Если заготовить на зиму аджику по-армянски, то вы обеспечите себя не только замечательным соусом к мясу, но и аппетитной закуской, которую можно просто намазывать на хлеб. Армянская аджика — вещь особенная. Она, конечно же, острая, ведь на то она и аджика. Но при этом вы можете регулировать ее остроту по своему вкусу. Никто не запрещает вам сократить или наоборот увеличить количество острого перца в рецептуре. Точно так же вы можете отрегулировать пропорции соли, сахара и других приправ. Можно отказаться и от уксуса — аджика в герметичных баночках и без него простоит, сколько надо. А вот чеснока жалеть не стоит. И маленький совет: не закатывайте всю аджику в банки. Оставьте хорошую порцию в холодильнике на текущие нужды. Улетит мгновенно.
Шаг 1
Вымойте овощи. Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок, крупно нарежьте. Из стручков острого перца можете не вычищать семена, если не боитесь остроты.
Шаг 2
Вырежьте плодоножки у помидоров и снимите с них кожицу: для этого надрежьте ее крестообразно и залейте помидоры на 2 минуты кипятком. Мякоть нарежьте крупными кусками. Чеснок освободите от шелухи.
Шаг 3
Подготовьте мясорубку с мелкой решеткой. Сначала прокрутите через нее чеснок, отложите. Затем прокрутите сладкий и острый перец и очищенные от кожицы помидоры.
Шаг 4
Влейте пюре из перцев и помидоров в большую кастрюлю с толстыми стенками и доведите массу до кипения на средне-сильном огне под крышкой. Затем снимите крышку, убавьте огонь и при умеренном кипении уваривайте массу в течение 45 минут, периодически помешивая.
Шаг 5
Положите в кастрюлю с будущей аджикой томатную пасту, тщательно перемешайте. Затем добавьте перемолотый чеснок, пажитник и паприку, уваривайте массу еще минут 15–20. Параллельно с варкой аджики займитесь стерилизацией баночек и крышек.
Шаг 6
Промытую и обсушенную зелень петрушки очень мелко порубите ножом, отложив грубые стебельки. Всыпьте в кастрюлю. Приправьте аджику солью, сахаром и молотым чили по вкусу.
Шаг 7
Влейте в аджику яблочный уксус и растительное масло. Уваривайте еще 10–15 минут, постоянно помешивая. Чем гуще становится аджика по мере варки, тем чаще и тщательнее нужно ее перемешивать.
Шаг 8
Попробуйте аджику, скорректируйте вкус при помощи специй. Разложите горячую армянскую аджику по баночкам, герметично закройте крышками. Переверните банки и дайте им остыть под пледом. Аджика по-армянски на зиму готова!
Аджика не нуждается в представлении, но нуждается в заготовке на зиму. А чтобы каждый нашел вкус по душе, собрали разнообразные рецепты: от насыщенной абхазской классики до жгучей версии с хреном из Владивостока. Есть варианты с яблоками, зеленью, кабачками и даже с черноплодной рябиной — для тех, кто не боится экспериментировать.
Соус – удовольствие, которое можно и нужно растягивать. Тогда всю зиму с вами будет ощущение, что вы только что вернулись из отпуска. делимся рецептами 5 отличных соусов, которые можно есть прямо сейчас, а можно закрыть в банки и сохранить на конец осени-начало зимы.
Аджика с помидорами и яблоками – домашнее блюдо юга России. Так её часто готовят в Краснодарском крае. Аджику лучше всего делать в то время, когда сезон помидоров в разгаре и самое время готовить запасы на зиму.
Аджика с хреном — одна из разновидностей острой кавказской приправы, которую готовят и в Грузии, и в Абхазии, и в Армении. Подавать такой соус можно к любому мясу, будь то стейк или шашлык: в любом случае решение будет беспроигрышным. Почему в аджику добавлен хрен? Просто потому, что с ним она становится еще более жгучей, яркой, выразительной. Кроме того, хрен — отличный консервант. С такой «добавкой» аджика может храниться едва ли не вечно! Дело в том, что хрен убивает все болезнетворные бактерии, и именно поэтому такую аджику можно использовать не только для усиления гастрономических впечатлений, но и для профилактики простудных заболеваний.
В кухнях многих народов есть универсальная приправа, которая готовится редко, но хватает ее надолго. Острая или соленая, с пряностями и специями, она призвана усиливать или подчеркивать вкус того или иного национального блюда. Аджика для грузинской гастрономической традиции настолько универсальна, что стала международным брендом, и рецептов ее – сотни. Однако есть классический, на основе которого в дальнейшем можно экспериментировать, изобретая новые и новые сочетания.
Пока нет комментариев