Домашние картофельные ньокки с тыквой — нежное и яркое осеннее блюдо, простая прелесть которого заключается в балансе сладковатой овощной мякоти и насыщенного сливочного соуса. Главная сложность при работе с тестом может возникнуть из-за высокой водянистости тыквы. Если просто отварить овощи, пюре получится жидковатым, тесто поплывет, и вам придется досыпать муку, что сделает клецки резиновыми. Чтобы этого избежать, мы используем профессиональный прием: картофель сварим в мундире, а кусочки тыквы запечем в духовке. Обжаренный до янтарного цвета репчатый лук в сочетании со сливочным маслом создаст идеальную гладкую подливу, которая подчеркнет бархатистую текстуру готового блюда.
Шаг 1
Включите духовку на 200 °С. Очищенную тыкву нарежьте средними кубиками, переложите на противень в один слой и запекайте в открытом виде около получаса. Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до полной мягкости, примерно за то же время.
Шаг 2
Пока овощи готовятся, сделайте сливочно-луковый соус. Сладкий крымский лук очистите и нашинкуйте четвертинками колец. В глубокой сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло, добавьте лук и пассеруйте его около 12 минут, постоянно помешивая лопаткой. Он должен стать полностью мягким и приобрести красивый карамельный оттенок.
Шаг 3
Еще горячий картофель осторожно очистите от кожицы. Переложите вместе с запеченной тыквой в глубокую миску и тщательно разомните картофелемялкой. Еще лучше — протрите через мелкое металлическое сито в абсолютно однородную массу без комочков. Оставьте на 10 минут для остывания.
Шаг 4
Отделите яичные желтки от белков. Добавьте в теплое овощное пюре желтки, тертый пармезан, соль, мускатный орех и черный перец по вкусу. Порциями всыпьте просеянную муку и быстро замесите мягкое тесто. Не вымешивайте долго, иначе в муке разовьется клейковина, и ньокки получатся резиновыми.
Шаг 5
Разделите тесто на четыре части. На припыленном мукой столе скатайте из каждой части длинный жгут диаметром около 2 см. Острым ножом нарежьте жгуты на кусочки толщиной 1,5 см. При желании прокатайте каждую заготовку по столу вилкой, чтобы нанести красивые бороздки.
Шаг 6
В кастрюле вскипятите и щедро посолите воду. Загрузите в нее ньокки и варите в течение минуты после того, как они всплывут. Аккуратно извлеките картофельные ньокки с тыквой и сыром шумовкой, разложите по порционным тарелкам, сверху распределите горячий сливочно-луковый соус. Подавайте незамедлительно.
ПРОДУКТ
Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе Фэн-шуй с помощью тыквы привлекают в дом достаток и благополучие. Так что тыква — это больше чем суп, пирог или каша.
Ньокки – итальянский вариант ленивых вареников, только из картофеля. Нежные и яркие – прекрасный завтрак, особенно с песто
Ньокки из тыквы готовят значительно реже, чем из картофеля, хотя первые появились в Италии, на родине блюда, точно раньше. Почему? Просто потому, что картофель распространился по Европе лишь в XVI веке, а ньокки в Италии начали готовить значительно раньше. Чаще всего — из размоченного хлеба с яйцами и молоком. Ну а чтобы ньокки выглядели более аппетитно, их подкрашивали: зеленые делали со шпинатом, розовые — со свеклой, желтые — с тыквой. Вот мы и решили предложить вам рецепт последних. Правда, тыква уже не просто подкрашивает тесто, а является его основой. Вот увидите: будет интересно!
Ньокки – итальянские собратья наших клецек. Они легки в приготовлении, не лежат камнем в желудке, и экспериментировать с ними можно до бесконечности. Классические ньокки готовятся на основе пюре из отварного картофеля. В нашем рецепте ему аккомпанирует тыква, которая придает тесту легкость, небольшую сладость и яркий цвет. Варятся ньокки быстро – буквально 2 минуты, а подаются с растопленным сливочным маслом, которое можно дополнительно ароматизировать травами или чесноком. С тыквенными ньокками отлично сочетается ароматный шалфей.
Ух ты ж сколько обсуждений рецепта ! Мне приготовить его теперь дело принципа!
Гость (гость)
16 декабря 2013 г.Ньокки блюдо и правда капризное. Любую тыкву здесь нужно избавлять от влаги, дав отстояться в дуршлаке, и все будет ок.
Чтобы от тыквы в тесте не было проблем, ее нужно избавить от лишней влаги. Я обычно запекаю тыкву, разбиваю блендером в пюре и выкладываю ее в дуршлаг, выстеленный салфеткой из нетканного материала (одноразовые в рулоне). Оставляю под гнётом минут на 30 хотя бы. Пюре становится заметно суше! Ну и картофель нужно подсушить, собственно, для этого мы его и варим в мундире.
Гость (гость)
2 ноября 2013 г.может заморозить заготовку и потом в воду?
Гость (гость)
2 декабря 2012 г.Да, действительно все плывет и раскатать невозможно. Но я готовила как клецки - выкладывала в кипящую воду тесто чайной ложкой. Размели все, невероятно вкусно, если подавать с соусом бешамель. Но все равно интересно: как выкатывать тесто с тыквой так чтобы наверняка? От тыквы в тесте всегда какие-то проблемы:)))
Гость (гость)
2 ноября 2012 г.очень жидкое и липкое тесто получилось, пришлось существенно увеличить количество муки, отщипывать маленькие кусочки и раскатывать на ладонях, предварительно похлопав ими по муке. судя по количеству негативных отзывов, с рецептом и правда что-то не то
Действительно достаточно жидковато, хоть я и пыталась увеличивать количество муки. Пюре было липкое и плотное, тыква весьма сухая. В результате просто обжарила то, что сварила и вышло вкусно.
Гость (гость)
18 января 2011 г.сухие вещества не соответствуют...я не профи,но в курсе...
Рецепт, безусловно, требующий внимания, анализа и ответственного отношения. Тут может быть несколько проблем. Первая и самая возможная - неправильная картошка. Слишком рассыпчатая или наоборот, плотная, для жарки. Нужна картошка, пюре из которой получается невкусное, но очень липкое и плотное. У меня однажды ньокки, приготовленные из чудесной картошки, выращенной в Ивановской области, просто растоворились при варке. Вторая - слишком водянистая тыква. Если это так, то запекать ее нужно до тех пор, пока ее мякоть станет не просто мягкой, но уже даже слегка просядет. Мука - надо класть именно столько, сколько написано. То же относится и к пармезану (причем пармезан надо брать обязательно настоящий, или заменить его на грана падано, и натирать на самой мелкой терке). Важно учесть также и то, что ньокки надо делать очень быстро, выкладывать на стол так, чтобы они не касались друг друга, и отваривать как можно скорее. Потому что у них есть свойство расплываться просто под тяжестью собственного веса. Ну и любопытно, что конкретно не получилось.
кухарка (гость)
17 декабря 2009 г.В рецепте явно ошибка. Приготовить ньокки невозможно
мдя... я приготовила, получилось.. жесть в рецепте явно ошибка, т.к. с таким кол-вом муки получается жидкое тесто, но и большое кол-во муки не спасло... получилось чёрти чё и с боку бантик!!!!