Вегетарианские рецепты заготовки

Приготовьте ферментированные овощи на зиму по нашему рецепту, и вы получите не только очень вкусный, но и полезный продукт, который в холодное время года станет настоящей поддержкой вашему иммунитету. Дело в том, что в процессе квашения активно размножаются лакто- и бифидобактерии. Именно они буквально обучают иммунные клетки на раннем этапе распознавать вирусы и патогены и выстраивать своевременную защиту. Но и гастрономические достоинства закуски нельзя не отметить! Ассорти из цветной капусты, ломтиков моркови и сочного сладкого перца в результате ферментации приобретает пикантный вкус, который оценят даже самые требовательные гурманы.

Борщ на зиму без капусты — великолепная заготовка, которая позволит вам в холодное время года делать супы буквально за пятнадцать минут. Благодаря большому количеству помидоров и двум видам уксуса (не превышайте количество, обозначенное в рецепте!) свекла сохраняет свой цвет и остается слегка хрустящей. Использовать такую овощную смесь очень просто. Сначала отварите в бульоне или в воде нашинкованную капусту и нарезанный ломтиками картофель, затем добавьте борщ из банки и быстро доведите до кипения. По вкусу и внешнему виду блюдо практически не будет отличаться от того, что готовится традиционным способом.

Вяленая тыква в домашних условиях получается вкуснее, ароматнее и полезнее магазинных цукатов, ведь в составе нет консервантов и красителей, а только сама тыква, не так много сахара и чуть-чуть лимонного сока. Полоски вяленой тыквы достаточно плотные и твердые снаружи, а внутри — мягкие и тягучие, с концентрированным вкусом, напоминающим не столько тыквенный, сколько медово-карамельный. Это отличный здоровый перекус или дополнение к чаю, а еще такую тыкву можно взять с собой на работу, дать ребенку в школу или в поход. Для этого рецепта важно выбрать правильный сорт: идеально подойдет мускатная тыква с плотной, не слишком сочной мякотью насыщенного оранжевого цвета. Ну и конечно важно понимать, что сушка и вяление — процессы небыстрые, поэтому важно запастись терпением и убедиться, что ваша духовка способна долго держать низкую температуру. Вы также можете воспользоваться электросушилкой для овощей и фруктов.

Варенье из физалиса с лимоном получается густым, ароматным и на фоне других сладких заготовок выделяется ярким вкусом с тропическими нотами и цитрусовой кислинкой, который совершенно не приедается. Кстати, физалис — близкий родственник томата, но в отличие от него, плоды в шуршащей мантии-оболочке содержат в 2–3 раза больше пектина. Именно поэтому варенье из них хорошо желируется без добавления загустителей. Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто любит экспериментировать с домашними заготовками и хочет удивить гостей необычным десертом к чаю.

Чтобы замариновать толстолобика в домашних условиях и получить отменный результат, нужно в первую очередь выбрать крупную рыбу весом от двух с половиной килограммов. Мелкие особи суховаты, но с возрастом этот речной житель кардинально меняет структуру: в его мякоти накапливается уникальный высококачественный жир, который по составу близок к полиненасыщенным жирам морских рыб. Поэтому крупный толстолобик подходит для засолки и маринования наилучшим образом. Его мякоть охотно впитает пряную заливку, оставаясь нежной и сочной. Кроме того, у весомых экземпляров межмышечные мелкие кости развиты гораздо меньше, а те, что остаются в филе, легко размягчаются под воздействием столового уксуса за 24 часа. Да-да, именно столько времени понадобится для маринования. Второй важнейший критерий — безопасность. Речную рыбу для холодных закусок без термической обработки рекомендуется покупать исключительно в замороженном состоянии. Длительная промышленная заморозка — это единственный надежный способ полностью обезвредить возможные личинки гельминтов.

Маринованный острый перец в уксусе с сахаром — настоящий подарок для всех любителей «горяченького». Но стоит заметить, что эта закуска лишена прямолинейной жгучести, которая завуалирована насыщенной сладостью и выраженной кислинкой. Мы постарались сделать пропорции ингредиентов в рецепте максимально гармоничными, чтобы результат оценили даже самые требовательные гурманы. И еще одно важное замечание, которое будет небезынтересно экономным кулинарам: острый сироп, который останется в банках после того, как перец будет съеден, можно не выливать, а использовать для заправки салатов или азиатской лапши.

Конфитюр из яблок — не только очень вкусная, но и красивая заготовка, привлекающая внимание необычным янтарным оттенком. Мы проверили на практике ее рецепт и решили поделиться им с вами. Это лакомство можно просто подать к чаю в розеточке или к утренней каше и сырникам. Еще один отличный вариант, который подойдет тем, кто ценит быстрые и простые решения, — намазать конфитюр на ломтик поджаренного в тостере пшеничного хлеба и съесть, наслаждаясь каждым кусочком. А чтобы это лакомство имело правильную густую консистенцию, используйте яблоки кисло-сладких осенних сортов с высоким содержанием природного пектина, например, антоновку.

Заготовьте капустные листья для голубцов на зиму, и тогда вы будете избавлены от самой утомительной части процесса создания любимого домашнего блюда в будущем. Вам останется только сделать начинку и надежно упаковать ее! К тому же листья, приготовленные по нашему рецепту, придадут вкусу голубцов легкий пикантный оттенок. Вполне возможно, вам такой вариант понравится даже больше классического. Наконец, отметим еще одно важное достоинство такой заготовки: кисловатый маринад способствует сохранению безупречной эластичности и прочности капустных листьев.

Компот из калины на зиму выделяется на фоне подобных домашних напитков своим интенсивным рубиновым цветом и характерной терпкой нотой во вкусе. Эта ягода не пользуется большой любовью домашних кулинаров из-за своей специфической горчинки, хотя она способна придавать блюдам особую изюминку. Так происходит и в компоте, рецепт которого мы предлагаем ниже. Благодаря недолгой варке и достаточному количеству сахара компот приобретает очень интересный вкус, который одинаково приятен как в холодном, так и в теплом виде — последнее особенно актуально в холодное время года.

Приготовив однажды масло с каперсами по нашему рецепту, вы, безусловно, будете делать это снова и снова, потому что получившийся продукт действительно способен на многое. Его можно не только намазать на ломтик свежего багета, сделав прекрасный бутерброд к завтраку, но и использовать в качестве дополнения к жареной на гриле рыбе или к запеченному в духовке куриному филе. Просто положите кусочек такого масла с каперсами сверху и наблюдайте, как оно медленно тает, превращаясь в бесподобно вкусный соус.

Квашеный болгарский перец — оригинальная закуска, способная покорить сердце любого гурмана. А еще она внесет разнообразие в список традиционных заготовок, потеснив капусту, огурцы и помидоры. Благодаря естественному процессу молочнокислого брожения полезные свойства перца преумножаются, а сами плоды приобретают очень приятную хрустящую текстуру. Пикантные нотки чеснока и стручкового чили, а также свежесть укропа создают безупречный вкусовой баланс, который оценят ваши близкие и гости. Важное замечание: приготовив квашеный перец по нашему рецепту, не торопитесь его есть на третий день. Блюдо будет вкуснее, если отдохнет в холодильнике 5–7 дней.

Помидоры в яблочном соке — отличный выбор для тех, кому очень не нравится вкус уксуса в домашних заготовках. Но как тогда быть с консервирующим компонентом? Мы рассматривали разные варианты и остановились на довольно оригинальном: использовать яблочный сок без сахара и подстраховаться небольшим количеством лимонной кислоты. Кстати, для этого рецепта подойдет не только домашний, но и магазинный сок, предназначенный для детского питания (без сахара и мякоти). Вкус помидоров, законсервированных таким образом получается поистине уникальным — деликатным, даже изысканным. Ну а пряный рассол, остающийся в банке, потом можно смело использовать для приготовления соусов или даже пикантных овощных напитков.

Квашеная редька — забытый шедевр русской кухни, способный удивить даже искушенных гурманов. Некоторые современные кулинары отказываются от этого корнеплода из-за его излишне резкого аромата и жгучего вкуса. Однако в процессе естественной ферментации редька буквально преображается. Вся агрессивная горечь полностью уходит, уступая место деликатной кислинке и легкой пикантности. Такая закуска великолепно дополнит тяжелые мясные блюда и станет отличной базой для зимних салатов. Подробности приготовления — в нашем пошаговом рецепте.

Моченая клюква — универсальный солдат русского застолья. На Руси такая заготовка заменяла лимон и выступала главным источником витаминов. Ее и сейчас используют как сочную добавку к квашеной капусте, праздничному запеченному гусю, утке или домашней буженине, а пряная заливка служит основой для соусов к дичи и оригинальных заправок для салатов. Заготовка моченой клюквы на зиму оправдывает себя на все сто. Конечно, свежая клюква отлично лежит в холоде благодаря природной бензойной кислоте, а заморозка прекрасно сохраняет ее первоначальный вид, но процесс мочения позволяет полностью преобразить вкус дикорастущей лесной ягоды. Благодаря ему запускается естественная ферментация, которая превращает резкую, вяжущую кислоту в благородный кисло-сладкий вкус.

Приготовьте пюре из груш без сахара на зиму, и тогда в холодный период года у вас под рукой будет прекрасное натуральное дополнение к кашам, сырникам, блинам. Лакомство получается нежнейшим, потому его можно предложить даже малышам, но, как всегда, предварительно стоит проконсультироваться с врачом-педиатром. Чтобы пюре из груш удалось на славу, используйте для приготовления самые сладкие и спелые плоды. Ну а если вы любите пряные вкусы, добавьте в кастрюлю на этапе тушения маленькую палочку натуральной корицы, кусочек стручка ванили или щепотку молотого кардамона, которые придадут заготовке изысканный аромат. Подробности приготовления — в нашем рецепте.

Маринованные овощные голубцы на зиму в банках — оригинальная хрустящая закуска, которая ярко впишется в домашнее меню в холодный сезон. В отличие от классического горячего блюда, по этому рецепту в капустные листья заворачивают сочную начинку из корейской моркови, сладкого перца и чеснока. Секрет успеха заготовки заключается в правильном балансе маринада и деликатной термической обработке: капуста должна лишь слегка размягчиться для удобного сворачивания голубцов, но сохранить свой фирменный хруст. Для заготовки постарайтесь взять неплотный, рыхловатый кочан, чтобы легче было отделять листья. Овощные голубцы в банке отлично хранятся в погребе или кладовой благодаря высокой концентрации натуральных консервантов. Пропорции продуктов взяты из расчета на 3 литровые банки.

Варенье из айвы на зиму — не просто дежурная сладкая заготовка, а поистине роскошный десерт янтарного цвета, способный удивить даже искушенных гурманов сложным вкусом и благородным ароматом. Этот рецепт примечателен тем, что в нем предусмотрено добавление двух необычных ингредиентов: сока лайма и шафрана. Первый способствует сохранению формы фруктовых кубиков и делает вкус варенья не слишком приторным. Ну а шафран окрашивает сироп в глубокий золотистый цвет и дарит лакомству едва уловимые пряные нотки.

Хрен со свеклой можно заготовить на зиму. Стерилизовать и термически обрабатывать ничего не потребуется, но хранить хрен нужно в холодильнике. В интернете можно найти множество рецептов хрена со свеклой, все они разные, но, к сожалению, чаще заготовка больше похожа на закуску из свеклы с хреном, а не на хрен как таковой. Если вы видите, что свеклы в рецепте столько же, сколько хрена, или даже больше — пролистывайте. Это не то, что вам надо. А надо вам то, что здесь у нас. Ведь зачем хрену нужна свекла? В первую очередь для красоты — для яркого розово-пурпурного цвета. Ну и немного для смягчения остроты. Совсем немного. Кроме того мы считаем, что свекольная мякоть хрену тоже не нужна, а нужен только чистый сок. Его-то мы и добудем. Готовы?

Пастила из хурмы — вкусное и полезное натуральное лакомство, с приготовлением которого справится едва ли не каждый кулинар. Сделать это можно и в обычной духовке, но лучше использовать специальный прибор — дегидратор (сушилку), обеспечивающий идеальные условия, при которых влага со всей поверхности испаряется равномерно. Обратите внимание, что в рецепте пастилы нет сахара — только фрукты и лимонный сок. Именно поэтому к выбору плодов стоит подойти особенно тщательно. Для пастилы подойдут крупные зрелые экземпляры, лишенные даже намека на вяжущий вкус.

Клюква с сахаром — настоящая витаминная бомба! Если вы никогда ее не делали, пора попробовать! Готовится такое «живое варенье» быстро и просто, поэтому сохраняет все витамины, а их в клюкве огромное количество. Начиная с витамина С, которого в этой кислой ягоде в избытке, в ней есть все витамины группы В, а также редкие витамины К и РР, плюс флавоноиды и антиоксиданты. Клюква улучшает кишечную микрофлору, очищает сосуды, укрепляет иммунитет. А протертая с сахаром, она послужит и изысканным лакомством. На его основе можно готовить сладкие соусы к блинам и сырникам, варить компоты, кисели и печь пироги. Начните с небольшой порции заготовок, а потом повторите. Клюква бывает в продаже всю осень, до начала зимы.

Капуста по-армянски — необычный рецепт квашения с добавлением разных ингредиентов, используемых в традиционной кухне Армении. Пряный аромат капусте придает корица, корень сельдерея добавляет насыщенный свежий вкус, менее острый, чем у черешков и листьев, а еще традиционно в заготовку кладут корни петрушки и кинзы. Сладость и яркий цвет капуста по-армянски получает благодаря свекле. Также, как и привычная для нас квашенная капуста, капуста по-армянски получается упругой и хрустящей. Ее можно есть, просто так в виде закуски — достаточно заправить подсолнечным маслом и репчатым луком, а еще эту заготовку можно добавлять в винегрет, в начинку для пирожков, пирогов и вареников. Главное — учитывать особенности ингредиентов и технологию приготовления, тогда успех блюда будет обеспечен.

Варенье из хурмы на зиму имеет смысл приготовить, когда у вас неожиданно образовалось много хурмы, и вы не знаете, как ее утилизировать. В этом смысле варенье — лучший выход. Но учитывая, что хурма доступна в зимнее время года, в такой заготовке нет особой необходимости. Ну, разве что из любопытства. Сладкая спелая хурма — сама по себе уже почти как повидло, но, тем не менее, у варенья из хурмы особый глубокий вкус. Варить его проще простого. При этом подойдет хурма любой степени спелости — как упругой, так и уже предельной, когда под кожицей то самое «повидло». Вы можете даже соединить в варенье плоды разной степени спелости и разного сорта. Что касается сахара, то тут особый случай. Исходите из сладости и спелости хурмы. И обязательно добавьте лимон, ведь у хурмы практически нет собственной кислинки.

Копченая груша — изысканный деликатес, способный перевернуть привычные представления о традиционном использовании садовых фруктов. Мы уверены, что их история не должна ограничиваться пирогами и компотами! Поэтому в настоящем рецепте предлагаем груши коптить: благодаря чему природный сахар внутри фрукта карамелизуется, а крепкий алкоголь и пряности, которые мы добавляем к груше, пропитывает каждый кусочек. Получившийся продукт можно использовать как десерт, но еще лучше — в качестве ингредиента сложных салатов. Лучше всего копченая груша сочетается с вяленым мясом, сыром с голубой плесенью или сочной уткой.

Приготовьте джем из хурмы по нашему рецепту, и ваши близкие будут приятно удивлены изысканным кисло-сладким вкусом столь необычного лакомства. Ничего сложного в этом деле нет, однако есть некоторые моменты, которые стоит учитывать. Например, знайте, что успех этой заготовки напрямую зависит от правильного выбора плодов: нужны спелые, сладкие, без терпкости. Важна и правильная посуда для варки — широкая, с толстым дном. Наконец, помните, что банки, в которые вы будете разливать джем, должны быть абсолютно чистыми, стерилизованными, иначе есть риск, что сладкая заготовка закиснет при хранении.

Сливочное чесночное масло домашнего приготовления способно превратить горячие запеченные овощи или мясные стейки в настоящий шедевр. Так что, если вы стараетесь добиваться в кулинарном творчестве совершенства, обязательно возьмите на заметку наш рецепт. Качество готового масла во многом зависит от базового, которое вы будете использовать как основу. Выбирайте лучшее из доступных: свежее, натуральное, жирностью не менее 82%, без растительных добавок. Ну а чтобы чесночное масло стало особенно ароматным, подавайте его на стол на следующий день после приготовления: так оно успеет настояться.

Квашеная капуста по-немецки, или как в немецкоговорящих странах ее называют sauerkraut, — это очень популярная закуска, которую в местных пивных ресторанчиках подают к рульке, колбаскам, картофелю и ценят за яркий, непревзойденный вкус. Здесь в капусту не добавляют морковь, зато щедро сдабривают закуску тмином: он дает теплый, анисовый оттенок и слегка смягчает кислотность главного продукта. Еще один важный ингредиент — можжевеловые ягоды: в них содержится много эфирных масел, которые придают ферментированной капусте смолистую, лесную ноту. Поэтому, если вы желаете познать истинный вкус sauerkraut без радикальных адаптаций рецепта, достаньте эти шишкоягоды из-под земли — найти им достойную замену, увы, не получится.

Варенье из красной рябины — это необычный десерт, в котором гармонично сочетаются сладкие, кислые и слегка горьковатые вкусы. Ягоды рябины содержат рекордное количество витамина С, а еще бета-каротин и железо, что в совокупности считается мощным профилактическим средством для борьбы с простудными заболеваниями и авитаминозом. Варенье из рябины красной, рецепт которого мы предлагаем, нужно готовить из предварительно размороженных ягод. Их можно собрать после первых серьезных заморозков или, как в нашем случае, на некоторое время поместить в морозильную камеру.

Консервированный шпинат на зиму у нас готовят редко, и очень напрасно. Дело в том, что благодаря этой заготовке вы сможете в любое время года делать вкусные и полезные супы, соусы, начинки для пирогов, гарниры. К тому же в случае с консервированным шпинатом, приготовленным в домашних условиях, вы можете не сомневаться в качестве продукта: в нем точно не будет никаких искусственных добавок: только тщательно отобранные листочки и соль. В рецепте даже уксус не используется! При этом консервированный щавель будет отлично храниться, так как банки с ним подвергаются перед закатыванием стерилизации в большой кастрюле с водой.

Рецепт фасоли, соленой с чесноком и бородинским хлебом основан на запуске молочнокислого брожения методом естественной ферментации. Углеводы и дикие дрожжи, содержащиеся в корочке ржаного солодового хлеба, выступают в роли мощного стартера, ускоряя выделение кислот. Теплый солевой раствор высокой концентрации (25%) приостанавливает развитие гнилостной микрофлоры, позволяя развиваться только полезным бактериям. Маленькая хитрость: в настоящем рецепте мы добавляем в засолку виноградные листья. Это сделано, чтобы сохранить хрустящую текстуру стручков. Ведь в листьях винограда есть дубильные вещества — танины, которые предотвращают размягчение растительных тканей. В результате получается оригинальное, дерзкое по вкусу блюдо из фасоли, сочетающее чесночную остроту и солодовую кислинку.

Пюре из айвы может стать оригинальным, ароматным и очень вкусным сопровождением к утиному конфи, праздничному запеченному гусю, индейке и даже к самой обычной свиной отбивной. Приготовленная таким способом айва невероятно преображается, полностью теряя свою природную терпкость и жесткость. Секрет домашней технологии заключается в безотходном производстве: сначала мы приготовим насыщенный отвар из очисток, которые содержат колоссальное количество природного пектина, и именно на нем потомим кусочки айвовой мякоти. Звездочки бадьяна насытят фруктовую основу тонкими анисовыми нотами, а свежевыжатый лимонный сок и мелко натертая цедра идеально сбалансируют сладость, придав пюре приятный цитрусовый оттенок. Замешивание холодного сливочного масла в самом конце приготовления объединит все компоненты, придав готовому пюре благородную бархатистую структуру и красивый глянцевый блеск.

Маринованная свекла по-датски — универсальная холодная закуска, которую подают буквально ко всему: к жареной рыбе, запеченному мясу, вареным яйцам, с сыром и ржаным хлебом. А на праздничном столе она традиционно гордо красуется наряду с соленой сельдью — как обязательный элемент холодного буфета. Природная сладость свеклы гармонично дополняется терпким красным винным уксусом, а хрен и зернистая горчица добавляют закуске пикантную глубину. Рецепт хорош простотой: свекла обычным способом отваривается отдельно, а затем настаивается 3–4 часа в крепком маринаде — на активные действия понадобится минимум времени, а результат этого труда превзойдет все ваши самые смелые ожидания.

Аджика из свеклы на зиму — яркая овощная заготовка роскошного рубинового цвета. Несмотря на большое количество томатов в рецепте, в этой аджике доминирует именно свекла — она придает закуске бархатистую сладость, которая идеально балансирует жгучесть острого перца. Помидоры здесь отвечают больше за сочность и умеренную кислинку. В итоге получается густая домашняя аджика, которая делает вкус привычных блюд особенно выразительным. Подавайте свекольную аджику к шашлыку, запеченному мясу или как пикантную намазку на хлеб.

Варенье из клубники и черной смородины — не слишком ожидаемое сочетание, правда ли? Но, как показывает практика, очень удачное. Спелая, сладкая и нежная клубника, на удивление, прекрасно дружит с кислой, терпкой смородиной, большое количество пектина в которой позволяет без добавления загустителей получить дополнительный бонус — приятную джемовую консистенцию. Смородина не подавляет клубнику, в своем альянсе эти ягоды лишь выгодно подчеркивают сильные стороны друг друга. В результате получается в меру густое варенье красивого глубокого оттенка, с целыми плодами в тягучем сиропе. Чтобы точно все получилось как задумано, смородины берите больше, чем клубники, почти в два раза.

Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.

Икра из рыжиков — отличный ответ на вопрос, что делать, если после похода в лес грибов набралось слишком много: не все же сразу пожарить и съесть. В пермском селе Верх-Юсьва, например, урожай рыжиков отмечают с размахом — уже больше пятнадцати лет подряд там проходит фестиваль «Ай да рыжик!», где грибники соревнуются, кто быстрее наберет лукошко, а местные бабушки показывают гостям, как солить рыжики в кадках. Дома повторить засолку в кадке получится не у каждого, а вот сварить икру — куда проще. Отваренные в двух водах грибы теряют горечь млечного сока и становятся мягкими, а вместе с луком и морковью превращаются в густую ароматную заготовку, которая простоит в кладовой до самой весны.

Приготовление варенья из айвы кардинально отличается от работы с мягкими садовыми ягодами. Этот плотный и терпкий фрукт в сыром виде практически несъедобен, но многократная короткая варка полностью меняет его структуру. Поэтапная термическая обработка с перерывами на остывание позволяет жестким долькам равномерно пропитаться сахарным сиропом, стать прозрачными и сохранить идеальную форму. Бледная мякоть айвы в процессе постепенно меняет цвет, приобретая глубокий янтарно-рубиновый оттенок. Добавление лимонной кислоты на финальном этапе обязательно: она балансирует приторную сладость и защищает сироп от засахаривания при длительном хранении.

Лечо с рисом на зиму — это одна из многочисленных вариаций классического венгерского блюда. Оно представляет собой густое овощное рагу, основой которого традиционно служат сладкий перец, помидоры и лук. Со временем в домашней кухне разных стран появились и другие версии рецепта. Так, например, в советской был популярен вариант с рисом — крупу добавляли, чтобы сделать заготовку сытнее. Лечо с рисом часто брали с собой в походы или на рыбалку: достаточно было добавить сосиску или котлету — и полноценный обед готов. Останешься сытым надолго!

Приготовьте компот из тыквы на зиму по нашему рецепту, и вы получите шанс удивить близких вкусным и полезным напитком. Последнее утверждение совершенно оправданно, так как бета-каротин, витамины E, K и D, содержащиеся в этом овоще, прекрасно выдерживают термообработку. Сама мякоть тыквы обладает не очень выразительным вкусом, но мы обыграли его с помощью лимонного сока и цедры, гвоздики и корицы. В результате напиток приобрел очень интересные, пряные и цитрусовые ноты, которые, несомненно, понравятся очень многим.

Перед вами рецепт очень вкусного острого томатного соуса на зиму. В нем острота горького перца оттеняется запеченным сладким перцем. Обязательно выберите для него мясистые, спелые помидоры – здесь очень важен их вкус. Обратите внимание, тут применяется необычный прием – помидоры держат в духовке при невысокой температуре, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Помидоры по-корейски можно заготовить на зиму, как и многие другие закуски. Вы не слышали про помидоры по-корейски? Радуйтесь, теперь вы знаете, что они существуют. И прелесть их в том, что в заготовленном виде они еще вкуснее, чем в свежем. Примерно через месяц после закрутки в банки помидоры приобретут тот самый пикантный вкус, за который мы так любим обычные соленые или маринованные помидоры, при этом с корейским акцентом. А морковка, нарезанная той самой соломкой, усилит общее впечатление, добавив вкуса и текстурности.

Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком – закуска весьма экстравагантная. Хотя бы уже по внешнему виду. Во-первых, для этой заготовки используют неспелые помидоры. А во-вторых, каждый помидорчик надрезают и в разрез вставляют кусочек перца и чеснок. Получается очень эффектно и невероятно вкусно!

Лечо из свеклы — оригинальный вариант знаменитой венгерской закуски, который ломает привычные кулинарные стереотипы. В традиционном венгерском рецепте главенствуют помидоры и сладкий перец. В нашем же акцент смещен на любимый многими корнеплод. Благодаря этому решению лечо приобретает не только более сладкий вкус, но и особенно плотную текстуру. Подавать эту овощную закуску можно как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления брускетт или же в качестве дополнения к жареному мясу или птице.

Вяленые перцы на зиму в духовке — заготовка, которая особенно удачной получится из мясистых сладких плодов. Духовка позволяет поддерживать невысокую температуру, при которой перец медленно отдает влагу, становится плотнее и заметно ярче по вкусу. Для вяления выбирайте спелые перцы с толстыми стенками: они не пересыхают слишком быстро и сохраняют мягкость внутри. Нарезайте их одинаковыми дольками, чтобы кусочки доходили до готовности одновременно, и не поднимайте температуру ради скорости. Готовые вяленые перцы мы предлагаем переложить в чистую банку, приправить специями и залить растительным маслом. В холодильнике такая заготовка простоит долго.

Лечо из зеленых помидоров на зиму — не только бывает, но и получается очень вкусным! Так что если после сбора урожая у вас остались недозрелые томаты, не стоит их выбрасывать. Во-первых, вы можете замариновать их целиком, и на нашем сайте есть отличный рецепт маринованных зеленых помидоров. Во-вторых, попробуйте сделать и эту заготовку. Вы точно ничего не теряете, а, наоборот, приобретаете новый кулинарный и гастрономический опыт. Зеленые томаты придают лечо приятную кислинку и плотную текстуру, и этим оно отличается от классического варианта из красных. Лечо из зеленых помидоров станет отличной закуской, гарниром к мясу или основой для рагу.

Варенье из свеклы может показаться странным капризом, но лишь тем, кто покупает свеклу в магазине. А если вы живете на земле и у вас в огороде уродилась свекла, то вопрос «Что с ней делать?» может стать вполне насущным. Ну, замариновали часть, а что еще придумать, если негде хранить целые корнеплоды? Ответ для большинства людей неожиданный: варенье! Честно признаемся: свекла со своего огорода по вкусу не сравнится с той, что покупаешь в магазине, с тяжелым землистым запахом. Из такой даже борщ не всегда удается, поэтому варенье из нее варить тем более не рекомендуем. Для хорошего десерта нужна яркая, сочная, сладкая свекла. Один у нее недостаток — отсутствие кислинки. Но это легко корректируется добавлением лимонного сока, а цедра и немного пряностей поднимут вкус лакомства до неузнаваемого.

Приготовьте рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами, и тогда при случае вам понадобится только достать банку из кладовки, разогреть, разбавив по вкусу горячей водой, и разлить по глубоким тарелкам. Удобно, правда? Так что, если вы любите такой суп, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Кстати, мясоеды могут перед подачей доработать блюдо, добавив горячий бульон и кусочки говядины, свинины, курицы: получится очень сытно. И помните, что вкус заготовки будет особенно насыщенным, если для нее использовать самые спелые помидоры со сладким вкусом.

Салат «Тещин язык» из помидоров на зиму — острая овощная заготовка, в которой помидоры остаются аккуратными кусочками, а не превращаются в соус. Чтобы так и получилось, выбирайте плотные мясистые томаты без трещин и мягких участков: после короткой варки они лучше сохраняют форму. В качестве консерванта здесь, как и в большинстве подобных заготовок, использован уксус, но мы предлагаем взять яблочный — он придаст закуске фруктовую нотку. Такой салат удобно закрывать в банках объемом 500 мл — этой порции обычно достаточно на один семейный обед. Из указанного количества продуктов получается примерно 7 баночек.

Вяленый сладкий перец — отличная штука, известная немногим, в отличие от тех же вяленых помидоров. Скорее всего потому, что вяленые томаты продаются почти повсеместно, а вот перец в таком физическом состоянии у нас в стране практически не попадается. Тем не менее, можете себе представить, какой у вяленого перца насыщенный и благородный вкус. Приготовить такой перец на зиму можно в сушилке, а можно и в обычной духовке, если сушилки у вас нет, но не каждая духовка может обеспечить правильный режим сушки. Мы завялим сладкий красный перец в электросушилке для овощей. Выбирать для сушки нужно плотные сочные перцы с толстой мякотью. Тонкостенные перцы для такой процедуры не годятся. Имейте в виду, что после сушки вес перца уменьшится примерно в 5–6 раз. Ключевой вопрос: как и куда использовать вяленый перец? Да хоть куда. В пиццу, пасту, салаты, супы, рагу, в бутерброды…