Оладушки на кислом молоке буквально поднимаются на глазах и даже остывшими сохраняют свою пышность. Наши мамы и бабушки никогда не выбрасывали скисший продукт, экономно используя кисломолочную основу для приготовления вкуснейших пирожков, блинов или оладий. Молочная кислота, образующаяся при брожении, придает молоку приятный кисловатый запах, освежающий вкус без горечи и густую консистенцию. Благодаря ее бурной реакции при взаимодействии с содой, выпечка получается особенно нежной и воздушной. Для естественного (правильного) скисания подходит не только домашнее молоко, но и пастеризованное, что продается в мягких пакетах или бутылках с небольшим сроком хранения. А ультрапастеризованное молоко в тетрапакетах просто портится и небезопасно для здоровья. При правильной консистенции теста на прокисшем молоке и умеренной температуре сковороды получаются золотистые, высокие, ноздреватые и невероятно вкусные оладушки.
Шаг 1
Прокисшее молоко консистенции жидкой сметаны и яйцо достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления теста. Холодным продуктам сложнее соединиться, и реакция с содой будет менее активной — в таком случае изделия хуже поднимутся. Муку просейте через сито.
Шаг 2
В глубокой миске смешайте скисшее молоко с содой до образования пены и оставьте на 3–5 минут до полного окончания реакции, чтобы у выпечки не было привкуса соды. Смешайте яйцо с сахаром и солью (пышная пена не нужна), вылейте смесь в молоко с содой и перемешайте.
Шаг 3
Порциями вводите муку, каждый раз перемешивая массу. Точное ее количество зависит от густоты кислого молока. Ориентируйтесь на правильную консистенцию теста: оно не должно литься струей с ложки, иначе получатся блины, и не должно падать комком, иначе оладьи будут «резиновыми». Идеальное тесто «лениво» сползает с ложки.
Шаг 4
Влейте в тесто масло для эластичности и улучшения переворачивания оладушек на сковороде. Перемешайте массу и оставьте ее на 10–15 минут для набухания клейковины и увеличения воздушности теста.
Шаг 5
В сковороде с толстым дном прогрейте масло, но не до дыма, иначе снаружи тесто подгорит, а внутри останется сырым. Уменьшите огонь до среднего, чтобы оладьи поднялись и пропеклись равномерно. Столовой ложкой выложите в сковороду тесто в виде нескольких округлых лепешек на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
Шаг 6
Через 2–3 минуты края теста потемнеют и уплотнятся, а блестящая поверхность пышных заготовок станет матовой и покроется дырочками. Переверните золотистые оладьи уверенным движением с помощью широкой лопатки и готовьте 1,5–2 минуты. Перекладывайте готовые изделия на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло.
Пышные оладьи на кислом молоке с содой — продукт бурной химической реакции. В отличие от кефира, у кислого молока более мягкая, «деликатная» кислота, которая гасит соду не мгновенно, а постепенно, прямо в тесте и на сковороде. Так образуются мельчайшие пузырьки, ну а оладьи на кислом молоке с содой после жарки могут похвастаться пористым мякишем, напоминающим губку. А чтобы оладьи не отдавали привкусом соды, ее нужно просто просеять вместе с мукой. Ну и для пышность еще важно лишний раз не мешать тесто: соединили все ингредиенты, разбили все комочки — и хватит. Помешаете еще разок минут через 10 — перед тем, как начнете печь оладьи.
Если молоко начало киснуть, приобрело характерный запах и вкус или сворачивается в чашке с кофе, не спешите отправлять его в раковину. В нем уже трудятся молочнокислые бактерии, и буквально через несколько часов оно превратится в простоквашу — нежный, полезный и универсальный продукт. Простокваша отлично подходит для выпечки, супов, соусов и даже для десертов.
Пышные, румяные, аппетитные оладьи — не просто блюдо, а символ уюта и заботы. Существуют сотни вариантов приготовления оладий: на молоке, на дрожжах, на кефире и т. д. Среди них нет одного единственно правильного, можно выбрать любой. Однако следует помнить, что настоящие оладьи пышные, мягкие, хорошо пропеченные. Чтобы получить именно такие, нужно знать некоторые секреты приготовления, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
ГРУППА
Оладьи на завтрак — один из самых приятных вариантов начать день. Тесто для оладий делается очень быстро, а запах ароматной выпечки, жарящейся на сковороде, поднимает в будни детей (да и взрослых!) лучше будильника и всяких уговоров, а выходные делает по-домашнему уютными и солнечными. Мы расскажем, как готовить оладьи на любой вкус — пышные, воздушные, сладкие и несладкие, на кефире или дрожжевые. И с удовольствием поделимся другими интересными рецептами. Например, покажем, как сделать кетооладьи без пшеничной муки. Кстати, оладьи без яиц тоже можно выпечь, если заменить их на льняную муку. И даже если вы знаете все секреты вкусных оладий, мы наверняка сможем вас удивить. В этой подборке собраны варианты для поклонников классических рецептов и тех, кто любит кулинарные новинки и эксперименты.
Пока нет комментариев