Пирожки с луком и яйцом на кефире в духовке
Пирожки с луком и яйцом на кефире в духовке — это часть кулинарной традиции, что передавалась на Руси из поколения в поколение. Куриные яйца и зеленый лук всегда были доступны, а потому популярны среди крестьян. Такие пирожки с незатейливой, но сытной начинкой, хозяйки пекли в дорогу или на работу своим мужьям и сыновьям. И те не страдали от голода весь долгий день, ведь яйца богаты белком, а лук не только делает выпечку сочнее, ароматнее и пикантнее на вкус, но и обладает целебными свойствами. Особенно мягкими, пышными и долго не черствеющими пирожки получаются из дрожжевого теста. Которое готовят на молоке или кефире, с добавлением яиц и сливочного масла. Мы предлагаем сделать дрожжевое тесто, замешанное безопарным способом. То есть все ингредиенты для него смешиваются сразу, а значит, не нужна опара, расстойка и долгий замес. В отличие от обычного, это тесто поднимается не в тепле, а в холодильнике. Оно послушно в работе и с ним прекрасно сочетается любая несладкая начинка (мясная, рыбная, овощная, грибная), а если в тесто добавить больше сахара, из него можно печь пирожки с фруктовой или ягодной начинкой, а также с вареньем.
Шаг 1
Кефир достаньте из холодильника за 1 час до замеса теста. С холодным кисломолочным продуктом дрожжи не включатся в работу и тесто получится слишком плотным. Очень жирный кефир также снижает активность дрожжей, поэтому выбирайте 2,5–3 %. Он может быть и просроченным, лишь бы не имел неприятного запаха и не горчил.
Шаг 2
Масло сливочное растопите и остудите. Отложите 50 г муки, остальную дважды просейте с сухими дрожжами в широкую посуду, чтобы насытить смесь кислородом и получить более пышное тесто. У яйца комнатной температуры отделите и отложите желток, а белок слегка взбейте с солью. Смешайте сахар с чуть теплым сливочным маслом, чтобы кристаллы растворились.
Шаг 3
Соедините кефир, белок и масляную смесь. Порциями добавляйте в нее муку с дрожжами и вымешивайте тесто. Можно это делать в хлебопечке или с помощью миксера с насадкой-крюком на средних оборотах. Когда тесто начнет отставать от посуды, смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом.
Шаг 4
Вымешивайте тесто так долго, чтобы оно стало мягким, гладким и эластичным. Сложите его в пакет, завяжите и уберите в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. В холодильнике тесто увеличится в размере и станет пористым. За 30 минут до формовки достаньте его из холодильника, чтобы тесто успело согреться до комнатной температуры и было податливым.
Шаг 5
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками (можно с помощью яйцерезки вдоль и поперек яиц). Лук промойте, мелко нарежьте, обсушите, припустите на сливочном масле, помешивая, 2–3 минуты и остудите. Добавьте к луку яйца, соль, перец и перемешайте. Можете сдобрить ее специями и свежей рубленой зеленью.
Шаг 6
Включите и разогрейте духовку до 30 °С. Подошедшее тесто обомните 2–3 раза, чтобы выпустить излишки углекислого газа. На припудренном мукой столе разделите тесто на 12–14 частей и сформируйте шарики. Из каждого раскатайте лепешку или разомните ее руками до диаметра 10–12 см.
Шаг 7
В центр лепешек положите по 1,5–2 ст. л. начинки, соедините противоположные два края теста и крепко защипните их. Выложите заготовки на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга швом вниз. Округлите уголки пирожков и отправьте противень в духовку при 30 °C на 10–15 минут. Затем достаньте противень и увеличьте нагрев духовки до 180 °C.
Шаг 8
Аккуратно, чтобы не осадить тесто, смажьте заготовки взбитым желтком с молоком, дайте смазке подсохнуть 5 минут. Поставьте противень в среднюю часть духовки и выпекайте пирожки при 180 °C 20–25 минут. Можете смазать уже готовую и еще горячую выпечку растопленным сливочным маслом, чтобы она стала мягче и приобрела сливочный аромат.
Пока нет комментариев