Жареный лещ с хрустящей корочкой
Жареный лещ с хрустящей корочкой — блюдо, к которому многие отнесутся с осторожностью. Причина понятна: у этой рыбы есть легкий запах тины и в ней полно мелких костей. Но оба нюанса решаемы. Запах связан с условиями обитания рыбы у дна, и чаще всего его источник — темная пленка внутри брюшка. Ее достаточно удалить, а при необходимости дополнительно вымочить рыбу в смеси молока и воды — так вкус станет заметно чище. А что делать с мелкими костями? Правильная подготовка рыбы и высокая температура делают их неощутимыми. Во время жарения коллаген в костях превращается в желатин, поэтому они размягчаются. В итоге получается именно тот эффект, за который ценят леща: контраст хрустящей корочки и сочной мякоти внутри.
Шаг 1
Очистите леща от чешуи, двигаясь от хвоста к голове. У этой рыбы чешуя сидит плотно, поэтому используйте острый нож или скребок. Выпотрошите рыбу, удалите темные пленки из брюшка. Промойте тушку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Сделайте частые поперечные надрезы с обеих сторон тушки глубиной 5–7 мм. Это поможет разрезать тонкие межмышечные кости, благодаря чему при жарении они станут мягкими.
Шаг 3
Натрите леща солью, черным молотым перцем и специями для рыбы внутри и снаружи. Пропустите чеснок через пресс и распределите его по тушке, уделяя внимание надрезам. Оставьте леща мариноваться на 20 минут в холодильнике.
Шаг 4
Обваляйте леща в муке, равномерно покрывая всю поверхность. Лишнюю муку стряхните — слой должен быть тонким, чтобы корочка быстро схватилась и не размякла. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло.
Шаг 5
Отправьте рыбу на сковороду и жарьте ее на среднем огне 5-7 минут до образования золотистой корочки. Аккуратно переверните рыбу с помощью двух лопаток на другую сторону. Готовьте 5 минут.
Шаг 6
Снимите готового леща со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы с него стекли излишки масла. Подавайте жареную рыбу на листьях салата с дольками лимона.
Лещ — вкусная и полезная, но довольно костлявая рыба. Чтобы приготовить ее легко и просто, при этом сохранить всю сочность, витамины и микроэлементы, выбирайте крупные тушки. Запекайте их в духовке — в сметане, на ароматной овощной подушке, в хрустящей соляной корочке, а также в фольге или в рукаве. Такой способ приготовления гарантирует нежное мясо без пересушивания и яркий, насыщенный вкус. Делимся проверенными, интересными рецептами.
ГРУППА
Лещ, запеченный целиком в рукаве в духовке, получится сочным и нежным, несмотря на то, что рыба довольно костистая. Для такого способа приготовления берите леща покрупнее, не меньше 800 граммов. Чтобы рыба получилась ароматной, мы предлагаем рецепт вкуснейшего маринада на основе соевого соуса и чеснока, с медом, лимонным соком и оливковым маслом. Рекомендуем добавить в качестве подушки и покрытия для рыбы сочные овощи: лещ в рукаве пропитается их соками, а овощи, в свою очередь, впитают в себя рыбные соки, и у вас получится шикарная подливка к лещу. Отдельно на гарнир отварите рис или запеките картофель.
В этом году несколько раз с мужем ездили на Дон на лещовую рыбалку. Улов порадовал. Предлагаю вкусное блюдо из донских лещей.
ПРОДУКТ
На старинных русских ярмарках вяленого леща не взвешивали, а продавали на «штуки», сортируя по размеру на «первачи», «вторачи» и «мелочь». Самых крупных «первачей» покупали для подношения начальству. А сегодня чтобы вы сделали с лещом? Расскажем о том, как выбираем, храним и готовим его мы.
Пока нет комментариев