Жареный лещ с хрустящей корочкой — блюдо, к которому многие отнесутся с осторожностью. Причина понятна: у этой рыбы есть легкий запах тины и в ней полно мелких костей. Но оба нюанса решаемы. Запах связан с условиями обитания рыбы у дна, и чаще всего его источник — темная пленка внутри брюшка. Ее достаточно удалить, а при необходимости дополнительно вымочить рыбу в смеси молока и воды — так вкус станет заметно чище. А что делать с мелкими костями? Правильная подготовка рыбы и высокая температура делают их неощутимыми. Во время жарения коллаген в костях превращается в желатин, поэтому они размягчаются. В итоге получается именно тот эффект, за который ценят леща: контраст хрустящей корочки и сочной мякоти внутри.
Шаг 1
Очистите леща от чешуи, двигаясь от хвоста к голове. У этой рыбы чешуя сидит плотно, поэтому используйте острый нож или скребок. Выпотрошите рыбу, удалите темные пленки из брюшка. Промойте тушку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Сделайте частые поперечные надрезы с обеих сторон тушки глубиной 5–7 мм. Это поможет разрезать тонкие межмышечные кости, благодаря чему при жарении они станут мягкими.
Шаг 3
Натрите леща солью, черным молотым перцем и специями для рыбы внутри и снаружи. Пропустите чеснок через пресс и распределите его по тушке, уделяя внимание надрезам. Оставьте леща мариноваться на 20 минут в холодильнике.
Шаг 4
Обваляйте леща в муке, равномерно покрывая всю поверхность. Лишнюю муку стряхните — слой должен быть тонким, чтобы корочка быстро схватилась и не размякла. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло.
Шаг 5
Отправьте рыбу на сковороду и жарьте ее на среднем огне 5-7 минут до образования золотистой корочки. Аккуратно переверните рыбу с помощью двух лопаток на другую сторону. Готовьте 5 минут.
Шаг 6
Снимите готового леща со сковороды и переложите на бумажные полотенца, чтобы с него стекли излишки масла. Подавайте жареную рыбу на листьях салата с дольками лимона.
Пока нет комментариев