Вегетарианские рецепты с сладким перцем

Креветки по-китайски мы приготовим с овощами в воке. Для этого блюда идеально подходит быстрая обжарка на максимальном огне — китайская техника стир-фрай. Хоть название и английское (означает «жарить, постоянно помешивая»), но придумала его китайско-американская писательница и врач Ян Бувэй, а потом использовала в своей книге о китайской кухне. Собственно, она искала понятную замену китайскому термину «чао», который означает то же самое. Приготовление креветок по-китайски с овощами требует строгого соблюдения времени. Овощи шинкуют тонкой соломкой и пассеруют до состояния al dente, благодаря чему они сохраняют яркий цвет и легкий хруст. Креветки, если вы используете варено-мороженые, нужно вводить в сковороду в самый последний момент, чтобы они лишь прогрелись и пропитались соусом. Ароматная заправка из соевого соуса, сока лайма, свежего имбиря и чеснока объединяет все ингредиенты, превращая простое блюдо в легкий и сбалансированный ужин в азиатском стиле. Идеальным дополнением к блюду станет простой вареный рис.

Квашеный болгарский перец — оригинальная закуска, способная покорить сердце любого гурмана. А еще она внесет разнообразие в список традиционных заготовок, потеснив капусту, огурцы и помидоры. Благодаря естественному процессу молочнокислого брожения полезные свойства перца преумножаются, а сами плоды приобретают очень приятную хрустящую текстуру. Пикантные нотки чеснока и стручкового чили, а также свежесть укропа создают безупречный вкусовой баланс, который оценят ваши близкие и гости. Важное замечание: приготовив квашеный перец по нашему рецепту, не торопитесь его есть на третий день. Блюдо будет вкуснее, если отдохнет в холодильнике 5–7 дней.

Грибы с болгарским перцем — неочевидное, но очень выигрышное сочетание. Сочность и яркий свежий вкус сладкого перца чудесным образом подчеркивает землистый глубокий вкус шампиньонов. А объединяет эти крайности третий примиряющий элемент — обычный репчатый лук. Результат может быть и самостоятельным постно-веганским блюдом, и отличным гарниром к стейку или курице. Для того чтобы вкус блюда получился более интересным, мы предлагаем предварительно замариновать шампиньоны в пикантной кисло-острой смеси. Основная готовка займет совсем немного времени, причем это блюдо не требует никакой духовки. Все прекрасно готовится на сковороде — немного жарится, немного тушится. Но если вы хотите приготовить грибы с болгарским перцем в духовке, то смотрите примечание.

Маринованные овощные голубцы на зиму в банках — оригинальная хрустящая закуска, которая ярко впишется в домашнее меню в холодный сезон. В отличие от классического горячего блюда, по этому рецепту в капустные листья заворачивают сочную начинку из корейской моркови, сладкого перца и чеснока. Секрет успеха заготовки заключается в правильном балансе маринада и деликатной термической обработке: капуста должна лишь слегка размягчиться для удобного сворачивания голубцов, но сохранить свой фирменный хруст. Для заготовки постарайтесь взять неплотный, рыхловатый кочан, чтобы легче было отделять листья. Овощные голубцы в банке отлично хранятся в погребе или кладовой благодаря высокой концентрации натуральных консервантов. Пропорции продуктов взяты из расчета на 3 литровые банки.

Аджика из свеклы на зиму — яркая овощная заготовка роскошного рубинового цвета. Несмотря на большое количество томатов в рецепте, в этой аджике доминирует именно свекла — она придает закуске бархатистую сладость, которая идеально балансирует жгучесть острого перца. Помидоры здесь отвечают больше за сочность и умеренную кислинку. В итоге получается густая домашняя аджика, которая делает вкус привычных блюд особенно выразительным. Подавайте свекольную аджику к шашлыку, запеченному мясу или как пикантную намазку на хлеб.

Креветочный салат по-креольски — яркое, пикантное и, если так можно было бы сказать по поводу еды, удивительно харизматичное блюдо: оно отражает знаменитую кулинарную традицию американского Юга. Луизианская и новоорлеанская кухни славятся умением соединять европейское изящество с горячим карибским темпераментом. Основу этого салата составляет так называемая «святая троица» креольской гастрономии — мелко нарезанный репчатый лук, хрустящий сельдерей и сладкий перец. Для этого блюда идеально подходят некрупные салатные или северные креветки, которые гармонично смотрятся в тарелке рядом с мелкой овощной нарезкой, и соус ремулад на основе майонеза, пикантных каперсов, лимонного сока и острой горчицы. Кайенский перец придаст салату южный характер, а свежая кинза добавит свежих ноток в пряный букет.

Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.

Лечо с рисом на зиму — это одна из многочисленных вариаций классического венгерского блюда. Оно представляет собой густое овощное рагу, основой которого традиционно служат сладкий перец, помидоры и лук. Со временем в домашней кухне разных стран появились и другие версии рецепта. Так, например, в советской был популярен вариант с рисом — крупу добавляли, чтобы сделать заготовку сытнее. Лечо с рисом часто брали с собой в походы или на рыбалку: достаточно было добавить сосиску или котлету — и полноценный обед готов. Останешься сытым надолго!

Лечо из свеклы — оригинальный вариант знаменитой венгерской закуски, который ломает привычные кулинарные стереотипы. В традиционном венгерском рецепте главенствуют помидоры и сладкий перец. В нашем же акцент смещен на любимый многими корнеплод. Благодаря этому решению лечо приобретает не только более сладкий вкус, но и особенно плотную текстуру. Подавать эту овощную закуску можно как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления брускетт или же в качестве дополнения к жареному мясу или птице.

Вяленые перцы на зиму в духовке — заготовка, которая особенно удачной получится из мясистых сладких плодов. Духовка позволяет поддерживать невысокую температуру, при которой перец медленно отдает влагу, становится плотнее и заметно ярче по вкусу. Для вяления выбирайте спелые перцы с толстыми стенками: они не пересыхают слишком быстро и сохраняют мягкость внутри. Нарезайте их одинаковыми дольками, чтобы кусочки доходили до готовности одновременно, и не поднимайте температуру ради скорости. Готовые вяленые перцы мы предлагаем переложить в чистую банку, приправить специями и залить растительным маслом. В холодильнике такая заготовка простоит долго.

Лечо из зеленых помидоров на зиму — не только бывает, но и получается очень вкусным! Так что если после сбора урожая у вас остались недозрелые томаты, не стоит их выбрасывать. Во-первых, вы можете замариновать их целиком, и на нашем сайте есть отличный рецепт маринованных зеленых помидоров. Во-вторых, попробуйте сделать и эту заготовку. Вы точно ничего не теряете, а, наоборот, приобретаете новый кулинарный и гастрономический опыт. Зеленые томаты придают лечо приятную кислинку и плотную текстуру, и этим оно отличается от классического варианта из красных. Лечо из зеленых помидоров станет отличной закуской, гарниром к мясу или основой для рагу.

Маринованный сладкий перец — очень интересная закуска, которая порадует вас эффектным внешним видом, потрясающим ароматом и очень выразительным вкусом. Она превосходно подходит для легкого перекуса, может служить гарниром к мясу или топингом для брускетт. Мякоть сладкого перца при запекании приобретает дымные ноты и нежную текстуру. Компанию ему, согласно рецепту, составляют сочные ломтики апельсина: идея, согласитесь, достаточно необычная, но, как показывает практика, очень удачная.

Вяленый сладкий перец — отличная штука, известная немногим, в отличие от тех же вяленых помидоров. Скорее всего потому, что вяленые томаты продаются почти повсеместно, а вот перец в таком физическом состоянии у нас в стране практически не попадается. Тем не менее, можете себе представить, какой у вяленого перца насыщенный и благородный вкус. Приготовить такой перец на зиму можно в сушилке, а можно и в обычной духовке, если сушилки у вас нет, но не каждая духовка может обеспечить правильный режим сушки. Мы завялим сладкий красный перец в электросушилке для овощей. Выбирать для сушки нужно плотные сочные перцы с толстой мякотью. Тонкостенные перцы для такой процедуры не годятся. Имейте в виду, что после сушки вес перца уменьшится примерно в 5–6 раз. Ключевой вопрос: как и куда использовать вяленый перец? Да хоть куда. В пиццу, пасту, салаты, супы, рагу, в бутерброды…

Болгарский перец по-корейски — один из беспроигрышных способов заготовки сладкого перца на зиму. У него просто нет шансов не получиться. А главное вы можете попробовать его еще до того, как закатаете в банки — если вкус настоявшегося салата вас устраивает, то без сомнения стерилизуйте и закрывайте. В таком салате достаточно много уксуса, масла, сахара и соли, чтобы он простоял всю зиму. Перец подойдет любого сорта, как мясистый, так и не очень. И любого цвета. Но красивее будет, если вы возьмете стручки разного цвета. Мы рассчитали количество ингредиентов на три полулитровые банки.

Фаршированные баклажаны и перцы рулетиками — потрясающая холодная закуска, в рецепте которой явно прослеживается влияние традиционной кавказской кухни. Главная фишка этого блюда — уникальное сочетание разных вкусов и контрастных текстур: печеные и жареные овощи с оригинальной начинкой из орехов и зелени. Кстати, о последней. В начинке пряная кинза объединяется с красным базиликом, который идеально дополняет ее и придает блюду неповторимый аромат. И знайте, что такая закуска вкуснее на следующий день, так что имеет смысл готовить блюдо накануне подачи.

Салат с перловкой и овощами на зиму — это один из вариантов классических консервов времен СССР. Салат в банке часто брали в походы, на рыбалку, в командировки, поэтому и название на этикетке было соответствующее — «Завтрак туриста». Заготовка отличалась незатейливым составом: перловка, овощи и рыба, но все продукты были качественными, а вкус — сбалансированным; салат покупали и ели с удовольствием, особенно студенты и холостяки. Позже из рецептуры убрали рыбу, а перловку заменили на рис. Но мы предлагаем приготовить салат на зиму именно с жемчужной крупой. Даже те, кто не любит перловку, отведав такую заготовку в качестве сытной закуски, гарнира или в составе супа (например, рассольника), оценят ее по достоинству и еще добавки попросят.

Маринованные кабачки с хреном на зиму — вкуснейшая закуска, которую можно подать даже на праздничный стол, чтобы по-настоящему удивить гостей. Так что, если дача одарила вас небывалым урожаем этих плодов, обязательно имейте в виду наш рецепт. Нарезанные толстыми шайбочками кабачки после маринования сохраняют свою упругую текстуру. Болгарский перец придает вкусу изысканные сладкие ноты, а горький — пикантность. И, что особенно приятно, эта заготовка не нуждается в стерилизации наполненных овощами банок: для длительного хранения им будет достаточно ночи, проведенной под теплым пледом.

Треска под соусом из сладкого перца — очень оригинальное блюдо, которое вы легко можете приготовить на ужин, воспользовавшись нашим рецептом. Возражать вряд ли кто-то станет, так как это горячее получается одновременно сытным, полезным и легкоусвояемым. Особый колорит и яркий визуальный акцент придает треске с овощами изысканный соус на основе пикантного консервированного перца и нежных сливок. Уверены, что такого вы точно не пробовали. Золотистый картофель, белая мякоть трески, зеленая стручковая фасоль, красный соус… Картина маслом, да и только!

Венгерская закуска на зиму — это не просто заготовка, а заботливо сохраненный своими руками вкус и аромат летних овощей в баночках. С давних времен венгерские пастухи готовили в котелке над костром густое овощное рагу. В основе походного полноценного блюда был сладкий перец и помидоры, которые от долгого тушения превращались в густой, бархатистый соус. Во времена СССР банки с этой овощной закуской можно было найти на полках любого магазина. В домашнюю же заготовку закуски по-венгерски хозяйки добавляли тертую или мелко нарезанную морковь и много репчатого лука. Это придавало консервации дополнительную сочность и густоту. Именно таким рецептом мы и поделимся.

Юрча из кабачков на зиму — популярная овощная заготовка. Помимо молодых кабачков в нее еще входят сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень. Причем зелени с чесноком должно быть как можно больше — это, пожалуй, одна из основных особенностей юрчи. Именно они придают заготовке ее фирменный вкус и аромат. А еще из помидоров получается густой насыщенный соус, который во время тушения пропитывает каждый кусочек овощей. Юрчу из кабачков удобно подавать и как самостоятельную закуску, и в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы. Благодаря уксусу заготовка хорошо хранится и сохраняет яркий вкус даже спустя несколько месяцев.

Салат «Охотничий» на зиму — аппетитное ассорти из свежих овощей, которое в холодный сезон напомнит вам о теплом лете. Этот рецепт точно стоит взять на заметку дачникам, которые нередко теряются под напором богатого урожая помидоров, огурцов, капусты. Так вот, наш салат позволит пустить в дело сразу несколько видов овощей. В результате вы получите превосходную закуску, которой можно дополнить жареное мясо, запеченную птицу, домашние котлеты или отварной картофель. А еще это невероятно яркое и аппетитное блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе.

Приготовив салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму, вы сэкономите кучу времени в будущем, так как под рукой всегда будет сытный перекус, второе или даже ужин. Хотите — разогревайте, хотите — ешьте холодным! В отличие от традиционных овощных заготовок, это блюдо обладает высокой питательной ценностью за счет риса в составе. Основной секрет безупречного вкуса салата заключается в медленном томлении крупы с перцем, морковью, луком и помидорами, благодаря чему она пропитывается их соками. Кстати, в советское время существовали мясные консервы с таким же названием. Наш рецепт предусматривает овощной вариант, который вы потом, если захочется, можете дополнять жареной свининой, говядиной, курицей.

Приготовьте лечо из кабачков и баклажанов на зиму по нашему рецепту, и тогда зимой у вас под рукой будет прекрасная закуска или дополнение к мясу, птице, отварному картофелю. В Венгрии подобное блюдо делают исключительно из перца и помидоров, но вариант, представленный ниже, явно более интересный. Процесс приготовления этого лечо, конечно, не назовешь легким и быстрым, но, когда вы будете дегустировать блюдо, точно не пожалеете о своих трудах. И непременно используйте сладкий перец разных цветов: тогда закуска и в банках, и на тарелке будет выглядеть невероятно аппетитно.

Перец по-одесски на зиму — это фактически разновидность лечо. Перец недолго тушится в соке-пюре из свежих помидоров со специями, уксусом и растительным маслом, а затем в горячем виде закручивается в баночки. Удобство этого способа приготовления в том, что не нужно строго измерять количество перца и помидоров. Важно, чтобы томата было достаточно для перца, а если его останется больше, чем нужно, то эту пряную томатную основу можно будет отдельно тоже закатать в банку. А потом добавляйте куда хотите или просто так пейте. В общем, у одесситов все просто, вкусно и ничего не пропадает.

Перцы в масле с травами — это и аппетитная закуска, и полноценный гарнир. Квалифицировать его можно как угодно, но в любом случае есть его вы будете с огромным удовольствием, а те, кого угостите, сразу начнут выпрашивать рецепт. Заготовьте хотя бы литровую баночку такого перца и держите ее в холодильнике или другом прохладном месте — если сделаете это осенью, то она простоит до Нового года. Масло, уксус и соль сделают свое дело. Вы удивитесь тому, какой богатый вкус получится у перца, который вы сначала запечете до подпалин, а затем замаринуете с большим количеством чеснока и укропа с петрушкой.

Салат из маринованных баклажанов, сладкого перца и моркови – прекрасная закуска. Она никого не оставит равнодушным. Но чтобы все получилось, придется повозиться. В начале овощи (кроме баклажанов) чистят и несколько часов маринуют. Баклажаны присаливают и тоже дают им настояться. Потом их обжаривают. И только после этого соединяют с остальными овощами и закручивают. Но как бы ни был долог путь – результат того стоит!

Перец для фарширования на зиму заготавливают в сезон, когда сладкий перец самый мясистый, сочный и недорогой. Смысл простой: зимой вы открываете банку, сливаете маринад и получаете уже очищенные перцы, которые можно наполнить рисом, мясом, грибами или овощами. Для такой заготовки лучше брать плоды среднего размера — они легче проходят в горлышко банки и аккуратно вкладываются один в другой. Маринад здесь без масла, томата и сильных специй, чтобы перец потом не спорил с начинкой. Важно не переварить его при подготовке: стенки должны стать гибкими, но остаться целыми. Тогда перчины хорошо сохранят форму и после тушения будут выглядеть как свежеприготовленные.

Лучшая икра из болгарского перца — это, конечно же, балканский айвар. Часто в него добавляют баклажаны для мягкости вкуса, и многие думают, что именно так и надо, но на самом деле баклажаны совсем не обязательны. Можно заготовить такую икру на зиму только из сладкого перца с минимумом пряностей. Мы добавили, разумеется, чеснок — без него никуда, а также стручок острого перца. Тут вы можете проявить инициативу и отказаться от чили, а можете, наоборот, при особой любви к остренькому, добавить пару стручков. Свежий чили, кстати, можно заменить на хлопья. Посчитать, сколько икры получится на выходе из данного количества ингредиентов, не представляется возможным, поскольку все зависит от того, до какой степени продукт уварится.

Овощи на гриле с йогуртовым соусом — легкое и яркое блюдо, рецепт которого стоит взять на заметку всем, кто следит за фигурой. Никакого лишнего жира или калорийных соусов! Все овощи быстро обжариваются на гриле, сохраняя свою текстуру и форму, благодаря чему они очень красиво смотрятся на тарелке. Финальный штрих — ароматный йогуртовый соус с чесноком и душистой мятой. Любите более острые вкусы? Приправьте соус перцем чили — рубленым свежим или молотым (количество определяйте по своему усмотрению).

Пинчос с двумя видами перца, анчоусами и оливками – вариант традиционной закуски Севера Испании под названием «гильда». Разберемся в терминологии. Пинчос – это почти тапас, только на шпажках. В переводе с испанского pincho – это и есть «шпажка», «острие», «спица». Самый главный пинчо в Стране Басков – это «гильда» (по-испански звучит как «хильда»). В ее составе три ингредиента: зеленые оливки, маринованный острый зеленый перец гиндилья (guindilla verde) и анчоусы. Эта закуска появилась в одном из баров Сан-Себастьяна в конце 1940-х годов. Там всегда к вину подавались тарелки с зелеными оливками, анчоусами и маринованным острым перцем. Один из посетителей начал соединять эти ингредиенты, насаживая на зубочистку. Так возникла «гильда», «зеленая, соленая и острая», как главная героиня одноименного голливудского фильма в исполнении Риты Хейворт. Вариант «гильды», который мы вам предлагаем, немного мягче оригинала благодаря второму виду перца на шпажке. А именно – кусочку запеченного сладкого красного перца. Это отличная закуска к белому вину или вермуту.

Икра из баклажанов и перца — беспроигрышная закуска. Вряд ли есть хозяйки, которые не готовят домашнюю икру из разных овощей в летний и осенний сезон. Икры из баклажанов и сладкого перца никогда не бывает много, как и ее рецептов. Впрочем, рецепты отличаются друг от друга несильно. А вот результат у всех хозяек разный. Зависит это и от пропорций, и от вида нарезки, и от порядка закладки овощей, и от времени тушения. Чуть больше пряностей — и вкус уже другой. Кто-то любит перемолоть икру блендером в пюре, а другие предпочитают, чтобы все кусочки сохранили целостность и свой индивидуальный вкус. Вот вам еще один рецепт овощной икры — готовьте и угощайте друзей.

Салат с помидорами, сладким перцем и брынзой так и дышит летней свежестью. В нем минимум ингредиентов, которые идеально сочетаются между собой: ароматные и сочные помидоры черри, мясистый сладкий перец и плотная солоноватая брынза со сливочным вкусом. Этим трем ингредиентам не хватает лишь качественного оливкового масла первого холодного отжима и щепотки свежемолотого черного перца. О том, что еще можно добавить в этот простой салат, читайте в примечании, но поверьте: он будет очень вкусен и в базовой версии.

Приготовить жареный перец на зиму можно хотя бы из любопытства, ведь главная фишка блюда в том, что стручки подвергаются термообработке целиком, неочищенными! Результат превзойдет все ожидания: у вас получится великолепная закуска, которая произведет впечатление на близких и гостей. Почему в рецепте мы предлагаем готовить перец целиком? Причин тому несколько. Во-первых, целые стручки перца после обжаривания остаются сочными и плотными. Во-вторых, закуска будет более ароматной, так как семечки богаты большим количеством эфирных масел. Наконец, целый перец смотрится на столе очень аппетитно, особенно если вы законсервируете стручки разных цветов.

А вы когда-нибудь готовили овощной салат Генеральский на зиму? Если нет, то принимайте хороший проверенный рецепт, воплотить который в жизнь будет совсем не сложно. Почему его назвали именно так, достоверно неизвестно, но, нам кажется, что этот салат вполне можно подать на стол самого высокого уровня. При этом в состав блюда входят самые простые и доступные овощи: помидоры, сладкий и острый перец, а также огурцы и капуста. Однако правильные пропорции и пряная зелень помогают сделать из них настоящий гастрономический шедевр. Короче говоря, такая заготовка, как салат Генеральский понравится даже тем, кто обычно прохладно относится к овощам, благодаря своему яркому насыщенному вкусу.

Киш с перцем и морковью лучше всего готовить по осени. И вот почему. Во-первых, сезонные овощи содержат максимальную концентрацию витаминов, которые сохраняются даже после выпекания пирога в духовке. Во-вторых, по вкусу и питательности овощная версия открытого пирога почти не уступает классической (с добавлением бекона), при этом она легче, ярче по цвету и дает бескрайний простор для экспериментов. Секрет успеха — в сбалансированном сочетании сочных, сладких овощей: вместе они создают богатый, многослойный вкус, который делает пирог интересным даже без мяса.

Аджику на зиму можно приготовить без уксуса. Она прекрасно будет храниться благодаря другим консервантам — растительному маслу, сахару и соли. А кислоты достаточно в помидорах, которые в этом рецепте аджики составляют основную массу. Сразу хотим сказать всем спорщикам и знатокам «правильной» аджики: у аджики нет единственного рецепта. Даже в Грузии у нее десятки вариантов приготовления. Она может быть и без помидоров — из одного только перца, а может быть без сладкого перца, но из помидоров и острого перца. Возможны разные пропорции ингредиентов и разное время их приготовления. Есть варианты сырой аджики без варки. Наш рецепт обещает вам вкусную аджику без уксуса на зиму. Варится она небыстро, зато потом, намазывая аджику на кусочек мяса или ломтик хлеба, будете сами себя благодарить за терпение.

Хреновина с болгарским перцем — ароматный соус с ярким пикантным вкусом, который непременно понравится тем, кто любит «погорячее». Рецепт же этой заготовки очень простой, так как не требует термической обработки. Кстати, вкус соуса получается не слишком резким, довольно гармоничным, благодаря сладкому перцу в составе. Именно этот ингредиент приглушает активную жгучесть корня хрена, придавая заготовке легкие сладковатые ноты. В общую картину идеально вписывается и чеснок, который отвечает не столько за вкус соуса, сколько за аромат.

Салат из маринованных баклажанов и сладкого перца по этому рецепту получится очень ярким и летним. Баклажаны, как и перец, перед маринованием запекаются на гриле. Можно использовать и электрогриль, а можно обойтись обычной духовкой — об этом читайте в примечании. Прелесть этого салата в том, что маринад не искажает вкус овощей, а наоборот делает их более выразительными. В базовом рецепте не используются яркие приправы, но вы можете добавить их по своему вкусу. Такой салат из маринованных баклажанов и сладкого перца станет отличным гарниром к мясу.

Настоящая турецкая долма готовится из зеленого перца и совершенно не похожа на ту, что вам подали бы в Армении или Азербайджане. Кстати, и тут есть интересный нюанс: в турецкой кухне словом «долма» обычно называют фаршированные овощи (перцы, баклажаны, кабачки), а вот начинку, завернутую в виноградные листья, именуют по-другому — «сарма». Классическая версия турецкой долмы из зеленого перца — вегетарианская, где рис — основа блюда, а вкус начинки обогащается за счет добавления изюма, кедровых орешков, зелени и различных пряностей вроде корицы или кориандра. Вкус у блюда получается не слишком острый, в меру пряный, со сладковато‑ореховыми нотами. Еще одна особенность турецкой долмы — подают ее исключительно в остывшем виде, как холодную закуску. Приготовить ее на собственной кухне несложно, к тому же ниже вас ждет пошаговый рецепт.

Если заготовить на зиму аджику по-армянски, то вы обеспечите себя не только замечательным соусом к мясу, но и аппетитной закуской, которую можно просто намазывать на хлеб. Армянская аджика — вещь особенная. Она, конечно же, острая, ведь на то она и аджика. Но при этом вы можете регулировать ее остроту по своему вкусу. Никто не запрещает вам сократить или наоборот увеличить количество острого перца в рецептуре. Точно так же вы можете отрегулировать пропорции соли, сахара и других приправ. Можно отказаться и от уксуса — аджика в герметичных баночках и без него простоит, сколько надо. А вот чеснока жалеть не стоит. И маленький совет: не закатывайте всю аджику в банки. Оставьте хорошую порцию в холодильнике на текущие нужды. Улетит мгновенно.

Икра баклажанная по-одесски! Заказывали? Получите рецепт и убедитесь в том, что одесситы не врут: это самая вкусная икра из баклажанов. И, конечно же, она самая вкусная у каждой хозяйки, ведь готовится она по семейным рецептам и получается у всех немного разная. Но есть три ключевых момента, в которых сойдутся все одесситы. Первый: баклажаны правильно называть синенькими или синими, если уж по-одесски. Второй: правильная икра из баклажанов по-одесски — сырая. Это значит, что помидоры, лук и чеснок кладутся в нее в сыром виде. Третий: никаких блендеров и мясорубок — овощи рубятся вручную мелкими кусочками, ведь икра — не месиво. Все остальное разнится от рецепта к рецепту, в том числе пропорции — чаще все берется на глаз. Важно, чтобы этот глаз радовался. Например, сладкий перец неплохо взять разных цветов, чтобы икра была поярче. А чтобы не было лишней жидкости, помидоры для баклажанной икры по-одесски выбирайте мясистые.

Баклажанная икра без уксуса отлично хранится всю зиму, так как в рецепте этот натуральный консервант заменяет лимонная кислота, обладающая аналогичными свойствами. На вкус заготовки она практически не влияет! Вкус получается очень деликатным, с легкими пикантными нотами. Главная же особенность такой икры состоит в том, что баклажаны и перец для нее не жарят, а запекают в духовке. Этот прием позволяет использовать меньше масла, и заготовка становится менее калорийной. Что касается чеснока в икре, его количество вы можете варьировать по своему вкусу.

Домашний кетчуп из помидоров с болгарским перцем по нашему рецепту получится настолько вкусным и правильным, что вы больше не захотите покупать кетчуп в магазине. Это будет полностью натуральный продукт, обладающий насыщенным вкусом, ярким цветом и густой консистенцией. Причем без всякого крахмала, который маскирует в магазинном кетчупе недостаток естественной густоты. Чтобы соус получился по-настоящему красным, берите спелые мясистые помидоры без белых серединок (лучше всего для кетчупа подойдут помидоры «сливки»), а также сладкий перец насыщенного бордово-красного цвета. Для надежности мы еще добавим немного молотой паприки. А густоты кетчупу добавит пара яблок, богатых пектином. И не забудьте о пряностях, которые подарят нашему кетчупу фантастически пикантный вкус.

Зажарка для супа на зиму — универсальная домашняя заготовка, которая позволяет значительно сократить время приготовления первых блюд в холодный сезон. Особенность этой овощной смеси заключается в ее составе: помимо обычных для такого случая морковки и лука, в рецепте мы предлагаем использовать зеленый сладкий перец и стебель сельдерея. Поверьте, они буквально преображают вкус зажарки, которая, в свою очередь, повлияет и на вкус супа, сделав его более насыщенным и даже изысканным. Кстати, использовать такие овощи можно и для тушеного мяса или птицы: результат будет просто восхитительным.

«Аппетитка» на зиму — это замечательный домашний соус, напоминающий по вкусу или кетчуп, или пикантное лечо. Рецепт этой заготовки не слишком хлопотный: вам, например, не придется тратить время на измельчение овощей ножом, так как их нужно просто пропустить через мясорубку. Однако очень важно подобрать для соуса правильные ингредиенты. Прежде всего, речь идет о помидорах, составляющих основу соуса. Чтобы он имел правильную пастообразную консистенцию, используйте мясистые томаты с плотной мякотью, спелые, но не слишком сочные.

Овощное карри — быстрое, сытное и очень ароматное блюдо в индийском стиле. Для нашего рецепта вам не понадобится даже кокосовое молоко — нужен только набор сезонных овощей, который вы можете варьировать по своему вкусу, и, конечно, изрядная доза восточных пряностей. Ведь без них хорошего карри не получится. А вот без кокосового молока можно обойтись, если его нет в запасе. Изюминку блюду придаст курага, можно даже в этом случае на полном основании сказать не «изюминку», а «куражинку». В состав рецепта входит также зеленая стручковая фасоль и цветная капуста. Если вы готовите карри не летом, то вполне можете использовать эти овощи в замороженном виде.

Овощное рагу для детей, приготовленное непосредственно перед употреблением, значительно полезнее и вкуснее, чем аналогичное консервированное. Особенно приятно, что весь процесс занимает не более получаса — время, которое может найти даже очень занятая мама. Обратите внимание: список ингредиентов, представленный в рецепте, примерный, так что, вы можете менять состав в зависимости от вкусовых предпочтений и особенностей здоровья ребенка. Варятся овощи в небольшом количестве воды, который в итоге превращается в аппетитный и полезный соус. Ну а кусочек масла, который мы рекомендуем добавить перед подачей, улучшит вкус рагу и повысит усвояемость жирорастворимых витаминов.

Овощи на сковороде-гриль — идеальное горячее для тех, кто по тем или иным соображениям не употребляет в пищу продукты животного происхождения. «Всеядные» же вполне могут использовать это блюдо в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Почему в рецепте предложено жарить овощи именно на сковороде-гриль? Во-первых, потому что в этом случае они выглядят более аппетитно. Во-вторых, для обжаривания на сковороде-гриль требуется меньше масла. А значит, такой вариант более полезный. Кроме того, благодаря маринаду на основе соевого соуса и чеснока овощи приобретают яркий аромат и насыщенный вкус, так что проверить наш рецепт в деле точно стоит.