Пельмени с черной редькой могут показаться современному человеку едой для бедных. Однако это традиционное блюдо уральской и сибирской кухни, которое сегодня переживает второе рождение и ломает стереотипы. Можно догадаться, что блюдо в старину было особенно популярно в период православных постов. Черная редька могла идеально храниться в погребах всю зиму и здорово выручала. Но какой от таких пельменей прок в наше время? Во-первых, сейчас в ресторанной индустрии огромный бум на переосмысление старинных рецептов. Пельмени с редькой — готовый кулинарный хит. Во-вторых, их можно приготовить исключительно из веганских ингредиентов. Необычно, дешево и сердито. В-третьих, тут есть очевидная польза для здоровья: черная редька — мощный природный антибиотик и стимулятор пищеварения. В зимне-весенний период это отличный способ разнообразить рацион и получить порцию витаминов. Мы предлагаем приготовить постный вариант с жареным луком, который полностью нейтрализуют едкую горечь редьки, оставляя приятную пикантность и сочность. Кстати, в готовом виде начинка из редьки с луком очень напоминает лесные грибы с капустой. Если ваши домашние не будут знать секретного ингредиента, то ни за что не догадаются, что едят пельмени с обычной черной редькой. Это отличный способ удивить гостей.
Шаг 1
Приготовьте тесто для пельменей с редькой. Смешайте муку с солью. Добавьте жидкую основу — растительное масло и кипяток. Быстро соберите все в единый комок с помощью ложки, а когда масса слегка остынет, вымешивайте руками около пяти минут. Готовое упругое тесто оберните полиэтиленом и оставьте на столе на 20 минут для отдыха.
Шаг 2
Вымойте и очистите черную редьку от грубой кожицы и натрите на средней или мелкой терке. Щедро посолите получившуюся массу, перемешайте и оставьте в миске на 15 минут.
Шаг 3
Редька пустит много сока — его нужно максимально сильно отжать руками или через марлю и вылить. Вместе с соком из редьки уйдет нежелательная горечь и резкий запах.
Шаг 4
Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте лук на среднем огне около 7–10 минут, пока он не станет мягким и интенсивно золотистым.
Шаг 5
Переложите горячий лук вместе с ароматным маслом из сковороды в миску к отжатой редьке, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте начинку. Если потребуется еще соль, добавьте.
Шаг 6
Разделите отдохнувшее тесто для удобства на две-три части, работайте с ними по очереди. Раскатайте часть теста в тонкий пласт и вырежьте стаканчиком кружочки.
Шаг 7
В центр каждого кружка выложите по чайной ложке начинки из редьки и лука. Плотно защипните края, формируя классические круглые пельмени. Старайтесь лепить крепко, чтобы сочная начинка не вытекла при варке.
Шаг 8
Вскипятите в большой кастрюле воду, щедро посолите ее и по желанию добавьте лавровый лист. Опустите пельмени в кипящую воду и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. После всплытия на поверхность варите пельмени на среднем огне 4–5 минут, достаньте шумовкой, подавайте с растительным маслом.
РЕЦЕПТ
Это блюдо на первый взгляд может показаться необычным, но стоит один раз попробовать, и вы влюбитесь в этот свежий, слегка пикантный вкус. Это идеальный вариант для тех, кто хочет чего-то легкого, но сытного, или для тех, кто соблюдает пост (если не добавлять в тесто яйцо). Редька в начинке после термической обработки теряет свою резкость, становится нежной и сочной, а зелень придает неповторимый аромат.
«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.
Чучвара — узбекские пельмени маленького размера и причудливой формы, которые фаршируют рубленой бараниной и курдючным жиром. Очень популярны эти пельмешки не только в Узбекистане, но и других странах Центральной Азии. Традиционно отварные тестяные изделия подают с крепким мясным бульоном или супом-соусом, в котором они готовились, а уже непосредственно в тарелке посыпают свежемолотым черным перцем и рубленой зеленью. То есть, по сути, чучвара — это мясная составляющая не менее популярного первого блюда — чучвара шурпы.
Пока нет комментариев