Жареные караси в сметане
Жареные караси в сметане — блюдо, которое издавна готовили в нашей стране, богатой реками и озерами. В отличие от осетра и семги, эта рыбка была доступна всем. Правда, есть у карасей одно не очень приятное свойство: повышенная костлявость. Так вот, хозяйки придумали способ приготовления, который позволил обойти эту проблему! Карасей сначала жарили, а потом тушили в сметане. В результате мелкие рыбные косточки размягчались и становились практически незаметными. Именно так мы и предлагаем готовить карасей в нашем рецепте. Попробуйте!
Шаг 1
Подготовьте рыбу. Если караси замороженные, оттаивайте их медленно, в холодильной камере, а не на кухонном столе. Времени на это уйдет, конечно, больше (6–8 часов), но зато рыба после жарки будет сочной.
Шаг 2
Если караси охлажденные или свежевыловленные, сразу очистите их от чешуи. Как это сделать быстро и просто? Выложите рыбу в кухонную раковину и обдайте несколько раз только что закипевшей водой из чайника. Затем очистите чешую ножом или специальным приспособлением.
Шаг 3
Отрежьте головы. Сделайте на брюшках карасей надрезы острым ножом. Выпотрошите. Промойте проточной водой внутри и снаружи. Слегка промокните бумажными полотенцами.
Шаг 4
Поставьте на плиту сковороду диаметром 24–26 см (чугунную или любую, но с толстым дном). Влейте половину масла и нагрейте его. Обваляйте тушки карасей в муке. Обжарьте с обеих сторон до корочки. Переложите лопаткой на тарелку.
Шаг 5
Нарежьте лук полукольцами. В сковороду, где жарилась рыба, влейте оставшееся масло. Добавьте лук. Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета. Добавьте сметану. Посолите и поперчите. Перемешайте и прогрейте пару минут.
Шаг 6
Верните в сковороду с луком и сметаной рыбу. Нагрев уменьшите до слабого. Прикройте крышкой (неплотно, чтобы выходил пар). Готовьте карасей в сметане 10–15 минут.
Шаг 7
Порубите тонкие листочки петрушки с листочками. Рыбу разложите по тарелкам (большой лопаткой, чтобы караси не разваливались). Посыпьте зеленью и подайте на стол.
Ароматные караси в сметане - это любимое блюдо моего супруга, он у нас единственный любитель "колдовать" над костлявой рыбой! Это блюдо можно подать как в горячем, так и в холодном виде, как вам больше нравится.
Говорят, что караси со сметаной были любимым блюдом великого русского писателя Антона Чехова. Причем настолько, что в своей усадьбе Мелихово он сделал пруд для разведения этой рыбы. Другой русский писатель, Сергей Аксаков, видимо, тоже был не прочь полакомиться таким блюдом: отлично знал, как отбить у карасей тинный привкус, и делал пометки на эту тему в своих записях. Хотите понять пристрастия великих? Приготовьте карасей в сметане по нашему рецепту (это очень просто!) и убедитесь, что блюдо и правда достойно высших похвал!
РЕЦЕПТ
Одно из популярных народных блюд — караси в сметане с картошкой. Конечно оно сезонное, летнее, когда рыбаки ловят карасиков удочкой или бреднем в укромных прудах или речках с медленным течением, и приносят на дачу или домой в ведерках. Но какое же оно вкусное и ароматное! Даже мелкие рыбные кости не мешают наслаждению. Карасей обычно тушат или запекают в сметане, а картофель часто подают отдельно или готовят вместе с рыбой. Когда карасей много, можно использовать противень с высокими бортами. Если у вас в семье есть рыбаки, ждите улова и сохраняйте наш рецепт.
Пока нет комментариев