Вторые блюда на обед

Омлет с ветчиной и помидорами — это классика утреннего меню, которую многие предпочитают всевозможным модным вариантам завтрака. Причина проста: рецепт легкий и быстрый, а блюдо получается очень сытным и позволяет дожить до обеда без лишних перекусов. Если же вы хотите сделать омлет более полезным, используйте вместо ветчины кусочки отварного куриного филе: получится тоже очень вкусно. И постарайтесь не пересушить блюдо при обжаривании на сковороде, чтобы под корочкой оно осталось нежным и влажным.

В рецепте сациви из индейки с грецкими орехами сохранена традиционная технология приготовления, принципам которой грузинские хозяйки следуют не одно столетие: грудку птицы предварительно отваривают, затем подрумянивают в духовке — так жир пропитывает белое мясо, а кожица становится золотистой. Ореховую массу пропускают через мясорубку дважды, смешивают с имеретинским шафраном, гвоздикой, корицей и сушеной кинзой, после чего протирают через сито несколько раз — именно эта манипуляция отделяет ореховое масло от жмыха и придает блюду ту самую бархатистую текстуру, за которую и любят сациви.

Рагу из индейки по-бомбейски — это сытное горячее из рубленого мяса, которое в Индии и Пакистане готовят и подают повсеместно — где-то с бараниной, где-то с козлятиной, а где-то с диетической индейкой. Мясо быстро обжаривают с помидорами, имбирем, чесноком и перцем чили и сервируют вперемежку со сладким зеленым горошком и пряной кинзой. Если вы заинтересовались и уже хотите попробовать это острое рагу из птицы, ловите рецепт: на весь процесс уйдет не более 30 минут, что по меркам индийской кухни — неприлично быстро.

Тыква по-женевски готовится на манер изысканного сырного фондю, где два культовых швейцарских сыра — грюйер и эмменталь, ломтики поджаренного багета и бархатистый сливочный соус запекаются прямо внутри овоща. Мякоть тыквы в процессе запекания в духовке пропитывается сырно-сливочной массой и превращается в изысканное пюре, которое удобно соскребать с внутренних стеночек тыквенного «горшочка» прямо ложкой. Подать такую тыковку можно на праздничный стол в качестве эффектной горячей закуски, которая будет особенно хороша к бокальчику сухого игристого или тихого вина.

Булгур в этом блюде оказывается не на привычном месте гарнира, а внутри куриных тефтелей. Тефтели вообще едва ли не самая комфортная домашняя еда: знакомая с детства форма, мягкое мясо и соус. Крупа делает фарш более фактурным и после приготовления впитывает соки и специи, поэтому куриные тефтели с булгуром в остром соусе остается сочными и ароматными. Остроту задает соус: он пропитывает мясные шарики и заодно превращает обычный набор из курицы и крупы в блюдо с более выразительным характером.

Макароны с фаршем, на самом деле таят в себе нетривиальную подачу. Это не просто всем привычные макароны по-флотски. Мы предлагаем вам рецепт макарон, начиненных фаршем. Конечно, для такого оригинального блюда подойдет не любой вид этих изделий. Нам потребуются каннеллони – большие круглые толстые макароны с диаметром 2-3 см и длиной примерно 10 см. Их запросто можно нафаршировать! Кроме них подойдут еще большие макароны ракушки. Их размер тоже около 5 см, так что и в них положить мясную начинку не составит большого труда. А дальше все просто: фаршированные макароны заливают соусом и отправляют в духовку, где держат до полной готовности. Как это сделать? Расскажем в нашем пошаговом рецепте.

Утка по‑кантонски — яркий представитель утонченной кухни провинции Гуандун, где в еде особенно ценят баланс и чистоту вкуса. В отличие от эффектной родственницы по‑пекински с ее хрустящей карамельной кожицей, кантонская версия делает ставку на сочность мяса и глубину пряного маринада: в нем гармонично объединены сухой херес и смесь перцев. Часто в состав маринада также добавляют мед или мальтозный сироп — эти ингредиенты дают красивый глянцевый блеск. Вы тоже можете это сделать, если пожелаете.

У пасты алла Норма необычное имя, которое связано не с ингредиентами, а с оперой. По легенде, сицилийский драматург Нино Мартольо, попробовав блюдо в Катании, воскликнул: «Это настоящая Норма!», сравнив его с одноименной оперой Винченцо Беллини. Так за простой пастой с баклажанами закрепилось название, которое сегодня знают далеко за пределами Сицилии. В нашем рецепты баклажаны запекают, а томатную основу готовят из свежих помидоров, лука и чеснока. Паста, базилик, орегано и пармезан дополняют эту сицилийскую классику, сохраняя ее узнаваемый характер.

Голубцы из савойской капусты с креветками — утонченная холодная закуска в духе средиземноморской кухни, где свежесть, чистота вкуса и легкость подачи ценятся превыше всего. Выбор гофрированных листьев савойской капусты вместо привычной белокочанной более чем оправдан. Ее нежные листья лишены жестких лубяных волокон и специфического серного запаха, который появляется у обычной капусты при варке. Быстрое бланширование савойской капусты с последующим шоковым охлаждением сохранит природный изумрудный оттенок и легкий хруст листьев, при этом сделает их достаточно послушными и эластичными, чтобы было удобно свернуть аккуратные голубцы. С начинкой из длиннозерного риса, томленного в сливках, сочных креветок и ароматного укропа блюдо получится удивительно деликатным и свежим.

Рыбные зразы с креветками под нежным сливочно-винным соусом — изысканное горячее блюдо, способное украсить любой праздничный стол. В качестве основы можно использовать филе любой белой рыбы, но чем она благороднее, тем вкуснее получатся зразы. Отлично подойдет судак или треска, а в более бюджетном варианте можно использовать минтай или пикшу. Главное — выбирать рыбу с плотной, не водянистой мякотью сухой заморозки. На сковороде готовить такие рыбные зразы с креветками не получится: при переворачивании хрупкий фарш растрескается, и начинка вывалится наружу. Чтобы сохранить безупречную форму зраз, мы запечем их в духовке. Такой подход позволит к тому же не использовать дополнительный жир. Бонус — деликатный сливочный соус с белым вином и ароматной зеленью, который идеально подчеркнет вкус морепродуктов.

Кабачковая пицца это великолепная альтернатива традиционной пицце, что особенно актуально в самый разгар кабачкового сезона. Основа пиццы приготовлена из тертого кабачка и очень важно хорошо отжать жидкость из кабачковой массы. Тогда тесто приобретет правильную консистенцию. Кстати, вы можете готовить пиццу не только из кабачка, но и из цукини, причем любой степени зрелости. Для того, чтобы донышко пиццы хорошо пропеклось и не прилипло, смажьте форму растительным маслом и густо посыпьте панировочными сухарями. А за аппетитную сырную корочку можно не волноваться – она всегда получается великолепно!

Паэлья с королевскими креветками и курицей объединяет в себе щедрость испанской земли с ароматами моря. Нежное куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, соединяется с сочными креветками и ароматным рисом, пропитанным шафраном и паприкой. Традиционно «встреча» классических ингредиентов паэльи происходит на специальной сковороде — паэльере — с широким плоским дном и низкими покатыми бортиками. Они бывают огромного размера, на большую компанию. А чтобы приготовить паэлью в домашних условиях, берите самую широкую сковороду, какая есть в доме.

Аппетитная индейка по этому рецепту в пряной глазури из виски, яблочного уксуса и меда запекается уже вместе с картофелем и луковым соусом, с которыми и подается к столу — получается полноценное праздничное блюдо, не требующее отдельного гарнира. Особенно удобно готовить индейку именно таким способом в преддверии большого застолья, когда время и ресурсы на подготовку стола ограничены. Индейка — птица коварная: ее мясо постное, склонное к пересыханию. Но в этом рецепте все продумано до мелочей: к тому же предварительно мы рекомендуем птицу замариновать, а потом, в процессе запекания, не забывать поливать ее ароматными соками.

«Сухой» борщ напоминает густое овощное рагу, очень сытное, обладающее насыщенным вкусом. Почему оно так называется, легко понять, если ознакомиться со списком ингредиентов. В нем вы найдете капусту, свеклу, морковь и лук — продукты, без которых классический борщ просто немыслим. Не забыты в рецепте чеснок, уксус и даже петрушка, так что название блюда вполне оправданно. Есть такой борщ можно как горячим (теплым), так и холодным. Последний вариант — отличное решение для летнего обеда, когда хочется ощутить привычный вкус и при этом не получить порцию лишнего «жара».

Домашние картофельные ньокки с тыквой — нежное и яркое осеннее блюдо, простая прелесть которого заключается в балансе сладковатой овощной мякоти и насыщенного сливочного соуса. Главная сложность при работе с тестом может возникнуть из-за высокой водянистости тыквы. Если просто отварить овощи, пюре получится жидковатым, тесто поплывет, и вам придется досыпать муку, что сделает клецки резиновыми. Чтобы этого избежать, мы используем профессиональный прием: картофель сварим в мундире, а кусочки тыквы запечем в духовке. Обжаренный до янтарного цвета репчатый лук в сочетании со сливочным маслом создаст идеальную гладкую подливу, которая подчеркнет бархатистую текстуру готового блюда.

Тушеный кролик с помидорами — сытное и вкусное блюдо, которое для многих станет настоящим откровением. Скажем прямо: это мясо у нас не является популярным, хотя нутрициологи не устают петь оды его исключительным диетическим свойствам. Да и многие шефы относятся к крольчатине с большим уважением и готовят ее в самых разных вариациях. Наш рецепт — очень удачный: в нем мясо тушится в кисло-сладком маринаде, в результате чего становится очень мягким и нежным. Тимьян, петрушка, чеснок и порей придают соусу потрясающий аромат, благодаря которому блюдо автоматически поднимается на более высокий гастрономический уровень.

Кролик, тушенный с овощами, — классическое блюдо французской кухни, которое покоряет гармоничным сочетанием диетического мяса, сочных овощей и фруктов. Традиционно рагу готовят в глубокой чугунной посуде, где все компоненты медленно томятся под крышкой. Ингредиент, без которого это блюдо не было бы до конца французским, — конечно же, вино. Оно деликатно размягчает плотные мышечные волокна крольчатины, делая мясо мягким. Можно использовать как белое, так и красное вино, но мы для этого рецепта рекомендуем взять сухое белое: оно не окрасит деликатное мясо и соус в темный оттенок. Для рагу можно взять целую тушку кролика весом около полутора килограммов. Сладкий перец берите красный, а помидоры — спелые. Яблоки советуем использовать крепкие, кисло-сладких сортов. Особую пикантность блюду придают мелкие черные оливки. С косточками — вкуснее.

Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве — монументальное зимнее блюдо, прочно укорененное в сытных кулинарных традициях Германии и Центральной Европы. Запекание жирной домашней птицы на подушке из кислой капусты с добавлением хмельного солода считается абсолютным эталоном баварского праздничного застолья. Квашеная капуста, ставшая главным символом немецкой кухни, выступает здесь не просто в роли гарнира, а как важнейший технологический компонент. Содержащаяся в ней молочная кислота деликатно расщепляет плотные мясные волокна утки, делая их мягкими, и помогает сбалансировать избыточную жирность птицы. Медленное томление в духовке позволяет вытапливающемуся утиному жиру основательно пропитать капусту. Что касается пива, то за время запекания алкоголь из него полностью испаряется, оставляя после себя лишь бархатистый солодовый шлейф. Утонченный штрих в виде чернослива, который насыщает начинку глубокими карамельными нотами, — свидетельство исторического влияния франко-германского Эльзаса на центральноевропейскую кулинарную традицию.

Куриные крылышки в медово-соевом соусе в любой компании разлетятся в один момент. Секрет популярности этого паназиатского блюда в контрасте сочного мяса, хрустящей корочки и липкой пикантной глазури. Технология приготовления этой закуски строится на двухэтапном запекании в духовке. Сначала кусочки крылышек запекают до готовности, а на заключительном этапе покрывают соусом. В процессе финального запекания медовая заправка быстро карамелизируется, превращаясь в глянцевую корочку. Для рецепта выбирайте жидкий прозрачный мед и классический соевый соус. Крылышки берите покрупнее и помясистей. Лучше покупать сразу без третьей фаланги.

Филе индейки с апельсинами — блюдо, способное превратить обычный домашний ужин в яркое гастрономическое событие. Хорошая новость для начинающих кулинаров: готовится это горячее совсем не сложно! Стоит отметить очень логичную технологию, которая используется в рецепте: рулетики из филе индейки сначала обжариваются (соки запечатываются внутри под корочкой), а затем недолго томятся под крышкой. В результате их текстура становится невероятно нежной. А если вы хотите, чтобы подача блюда была особенно эффектной, дополните его гарниром из рассыпчатого дикого риса или из припущенной на пару молодой спаржи.

Морковное ризотто по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.

Овощи с салом по-голландски — простое крестьянское блюдо. Называется оно стамппот (stamppot, что можно интерпретировать как «горшок с чем-то размятым, пюрированным»). Понятное дело, голландскому стаммппоту несколько сотен лет, но появился он точно не раньше середины XVI века, то есть после того, как в Голландию завезли картофель. Картошка — основной ингредиент этого блюда. А вот добавлять к нему можно любые овощи. Чаще всего это капуста и всякие корнеплоды, доступные в холодное время года. Блюдо действительно не летнее, готовится из запасов. Но сытное и согревающее. Варианты приготовления и ингредиенты разнятся от региона к региону. Мы приготовим овощи по-голландски с салом. Лучше брать сало с хорошей мясной прослойкой.

Отварной картофель в этом блюде не превращают в привычное пюре: его разминают прямо на сковороде, где до этого обжаривались куриные ножки с чесноком. Картошка жадно впитывает мясной сок и аромат и становится насыщенной. Перед этим в сковороду отправляют салат айсберг: листья становятся мягче, но сохраняют свежую ноту. Все готовится последовательно в одной сковороде, поэтому отдельная посуда для гарнира не нужна. Куриные ножки с мятой картошкой на сковороде отлично впишутся в семейное меню.

Картофельная бабка, приготовленная в духовке, — блюдо белорусской кухни. Почему именно «бабка»? Есть две версии происхождения столь странного названия. Согласно первой, такое блюдо приготовили в одной белорусской деревне Наполеону, войска которого возвращались во Францию. Когда он спросил, как называется эта вкусная запеканка, ему ответили что не знают, мол, какая-то бабка принесла. Император запомнил слово «бабка» и просил потом своего повара готовить нечто подобное. По другой версии «бабкой» когда-то называли сладкий пирог, сдобренный сиропом, сливками и украшенный фруктами. Подобный часто готовили и подавали в богатых домах. Беднота же о десертах могла только мечтать и… изобретать всевозможные блюда из доступных ей недорогих продуктов. Так вот, блюдо из тертого картофеля, которое запекалось в печке, они с иронией и называли «бабкой». Как бы то ни было, но белорусы (и не только) готовят ее и по сей день. На наш взгляд картофельная бабка, приготовленная в духовке, очень даже вкусна и сытна. Попробуйте это блюдо и вы.

Куриные крылышки с овощами в винном маринаде, поданные на ужин осенью или зимой, напомнят близким о летних пикниках на природе или душевных дачных посиделках. Рецепт блюда никак нельзя назвать простым как минимум потому, что в его основе лежит очень интересная кулинарная идея маринада. Только представьте: он готовится из сухого белого вина, в котором варятся некрупные репчатые луковицы! Да и дальнейший процесс тоже никак не назовешь тривиальным. В результате же получается очень вкусное, довольно необычное блюдо, рецепт которого наверняка попадет в копилку любимых семейных.

Чкмерули, или шкмерули — знаменитое грузинское блюдо, название которого указывает на его родину, высокогорное село Шкмери в исторической области Рача. В блюде соединяются базовые продукты, которые всегда были под рукой в крестьянском хозяйстве — цыпленок, чеснок и сливочное масло. В отличие от современных ресторанных версий, адаптированных для туристов, канонический рачинский рецепт не подразумевает использование сливок. Растертый с солью свежий чеснок разводится водой. Острый характер подливы смягчается сливочным маслом и натуральным мясным соком, который выделяется при обжаривании птицы под тяжелым прессом. Цыпленка чкмерули традиционно подают к столу в глиняной сковороде кеци горячим, чтобы макать кусочки пористого грузинского хлеба шоти в ароматный чесночный соус.

Цыпленок в вине, или канонический Кок-о-вен (Coq au vin) — один из главных столпов французской гастрономии и визитная карточка Бургундии. Исторически это классический пример крестьянской кухни cuisine du terroir (кухни земли): бедность и необходимость породили шедевр высокого поварского искусства. Традиционный рецепт создавался как единственный способ размягчить волокна жесткого домашнего петуха, вышедшего «на пенсию» по возрасту. Кочета часами томили в недорогом местном вине, которое превращалось в плотную и ароматную подливу. В современной кулинарии петуха справедливо заменили на нежного молодого цыпленка весом около пятисот граммов, однако философская основа блюда осталась неизменной. Кок-о-вен олицетворяет саму суть французского домашнего очага: это неторопливое, медитативное рагу, которое принято готовить в тяжелой чугунной посуде и подавать на стол прямо в сотейнике, собирая густой винный соус кусочками свежего багета.

Для любителей сытных и ароматных мясных блюд с сухофруктами лучшим выбором станет баранина, тушенная с черносливом и пряностями по нашему рецепту. Чернослив и изюм добавляют плотному мясу и соусу сладковатые карамельные ноты, а свежий имбирь и корица формируют пряный восточный характер. Обратите внимание на то, что наряду с сушеным черносливом мы используем для приготовления баранины и свежие сливы, которые измельчаем в пюре. Оно выступает здесь в качестве натурального загустителя: кислота, содержащаяся в плодах, размягчает волокна мяса, а пектин связывает бульон в бархатистый соус. Для рецепта лучше взять нежирную часть туши, например, лопатку или бедро. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, требуется медленное томление на минимальном огне, так что запаситесь терпением.

Щука, запеченная со шпиком — сытное горячее блюдо, в основе которого лежит восточноевропейский подход к приготовлению щуки. Дело в том, что эта рыба очень постная, из-за чего ее легко пересушить в духовке. Чтобы решить эту проблему, мы используем при запекании свиное сало: положим слой снизу под щучье филе и покроем рыбу ломтиками сала сверху. В процессе запекания жир будет медленно таить, равномерно пропитывая плотные волокна тушки, делая их мягкими и сочными. Не менее важную роль сыграет и пряная подушка из репчатого лука, чеснока и свежей зелени. Перетертые со специями травы не просто насытят щуку ароматами, но и позволят сгладить ее собственный «тинный» запах. Подавайте щуку, запеченную со шпиком, с пылу с жару, дополнив классическим гарниром из отварного или обжаренного картофеля.

Рулет из гуся с яблоками — убедительная альтернатива классическому целому гусю, фаршированному фруктами. Запекание птицы цельной тушкой часто связано с технологическими трудностями: из-за анатомических особенностей грудка птицы успевает пересохнуть до того, как пропекутся плотные окорочка. Формование рулета полностью решает эту проблему, так как зачищенное и отбитое филе распределяется равномерным пластом, пропекается одновременно и сохраняет максимальную сочность. Кроме того, рулет располагается на противне в духовке гораздо компактнее, а вытапливающийся жир аккуратно стекает вниз, не загрязняя стенки печи. Наконец, такое блюдо намного удобнее подавать к праздничному столу: рулет куда проще нарезать на аккуратные порционные ломтики, чем разделать целую горячую тушку с костями. Начинка из яблок, свежей мяты и кедровых орешков формирует гармоничный баланс вкусов. Для рецепта рекомендуем выбирать крепкие кисло-сладкие сорта яблок, например, Грэнни Смит или Симиренко — их кислинка деликатно размягчает мясные волокна и нивелирует природную жирность птицы. Особую пикантность блюду придаст использование кумина (зиры), который прекрасно сочетается и с яблоками, и с гусиным мясом. Только не перепутайте с тмином!

Курица с медом в духовке – интересный и совсем не сложный рецепт. Добавление меда на последнем этапе запекания курицы обеспечит ей сладковатый вкус и хрустящую карамельную корочку. Не обязательно покупать и разделывать целую курицу – вы можете выбрать отдельные любимые части, например, только бедра, крылышки или ножки – так вы, к тому же, будете уверены, что все части блюда приготовятся одновременно и равномерно. На гарнир к такой курице хорошо подойдет лимонный рис или отварной картофель, а также свежий зеленый салат.

Жареная редька с виноградом и киноа – теплый салат с запеченными овощами в формате боула. Это способ подачи, при котором все ингредиенты собираются в одной миске, в качестве основы используется крупа (в нашем рецепте это киноа, но использовать и рис, булгур или гречка), остальные компоненты выкладываются сверху и приправляются соусом. В этом рецепте с жареной редькой и запеченным виноградом в качестве заправки используется яркая эмульсия из смеси двух масел, лимонного сока, цедры и горчицы. Такой салат можно дополнить листьями салата или микрозеленью – источниками свежести и дополнительной клетчатки.

Несладкая запеканка из творога с оливками и беконом — блестящий пример не самого очевидного, но все же невероятно гармоничного сочетания продуктов. Творог — продукт кисловатый, что требует от рецепта тонкой настройки вкусового баланса — наш рецепт именно такой. Запеканка  получится универсальной по текстуре, и подавать ее можно как теплой, так и холодной: в первом случае перед вами мягкая, почти кремовая закуска, в которую удобно макать овощи или багет. Во втором — плотные творожные ломтики, похожие на террин. Кстати, холодная версия особенно хороша летом — с бокалом розе. А пока на дворе осень, предлагаем попробовать именно теплый вариант.

Рёшти — швейцарское блюдо из картофеля, которое легко принять за родственника наших драников. В классическом варианте картофель обжаривают в виде большой лепешки, но с течением времени блюдо приобрело массу вариаций. Мы будем готовить рёшти с брынзой и зеленью. Картофель предварительно отваривают, затем соединяют с яйцом, мукой, брынзой, укропом и мятой. Из массы формируют оладушки и обжаривают до румяной корочки. Солоноватая брынза хорошо сочетается с картофелем и освежающей зеленью.

Бифштекс классический – это, пожалуй, блюдо номер один для всех любителей мяса. Свежая говяжья вырезка, снаружи зажаренная до золотистой корочки, а внутри нежная и сочная не оставляет равнодушным ни одного гурмана. Приготовить это блюдо правильно вполне можно и дома. Однако, для него нужны некоторые приспособления. В идеале, конечно, для жарки бифштекса стоит обзавестись сковородой-гриль. Помимо прочего, она удобна тем, что излишки жира и сок в процессе готовки стекают в бороздки, и кусок мяса в них не «плавает». Но если такого девайса нет, подойдет глубокая сковорода с толстым дном. Как же приготовить бифштекс, чтобы он получился не хуже ресторанного? Об этом расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Следуйте ему, и у вас обязательно все получится.

Птичьи потроха всегда были основой множества разной вкусной еды в больших еврейских семьях: фаршированная шейка, шмальц, рубленая печенка, мэурав иерушалми (иерусалимское рагу из потрохов), «еврейский пенициллин» – бульон, который часто варили из лапок и голов… Ну и, конечно, вот это рагу из желудков, которые на идише называются пипик’лах – то есть «блюдо из пупков»! Утиные желудки по-еврейски получаются очень нежными, их вкусно есть с рисом или картофельным пюре. В последние 10 минут в рагу можно добавить утиную печенку, разрезанную на 2–4 части.

Рецепт томленого мяса в квасе, или как это блюдо чаще называли на Руси, тавранчук, описывает старинную русскую технологию: свинину долго томили в глиняном горшке в русской печи с добавлением минимального количества жидкости, обычно хлебного кваса. Солодовые сахара при томлении карамелизовались и придавали блюду богатый, сложный вкус и глубокий ржаной аромат с хлебной сладостью, а само мясо буквально разваливалось на волокна. Мы предлагаем приготовить таким образом подчеревок (он же пашина, покромка, пузанина) — брюшной отруб свиньи, расположенный между грудинкой и окороками, прямо под чревом: при длительном томлении жир вытапливается, пропитывает мясо изнутри и делает его сочным, а коллаген соединительной ткани превращается в желатин — и мясо просто начинает таять во рту.

Какие планы на выходные? Предлагаем сделать заранее домашнюю заготовку, чтобы потом быть уверенным: в холодильнике есть быстрый обед или ужин. Итак, в меню — тефтели с капустой в томатно-сметанном соусе. Сами тефтели сделаем большой партией и часть заморозим. В нужный момент останется просто достать их из морозилки и потратить несколько минут на приготовление соуса. Согласитесь, это очень экономит время и силы в будни, когда после работы хочется отдыха и покоя, а не подвигов у плиты.

Пельмени в горшочке с грибами — новый рецепт для привычного блюда на скорую руку, более изысканная версия обычных отварных пельменей. Томление в горшочках в духовке придаст блюду особенную текстуру и аромат, соус из сметаны с грибами и луком дополнит и очень украсит банальные пельмени. Вкуснее всего такое блюдо, конечно, получится с домашними самодельными пельменями, но и с магазинными тоже выйдет хорошо. Аналогичным образом можно приготовить и несладкие вареники, например, с картошкой и луком. В отсутствие порционных горшочков вы можете выбрать большую керамическую форму с крышкой или казан.

Запечь хрустящую курицу в панировке в аэрогриле — дело совсем не хлопотное: умный девайс возьмет на себя всю самую сложную часть работы, а полученный результат непременно вдохновит вас на новые кулинарные подвиги. Куриное филе в этом случае получится гораздо сочнее, чем в обычной духовке или на сковороде, а вот калорийность блюда выйдет заметно ниже. Если вы совсем недавно стали счастливым обладателем аэрогриля, смело начинайте исследование его возможностей с нашего простого рецепта: больших умений он от вас не потребует.

Вкусная фаршированная савойская капуста выглядит на столе как заявление — солидно, ничего не скажешь. Хороша такая капуста тем, что ее гофрированные листья легко отгибаются и держат форму, не ломаясь. Начинка — перловка с салом, луком и сельдереем, приправленная тимьяном и маслом грецкого ореха. Крупа впитывает жир и ароматы, становится мягкой и сытной. Кочан целиком запекают в фольге, и он получается очень сочным, с насыщенным вкусом. Подавать блюдо можно и на следующий день, подогрев в духовке — во вкусе оно только выиграет.

Приготовить действительно пышное картофельное пюре не так уж и сложно, если соблюдать некоторые правила. Во-первых, выбирайте корнеплоды с высоким содержанием крахмала. В противном случае пюре не будет иметь приятной бархатистой консистенции. Во-вторых, добавляйте сливочное (не растительное!) масло щедро, забыв на время о диетических принципах. На килограмм картошки вполне можно положить 70-100 граммов: пюре станет значительно вкуснее. И в-третьих, откажитесь от использования миксеров и кухонных комбайнов, если они не оборудованы специальной насадкой: обычное взбивание приведет к тому, что вы получите непонятную и неприятную клейкую массу. Поэтому лучше всего быстро протереть горячий сваренный картофель через сито и уже затем взбивать деревянной ложкой, постепенно добавляя масло и горячее молоко, до получения пышного пюре. Попробуйте!

Фаршированные баклажаны и перцы рулетиками — потрясающая холодная закуска, в рецепте которой явно прослеживается влияние традиционной кавказской кухни. Главная фишка этого блюда — уникальное сочетание разных вкусов и контрастных текстур: печеные и жареные овощи с оригинальной начинкой из орехов и зелени. Кстати, о последней. В начинке пряная кинза объединяется с красным базиликом, который идеально дополняет ее и придает блюду неповторимый аромат. И знайте, что такая закуска вкуснее на следующий день, так что имеет смысл готовить блюдо накануне подачи.

Овощная запеканка с вешенками в мультиварке — сытное блюдо, которое собирается слоями прямо в чаше. Картофель, грибы и лук укладываются друг на друга и заливаются смесью сливок и бульона. Но предварительно вешенки и лук-порей обжариваются по отдельности — так они становятся ароматнее, а запеканка из овощей и грибов получается в разы вкуснее. Классической сырной корочки здесь нет, но сырный дух присутствует — каждый слой пересыпается тертым швейцарским сыром. Каких-то 40 минут — и на столе красуется аппетитный обед или ужин для всей семьи.

Карбонара из кальмара – блюдо, которое можно приготовить также быстро, как и обычную пасту. Но, в отличие от макарон, хороши кальмары тем, что их не надо варить! Достаточно очистить от пленки и буквально минуту подержать в кипятке – основа для карбонары готова. Рецепт необычной «пасты» включает два вида соуса – голландский и острый. С их приготовлением у вас тоже не возникнут сложности, если вы будет следовать технологии, которую мы подробно описали в шагах.

Жаркое по-домашнему – классика почти всех кухонь мира. И в каждой стране есть свои нюансы и секреты приготовления этого блюда. Сотни вариантов жаркого существуют только в традиционной русской кухне. Неизменными всегда остаются 2 вещи: жаркое должно состоять из картофеля и мяса. Причем вид мяса может быть каким угодно: курица, свинина, говядина, баранина и даже рыба! Дальше допустИм абсолютный полет фантазии. В жаркое можно класть грибы, фасоль, кабачки и баклажаны. А если хочется чего-то необычного, можно расцветить вкус блюда курагой и черносливом! Мы предлагаем вам рецепт классического жаркого с говядиной. Готовить его очень просто, с этим справится даже начинающий повар. А наш пошаговый рецепт вам поможет.

Рецепт говядины по-мексикански — наглядный пример того, как ювелирная работа со специями превращает простое тушеное мясо в сложное, многослойное блюдо. Его ближайший родственник — carne guisada — традиционное рагу, которое обычно тушат на медленном огне около двух часов до мягкости. Но если в классической версии carne guisada основу соуса задают тмин, халапеньо и чили-порошок, то наш рецепт идет по пути adobo — старинной мексиканской техники, где мясо маринуют и тушат в густом соусе из чили, уксуса и специй. Именно уксус и коричневый сахар создают тот самый баланс кислоты и сладости, который отличает большинство мексиканских вторых блюд от европейских.

Щука в аэрогриле — отличная идея. Эта рыба бедновата жирком, но богата мелкими костями, поэтому традиционно считается, что щука больше годится для приготовления фарша. Запекание филе в аэрогриле чудесным образом решает проблему. За счет мощной направленной конвекции горячего воздуха рыба мгновенно покрывается тонкой защитной корочкой, которая запечатывает все соки внутри. Филе получается нежным и сочным, а весь процесс занимает минимум времени. А пока рыба запекается, вы можете приготовить быстрый овощной гарнир на сковороде. Рекомендации — в примечании.