Засолка волнушек холодным способом
Засолка волнушек холодным способом издавна считалась на Руси лучшим способом заготовки этих ценных грибов. Рецепт передавался из поколения в поколение, что вовсе не удивительно, ведь результат был всегда великолепным. Процесс засолки волнушек, вроде бы, не очень сложный, но требующий понимания некоторых моментов. Например, следует знать, что эти грибы относятся к разряду млечников, которые будут горчить, если их предварительно не вымочить. После же правильной обработки волнушки идеально просаливаются и отлично сохраняют свою упругую текстуру.
Шаг 1
Как солить волнушки? Прежде всего, переберите грибы и почистите. Промойте и переложите в эмалированную емкость подходящего размера. Залейте холодной водой (она должна полностью покрыть грибы). Накройте крышкой меньшего диаметра, чтобы они не всплывали на поверхность. Оставьте на двое суток. Раз в 8–10 часов воду меняйте.
Шаг 2
Откиньте волнушки на дуршлаг и промойте. Вымойте также листья смородины и зонтики укропа. Чеснок очистите, нарежьте пластинами. Разломайте лавровые листья на несколько частей.
Шаг 3
Подготовьте большую эмалированную кастрюлю. Насыпьте на дно немного соли из указанного в списке ингредиентов количества. Выкладывайте волнушки, посыпая солью и прослаивая укропом, листочками смородины, лавровыми листьями, чесноком, черным и душистым перцем. Сверху должны быть листья смородины.
Шаг 4
Накройте марлей, затем деревянным кругом или эмалированной крышкой меньшего диаметра. Сверху поместите гнет. Через 3 дня волнушки выделят много сока. Теперь поместите в холодное место на 30 дней. Периодически доставайте кастрюлю с грибами и промывайте марлю.
Шаг 5
Соленые волнушки разложите по стерилизованным баночкам и закройте полиэтиленовыми крышками (не закатывайте). Хранить эти грибы следует в холодильнике.
ПРОДУКТ
Волнушки — одни из самых узнаваемых и любимых в народе грибов, чей нежно-розовый «ворсистый» облик и изумительный хруст в засоле приводят грибников в березовые рощи. Эта статья — исчерпывающий гид: от описания волнушек, правил безопасного сбора и «условной съедобности» до секретов хранения, засолки и кулинарных экспериментов на кухне. Мы разберем все тонкости, чтобы вы могли наслаждаться этими грибами весь год.
Для соления холодным способом подходят пластинчатые грибы - рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, лисички... Готовы они будут уже через месяц
Необязательно быть профессиональным рыбаком, чтобы взять летом палатку, удочку, парочку друзей и рвануть куда-нибудь к реке или к озеру. Хороший улов гарантирует вам вкусную, наваристую уху, но что же делать, если рыбы слишком много? Ответ прост — засолить! Вам потребуется всего лишь соль крупного помола и при желании немного специй. Впрочем, солить речную рыбу в домашних условиях можно не только рыбакам и не только летом.
Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. Грибы варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят. На горячую и на холодную - сам гриб диктует метод.
Пока нет комментариев