Русская кухня на ужин

Многие думают, что винегрет без капусты — это классический вариант популярного салата из вареных корнеплодов. Ан нет, классический, как раз включает и квашеную капусту, и соленые огурцы. Но если вам нравится без капусты, давайте его и приготовим. Вообще, рецептов винегрета существует множество. Ведь этому салату около 200 лет. Привлекательны в нем не только универсальность (его готовят и летом, и зимой, и в будни, и в праздники), польза и низкая калорийность. Но и то, что рецепт допускает творческий подход в пределах выбора овощей. В каждой семье его готовят по-разному — и это прекрасно. Неизменны лишь главные ингредиенты: свекла, картофель, морковь и огурцы.

Любите каши? Приготовьте пшеничную кашу на молоке в мультиварке, и вы убедитесь, насколько это быстро и легко. На плите процесс варки крупы затягивается, а мультиварка справляется с этим за считанные минуты. Каша получается пышной, мягкой с шелковистой текстурой. Только не путайте пшенную и пшеничную каши, хотя, конечно, их обе можно сварить в мультиварке. Крупу для пшеничной каши делают путем дробления зерен пшеницы твердых сортов, и у нее бывает мелкий и крупный помол. Два вида пшеничной крупы — «Полтавская» и «Артек» — были очень популярны в советское время. Сегодня к пшеничной крупе снова повышенное внимание, ведь она — источник медленных углеводов и способна зарядить организм энергией на длительное время. К тому же нормализует уровень сахара в крови и выводит лишние жиры. Так что каша на завтрак — лучший выбор!

Квашеная капуста с редькой — настоящий хит русской кухни, заслуживающий особого места и в современном домашнем меню. Этот продуктовый тандем не только подарит самые приятные вкусовые впечатления, но и принесет колоссальную пользу пищеварению благодаря полезным молочнокислым бактериям. Только непременно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и не перестарайтесь с солью. Если вы все сделаете правильно, то будете приятно удивлены, насколько гармонично капуста и морковь сочетаются с редькой, которая в процессе ферментации утрачивает резкий вкус и приобретает изысканные пикантные ноты.

Куриные котлеты по-киевски во фритюре в данном случае мы предлагаем приготовить в упрощенном варианте, без ресторанных фишек, без сложной разделки куриной тушки, но с соблюдением принципиально важных требований. Берем чистое филе куриной грудки для оболочки и традиционное сливочное масло для начинки. Это главное. Делаем плотную двойную панировку и жарим котлеты, конечно же, во фритюре, а не на сковороде и ни в коем случае не в духовке. Хрустящий сухарный панцирь мгновенно схватывается в раскаленном масле, надежно запечатывая сочное содержимое и не давая сливочному маслу вытечь раньше времени.

Салат из черной редьки с морковью — простое, но очень полезное блюдо, известное со времен наших прабабушек. Когда не было доступа к иноземным фруктам, лимонам и апельсинам, от авитаминоза спасали простые овощи — лук, чеснок, квашеная капуста и черная редька. Нарезанную на тонкие ломтики, ее постоянно подавали к столу. Из редьки с медом даже варили варенье. Ядреный, горьковатый вкус черной редьки не случаен — в ней, помимо витамина С, много антибактериальных веществ. Она издавна считалась в народе целебным овощем, ее сок, настоянный на меду, применяли для лечения сильных простуд и кашля. Самое интересное, что впоследствии эти народные наблюдения подтвердились учеными. Хотите укрепить иммунитет — чаще подавайте к столу салаты из черной редьки.

Почки говяжьи в сметане — традиционное блюдо русской кухни, которое издавна готовили как в бедных, так и в богатых домах, а также подавали в ресторанах разного уровня. Что вовсе не удивительно! Субпродукты нравились и по сей день нравятся многим за глубокий мясной вкус, который особенно гармонично раскрывается в сочетании с солеными огурцами и кисловатым сметанным соусом. Ну а чтобы вы все сделали правильно, мы подготовили подробный пошаговый рецепт, в котором раскрыли тонкости этого дела.

Никто не окажется от ароматной солянки с фасолью! Особенно в холодные осенние или зимние дни. Этот старинный русский суп и согревает, и насыщает, и бодрит, а готовится просто и быстро. Солянки бывают мясные, рыбные и овощные. Пикантный вкус придают им соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Для мясной солянки нужна основа — говяжий бульон или бульон на копченых свиных ребрышках. Во втором случае суп готовится быстрее. В классическом рецепте русской солянки нет картофеля, но если его добавить — он не будет лишним, а прибавит сытности и вкуса.

Моченая клюква — универсальный солдат русского застолья. На Руси такая заготовка заменяла лимон и выступала главным источником витаминов. Ее и сейчас используют как сочную добавку к квашеной капусте, праздничному запеченному гусю, утке или домашней буженине, а пряная заливка служит основой для соусов к дичи и оригинальных заправок для салатов. Заготовка моченой клюквы на зиму оправдывает себя на все сто. Конечно, свежая клюква отлично лежит в холоде благодаря природной бензойной кислоте, а заморозка прекрасно сохраняет ее первоначальный вид, но процесс мочения позволяет полностью преобразить вкус дикорастущей лесной ягоды. Благодаря ему запускается естественная ферментация, которая превращает резкую, вяжущую кислоту в благородный кисло-сладкий вкус.

Соленые вешенки быстрого приготовления — один из самых простых способов домашней заготовки грибов. В отличие от лесных грибов, вешенки не требуют длительного вымачивания и быстро просаливаются благодаря своей нежной структуре. Еще один плюс использования этих грибов — вешенки хорошо впитывают аромат специй, что делает их вкус особенно ярким. Грибы можно подать к столу просто с луком, картофелем, черным хлебом или добавить в салаты. Ниже — пошаговый рецепт приготовления вешенок горячим способом. Возможно, такой вариант заготовки понравится вам больше всего из тех, что вы когда-либо пробовали.

Сочень архангельский с рыбой хранит в себе вековые традиции поморской кухни. Название блюда происходит от древнерусского слова «сок», которым в старину называли растительное масло из семян льна или конопли, использовавшееся для смазывания пресных лепешек. На Русском Севере такие сочни традиционно пекли из смеси ржаной и пшеничной муки, а в качестве начинки использовали местную белую рыбу — сига, навагу, треску или щуку. Чтобы сбалансировать вкус, к суховатому филе крупной рыбы обязательно добавляли мелкую соленую кильку или сельдь, которая при запекании размягчалась, делясь с начинкой жиром и солью. Важная особенность приготовления сочня — двухэтапное выпекание, при котором пирог сначала отправляют в духовку открытым, а в середине процесса складывают пополам, как книгу. Почитаем?

Пельмени с черной редькой могут показаться современному человеку едой для бедных. Однако это традиционное блюдо уральской и сибирской кухни, которое сегодня переживает второе рождение и ломает стереотипы. Можно догадаться, что блюдо в старину было особенно популярно в период православных постов. Черная редька могла идеально храниться в погребах всю зиму и здорово выручала. Но какой от таких пельменей прок в наше время? Во-первых, сейчас в ресторанной индустрии огромный бум на переосмысление старинных рецептов. Пельмени с редькой — готовый кулинарный хит. Во-вторых, их можно приготовить исключительно из веганских ингредиентов. Необычно, дешево и сердито. В-третьих, тут есть очевидная польза для здоровья: черная редька — мощный природный антибиотик и стимулятор пищеварения. В зимне-весенний период это отличный способ разнообразить рацион и получить порцию витаминов. Мы предлагаем приготовить постный вариант с жареным луком, который полностью нейтрализуют едкую горечь редьки, оставляя приятную пикантность и сочность. Кстати, в готовом виде начинка из редьки с луком очень напоминает лесные грибы с капустой. Если ваши домашние не будут знать секретного ингредиента, то ни за что не догадаются, что едят пельмени с обычной черной редькой. Это отличный способ удивить гостей.

Для тех, кто любит морковные пироги, предлагаем новую версию — шоколадно-морковный пирог. В нем есть не только грецкие орехи, как в обычном морковном пироге, но добавлены какао и пряные специи, а также тертая цедра апельсина. Все это создает неповторимый аромат настоящей шоколадной выпечки, перед которой никто не устоит. Одни называют его пирогом, другие — тортом. Но как бы ни называли, готовится он очень просто и его рецепт заслуживает того, чтобы вы его сохранили в домашней кулинарной тетради. Помните о том, что этот пирог получается внутри немного влажным, но пересушивать его в духовке не стоит.

Если любите жареные пирожки, приготовьте беляши с капустой. Они получаются не менее вкусными, чем мясные. А готовятся очень быстро. Потребуется только сковорода. Дальше такие беляши можно подать к любому бульону или съесть со сметаной как самостоятельное блюдо. Понравятся они и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает посты. Для постных беляшей капусту следует тушить на растительном масле. Ну а тем, кто не постится, а просто любит овощные блюда, откроем один секрет: самая вкусная начинка из капусты получатся при тушении на сливочном масле. Она приобретает нежный сливочный вкус, необыкновенный аромат и в принципе не нуждается в сопровождении других овощей.

Витаминный компот из черной смородины и малины в банках подарит вам зимой ароматы лета, наполнит бодростью и энергией. В ягодный сезон не поленитесь сделать эту полезную домашнюю заготовку, и наградой за труд будет укрепление иммунитета и хорошее самочувствие ваших близких. Сделать такой компот совсем не трудно. Удобнее всего заготавливать его в трех или двухлитровых банках, но и литровые тоже волне подойдут. Никакой стерилизации не нужно, просто двойная заливка горячим сиропом и все. Не жалейте сахара, он отличный консервант, а сладкий компот всегда можно потом разбавить и сделать менее приторным.

Икра из рыжиков — отличный ответ на вопрос, что делать, если после похода в лес грибов набралось слишком много: не все же сразу пожарить и съесть. В пермском селе Верх-Юсьва, например, урожай рыжиков отмечают с размахом — уже больше пятнадцати лет подряд там проходит фестиваль «Ай да рыжик!», где грибники соревнуются, кто быстрее наберет лукошко, а местные бабушки показывают гостям, как солить рыжики в кадках. Дома повторить засолку в кадке получится не у каждого, а вот сварить икру — куда проще. Отваренные в двух водах грибы теряют горечь млечного сока и становятся мягкими, а вместе с луком и морковью превращаются в густую ароматную заготовку, которая простоит в кладовой до самой весны.

«Сухой» борщ напоминает густое овощное рагу, очень сытное, обладающее насыщенным вкусом. Почему оно так называется, легко понять, если ознакомиться со списком ингредиентов. В нем вы найдете капусту, свеклу, морковь и лук — продукты, без которых классический борщ просто немыслим. Не забыты в рецепте чеснок, уксус и даже петрушка, так что название блюда вполне оправданно. Есть такой борщ можно как горячим (теплым), так и холодным. Последний вариант — отличное решение для летнего обеда, когда хочется ощутить привычный вкус и при этом не получить порцию лишнего «жара».

Рецепт томленого мяса в квасе, или как это блюдо чаще называли на Руси, тавранчук, описывает старинную русскую технологию: свинину долго томили в глиняном горшке в русской печи с добавлением минимального количества жидкости, обычно хлебного кваса. Солодовые сахара при томлении карамелизовались и придавали блюду богатый, сложный вкус и глубокий ржаной аромат с хлебной сладостью, а само мясо буквально разваливалось на волокна. Мы предлагаем приготовить таким образом подчеревок (он же пашина, покромка, пузанина) — брюшной отруб свиньи, расположенный между грудинкой и окороками, прямо под чревом: при длительном томлении жир вытапливается, пропитывает мясо изнутри и делает его сочным, а коллаген соединительной ткани превращается в желатин — и мясо просто начинает таять во рту.

Кабачковая икра с морковью – простой и незамысловатый рецепт самой популярной русской закуски на зиму. Приготовьте ее побольше: эта заготовка получается очень вкусной и мгновенно исчезает со стола. Самое главное, что рецепт икры совсем не сложный, а продукты для нее абсолютно доступные. Лук и морковь всегда можно купить в любом супермаркете или на рынке, да и кабачки есть на прилавках круглый год. И это прекрасно: кабачок – очень полезный продукт, в чем вы сможете убедиться, приготовив из него вкусную и полезную икру!

Засолка волнушек холодным способом издавна считалась на Руси лучшим способом заготовки этих ценных грибов. Рецепт передавался из поколения в поколение, что вовсе не удивительно, ведь результат был всегда великолепным. Процесс засолки волнушек, вроде бы, не очень сложный, но требующий понимания некоторых моментов. Например, следует знать, что эти грибы относятся к разряду млечников, которые будут горчить, если их предварительно не вымочить. После же правильной обработки волнушки идеально просаливаются и отлично сохраняют свою упругую текстуру.

Приготовьте маринованные рыжики на зиму по нашему рецепту: отдайте дань лучшим традициям русской кухни! Когда-то эти грибы величали «царскими» и ценили не менее белых. Соленые и маринованные рыжики даже отправляли на экспорт в Европу, причем в промышленных масштабах. Рецепт такой заготовки очень простой: в отличие от многих подобных эти грибы не требуют вымачивания. Деликатный маринад на основе классических пряностей выгодно подчеркивает изысканный вкус рыжиков. Вот увидите: ваши близкие и гости будут в восторге!

Морс из лесных ягод — очень полезный, богатый витаминами и минералами напиток, который еще и отлично утоляет жажду. Вкус же его зависит от состава плодов, которые вы решите использовать для такого рецепта. Отлично сочетаются, например, клюква и брусника, земляника, малина и черника, малина и ежевика. Но вы, разумеется, можете придумывать и свои варианты, создавая новые оригинальные миксы. Только помните, что главная фишка морса — добавление в отвар свежевыжатого сока: без этого напиток превращается в обычный компот.

Рыба с гречневой кашей и грибами — очень сытное и вкусное блюдо, подобное которому издавна готовили наши предки в русской печке. В рецепте вы найдете, конечно же, версию, адаптированную под духовку. Однако общая идея блюда сохранена в нем полностью. Специфика этого старинного горячего заключается в технике фарширования: рассыпчатая гречка, напитанная соками белых грибов, запекается внутри тушки, становясь еще более сочной. Плотная панировка из сухарей и сливочного масла в процессе термической обработки превращается в аппетитную хрустящую корочку. Стоит попробовать!

Засолить опята на зиму в банках можно разными способами. Есть и холодные, и горячие, но мы предлагаем самый простой и безопасный горячий способ засолки грибов. Такие опята можно есть хоть сразу, не выжидая неделями, а можно хранить несколько месяцев, но в холоде. Важный момент: опята — не сыроежки и не шампиньоны. Они требуют продолжительной варки. Так что рекомендуем не сокращать время, указанное в рецепте. Наш рецепт удобен еще и тем, что перед закладкой в банки грибы не нужно выдерживать в тазике под прессом. Отвариваем в рассоле — и сразу фасуем.

Винегрет – овощной салат из корнеплодов, в который в современной кулинарной традиции обязательно добавляется свекла и один или несколько соленых компонентов – соленые грибы, как в нашем рецепте, огурцы, квашеная капуста или сельдь. Заправляют такой салат часто просто нерафинированным подсолнечным маслом, но вкус станет еще интереснее, если смешать несложную заправку из растительного оливкового масла с зерновой горчицей. Наш винегрет с тыквой отличается от классического также добавлением обжаренных кусочков этого ярко-оранжевого плода.

Борщ с пекинской капустой — один из вариантов классического борща для тех, кто любит насыщенный бульон, свекольный цвет, но предпочитает более нежную овощную текстуру. Пекинская капуста ведет себя иначе, чем белокочанная: ее листья быстро размягчаются, а светлые плотные части остаются слегка упругими, но только если не держать их в кастрюле слишком долго. Поэтому главный вопрос не в том, можно ли варить борщ с пекинской капустой, а в том, когда ее добавлять. Откроем секрет: капусту нужно класть почти в самом конце, когда картофель уже дошел, мясо разобрано, а свекольная основа отдала бульону цвет. Получается борщ без выраженного вкуса капусты, но приятно густой и насыщенный. Подавайте его горячим, с ложкой сметаны и зеленью.

Окрошка на кефире для многих ещё более непонятная штука, чем окрошка на квасе. Почитатели первой и второй — два непримиримых лагеря, почти как те, кто разбивает яйца с тупой стороны и те, кто именуют себя остроконечниками. Мы не хотим вступать не в один лагерь, а просто чётко, вдумчиво и с душой расскажем как приготовить окрошку на кефире. Конечно, нет единой рецептуры окрошки, но есть рекомендации как залитую жидкостью массу из измельченных овощей, натурального животного белка и зелени превратить в гармоничное блюдо — русское национальное достояние. Помня про эту русскую душу окрошки, мы не рекомендуем проводить над ней опыты по добавлению в рецептуру заморских продуктов. Даже уже почти своя рукола здесь не нужна!

Подберезовики, жаренные с картошкой на сковороде — одно из самых любимых блюд в летние месяцы. А со сметанкой они ещё вкуснее! При этом в подберезовиках много витаминов и микроэлементов, что очень полезно для укрепления иммунитета, а сезон тихой охоты — в самом разгаре. Самые знающие и удачливые грибники не только находят любимое лакомство, но и в таком количестве, что могут вывезти на продажу. И горожане с удовольствием их покупают. Но следует помнить, что подберезовики и другие грибы часто собирают в придорожных лесополосах — там, где много пыли и вредных веществ. Поэтому перед готовкой грибы нужно отварить и слить воду, а затем можно пожарить или сварить суп. Сегодня предлагаем вам рецепт подберезовиков, жаренных с картошкой на сковороде. Сложность: средняя

Не нужно искать повод, чтобы испечь творожные ватрушки с ягодами — аромат домашней выпечки наполнит дом, и на кухню потянется вереница из желающих отведать свежую сдобу. Свежие ягоды придают классическим ватрушкам с творогом праздничный вид, а песочная крошка (по-другому она называется штрейзель) делает их еще более аппетитными. Настоящий символ домашней еды, переносящий в детство и дарящий теплые воспоминания. Считается, что название «ватрушки» произошло от слова «ватра», означающего «очаг» или «огонь», и от этого тоже становится теплее.

Рассольник с перловкой на зиму — это полезная заготовка, которая выручит вас круглый год. Закрывайте ее в небольших полулитровых баночках для разового использования — и вы сможете быстро приготовить вкусный согревающий рассольник без лишних хлопот. Просто добавьте содержимое баночки в заранее сваренный куриный или мясной бульон — и через 20 минут обед готов! Не придется ничего тушить или жарить, ну разве только добавить в бульон немного картошечки для навара! Такие заготовки делают практичные хозяйки, которые ценят свое время.

Нежное и легкое пюре из кабачков обычно готовят для тех, кто соблюдает определенные диеты. Но попробовав его один раз, вы точно включите это блюдо в свой рацион. Это идеальный гарнир, который хорошо сочетается с мясом, курицей и рыбой. Готовится быстро, из обычных и доступных продуктов. Добавление картофеля, сливок и сливочного масла придают пюре из кабачков бархатистую структуру и приятный аромат. Консистенцию пюре можно регулировать по своему вкусу, добавляя больше или меньше сливок. Не забудьте, что сливки должны быть подогретые, а не холодные.

Любите грибы? Попробуйте сделать дома вешенки, тушенные в сметане, и вы откроете для себя новый вкус в грибной классике. Вешенки — самые доступные и безопасные грибы, за ними не нужно идти в лес, ведь их культивируют в особых условиях. Они чистые, поэтому мыть их особо не нужно, а вот протереть влажной салфеткой можно. При низкой калорийности вешенки довольно питательны и содержат много белка, который по составу приближается к мясному. Кроме того, в них много клетчатки микроэлементов и витаминов, а также антиоксидантов. Лучше всего вешенки жарить или тушить в сметане, делается это буквально за 15 мин. Они получаются нежными и мягкими, отлично сочетаются с картофелем и рисом.

Уха из форели на костре — блюдо, вкус которого лучше всего раскрывается именно на природе. Не случайно уха считается одним из старейших русских яств: когда-то этим словом называли почти любой навар, а позднее за ним закрепился рыбный бульон. Для походной версии форель особенно хороша: у нее нежный вкус и достаточно мякоти, чтобы суп получился насыщенным, но не тяжелым. У этого рецепта есть и практическое преимущество: в дело идет почти вся рыба — из головы, хвоста и костей получается крепкая основа, а порционные куски добавляют в самом конце, чтобы они остались сочными. Казан держит ровное тепло, а открытый огонь дает ухе легкий дымный оттенок, который повторить на домашней плите почти невозможно.

Запеканка с капустой и яйцом — простое и сытное низкокалорийное блюдо. Оно подойдет и вегетарианцам (тем из них, конечно, кто употребляет в пищу яйца), и тем, кто следит за фигурой и мечтает о похудении. Готовьте его на ужин хоть каждый день, добавляя разные по вкусу приправы и овощи, и результат не заставит себя долго ждать. В составе этого полезного блюда много растительной клетчатки, белков и витаминов. В сезон молодой капусты оно получается особенно нежным и ароматным. Ну а для мясоедов такая запеканка станет отличным сопровождением сарделек, котлет и шницелей.

Окрошка на пиве с копчеными колбасками — новый взгляд на самое популярное летнее блюдо. История окрошки насчитывает уже несколько столетий: изначально ее готовили на квасе, но со временем появились десятки, а то и сотни видов освежающей заправки — на кефире, минералке, сыворотке и даже пиве. Безалкогольное пиво делает вкус нестандартным: легкая хлебная горчинка подчеркивает свежесть овощей и зелени, а копченые колбаски добавляют аппетитный аромат дымка. В этом рецепте удачно сочетаются традиции и современные гастрономические идеи, которые преображают знакомое блюдо. Его можно приготовить дома, на даче, быстро организовать на пикнике или подать во время ожидания шашлыка.

Жареный лещ с хрустящей корочкой — блюдо, к которому многие отнесутся с осторожностью. Причина понятна: у этой рыбы есть легкий запах тины и в ней полно мелких костей. Но оба нюанса решаемы. Запах связан с условиями обитания рыбы у дна, и чаще всего его источник — темная пленка внутри брюшка. Ее достаточно удалить, а при необходимости дополнительно вымочить рыбу в смеси молока и воды — так вкус станет заметно чище. А что делать с мелкими костями? Правильная подготовка рыбы и высокая температура делают их неощутимыми. Во время жарения коллаген в костях превращается в желатин, поэтому они размягчаются. В итоге получается именно тот эффект, за который ценят леща: контраст хрустящей корочки и сочной мякоти внутри.

Окрошка с ветчиной на квасе — настоящее воплощение жарких дней, простое освежающее блюдо, которое с удовольствием ест вся семья. Пикантный вкус кваса с легкой кислинкой и нотками ржаного хлеба прекрасно гармонирует с сытной, насыщенной ветчиной. Что особенно приятно, рецепт окрошки на квасе с ветчиной совсем не требует сил и времени, а если заранее отварить яйца и картофель, то вкусный летний обед можно приготовить буквально за пять минут.

Окрошка на кефире с минеральной водой и мясным ассорти — одна из самых удачных версий главного летнего холодного супа. От классической окрошки на квасе ее отличает более мягкий, сливочный и насыщенный вкус с хорошо ощущаемой свежестью и пузырьками, за которые отвечает минеральная вода. Еще один очевидный плюс — сочетание корейки, вареной и копченой колбасы, благодаря которому блюдо получается действительно сытным. Такая окрошка легко заменит полноценный обед и вполне может стать одним из любимых летних рецептов.

Жареные караси в сметане — блюдо, которое издавна готовили в нашей стране, богатой реками и озерами. В отличие от осетра и семги, эта рыбка была доступна всем. Правда, есть у карасей одно не очень приятное свойство: повышенная костлявость. Так вот, хозяйки придумали способ приготовления, который позволил обойти эту проблему! Карасей сначала жарили, а потом тушили в сметане. В результате мелкие рыбные косточки размягчались и становились практически незаметными. Именно так мы и предлагаем готовить карасей в нашем рецепте. Попробуйте!

Хотите приготовить освежающий квас из солода в домашних условиях? Мы вас научим! Старинный русский напиток, изобретенный более тысячи лет назад, снова в моде. И это неслучайно, ведь по своим полезным свойствам он не уступает кефиру, кумысу и другим продуктам молочно-кислого брожения. На Руси существовали десятки видов кваса: его делали из ржаного ферментированного солода, из хлебных сухарей, из овса и пшеничных отрубей. Добавляли для вкуса ароматные травы, пряности, мед, фрукты и сухофрукты. Квас питьевой был сладкий, а для окрошки — кислый. Популярен был и темный квас из солода. Солод делали из пророщенных зерен ржи и ячменя, которые запаривали, высушивали и размалывали. Сейчас солод продается на маркет-плейсах. Его добавляют не только в квас, но и в черный хлеб. Процесс приготовления домашнего кваса не сложный, но требует времени. Пробуйте, вам понравится!

Заливной пирог с картошкой и мясом — сытное, довольно бюджетное и универсальное блюдо. Оно прекрасно подходит не только для повседневного меню или перекуса, но и для приема гостей, особенно нежданных. Секрет быстрого приготовления заливного пирога — в тесте с консистенцией густой сметаны, не требующем долгого замеса и многочасовой расстойки. При этом никакого раскатывания и формовки: достаточно половину жидкого теста налить на дно формы, положить начинку и сверху залить ее остатком теста. Его основой может быть кефир, сметана или майонез. Последний заменяет и жир, и часть жидкости, делает тесто эластичным, придает выпечке красивый розоватый оттенок и золотистую корочку. Пироги на сметане или кефире получаются пышными, с мягкой нежной текстурой. С одним и тем же тестом можно готовить пироги с разными солеными начинками: мясо, капуста, картофель, грибы, зеленый лук и яйца, рыба, сыр и прочее. Мясо может быть в виде сырого или обжаренного с луком фарша, также для начинки подойдут мелкие ломтики замаринованного или отварного мяса. Кусочки сырого или сваренного картофеля, лука и специй в сочетании с мясом делают начинку сочной и ароматной. Такая выпечка превращается в полноценное самостоятельное блюдо. Пирог хорош и в теплом, и в холодном виде.

Жареные пирожки с рисом и яйцом с добавлением зеленого лука — это классика русской кухни (наряду с пирожками с начинкой из капусты). Раньше их всегда готовили весной, когда появлялась свежая зелень. До чего же они были аппетитными и сытными! Тесто для жареных пирожков готовили самое простое, на воде, муке и дрожжах с добавлением растительного масла. У такого теста удивительный хлебный запах, и оно получается довольно мягкое и пышное. Эти пирожки нужно жарить в большом количестве рафинированного растительного масла, чтобы они в нем плавали, практически во фритюре. Конечно, диетическими их не назовешь, но хотя бы раз в год можно себе позволить такую вкусноту!

Расстегаи с фаршем — тоже вариант! Хотя классика, конечно, с рыбной начинкой, но главное ведь суть, а в данном случае — форма. А форма у расстегаев особенная: это пирожки-лодочки с открытой серединкой, которые хороши и сами по себе, и как дополнение к наваристому бульону или щам. Начинка здесь простая — мясной фарш, но после выпечки в серединку добавляют еще сваренное вкрутую рубленое яйцо и зелень. Получается не только вкусно и сытно, но и красиво. Готовьте и пробуйте расстегаи с фаршем, рецепт со всеми нюансами давно ждет вас ниже!

Гречневые галушки — старинное традиционное блюдо, которое встречается во многих славянских кухнях. У него есть и другое название — клецки. Это крестьянская пища из самых простых продуктов, нужны лишь мука, яйцо и вода. По существу это кусочки пресного теста без начинки, которые можно добавлять в супы или бульоны вместо лапши или подавать как самостоятельное блюдо. Галушки часто готовят в походах или на даче, это дешево, быстро и сытно. Особенно вкусными они получаются в котелке на костре, пропитанные ароматным дымком, но и на домашней плите выйдут не хуже. Подавать их можно с грибным или луковым соусом, с жареным салом.

Большой популярностью для начинки в поморскую кулебяку пользуется мойва — рыба недорогая, обладающая ярким рыбным вкусом. Мелкие косточки практически все «распариваются» при выпечке.

Котлеты пожарские из курицы кажутся блюдом нереально сложным в приготовлении, потому браться за него в домашних условиях берутся немногие. Мы же готовы развенчать этот миф и предложить подробный рецепт, который поможет вам поверить в свои силы. Пожарские котлеты были изобретены в начале XIX века в России, владельцем небольшого трактира в Торжке. Говорят, что изначально их готовили из телятины и лишь потом за основу стали брать курицу. Важной особенностью блюда является панировка из кубиков хлеба: благодаря ей, котлеты получаются необыкновенно хрустящими и выглядят очень аппетитно.

Говорят, что караси со сметаной были любимым блюдом великого русского писателя Антона Чехова. Причем настолько, что в своей усадьбе Мелихово он сделал пруд для разведения этой рыбы. Другой русский писатель, Сергей Аксаков, видимо, тоже был не прочь полакомиться таким блюдом: отлично знал, как отбить у карасей тинный привкус, и делал пометки на эту тему в своих записях. Хотите понять пристрастия великих? Приготовьте карасей в сметане по нашему рецепту (это очень просто!) и убедитесь, что блюдо и правда достойно высших похвал!

Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки — те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша — в сметане.

Одно из самых главных условий настоящей русской окрошки – кислинка напитка, которым заправляется окрошка. Квас, кислые щи уже по определению кислые и газированные. Если использовать кефир, пузырьков газа добавит минеральная вода. А для ядреного вкуса, чтобы язык пощипывало, нужно добавить хрен, горчицу. Но есть еще один продукт, который может стать достойной заменой и квасу, и кефиру. Это – сыворотка. Кто делает творог, знает, что при откидывании творога стекает белая, мутная кислая водичка. Это и есть полезный молочнокислый напиток, который называется сыворотка. Если раньше сыворотку рассматривали только как побочный продукт, сейчас даже производят линейку напитков с применением молочной сыворотки. Вот и для приготовления окрошки сыворотка вполне пригодный продукт. И еще одно преимущество сыворотки перед квасом и кефиром, – сыворотка очень полезна, ведь в ней содержатся те же витамины и минералы, что и в твороге. Что положить в окрошку на сыворотке? Да все тоже самое, что и в обычную окрошку на квасе. И получится вкусный, сытный, холодный суп.