Квашеная капуста с редькой

Квашеная капуста — это отличный способ запасти овощ на зиму. Но сколько можно хранить ее? Срок зависит от тары, температуры и того, полностью ли продукт покрыт рассолом. Если банка стерильная, крышка герметичная, а капуста утрамбована под рассол, она останется хрустящей до полугода и дольше. Но давайте разберемся подробнее.

Капуста квашеная — это моя самая большая любовь среди домашних заготовок. Я с нетерпением жду, когда можно закупить белые и хрусткие кочаны.

Вы приготовили квашеную капусту, убрали ее под гнет, ждете сутки, а рассол так и не появился или его слишком мало? Не спешите выбрасывать продукты. В большинстве случаев заготовку еще можно спасти. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, почему это произошло и как действовать правильно.

Бабушкина квашеная капуста получила свое название не случайно — в ней, как в старинных деревенских рецептах, только натуральные ингредиенты и никаких дополнительных стабилизаторов или консервантов (кроме соли). Это полезная, хрустящая, в меру кисленькая закуска, которая долго хранится, не портится и не перекисает. Добавляйте ее в винегрет, бигос, солянку, начинку для открытых пирогов или подавайте как самостоятельное блюдо, сдобрив нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав колечками репчатого лука. Квашеная капуста (бабушкин рецепт) не требует специй, но при желании вы можете положить в каждую банку по 1 лавровому листу и по паре горошин душистого перца.

Квашеная капуста по-кубански — почти классический рецепт: белокочанная капуста, морковь, соль, лавровый лист и черный перец. Никаких сложных добавок не требуется: капуста шинкуется, смешивается с морковью и специями и отправляется на квашение. Интересная деталь появляется уже после двух суток — готовую капусту посыпают сахаром. Он не делает ее выраженно сладкой, зато смягчает кислинку и уравновешивает вкус. В результате получается хрустящая, сочная закуска, которую хорошо подать к мясу, картофелю или просто поставить на стол вместе с другими домашними соленьями.