Тесто на простокваше начали готовить для выпечки задолго до появления магазинных дрожжей. У славянских народов оно считалось «счастливым», ведь такое тесто всегда хорошо подходило, а пирожки из него получались особенно воздушными и мягкими. Простокваша — это молоко не просто прокисшее, а особым образом сквашенное. Можно очень быстро приготовить этот кисломолочный продукт из молока с закваской. Полученная в результате густая простокваша имеет легкий сливочный аромат, а по вкусу и консистенции напоминает нежнейший жидкий творог. Кислая среда простокваши настолько ускоряет работу дрожжей, что такое тесто еще называют «быстрым». Правильно подобранные пропорции и температура ингредиентов, замес дрожжевого теста без спешки, с душой, терпение с расстойкой — все это залог успеха вкусных и пышных печеных или жареных пирожков.
Шаг 1
Вскипятите молоко, снимая пенку, и остудите его до 40 °C. Попробуйте его пальцем: должно быть горячо, но не обжигать. Добавьте сахар, йогурт для закваски, перемешайте и перелейте в сухую чистую стеклянную банку объемом 0,7 л. Герметично закройте ее капроновой крышкой, полностью укутайте в одеяло и оставьте так до полного остывания.
Шаг 2
Смешайте простоквашу комнатной температуры с сахаром и дрожжами, плотно закройте емкость с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 10 минут (например, в разогретую до 30 °C духовку). Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
Шаг 3
Добавьте в опару с пузырьками 2–3 столовые ложки муки, перемешайте, снова накройте пленкой и уберите емкость в теплое место на 30 минут. Соблюдайте выверенные пекарями пропорции: на 500 г муки нужно 10–11 г сухих дрожжей или 15–20 г свежих. Если их будет мало, тесто не поднимется, а слишком много — выпечка будет жесткой и с неприятным запахом.
Шаг 4
Муку дважды просейте, половину ее вместе с солью соедините с опарой, которая уже должна покрыться пышной пенной шапочкой. Затем влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и, добавляя порциями остальную муку, вымесите тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.
Шаг 5
Увеличившееся в два раза тесто полейте растительным маслом, хорошенько обомните его, накройте пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30 минут. После того, как оно снова поднимется, обомните тесто и можете формировать, выпекать или обжаривать пирожки с начинкой.
Испеките блины на простокваше и вы поймете, что вкуснее не существует! Блины, приготовленные на этом кисломолочном продукте, имеют более нежную текстуру и необычный вкус, с легкой кислинкой. А чтобы они получились тонкими, есть один секрет: блинное тесто перед выпеканием нужно разбавить кипятком, количество которого определяют в процессе готовки. Сначала влейте в тесто немного кипящей воды и быстро перемешайте, проверьте консистенцию ложкой — если тесто похоже на кефир и стекает лентой, оно готово. Если гуще и стекает медленно, добавьте еще горячей воды. Блины на простокваше можно подавать самостоятельно — со сметаной и икрой, сгущенкой, вареньем. А можно делать их с разнообразными начинками — как сладкими, так и несладкими.
ГРУППА
Оладьи на простокваше получаются невероятно вкусными: их приятная кислинка нравится очень многим. Да и готовятся они настолько просто и быстро, что этим можно заняться даже утром и порадовать близких замечательным завтраком. Кстати, простокваша, которая входит в состав теста, влияет не только на вкус оладий, но и отвечает за их особую пышность. И здесь важно обратить внимание и на густоту простокваши: регулируйте количество муки в зависимости от этого. Чтобы не ошибиться, просто добавляйте ее порциями. Если видите, что тесто для оладий на простокваше уже достаточно густое, остановитесь, иначе выпечка получится суховатой.
Пока нет комментариев