Вегетарианские рецепты для ужина

А знаете ли вы, что существует соус из щавеля? Если нет, то мы готовы поделиться с вами инструкцией по приготовлению этого кулинарного чуда. Такой соус может превратить в шедевр кусок пожаренной, запеченной или сваренной на пару рыбы. Идея прекрасная, тем более что именно к этому продукту бывает очень сложно подобрать дополнение. Майонез, терияки, кетчуп? Ни один из них! Главный принцип подбора соуса к рыбе таков: чем она жирнее, тем острее или кислее должен быть соус. Так вот, щавелевый, который вы можете приготовить по нашему рецепту, отлично подойдет к семге, палтусу или скумбрии. Попробуйте и удивитесь, насколько соус способен повлиять на вкус рыбы, причем, разумеется, в самую лучшую сторону.

Рис с замороженными овощами в духовке — вкусное постное блюдо, которое, к тому же, легко и достаточно быстро готовится. Мечта, да и только, согласитесь! Причем вкус блюда будет меняться каждый раз в зависимости от того, какую именно овощную смесь вы выбрали. Отлично подойдет мексиканская (со стручковой фасолью, перцами и горошком) или итальянская (брокколи, морковь, перец, томаты), а также очень простая «Весенняя» — с брокколи, цветной капустой и морковкой. Что касается риса, можно использовать как обычный белый, так и коричневый (бурый), более полезный, чем очищенный.

Для приготовления кокосового риса с хрустящим тофу не нужен особый повод. Только 40 минут, которые вы можете посвятить еде. Основа рецепта — длиннозерный рис. Его нужно сварить на кокосовом молоке со специями, чтобы он получился особенно ароматным. Отдельно — тофу, который нарезают, обсушивают и обжаривают до румяной корочки. Точно так часто готовят в Китае, местные блюда нередко состоят из отдельно приготовленных ингредиентов, собранных затем в единую композицию. Получается сытное, аккуратное горячее, которое легко дополнить овощами, зеленью и подстроить под свой вкус.

Мисо-боул с перловкой — пример рецепта, как можно по-новому использовать привычную крупу. Перловка часто ассоциируется с супами и гарнирами, с походной романтикой и тушенкой, но современная кухня готова спорить с такими кулинарными установками. Благодаря плотной текстуре крупа хорошо держит форму, не разваривается и отлично впитывает соусы, а потому смело используем ее для холодных закусок, салатов и даже боулов на азиатский манер. Каких соседей лучше подобрать перловке, мы подробно рассказываем в этом рецепте. Кстати, эта крупа богата клетчаткой, витаминами группы B и минералами. Она хорошо насыщает, а потому легко встраивается в сбалансированный и здоровый рацион.

Рыба по-ленинградски — знаковое блюдо для Северной столицы, знакомое далеко не каждому советскому человеку. По своим вкусовым качествам, в ресторанном исполнении, оно могло бы дать сто очков вперед всяким фиш-энд-чипсам. Казалось бы: просто жареная рыба, лук и картошка — что может быть проще? Что тут еще можно изобрести? Особо изобретать ничего не надо, главное не испортить. Процесс простой, но многоэтапный. Будем просто жарить, жарить во фритюре, а еще — немного запекать, чтобы объединить все ингредиенты и довести до идеальной степени готовности. Не жалейте лука. Его может понадобиться больше. Ведь именно его мы будем жарить во фритюре до хруста, а такого лука много не бывает. «По-ленинградски» можно делать практически любую рыбу, но лучше брать мясистую белую — из тресковых или судака, окуня и т. д.

Пышные банановые оладьи на кефире — самый уютный домашний завтрак. От него будут в восторге все! Бананы придают выпечке особый аромат, рыхлость и сладость, так что сахар класть в тесто не обязательно, или самый минимум. Бананы выбирайте переспелые, слегка потемневшие, если такие залежались у вас — пустите их в дело! И еще один плюс банановых оладий на кефире — можно обойтись без яиц. Бананы в сочетании с кефиром и содой дают тесту отличную пышность. С мукой можно экспериментировать: смешивать пшеничную с рисовой или овсяной, в пропорции примерно 4:1. А вот кефир лучше брать нормальной или высокой жирности, это тоже залог устойчивой пышности оладий.

Во время поста особенно важно, чтобы еда была питательная сытная. Постная запеканка с грибами и чечевицей — как раз из таких блюд. Чечевица — представительница бобовых, группы продуктов, которым уделяется незаслуженно мало внимания в домашней кухне. При этом она богата растительным белком, клетчаткой, железом и витаминами группы B, помогает сохранять бодрость в течение дня. Она быстро готовится и не требует длительного замачивания. А если смешать чечевицу с орехами и грибами, получится очень питательная и вкусная смесь, способная закрыть максимум потребностей. Обязательно берите на заметку.

Макароны с яйцом и сыром на сковороде — простой и замечательно вкусный вариант ужина, когда нужно приготовить что-то быстрое и сытное, а продуктов в доме не хватает. Это блюдо, безусловно, понравится детям! А уставшие взрослые почти мгновенно получат подкрепление в виде тарелки нежных сливочных спагетти с яйцом и сыром. Кстати, такая модификация пасты — это не какое-то советское изобретение типа макарон по-флотски. Итальянцы тоже так делают — это своего рода вариация спагетти «Карбонара». А вас никто не осудит, даже если вам захочется бухнуть в них кетчупа.

Даже гречку можно приготовить в азиатском стиле, и этот рецепт стир-фрая — хороший пример. Для метода быстрого обжаривания стир-фрай обычно используют рис или лапшу. Но гречка с ее плотной текстурой и ореховым вкусом тоже отлично подходит. Она хорошо впитывает соус и держит форму. В основе рецепта стир-фрая из гречки довольно простая технология: заранее сваренную крупу нужно обжарить на сильном огне с овощами и зеленью. Важно работать быстро, чтобы сохранить текстуру продуктов. У вас получится сытное блюдо, которое можно подать на обед или ужин — для разнообразия и знакомства с новыми техниками.

А вы пекли когда-нибудь рисовый хлеб? Если нет, то очень советуем сделать это, воспользовавшись нашим проверенным рецептом. Процесс, конечно, потребует от вас времени и терпения, но усилия будут сполна вознаграждены, так как в результате получится мягкий, очень вкусный хлеб с нежным, слегка влажным мякишем. Идти в магазин за специальной мукой не придется, так как в тесто замешивается обычный отварной рис. Только имейте в виду, что для такого хлеба нужен круглый, а не длиннозерный вариант этой крупы: рассыпчатость в данном случае совершенно ни к чему.

Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппетитные тонкие лепешки с начинкой из картофеля, смазанные сливочным маслом, прекрасно подходят для перекуса в большой компании. Подобные лепешки с начинкой есть в разных национальных кухнях — например, балкарские хычины, турецкие гезлеме, дагестанские чуду, татарские кыстыбай и так далее. С чебуреками кутабы роднит только форма, но жарятся кутабы, в отличие от чебуреков, не в большом количестве масла, а вовсе без него — на сухой раскаленной сковороде и только потом смазываются сливочным маслом. А подаются часто с йогуртом, посыпаются сумахом или барбарисом. Мы предлагаем традиционный рецепт кутабов с картошкой в постном варианте — чтобы угодить тем, кто не употребляет в пищу продуктов животного происхождения. Все остальные найдут рекомендации в примечаниях.

Плов без мяса с нутом — замечательно вкусная и сытная вещь. Благодаря нуту вы получите хорошую порцию растительного белка и отсутствие мяса не помешает удовольствию. Ведь в плове большую роль играют специи. Именно они делают плов безумно аппетитным, независимо от используемого или неиспользуемого мяса. А для вегетарианцев и постящихся плов с нутом просто находка. Рис для такого плова лучше взять длиннозерный, но не пропаренный. Если захотите, можно использовать вместо белого полезный коричневый рис, но варить его придется дольше — минут 40. В остальном все по рецепту.

Овощной салат с кукурузой и апельсиновой заправкой станет частым гостем на вашем столе! Это настоящий взрыв свежести и яркого цвета, который мгновенно подарит весеннее настроение, порадует вкусом и зарядит энергией! Сочные хрустящие овощи создают гармонию вкуса, а легкая кислинка апельсиновой заправки подчеркивает их естественную сладость. Кстати, остатки салатной заправки прекрасно могут храниться в холодильнике до трех дней, а вот сам салат не терпит промедления — заправляйте, подавайте и ешьте его сразу.

Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое простое, пресное, на воде и муке с добавлением растительного масла. Начинка может быть любая, но чаще ее делают из сыра или творога с зеленью, из тыквы, картофеля или мясного фарша. Начинку нужно раскладывать тонким слоем, чтобы она быстрее прожарилась. Еще одно достоинство кутабов — их жарят на сухой сковороде без масла, что сильно уменьшает калорийность, а значит, более полезно для здоровья. Ну а для смягчения румяной корочки кутабы можно смазать небольшим количеством сливочного масла.

Иногда достаточно простого штриха, чтобы блюдо стало запоминающимся, и паста с соусом ромеско — отличный пример. Соус с романтичным названием готовят из запеченного перца, томатов, чеснока, орехов и оливкового масла. Получается густое, ароматное дополнение с легкой дымностью и ореховой глубиной. Ромеско родом из испанской Каталонии, где его традиционно подают к рыбе и морепродуктам. Но с пастой он тоже отлично работает: обволакивает спагетти, делает ужин уютным. Это правильный выбор в дни, когда хочется приготовить что-то выразительное из простых продуктов.

Многие блюда легко адаптировать под постное меню, и вареники с тофу и грибами — хороший этому пример. Вместо привычного творога или мяса в начинке мы предлагаем использовать тофу — соевый продукт с мягким вкусом, который хорошо впитывает ароматы специй и других ингредиентов. В сочетании с грибами получается очень сытно и совсем не пресно. Начинка в варениках с вешенками плотная и ароматная, при этом сохраняется легкость и даже в каком-то смысле десертность блюда. Рецепт подойдет не только для поста, но и для тех, кто хочет попробовать более легкую версию домашней классики.

Постный пастуший пирог с грибами не может разочаровать хотя бы потому, что классическое сочетание картошки и грибов в принципе разочаровать не способно. Важно, чтобы картофельное пюре получилось нежным и воздушным, без грубых комочков, грибы хорошо подрумянились, а затем все это вместе запеклось в духовке до золотистой корочки. Пастуший пирог — это ведь и не пирог вовсе, а запеканка, если рассуждать в русских кулинарных традициях. Рецепт постного пастушьего пирога, который мы вам предлагаем, предоставлен Аленой Солодовиченко, шеф-поваром сети «Вареничная №1». От автора — томатно-перечный соус-заправка для начинки. Перца в нем много, но не переживайте, будет ярко и вкусно!

Подлива из замороженных грибов способна не только гармонично дополнить жареное мясо, запеченную птицу или отварной картофель, но и идеально зафиналить ту же пасту или рис. В последнем случае, таким образом, получится полноценное блюдо — вкусное и очень сытное, с чем наверняка согласятся и ваши близкие. Готовится же подлива достаточно быстро и просто: главное — найти хорошие грибы. Если вы летом или осенью сделали соответствующие запасы, значит, успех блюда практически предрешен. Ну а надежный проверенный рецепт уже ждет вас ниже.

Приготовить соус из кабачков — гениальное решение. Так вы включите в семейный рацион новое вкусное блюдо, виртуозно «спрятав» овощи от детей. После тушения кабачки превращаются в бархатистую и нежную основу, которую достаточно приправить небольшим количеством тертого твердого сыра и смело подавать и к пасте, и к мясу на гриле, и — в охлажденным виде — как дип к овощам. Кремовая текстура кабачкового соуса обманчива — в нем нет ни грамма сливок! Готовьте и не удивляйтесь, что дети за обе щеки будут уплетать пасту со «сливочным» соусом, не подозревая, что он на 80% состоит из кабачков.

Отварная белая фасоль с тимьяном и чесноком — гарнир, обладающий нейтральным вкусом и приятным ароматом. А значит, он подходит практически к любому мясу, птице или рыбе. Если же вы принципиально не употребляете продукты животного происхождения, то можете использовать такое блюдо в качестве основного, в чистом виде или с любым соусом по вкусу. Так как сушеные бобовые современные хозяйки готовят не очень часто, в рецепте мы максимально подробно расписали весь процесс, начиная от замачивания. И заодно привели наглядный пример, как сделать отварную фасоль более ароматной с помощью вполне доступных ингредиентов — чеснока и тимьяна.

Молочная рыба, запеченная в фольге, наверняка вызовет интерес у многих, так как особенно популярным у нас этот продукт не назовешь. Так что, мы сначала расскажем, о чем вообще идет речь. Итак, молочная рыба по-научному называется «ханос». Водится она в Тихом, а также Индийском океане и пользуется у тамошних рыбаков и поваров большим уважением за слегка сладковатый, буквально сливочный вкус мякоти. Ну а чтобы она получилась нежной и сочной, ее, конечно, надо уметь готовить. В этом рецепте мы, например, предлагаем молочную рыбу запечь в фольге, потому что именно такой способ термообработки помогает раскрыть все лучшие свойства этого ценного продукта.

Капуста, тушенная с баклажанами — яркий интересный гарнир или самостоятельное постное/вегетарианское блюдо. Казалось бы, с чем только не тушат белокочанную капусту: с морковью, сладким перцем, картофелем, мясным фаршем, но все это привычные сочетания. А порой так хочется чего-то новенького! И при этом простого и понятного. Тушенная капуста с баклажанами и помидорами — блюдо, которое как раз отвечает этим требованиям. В нашем проверенном пошаговом рецепте раскрываем все нюансы его приготовления. Готовьте на здоровье!

Лимонелла в духовке, приготовленная по нашему рецепту, имеет все шансы понравиться всем вашим близким. Дело в том, что эта рыба семейства тресковых, в отличие от своей знаменитой родственницы, обладает менее резким вкусом и ароматом. Да и мякоть лимонеллы обладает более нежной текстурой. Если же приготовить эту рыбу так, как предлагаем мы (на подушке из репчатого лука, под сливочным соусом и корочкой из сыра), она получится невероятно сочной и вкусной. И помните, что запекать лимонеллу долго нет никакого смысла: ее мякоть очень быстро доходит до полной готовности.

Баклажаны в микроволновке можно готовить по-разному — с томатами, чесноком или даже с грибами. Это быстро, удобно и вкусно. Наш вариант — баклажаны в микроволновке с овощами. Мы взяли помидоры и сладкий перец. И, конечно, добавили специи — они придают блюдам из баклажанов в микроволновке пикантность. Чтобы результат был идеальным, важно помнить о нюансах: как правильно подготовить баклажаны, какой режим микроволновки выбрать и когда добавить овощи-компаньоны. Следуйте нашему рецепту — и у вас получится отличная легкая закуска или даже гарнир.

Оладьи из творога — нечто среднее между панкейками и сырниками: консистенция роднит их с первыми, вкус — со вторыми. Отличная идея для тех, кто хочет разнообразия, но не желает далеко уходить от привычного! Рецепт приготовления таких оладий достаточно простой, потому успех мероприятия во многом зависит от качества ингредиентов. Прежде всего, речь идет, конечно, о твороге. Он должен быть натуральным, без растительных добавок. Мягкий диетический творог или детский «творожок» в данном случае тоже не подойдут. Идеальным решением станет рыночный, фермерский продукт, тем более что в большинстве случаев продавец разрешит вам его попробовать перед покупкой.

Чтобы быстро сварить гороховую кашу без замачивания гороха, есть несколько проверенных лайфхаков. Самый главный — добавление незначительного количества пищевой соды при варке. Благодаря ей даже самый твердый горох разваривается удивительно быстро. В большинстве случаев люди даже не замечают присутствия малой толики соды в еде, но есть нежные натуры, которые сразу говорят «фу, сода». Для них придумали другой лайфхак — использование контрастных температур, то есть периодическое подливание небольших порций холодной воды в кипящую гороховую кашу. Продвинутые хозяйки утверждают, что метод действует безотказно. Можно еще перед варкой замочить горох в кипятке на 15 минут. Но это все же замачивание, без которого мы обещали обойтись в нашем рецепте. В общем, сочетаем два ускоренных метода — с содой и с контрастом.

Постные голубцы и фаршированный сушеный перец — простое, но при этом очень ароматное блюдо, в котором русские кулинарные традиции гармонично сочетаются с балканскими. Главной изюминкой здесь является концентрированный вкус и особая текстура сушеного перца. При размачивании в холодной воде он приобретает ярко выраженные «дымные» нотки, которые при желании можно усилить, добавив в рисовую начинку немного копченой паприки. Также вы можете использовать свежий или сушеный чеснок и особую зеленую приправу мирудия, очень популярную в Болгарии и Румынии.

Азербайджанский плов с рыбой в казане — распространенный вариант многогранного азербайджанского плова. Рыба для него берется не любая, а лучшая из той, что водится в Каспийском море. Все любят осетрину, но обычно для плова используется кутум — рыба семейства карповых, которая водится исключительно в каспийских водах и считается местным деликатесом. Чаще берут копченую рыбу, но есть варианты плова и с отварным кутумом или другими представителями карповых. Рецепт именно такого плова мы вам и предлагаем.

Хотите научиться готовить вкусные щучьи котлеты на сковороде? Наш подробный рецепт — вам в помощь! Обратите внимание: эти котлетки отличаются от тех, что обычно предлагают на просторах интернета! В их состав входит сырой картофель, а также ржаной хлеб. И никакого сала, которое нередко добавляют в щучий фарш, чтобы отбить характерный запах тины! Этот рецепт — традиционный печорский: именно так готовили котлеты местные хозяйки с давних времен. Кстати, картошка выполняет в фарше ту же роль, что и сало, причем очень успешно. В результате вы получаете очень вкусные котлеты, которые могут есть пескетарианцы, а в определенные дни — и постящиеся.

Пита с овощами не получилась бы такой вкусной и сытной без собственноручно приготовленной намазки из нута. Хоть эта намазка и делается из турецкого гороха, ее нельзя назвать традиционным хумусом — вкус у нее гораздо более легкий, а текстура не такая гладкая. Для аромата советуем за 10–15 минут до окончания варки добавить в нут любые пряные травы по вкусу, например, по щепотке сушеного чеснока, кориандра, зиры, паприки и орегано. Можно также взять готовую смесь «Прованские травы» (около 2 ст. ложек). Свежесть и легкий хруст добавят блюду ростки золотистой фасоли (маша) — их можно прорастить самостоятельно или купить готовые в супермаркете. Ну или можно обойтись без заморских ростков или заменить их микрозеленью — будет тоже вкусно и полезно.

Простой, но очень весенний рецепт — цитрусовый чай с грушей. Этот напиток поможет проснуться утром, перезагрузиться и подготовиться к насыщенному дню. Весной особенно хочется свежести и легкости — горячий напиток с ярким ароматом цитрусов и сочной грушей создает именно такое настроение. На его приготовление понадобится всего 20 минут, а пока цитрусовый чай с медом настаивается, вы успеете сварить любимую овсянку или приготовить омлет. Подайте напиток в прозрачном чайнике — и обычное утро превратится в красивый ритуал заботы о себе.

Фетучини с руколой и моцареллой — рецепт от шеф-повара московской пиццерии «Квадрат». Это блюдо получается очень сытным — отличный вариант и для семейного обеда, и для встречи с друзьями. Минимум ингредиентов и максимум вкуса. Секрет здесь в том, как моцарелла и пармезан ведут себя в сковороде с горячей пастой: они плавятся, превращаясь в густой тягучий соус, который обволакивает каждую макаронину. И именно широкие плоские ленты здесь идеальны — на них соус держится так, как не держался бы на спагетти. С пряной руколой, которая добавляется в самую последнюю очередь, чтобы лишь слегка обмякнуть от тепла, и сочными томатами черри получается паста, которой хочется наслаждаться, ни на что не отвлекаясь.

Жареный картофель с вешенками — прекрасная «зимняя» альтернатива летнему варианту с лесными грибами. К тому же готовится такое блюдо значительно быстрее, что непременно оценит каждая хозяйка. Вообще, иметь дело с грибами «культурными», будь то шампиньоны или вешенки, очень приятно: их не надо слишком рьяно чистить и отваривать. Что касается вкуса, он, может, и менее выразительный, чем у лесных, но здесь многое зависит от рецепта. Попробуйте, например, проверить в деле наш и убедитесь, что результат получится очень даже достойный!

Салат с грибами, руколой, грецкими орехами – необычное блюдо в итальянском стиле. В этом рецепте мы использовали интересный способ приготовления шампиньонов. Их нужно замариновать в смеси вина и оливкового масла, а затем слегка обжарить. Так вкус грибов раскроется особенно ярко. Осталась самая простая часть - сборка салата. Добавляем к шампиньонам остальные ингредиенты, заправляем и подаем на стол. В этот салат можно даже традиционные соль и перец не добавлять. Брынза - достаточно соленый сыр. А рукола с ее выраженным пряно-горчичным вкусом способна заменить собой любые специи.

Жареная салака — замечательное блюдо, которое, к тому же, готовится быстро и без особых усилий. А уж если вам повезло купить потрошеную рыбку, тем более! В рецепте мы предлагаем, кажется, идеальный вариант приготовления салаки, без каких-либо специй, кроме соли и перца. Но вы, конечно, можете проявить фантазию и натереть тушки перед панированием, например, измельченной лимонной цедрой или сушеным укропом. Кстати, жарить салаку можно не только на сковороде, но и во фритюре: тогда мелкие косточки, которыми так богата эта рыбка, вас не будут раздражать, потому что они станут очень мягкими, почти незаметными.

Такие блюда, как чечевица с жареным луком под кипящей масляно-пряной заливкой, широко распространены в Индии. А если вы еще не знакомы с тонкостями индийской кухни, но хотели бы научиться готовить вкусное пикантное блюдо в лучших ее традициях,
просто в точности следуйте 
технологии, описанной в нашем рецепте – и все получится! Скорость приготовления этого салата зависит от выбранного сорта чечевицы: мы рекомендуем использовать зеленую – варится она дольше красной, но зато прекрасно сохраняет форму.

Всего полчаса времени — и на вашем столе появится блюдо, достойное праздничного ужина — рыба в конверте с овощами. О пользе рыбы все уже давно сказано: это и полезный белок, и фосфор, и необходимые организму омега-3, и полиненасыщенные кислоты. И все равно: по популярности на кухонном столе она значительно уступает мясу. Давайте срочно исправлять ситуацию — у нас как раз имеется подходящий рецепт. Рыба в конверте готовится в собственном соку, без лишнего масла, а потому как нельзя лучше подходит для диетического рациона. А для тех, кто любит блюда посытнее, приготовьте на гарнир картофельное пюре.

Рецепты кускуса по-мароккански могут быть разными. Ведь кускус — универсальная, неизменно вкусная еда, которую невозможно не любить. Его подают и с мясом, и с овощами, и в почти десертном виде — с сухофруктами и орехами. Именно такой, для многих новый подход мы и хотим вам предложить. Наш кускус по-мароккански будет великолепен: сладковатый, пропитанный цитрусовым ароматом, сдобренный корицей, он вполне может и десертом, и целым вегетарианским ужином, и даже замечательным гарниром к курице или баранине.

Такого салата из редиски со сметаной вы еще точно не пробовали! Ведь как обычно мы его готовим? Со сваренными вкрутую яйцами, свежими огурцами, зеленью… А в нашем случае редиска дополняется лишь укропом, да жирной сметаной. Хотя не совсем так: мы не упомянули самой главной «фишки» салата — ягод можжевельника. Они разминаются с солью и потом уже соединяются с редиской и укропом. Благодаря такой добавке салат приобретает головокружительный аромат, да и вкус его становится очень оригинальным.

После приготовления салата из морской капусты с чили-заправкой вы по-новому взглянете на давно знакомый продукт. Ведь морская капуста — настоящий суперфуд. Водоросли содержат много белка, а также йод и железо — вещества, которые важны для хорошего обмена веществ и помогают в профилактике анемии. В этом рецепте нейтральный вкус ламинарии оживает благодаря яркой азиатской заправке с кунжутным маслом, чили, чесноком и свежим имбирем. Получается бодрый, ароматный салат с характером: немного острый, немного пряный и очень хрустящий. Его можно подать как самостоятельную закуску или как дополнение к рису, рыбе или блюдам из мяса.

Очевидно, что стейк из кеты на сковороде готовится довольно быстро. Другой вопрос, как это сделать правильно, чтобы на выходе не получить пересохшую рыбу с невыразительным вкусом. Мы точно знаем ответ и готовы поделиться с вами всеми деталями. А тонкостей здесь хватает — от правильной разморозки до вкусного маринада на основе лимонного сока и ароматных трав. Есть и еще один секрет, который позволит вам получить вкуснейшую ароматную рыбу. О нем и самом процессе вы узнаете из нашего пошагового рецепта.

Настоящий булгур по-турецки — это не горячее блюдо, для которого булгур тушится с овощами в сковороде. Классический рецепт турецкой кухни — кысыр — традиционный салат из булгура. Готовится он не из любой крупы, а только из мелкой. В супермаркете такого не купишь, но на маркетплейсах мелкий дробленый булгур вполне доступен, и мы рекомендуем приобрести для нашего рецепта именно такой — с крупным кысыр не получится. А заодно неплохо бы прикупить турецкую пасту из красного перца, которая традиционно используется в рецепте кысыра. Есть варианты — острые и сладкие, то есть из перца чили или из сладкого перца с добавлением чили. Выбирайте на свой вкус, в зависимости от вашего отношения к острому. Можно, конечно, в крайнем случае заменить турецкую пасту на тайскую или корейскую. Мы приводим рецепт булгура по-турецки из первых рук, в самом традиционном варианте. Кстати, в нем используется также гранатовая патока. Но мы предлагаем взять азербайджанский соус наршараб — это то же самое.

Простой салат с авокадо, дыней и ананасом — как глоток свежего воздуха. Он готовится за три шага, а каждый ингредиент здесь играет свою важную роль. Маслянистая и нежная мякоть авокадо, сочная сладкая дыня и яркая кислинка ананаса создают потрясающий фруктовый ансамбль. А чтобы салат не превратился в десерт, в дело вступают хрустящие ростки сои, нейтральные по вкусу салатные листья и солоноватые оливки с маслинами — они задают нужный баланс и делают блюдо полноценной легкой закуской или даже гарниром к птице или рыбе. Заправка — просто хорошее оливковое масло, которое не перебивает, а лишь подчеркивает натуральные вкусы. Каких-то 5-10 минут — и у вас на столе тропический сад в миниатюре — свежее, яркое и очень аппетитное блюдо.

Котлеты из крабовых палочек способны удивить и бывалых кулинаров. Долой скепсис — сначала попробуйте. Они получаются нежными, аппетитными и питательными, понравятся детям и неожиданным гостям. Готовится такая закуска очень быстро, ингредиентов нужно всего несколько — кроме упаковки крабовых палочек понадобится кусочек полутвердого сыра и пара яиц, остальное — мелочи. К таким крабовым котлеткам можно подать легкий овощной салат — получится элегантно и негрузно. Палочки можно брать любые, какие вам нравятся. Но, разумеется, чем вкуснее крабовые палочки или имитация мяса краба, тем аппетитнее будут ваши котлеты.

Постный осетинский пирог могут приготовить те, кому по тем или иным причинам не подходят обычный варианты — с сыром или мясом. Но грустить по этому поводу не придется, ведь начинка, которую мы предлагаем в рецепте, нисколько не уступает по вкусу традиционным. В ее состав входят самые простые, но всеми любимые овощи: капуста, морковка и лук. Обжарили, быстро потушили с томатной пастой — готово! Тесто же готовится по классическому рецепту: оно дрожжевое, поэтому требует расстойки в течение пары часов. Процесс не быстрый, но результат поистине превосходный!

Коктейль «Саратога» стал классикой барной культуры еще в XIX веке. Родиной микса считают курортный город Саратога-Спрингс, где часто собиралась искушенная публика, ценившая хорошие напитки. Знатоки увидят в «Саратоге» вариацию на тему «Манхэттена». Только в этом рецепте вместо одного крепкого алкоголя используют два: ржаной виски и коньяк. К ним добавляют сладкий вермут и несколько капель биттера. Такое сочетание делает вкус более глубоким и многослойным. Подают «Саратогу» в охлажденном бокале, с вишней или цедрой — строго и одновременно элегантно.

Стейки из капусты на сковороде приготовить, казалось бы, нетрудно: всего то и надо, что разрезать капусту на ровные ломти, слегка отварить и обжарить в масле, приправив специями по вкусу. Но сложности могут начаться уже с первого пункта плана. Важное требование к капусте: она должна быть плотной, с хорошо прилегающими друг к другу листьями, иначе в процессе варки и жарки листья легко могут разделиться, и стейки развалятся. То есть на протяжении всего процесса следует действовать аккуратно. Маленький секрет, как это сделать ловчее, вы найдете в самом рецепте. И если все удастся, то вы получите невероятно аппетитное и красивое постное блюдо. Кстати, точно по такому же принципу вы можете приготовить стейки из цветной капусты на сковороде.

Котлеты из хека можно сделать по общему простому принципу любых рыбных котлет, добавив в фарш размоченного в молоке или воде хлебушка, манки или панировочных сухарей. Но есть одна тонкость — одесситы засмеют такого кулинара. Потому что в Одессе никакого хлеба, панировочных сухарей или манки в котлеты из хека не добавляют. И одесские рыбные котлеты получаются настолько нежными и вкусными, что других рецептов не надо. Сами одесситы говорят, что такие котлеты похожи по вкусу на нежную фаршированную рыбу. В чем секрет? В большом количестве лука. Лука в котлетах из хека должно быть не намного меньше, чем самого хека. И тогда гарантирована и сочность, и нежность. Важно то, что лук мы положим в котлеты жареный, да еще и со сливочным маслом. Те, кто соблюдает пост и есть рыбу в разрешенные дни, но не употребляет сливочного масла, могут обойтись растительным. Всем остальным скажем: не жалейте сливочного!