Соус суго с базиликом на зиму
Суго — это классический итальянский томатный соус, насыщенный и ароматный. Его готовят всего из нескольких простых ингредиентов: помидоров, лука, чеснока, базилика и, конечно, оливкового масла. Иногда даже используют что-то одно — лук или чеснок. Согласно аутентичному итальянскому рецепту соус суго томится на медленном огне, чтобы томатный вкус получился очень концентрированным. В отличие от других томатных соусов, той же маринары, например, в суго важен именно вкус томатов, а не приправ. И великолепен он в любой подаче — и к спагетти, и к пицце, и к мясу. Для приготовления соуса итальянцы обычно используют консервированные помидоры премиального качества. Но летом трудно отказать себе в том, чтобы сделать суго из свежих помидоров. К тому же есть смысл заготовить суго с базиликом на зиму. Берите обязательно мясистые сладкие помидоры — сливки или «бычье сердце».
Шаг 1
Первым делом подготовьте помидоры. Вымойте, обсушите, удалите глазки. Сделайте крестообразные надрезы на нижней части каждого плода и опустите помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой. Лучше делать это партиями, когда помидоров много.
Шаг 2
Бланшируйте каждую партию помидоров 15–20 секунд, пока на кожице не появятся трещинки, затем выньте шумовкой в дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
Шаг 3
Разрежьте томаты на четвертинки. Если используете крупные помидоры, то на более мелкие кусочки. Если помидоры недостаточно мясистые, с большим количеством сока, то рекомендуем удалить семенную часть с соком из долек.
Шаг 4
Репчатый лук и чеснок очистите и очень мелко нарежьте. Базилик вымойте и аккуратно обсушите салфетками, стараясь не сильно мять листочки. Снимите листья с веток и крупно нарвите их руками.
Шаг 5
Разогрейте примерно 60 мл оливкового масла в жаропрочной кастрюле или сотейнике. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте на среднем огне в течение 4–5 минут, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще полминуты, до появления запаха.
Шаг 6
Отложите горсть листьев базилика в сторону, а остальное добавьте в кастрюлю. Дайте базилику завялиться в течение минуты, затем загрузите в кастрюлю помидоры, перемешайте.
Шаг 7
Доведите массу до кипения и сразу уменьшите огонь до слабого. Тушите помидоры под частично закрытой крышкой 45–60 минут. Тем временем простерилизуйте баночки с крышками.
Шаг 8
Когда соус приобретет желаемую густоту, приправьте его сахаром, солью и черным перцем. Добавьте в соус суго аль помодоро отложенный базилик и оставшееся оливковое масло и проварите еще 2 минуты. Разложите горячий соус по стерилизованным баночкам и закатайте.
Соус – удовольствие, которое можно и нужно растягивать. Тогда всю зиму с вами будет ощущение, что вы только что вернулись из отпуска. делимся рецептами 5 отличных соусов, которые можно есть прямо сейчас, а можно закрыть в банки и сохранить на конец осени-начало зимы.
Если вы любите пиццу или пасту, то вам никак не обойтись без итальянского томатного соуса на зиму. Приготовьте его летом из поспевших на солнце помидоров, и вы обязательно почувствуете разницу во вкусе.
Приготовить зеленый соус на зиму может каждый, кто старается летом основательно запастись всякими баночками с овощами и фруктами. Тем более, наш рецепт, в отличие от многих подобных, из тех, что называют «быстрыми». И никакой термической обработки: зелень и овощи надо просто измельчить в блендере, соединить с солью и разложить по чистым банкам. Как использовать зеленый соус? Подавать к пельменям и отварной картошке, запеченной курице и жареному мясу. А еще этот соус можно добавлять в тушеные блюда и супы – получится очень ароматно!
Вкусный томатный соус с ароматом базилика. Готовится в мультиварке. Прекрасный соус, как дополнение к макаронам, вторым блюдам, к мясу, рыбе, можно использовать при приготовлении пиццы.
ПРОДУКТ
Томатный соус (готовый или приготовленный самостоятельно) есть почти на каждой домашней кухне, и он воспринимается как нечто само собой разумеющееся. Его история — это многовековой путь от подозрительной экзотики до фундамента гастрономии. Как получить тот самый «бархатный» соус из дорогого ресторана? Секрет кроется в эмульгировании. В блендер закладываются мясистые помидоры (лучше без кожицы), соль и свежие травы. Но чтобы сделать соус однородным без крахмала, в кулинарной школе Le Cordon Bleu советуют добавить в него небольшой кусочек пшеничного хлеба без корки, вымоченного в молоке. Он разойдется в пюре, создав единую, кремовую эмульсию. Томатный соус, который приготовите по этой технологии, никогда не расслоится и будет мягко обволакивать пасту, а не стекать на дно тарелки. В этом материале разберем химию томатного соуса, выясним, на что обращать внимание в магазине при выборе, и научим готовить его так, чтобы даже итальянец попросил добавки.
ГРУППА
Пока нет комментариев