Грибная икра из лисичек — хороший вариант заготовки на зиму не самых красивых грибов. Маленькие крепкие лисички нет нужды пускать на икру — они прекрасны в жареном виде целиком. А вот переросшие, немного лохматые или поломанные лисички — отличное сырье для деликатесной грибной икры. Мы говорим «деликатесная», хоть грибная икра и готовится из самых простых продуктов. Ведь получается она невероятно вкусной: хоть на хлеб мажь, хоть в начинку для пирожков клади. Мы добавляем в грибную икру только лук, морковь и самые необходимые специи. В основном все рецепты грибной икры основаны на этих ингредиентах. Но часто эти рецепты грешат тем, что моркови и лука в них больше, чем самих грибов. Ваша задача — не раздуть объем икры за счет дешевых овощей, а сделать премиальный домашний продукт. Кстати, сложно сказать, сколько его будет на выходе. Все зависит от того, насколько уварятся грибы (а они увариваются довольно сильно) и все остальные ингредиенты.
Шаг 1
Лисички переберите, очистите от лесного мусора, обрежьте загрязненные участки ножек. Затем промойте лисички в тазу с водой, чтобы удалить все возможные загрязнения. В данном случае можно не бояться, что грибы впитают воду — все равно мы будем их варить.
Шаг 2
Промытые грибы положите в кастрюлю. Слишком крупные лисички можете разрезать на части. Залейте грибы чистой холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь.
Шаг 3
Когда вода закипит, посолите, добавьте лавровый лист и горошины черного и душистого перца. Варите грибы на среднем огне в течение 20 минут, снимая образующуюся пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, специи удалите.
Шаг 4
Пока варятся лисички, подготовьте овощи. Вымойте и очистите морковь, натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
Шаг 5
Положите в сковороду лук и пассеруйте до прозрачности и легкого золотистого оттенка в течение 3–4 минут. Добавьте тертую морковь и обжаривайте, помешивая, еще минут 7.
Шаг 6
Пропустите отваренные грибы и обжаренный лук с морковью через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером, но не перемалывайте икру в пасту, пусть текстура останется грубоватой, с кусочками.
Шаг 7
Влейте в сковороду еще 2 ст. л. масла и переложите в нее грибную массу с овощами. Тушите икру под крышкой на умеренном огне около получаса, периодически помешивая. При необходимости добавляя понемногу грибного бульона.
Шаг 8
Пока грибная икра из лисичек тушится, простерилизуйте баночки и крышки. Лучше брать для такой заготовки небольшие баночки, чтобы после открытия икру можно было съесть за один раз.
Шаг 9
Приправьте грибную икру солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Соли лучше положить чуть больше, чем вы привыкли. Добавьте уксус, прогрейте икру еще минуту и сразу разложите по горячим стерилизованным баночкам.
Шаг 10
Утрамбуйте грибную икру в баночках ложкой, чтобы уровень был по «плечики». Прокалите остатки растительного масла в той же сковороде, в какой тушили икру, и влейте горячее масло в баночки сверху. Закрутите, дайте заготовкам остыть и отправьте в прохладное место на хранение.
Трудно себе представить традиционное застолье без грибов. Во многих кухнях мира чрезвычайно ценятся и белые, и грузди, и опята, и конечно же лисички — нарядные, яркие, очень вкусные и ароматные грибы, которые легко собирать и совершенно несложно готовить. С ними пекут пироги и блинчики, добавляют в супы, в салаты, жюльены и подают как самостоятельную закуску. А любимая всеми жареная картошка с лисичками! Ну как тут устоять? Кроме того, эти грибы богаты белком и витаминами В, РР, С и особенно А, которого в них больше, чем в моркови.
Из всех грибов лисички — наиболее универсальный продукт. Они сочетаются с чем угодно: с мясом, рыбой, пастой, с рисом и прочими крупами, хороши и в супах, и в горячих блюдах, и в жюльенах, и в салатах, и в выпечке. Готовить их легко и приятно. Но некоторые нюансы знать все же нужно.
Лето – время, когда на рынках появляются лисички, россыпи этих рыжих солнечных грибочков. Собирать их в лесу одно удовольствие: яркие шляпки хорошо видны в траве, а если найдешь одну, то рядом обязательно окажется целая пригоршня. Как готовить лисички и превратить их в украшение любого блюда рассказывает бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов.
Грибная икра с орехами — изысканная, вкусная и очень питательная закуска, которая будет уместна не только за повседневным, но и за праздничным столом. А еще эта икра с пикантным ореховым вкусом приятно разнообразит постное меню. Предлагаемый ниже рецепт стоит взять на заметку также и на тот случай, когда в сезон «тихой охоты» в вашей корзинке окажется грибное ассорти. Для приготовления грибной закуски подойдут маслята, подберезовики, белые, опята, моховики и т.д. Даже обрезанные шляпки грибов и ножки. Специи для икры можно подобрать на свой вкус, но лучше с ними не перебарщивать, чтобы не перебить аромат грибов.
Пока нет комментариев