Мхали из белокочанной капусты
Мхали из белокочанной капусты — невероятно вкусная грузинская закуска. Увы, что-то не так в этом предложении. А именно, название закуски. Мхали — ненастоящее, не грузинское название. Правильное — пхали. А слово мхали было придумано для русских гостей Тифлиса (так в Российской империи называли Тбилиси) в XIX веке. А все потому, что слово «пхали» казалось русским неблагозвучным. «Мхали» намного нежнее и задумчивее… Но все же блюдо по-грузински называется пхали. И его можно делать из самых разных овощей — из шпината, свеклы и ее ботвы, моркови, зеленой фасоли, капусты — причем не только белокочанной, но и цветной. У каждого свое любимое пхали, а принцип приготовления один и тот же: в основе — знаменитый грузинский орехово-чесночный соус. Если вы еще не пробовали пхали-мхали из капусты, непременно приготовьте, вам точно понравится. И с этих пор называйте его правильно.
Шаг 1
Капусту разберите на листья. Опускайте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 5–10 минут, выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекла вода и листья остыли.
Шаг 2
Грецкие орехи переберите, насыпьте в ступку и хорошенько растолките пестиком. Добавьте к орехам пропущенный через пресс чеснок, уцхо-сунели, молотый кориандр и острый красный перец по вкусу, если используете. Хорошо вымесите смесь руками.
Шаг 3
Остывшую обсушенную капусту очень мелко порубите специальной тяпкой-сечкой для рубки капусты или просто ножом-тесаком. Белый лук очистите, нарежьте тоже очень маленькими кубиками. Кинзу мелко порубите.
Шаг 4
Смешайте капусту с луком и зеленью кинзы, немного помните руками, затем добавьте орехово-чесночную смесь со специями и еще раз все хорошо вымесите. Попробуйте и добавьте соли и специй, которых не хватает.
Шаг 5
Извлеките зерна из граната: вырежьте верхушку граната конусом, затем сделайте прорези вдоль выпирающих ребер, разломайте гранат над миской. Затем выньте зернышки.
Шаг 6
Часть зерен граната замешайте в капустно-ореховую смесь. Сформируйте шарики размером с крупный грецкий орех, выложите их на блюдо, накройте пленкой и дайте настояться в холодильнике в течение часа перед подачей.
Из чего только не готовят пхали. Мы вот - из молодой капусты. Главное - соблюсти технологию и не забыть про грецкие орехи и зерна граната. Пхали из капусты подаем к баранине.
Пхали из капусты — грузинская закуска, которую традиционно принято готовить не только из капусты, но и других овощей, таких, например, как свекла, шпинат или даже баклажаны. В каждом регионе этой страны местные хозяйки вносят свои особенности в универсальный рецепт, адаптируя под свои вкусы и добавляя разные травы и специи. Пхали подходит как для постного, вегетарианского, так и для веганского стола, и, вообще, такая закуска станет прекрасным акцентным блюдом любой трапезы, как праздничной, так и повседневной.
В рецепте Марианны Орлинковой, заместителя главного редактора журнала «Гастроном», можно сочетать все самое свежее, сезонное - молодую капусту, нежный шпинат и ароматную кинзу.
сколько орехов брать?