Большой популярностью для начинки в поморскую кулебяку пользуется мойва — рыба недорогая, обладающая ярким рыбным вкусом. Мелкие косточки практически все «распариваются» при выпечке.
Шаг 1
Приготовьте безопарное тесто. В миску просейте муку, добавьте соль. Перемешайте.
Шаг 2
В холодном молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и перемешайте до растворения кристаллов, влейте к миске с сухими компонентами.
Шаг 3
Перемешайте ингредиенты и вымешивайте тесто примерно 15 минут. В конце замеса добавьте сливочное масло и яйцо и вымесите тесто для поморской кулебяки с мойвой до гладкости.
Шаг 4
Тесто округлите и положите в смазанную маслом миску, накройте крышкой или пленкой, оставьте для брожения при комнатной температуре на полтора часа.
Шаг 5
У заранее размороженной мойвы отрежьте хвост и голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и хорошо промойте рыбу изнутри, снимите черную пленку, иначе рыба может горчить. Обсушите, и чтобы рыба была плотнее, посолите. Оставьте на 30–40 минут.
Шаг 6
Тесто разделите на шарики весом примерно 80 г. Округлите и оставьте на 10–12 минут.
Шаг 7
Раскатайте каждый шарик в прямоугольник длиной 14 см, шириной 10 см.
Шаг 8
На раскатанное тесто в середину положите по три филе мойвы.
Шаг 9
Теперь самое главное — как лепить кулебяку. Начинайте с длинной стороны заготовки. Поднимите бортики и наложите на рыбу, оставляя «окошко». Затем поднимите бортики с короткой стороны и так же наложите на мойву, оставляя небольшое расстояние. Пирог в середине должен быть открытым. Это классическая форма поморской кулебяки. Кулебяки сразу уложите на противень на расстоянии 3–3,5 см.
Шаг 10
Оставьте кулебяки на расстойке на 40 минут. Духовку разогрейте до температуры 190 градусов.
Шаг 11
В каждый пирог положите по небольшому кусочку сливочного масла и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 40–45 минут. Из них 20 минут на температуре 190 градусов, затем уменьшите до 180 и пеките до готовности.
Шаг 12
Готовые кулебяки достаньте из духовки, кисточкой смажьте растопленным сливочным маслом и накройте полотенцем. Дайте отдохнуть не менее 30 минут.
Поморская кулебяка, или как ее нежно и с любовью называют поморы «кулебячка», отличается от классической кулебяки, которую готовят в Центральной России, не только структурой начинки, величиной и формой. Главное в поморской кулебяке — философия. Разбираемся в деталях и тонкостях приготовления этого северного специалитета.
Кулебяка – самое часто упоминаемое русскими классиками блюдо. Тут и Гоголь с его «кулебякой с сомовым плесом», и Пушкин с «кулебячным жирным куском», и Толстой, и Достоевский, и Чехов. Вот только сегодня этот пирог грозит превратиться в явление чисто литературное, ведь у наших современников смутное представление о том, как его печь. Чтобы исправить ситуацию, мы поговорили с Владом Пискуновым, опытным шеф-поваром и автором монументального исследования, посвященного русской кухне.
Рыбная кулебяка, наша национальная гордость, готовится не так сложно, как мясная! Разумеется, некоторое количество труда вам приложить все же придется. Но каждая минута вашего времени окупится кратно, уж поверьте! Главное — дайте готовому рыбному пирогу остыть под чистым полотенцем (20-25 минут) — начинка «схватится», а кулебяку будет легче нарезать на порционные кусочки. И не забывайте про традиционные дополнения к русской кулебяке: уха или рыбный бульон, сметана, хрен, горчица и зеленый лук.
Кулебяка с рыбой — классический русский пирог, который раньше всегда пекли в пост, разумеется, в те дни, когда разрешалось употреблять дары моря. Согласно традиции, это блюдо готовят из простого дрожжевого теста на воде и без яиц. Но несмотря на такие ограничения кулебяка получается необыкновенно вкусной и сытной. Наш вариант — один из многих, который, благодаря сочетанию свежей и копченой рыбы, достоин внимания самых взыскательных гурманов. Ниже вы найдете рецепт, из которого узнаете во всех подробностях, как приготовить кулебяку, которая точно понравится всей вашей семье.
Эта кулебяка с рыбой готовится просто по-царски - с красной икрой и шампанским. При этом времени на приготовление такой красоты уйдет немного, а удовольствия хватит на большую компанию.
Пироги со свежей и соленой рыбой всегда занимали почетное место на русском столе. Эта дошедшая до нас из глубокой древности выпечка почти избежала какого-либо иностранного влияния, так что пироги с рыбой можно смело считать национальным достоянием. А разнообразие их рецептов и ингредиентов — яркое свидетельство богатства нашей кулинарии.
Пока нет комментариев