Ферментированные овощи на зиму
Приготовьте ферментированные овощи на зиму по нашему рецепту, и вы получите не только очень вкусный, но и полезный продукт, который в холодное время года станет настоящей поддержкой вашему иммунитету. Дело в том, что в процессе квашения активно размножаются лакто- и бифидобактерии. Именно они буквально обучают иммунные клетки на раннем этапе распознавать вирусы и патогены и выстраивать своевременную защиту. Но и гастрономические достоинства закуски нельзя не отметить! Ассорти из цветной капусты, ломтиков моркови и сочного сладкого перца в результате ферментации приобретает пикантный вкус, который оценят даже самые требовательные гурманы.
Шаг 1
Подготовьте овощи. Капусту разберите на небольшие соцветия примерно одинакового размера. Морковь очистите и вымойте. Натрите на обычной терке с крупными отверстиями или, что лучше, на терке-мандолине в виде длинной соломки.
Шаг 2
Срежьте горизонтально верхушку с плодоножкой у сладкого перца. Удалите семена, а также внутренние перегородки. Мякоть нарежьте сначала колечками толщиной 5 мм, а затем каждое разрежьте пополам. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3
Уложите подготовленные овощи в эмалированную кастрюлю слоями — довольно плотно, но бережно, распределяя равномерно между ними чеснок, душистый и черный перец горошком, а также разломанные лавровые листочки.
Шаг 4
Нагрейте воду до кипения, растворите в ней соль. Охладите до комнатной температуры. Залейте рассолом овощи так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху уложите крышку меньшего диаметра, чем у кастрюли. Придавите грузом весом 1,5–2 кг. Оставьте для брожения на трое суток при комнатной температуре. Ежедневно протыкайте содержимое чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить образующийся газ.
Шаг 5
По истечении указанного времени переложите ферментированные овощи в стерилизованную банку и закройте полиэтиленовой крышкой. Уберите для хранения в холодильник.
Зима — время перехода на домашние квашеные салаты и закуски. Прямо сейчас вы можете приготовить острую капусту, но не белокачанную, а пекинскую по-корейски. В вашем распоряжении — почти классический пошаговый рецепт кимчи из пекинской капусты. Корейский kimchi в домашних условиях сложно приготовить в тех же масштабах, как это делают на его родине. Традиционный кимчи там готовят сразу на всю зиму, маринуя от 60 до 100 кочанов. Мы пошагово подготовили простой рецепт, следуя которому совершенно просто приготовить дома оригинальное блюдо.
Овощи по-корейски многим знакомы только благодаря популярной острой моркови и салатам с ней, которые продаются в магазинах. На самом же деле подобные блюда весьма далеки от кулинарных традиций Кореи. Разбираемся, как все устроено.
Квашеная капуста — неизменная часть осеннего и зимнего меню. Она умеет преображать блюда, придавая им особый вкус и аромат: свежая и хрустящая в салатах, насыщенная в супах, ароматная в пирогах, а еще самостоятельный перекус и вкусный гарнир. Приготовленная дома квашеная капуста сохраняет витамины и полезные пробиотики, которые способны укреплять иммунитет.
Можно ли сохранить кабачки на зиму свежими в домашних условиях и какие есть надежные способы? Многие хозяйки, вдохновившись книгами Галины Поскребышевой, давно и успешно придумывают различные рагу, маринованные салаты, мармелады и даже варенье. Но мы научим вас замораживать, ферментировать и даже сушить кабачки!
Лето — время заготовок. Хозяйки варят варенье из вишни и кабачков, солят огурцы, маринуют помидоры и закатывают в банки икру из «синеньких». Своими идеями, что еще можно заготовить впрок, пока сезон в самом разгаре, делятся лучшие шеф-повара.
Пока нет комментариев