком.

Гранола с миндалем и клюквой

Сушеную клюкву в этом рецепте можно заменить на мелкий изюм без косточек. Обратите внимание, что обычно он очень сладкий, поэтому смело уменьшайте количество меда в граноле в два или даже в три раза. Яичные желтки, которые в этом рецепте не используются, не выбрасывайте. Их можно добавить в тесто для выпечки или в фарш для домашних котлет.

40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• овсяные хлопья — 200–300 г
• миндаль — 120 г
• мед — 100 г
• клюква сушеная — 50 г
• яйца (белки) — 2 шт.
• корица — 1 ч. л.
• соль — 1 щепотка

1. Орехи крупно порубите, всыпьте в глубокую миску, добавьте овсяные хлопья и перемешайте.

2. Яичные белки хорошо охладите, после чего взбейте в пену со щепоткой соли. Добавьте мед и молотую корицу. Аккуратно перемешайте.

3. Добавьте белковую массу к овсяной, снова хорошо перемешайте, переложите на застеленный пергаментом противень, разровняйте силиконовой лопаткой. Духовку разогрейте до 170 °C.

4. Запекайте гранолу в центре духовки в течение 15 минут. Затем аккуратно перемешайте и продолжайте готовить еще 10 минут, до появления золотистого оттенка.

5. Готовую гранолу полностью остудите, добавьте сушеную клюкву, перемешайте и пересыпьте в контейнер с герметичной крышкой.

Полезный совет

В такую гранолу отлично впишется по вкусу ваниль. Используйте свежую или экстракт, а не эссенцию или ванилин.

Пряная гранола

Благодаря десертным специям такая гранола (рецепт в духовке) получается особенно вкусной и ароматной. Диетологи утверждают, что корица, кардамон, молотый имбирь и мускатный орех помогают обмануть наши вкусовые рецепторы. Пряности создают иллюзию сладости за счет ассоциативной памяти, что позволяет значительно уменьшить потребление рафинированного сахара.

50 минут

Для приготовления 16 порций нужно:

• овсяные хлопья — 300 г
• мед — 150 г
• фундук — 100 г
• изюм — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• семена подсолнечника — 50 г
• тыквенные семечки — 50 г
• кокосовая стружка — 50 г
• кунжут — 30 г
• семена льна — 30 г
• корица — 1 ч. л.
• мускатный орех — 1 ч. л.
• кардамон — 2 щепотки
• соль — 1 щепотка

1. В глубокой миске соедините хлопья, кунжут, семена, орехи, соль и специи. Мед и сливочное масло распустите на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте в овсяную смесь.

2. Тщательно перемешайте, переложите получившуюся массу на противень, разровняйте и отправьте в разогретую до 150 °C духовку на 40 минут. Перемешивайте каждые 10 минут.

3. Готовую гранолу остудите, добавьте изюм и кокосовую стружку. Подавайте на завтрак с йогуртом, молоком или мягким творогом.

Гранола с красной смородиной и манго

Если по каким-то причинам вы не употребляете в пищу мед, добавьте в гранолу сироп из топинамбура, клена, агавы или кукурузы. Также можно взять инвертный сахарный сироп, приготовленный из 175 г рафинированного сахара, 75 мл воды и 1 г лимонной кислоты.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• овсяные хлопья — 200 г
• манго — 1 шт.
• красная смородина — 250 г
• орехи (миндаль, кешью, фундук) — 150 г
• мед — 120 г
• ржаные хлопья — 100 г
• рафинированное подсолнечное масло — 60 г
• семена льна, подсолнечника, тыквы — 50 г
• апельсиновая цедра — 1 ст. л.
• свежемолотый мускатный орех
• соль

1. Манго очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Орехи грубо порубите ножом. Из красной смородины выжмите сок — его должно получиться около 100 мл.

2. Смешайте в большой миске хлопья, орехи и семена. В сотейнике соедините смородиновый сок, мед, масло, мускатный орех и соль. Прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение пары минут.

3. Снимите сотейник с огня, добавьте апельсиновую цедру и мякоть манго. Перемешайте, влейте в миску с сухими ингредиентами и еще раз хорошо перемешайте.

4. Положите массу в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекайте 30–40 минут при температуре 160 °C. Каждые 10 минут аккуратно перемешивайте, чтобы гранола запекалась равномерно. Перед подачей полностью остудите.