Хотите приготовить освежающий квас из солода в домашних условиях? Мы вас научим! Старинный русский напиток, изобретенный более тысячи лет назад, снова в моде. И это неслучайно, ведь по своим полезным свойствам он не уступает кефиру, кумысу и другим продуктам молочно-кислого брожения. На Руси существовали десятки видов кваса: его делали из ржаного ферментированного солода, из хлебных сухарей, из овса и пшеничных отрубей. Добавляли для вкуса ароматные травы, пряности, мед, фрукты и сухофрукты. Квас питьевой был сладкий, а для окрошки — кислый. Популярен был и темный квас из солода. Солод делали из пророщенных зерен ржи и ячменя, которые запаривали, высушивали и размалывали. Сейчас солод продается на маркет-плейсах. Его добавляют не только в квас, но и в черный хлеб. Процесс приготовления домашнего кваса не сложный, но требует времени. Пробуйте, вам понравится!
Шаг 1
Хотите научиться готовить полезный и освежающий напиток — квас из солода в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Приобретите в супермаркете ржаной солод и прессованные дрожжи, подготовьте сахар и корень хрена по желанию.
Шаг 2
В эмалированной кастрюле доведите до кипения фильтрованную воду. Или возьмите бутилированную воду. От качества воды во многом зависит вкус кваса. Добавьте сахар и варите 2 мин.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня и насыпьте в нее ржаной солод. Перемешайте, накройте и оставьте на 2‒3 ч. для остывания. Когда заваренный солод остынет до 28 °С (хорошо бы проверить это кухонным термометром), отлейте немного настоя в стакан и разведите в нем дрожжи.
Шаг 4
Дайте дрожжам в стакане постоять 10‒15 мин., чтобы образовалась пенная шапочка. Она говорит об активности дрожжей. Затем проверьте температуру настоя с солодом, перемешав его ложкой. Если настой не горячий, перелейте в него дрожжи, перемешайте.
Шаг 5
Накройте кастрюлю с будущим квасом из ферментированного солода куском марли, сложенным втрое — вчетверо. И оставьте на 10 ч. или на ночь при комнатной температуре. Напиток должен «бродить», слегка пениться, это нормально.
Шаг 6
На следующий день процедите квас через несколько слоев марли в трехлитровую банку или другую эмалированную кастрюлю. Солод должен остаться на марле, его можно выбросить. В банку можно добавить кипяченой воды, доведя объем до 3 л.
Шаг 7
Попробуйте квас на вкус, если он кисловат, можно положить немного сахара. Накройте банку с квасом двумя слоями марли и поставьте в холодильник для созревания на 6 ч. По желанию можете добавить в квас тертый корень хрена. Процесс брожения может продолжиться.
Шаг 8
Готовый квас из солода в домашних условиях снова процедите через марлю, удалите остатки хрена и перелейте в пластиковые бутылки. Укупорьте крышками, поставьте в холодильник еще на 1 сутки. После этого квас готов.
За смехотворно короткий исторический срок, за какую-нибудь тысячу лет, в русской и соплеменных кухнях выработались сотни рецептов разнообразных квасов, от солодового до фиалкового, и обозреть их единовременно нет никакой возможности. Возможность есть только рассказать про самый основной рецепт, которому та самая тысяча лет, и выдернуть по яркому примеру из других групп – овощных и фруктовых квасов
Белый квас — классический русский напиток, который, в основном, применяли для приготовления тюри или окрошки. Делали его на ржаной закваске, которая когда-то имелась у каждой уважающей себя хозяйки и использовалась для ежедневного выпекания хлеба. Отличается ли белый квас по вкусу от привычного темного? Безусловно! Белый квас более кислый, к тому же солоноватый, но при этом освежающий. Попробовать точно стоит! В наше время белый квас в домашних условиях готовят довольно редко, да и в продаже он появляется нечасто, поэтому мы решили, что такой рецепт точно заинтересует любознательных кулинаров.
Пожалуй, один из самых популярных и востребованных летних напитков – квас. Конечно, его можно купить в магазине или в разлив из бочки. Но лучше приготовить самому. Как это сделать? Воспользоваться проверенным рецептом. Татьяна Кармашова, живущая в Алтайском крае, известна в инстаграме под ником @tatyana_karmashova. Таня специализируется на заквасках и её хлебные рецепты – настоящая золотая коллекция для любого кулинара. В этот раз она любезно представляет на нашем сайте свой рецепт кваса на закваске.
Рецепт кваса «как в СССР» из бочки — стал уже поистине легендарным. Старшее поколение, которое еще помнит, каким вкусным был разливной квас, так много и живописно рассказывали детям о поистине волшебном напитке их юности, что попробовать его хотят, кажется, все от мала до велика. Особенно острым это желание становится летом, в жару, когда так хочется почувствовать кисло-сладкий освежающий вкус того самого кваса. И вот тогда можно взять наш рецепт, приготовить напиток в домашних условиях и выпить его с огромным удовольствием. Потому что квас получается действительно «как в СССР», таким же ароматным, легким и вкусным.
ГРУППА
Пока нет комментариев