Рецепты с мясом и шампиньонами

Итальянские равиоли с ветчиной и грибами, приготовленные по нашему рецепту, удивляют не только своим изысканным вкусом, но и размером. Проще говоря, они значительно крупнее обычных. Причем в рецепте нет ошибки: мы намеренно предлагаем сделать равиоли такими большими, чтобы акцент сместился на начинку, а тесто служило лишь оболочкой. Последнее, кстати, получается очень эластичным и плотным, поэтому работать с ним смогут даже новички. Ну а занятые люди по достоинству оценят идею крупных форм, которая позволит не тратить время на кропотливую формовку маленьких равиоли.

Грибной соус по этому рецепту получится по-настоящему универсальным. С равным успехом он подойдет и к овощам — особенно запеченным корнеплодам или картошке, и к мясу — как вареному, так и жареному, и к макаронам. Чтобы соус получился особенно ароматным, грибы нужно обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги и красивой золотистой корочки. Сливки лучше взять пожирнее, но хватит и 20%. Небольшое количество муки поможет загустить жидкую основу, превратив ее в гладкую, шелковистую, обволакивающую подливку.

Цыпленок в вине, или канонический Кок-о-вен (Coq au vin) — один из главных столпов французской гастрономии и визитная карточка Бургундии. Исторически это классический пример крестьянской кухни cuisine du terroir (кухни земли): бедность и необходимость породили шедевр высокого поварского искусства. Традиционный рецепт создавался как единственный способ размягчить волокна жесткого домашнего петуха, вышедшего «на пенсию» по возрасту. Кочета часами томили в недорогом местном вине, которое превращалось в плотную и ароматную подливу. В современной кулинарии петуха справедливо заменили на нежного молодого цыпленка весом около пятисот граммов, однако философская основа блюда осталась неизменной. Кок-о-вен олицетворяет саму суть французского домашнего очага: это неторопливое, медитативное рагу, которое принято готовить в тяжелой чугунной посуде и подавать на стол прямо в сотейнике, собирая густой винный соус кусочками свежего багета.

«Узелки» с курицей и грибами — нарядная порционная закуска, выполненная в фуршетном формате. Наш рецепт превращает традиционные русские блинчики с сытным содержимым в эффектное современное украшение праздничного стола в европейском стиле. «Узелки» из тонкого эластичного блинного теста мы наполним сочной и нежной начинкой, близкой к классическому французскому жульену: отварное куриное филе, обжаренные шампиньоны и карамелизованный лук в соусе из жирных сливок. Тонкие блинчики можно испечь заранее, а собрать закуску — перед самой подачей.

Фаршированный перец по-тайски — популярная уличная еда и особое удовольствие, которое не всем под силу познать в полной мере. Ведь это совсем не «мамочкин» сладкий фаршированный перец с подливкой. И совсем не то блюдо в ресторане, которое можно попросить сделать «неострым, пожалуйста». Тут уж остроту никуда не денешь. Но, конечно, речь идет не о том самом тайском чили, который горстями кладут в том-ям. Этот перец не такой остроты, светло-зеленый и по виду ближе к цицаку, который можно купить на рынках. Так что не берите халапеньо, а купите перец цицак и приготовьте его по нашему рецепту. Аутентичному тайскому, кстати.

Говяжья печенка с грибами — это гармоничный гастрономический союз, надежно скрепленный бархатистым сливочным соусом. Такое блюдо прекрасно сочетается и с отварным риом, и с гречкой, и с картофельным пюре, поэтому приготовьте сразу побольше, а гарнир — по желанию меняйте. Но есть в нашем рецепте один важный момент — правильная подготовка печенки. Прежде чем вы приступите к приготовлению, обязательно снимите с субпродукта пленку и удалите все протоки, если хотите получить нежные, приятные по текстуре кусочки. Также многие повара советуют перед жаркой слегка присыпать печень мукой: она помогает запечатать соки и дает аппетитную корочку, а еще отлично загущает соус.

Телятина с шампиньонами и болгарским перцем — прекрасное сбалансированное блюдо, вполне достойное праздничного стола. Чтобы мясо приготовилось быстро и при этом получилось мягким и нежным, используйте верхнюю часть бедра, толстый или тонкий край. Грибы постарайтесь найти небольшие — они будут особенно красиво смотреться на тарелке. Еще один важный момент — сладкий перец возьмите зеленый. В отличие от красного, он имеет более сдержанный и деликатный вкус, поэтому не перетянет внимание на себя. К тому же зеленый перец лучше держит форму при тепловой обработке.

Рулет «Веллингтон» из индейки — это праздничное блюдо, которое выглядит впечатляюще, а готовится не так страшно, как кажется. Под корочкой хрустящего слоеного теста и тонкой прослойкой бекона — сочная грудка индейки, обжаренная до румяности, и ароматная начинка из грибов, лука и хлебных крошек. Все это великолепие запекается больше часа, чтобы результат был именно таким, каким и должен быть — мясо буквально тает во рту. Ну а клюквенно-апельсиновый соус с добавлением портвейна делает вкус рулета из индейки в слоеном тесте ярче. Это блюдо — подходящий вариант для новогоднего стола или другого большого торжества, когда хочется удивить гостей чем-то особенным.

Жюльен куриный — это наивкуснейшая закуска в кокотнице. Нежное отбивное филе, ароматные шампиньоны, лук и густой сливочный соус — все это запекается под шапкой расплавленного сыра до золотистой корочки. Идеальный вариант для уютного ужина вдвоем или для праздничного стола, когда хочется чего-то привычного, но с французским акцентом. Готовится жюльен с курицей и грибами просто, а съедается быстрее, чем вы успеете поджарить багет к нему вприкуску. Подайте жюльен с курицей на ужин — и будет вам счастье!

Кебаб по праву можно считать одним из главных гастрономических специалитетов большинства мусульманских стран — на Кавказе, Ближнем Востоке, в Юго-Восточной Европе и Центральной Азии это блюдо готовят именно из баранины. Кебаб по-румынски — не исключение. Чтобы добиться «правильного» вкуса, мясо предварительно маринуют с добавлением ярких кавказских специй и особого маринада, чаще на основе вина: он придает готовым кебабам особую нежность и насыщенный вкус. По желанию кусочки баранины перемежают с миниатюрными жемчужными луковицами, сладкими помидорами черри, грибами и доводят до кулинарного совершенства на уличном мангале. Подробности приготовления румынских кебабов читайте в нашем рецепте.

Знакомы с рецептами фаршированного картофеля? Ну, там, с грибами, с сыром — классика, уютная и предсказуемая. А теперь забудьте. Потому что у нас целых два варианта начинки. Первый — с ветчиной и ананасом. Да-да, сладко-соленый, с тропической ноткой, который звучит как вызов, а на деле оказывается очень вкусным. Второй — для тех, кто любит основательность: бекон, грибы, сливки, чеснок. Картошка сначала запекается в фольге, затем пропитывается чесночно-укропным маслом, а сверху — вся эта красота. Пробуйте оба варианта — и пишите в комментариях, какой понравился больше.

Бефстроганов в аэрогриле — не лучшее сочетание блюда и технологии приготовления. Но есть у него и свои плюсы. Главный — быстрота и простота. Чтобы сделать блюдо чуть сложнее и интереснее, мы решили добавить в бефстроганов грибы. Остальное вполне традиционно — томат, сметана, лучок и немного говяжьего бульона. Бульон можно приготовить из кубика, да и вообще он может быть любым — хоть куриным, хоть овощным. Не забудьте про гарнир — картофельное пюре или макароны, рис или гречка — ни в чем себе не отказывайте!

Закусочный торт с ветчиной, сыром и грибами — сытная праздничная закуска. Хрустящая основа из ржаных сухариков, затем нежный сырный слой с кресс-салатом, а на нем — сливочный, с аппетитными «вкраплениями». В каждом кусочке хочется уловить вкус каждого ингредиента и пробовать еще и еще! Собирается эта оригинальная закуска в разъемной форме, как настоящий муссовый торт, и застывает в холодильнике. Закусочный торт с ветчиной и сыром — идеальный вариант для фуршета, новогоднего стола или любого торжества, когда хочется удивить гостей необычной подачей.

Рис с гречкой и фаршем — блюдо, которое кому-то может показаться странным, мол, зачем сочетать в одном горячем сразу две крупы. Ну, во-первых, ради получения новых вкусов. Во-вторых, блюдо, в котором одновременно сочетаются рис и гречка, однозначно более полезное. В-третьих, бывает так, что вы не успели зайти за продуктами после работы, и дома, как говорится, шаром покати. Есть немного фарша, есть совсем немного гречки и немного риса. На котлеты и на полноценный гарнир не хватит ни того, ни другого, ни третьего. Что делать? Объединить эти продукты, воплощая в жизнь наш рецепт, конечно! Попробовать точно стоит.

Говядина с грибами и сырным картофельным пюре — это полноценный комплексный обед по-домашнему, приготовив который, вы разом разрешите вопрос, чем вкусно накормить всю семью. Уверены, это блюдо понравится всем и станет частым гостем на вашем столе! По-другому и быть не может: на одной тарелке удачно сочетается все, что мы любим в домашней кухне! Как и большинство многослойных блюд, запеченных в духовке, говядина с грибами под сыром выглядит празднично и очень эффектно, даже если вы готовите в будний день.

Традиционно с мясным рагу-соусом болоньезе в Италии подают тальятелле, а не спагетти – на лапше гораздо лучше держатся кусочки мяса.

Рулет из курицы с грибами — блюдо, достойное праздничного стола самого высокого уровня. Конечно, оно потребует от вас определенных кулинарных навыков и концентрации внимания (особенно для удаления костей из целиковой тушки), но, поверьте, все старания будут щедро вознаграждены искренним восхищением ваших близких и гостей дома. В начинку мы добавили не только шампиньоны, но и душистые сушеные белые, которые делают этот рулет из курицы с грибами необыкновенно ароматным и фантастически вкусным!

Прекрасное сочетание: курица, вермишель и шампиньоны. Если у вас есть сухие белые грибы, смолите их в порошок и приправьте суп. Так куриный суп с вермишелью и шампиньонами зазвучит призывным грибным ароматом.

Говядина фламбе — изысканное блюдо, которое далеко не в каждом ресторане попробуешь! А если вы освоите наш рецепт, то станете настоящим шеф-поваром на собственной кухне. Что такое фламбирование? Фламбирование (от фр. flamber — «пылать, опаливать») — это кулинарная техника, при которой блюдо в процессе приготовления поливают крепким алкогольным напитком и поджигают. Спирт выгорает, оставляя лишь насыщенный шлейф карамели и пряностей. Предлагаем фламбировать говяжью вырезку и подать ее с картофелем и грибами.

Омлет с колбасой, сыром и грибами — блюдо незамысловатое, многим даже вполне привычное, однако мы предлагаем иной вариант приготовления: в виде своеобразного рулета. Именно поэтому мы кладем в яичное «тесто» муку, которая помогает ему хорошо держать форму на сковороде. Если же у вас с первого раза не получилось свернуть омлет, не расстраивайтесь: к этому действительно надо приноровиться. А еще постарайтесь использовать сковороду с очень хорошим антипригарным покрытием, чтобы у яичной массы не было ни единого шанса пристать к поверхности. Омлет с колбасой, сыром и грибами можно подать и на завтрак, и в качестве ужина, который будет легко перевариваться, но при этом обеспечит чувство сытости, чтобы через перед сном вас не настиг пресловутый «ночного дожор».

Страсбургский пирог — это великолепное блюдо, которое французы называют pâté en croûte, что в переводе означает «паштет в корочке». Мы не будем цитировать строки Пушкина, засевшие у всех в голове со школьной скамьи. То, что было «нетленным» в восприятии поэта XIX века, сегодня стало еще большей роскошью. В редком дорогом ресторане попробуешь такой террин — тоже вот подходящее слово для нашего славного запеченного паштета в корочке. И еще реже на такой подвиг решишься у себя дома. Это не просто смесь измельченного мяса и субпродуктов, запеченная в оболочке из теста. Это кулинарный шедевр, требующий и времени, и денег. В оригинале обязательным ингредиентом страсбургского пирога является фуа-гра, но это слишком «жирно» и труднодоступно для большинства людей. Поэтому мы адаптировали рецепт и добавили в наш страсбургский пирог утиную печень. А еще много всего другого — и свинину, и курицу. Важно, что на самом деле вы можете добавлять в начинку любое мясо и субпродукты, делать ее многослойной или однородной, но есть нюансы, без которых настоящий pâté en croûte невозможен. О них мы в подробностях расскажем в нашем рецепте. Пропорции ингредиентов рассчитаны на форму объемом 1,5–2 литра. Если останется что-то лишнее — этому всегда можно найти применение.

Свинина, запеченная в слоеном тесте, — блюдо, аналогичное говядине «Веллингтон». Принцип тот же: кусок мяса сначала «запечатывается» на сковороде, затем вместе с беконом или ветчиной, а также с грибным паштетом заворачивается в слоеное тесто и запекается в духовке. Звучит это как будто сложно, но на деле все куда проще, чем может показаться. Сложность работы со свининой в том, что она, в отличие от говядины, должна быть прожарена полностью, но при этом оставаться сочной. Чтобы не рисковать с толстым куском мяса, возьмем свиную вырезку, но крупненькую, не меньше 600 г и предварительно обжарим ее в ароматном сливочном масле с тимьяном. В общем, чтобы не допустить преждевременного слюноотделения, давайте действовать по плану…

Виктория Гендина, руководитель проекта Supersadovnik.ru, предпочитает рецепты без лишней возни, однако не в ущерб вкусу.

Макароны с говядиной — это всегда по-домашнему вкусно, особенно, если выбрать их правильной формы! Фетучини — популярная разновидность итальянской пасты в виде плоских лент, которые идеально удерживают на себе густые соусы — сливочные, мясные, грибные. Мы же предлагаем соединить эти три вкуса в единую бархатистую подливку — сочетание получится изысканное, а обычный семейный ужин превратится в настоящий гастрономический праздник. Все подробности приготовления фетучини с мясом и грибами в сливочном соусе ждут вас в рецепте ниже.

Сочетание грибов и руколы можно считать идеальным – легкая горчинка листьев компенсируется нежным, сладковатым вкусом шампиньонов. Этот салат будет отличным дополнением к нежным телячьим котлетам с хрустящей корочкой.

Блины с мясом и грибами понравятся многим, уж больно хороша в них начинка. Кстати, готовится она, как и само блюдо, достаточно быстро: весь процесс займет не более получаса. Сначала необходимо испечь тоненькие блинчики из пресного теста, затем (или даже одновременно) обжарить ингредиенты начинки — мясо и грибы. Ну а далее идет финальный, самый приятный этап! Начиняем блинчики мясом и грибами, заворачиваем и подаем на стол. Если же вы хотите «усугубить» вкус блюда, подрумяньте их слегка на сковороде до легкой корочки.

Тушеная говядина с булочками —традиционное английское блюдо. Этот рецепт мы подсмотрели в книге известного британского кондитера Мерри Берри и не смогли не поделиться. Рагу получается очень вкусным, насыщенным, с легким яблочным вкусом.

Бефстроганов с сосисками – неожиданное прочтение классического блюда русской кухни, известного с конца XIX века. В оригинальной версии рецепта используется отбитая и тонко нарезанная говядина, которую необходимо быстро обжарить, а затем томить в соусе из сметаны и томатной пасты. Традиционно говядина в соусе "по-строгановски" подается с картофелем, жареным во фритюре, или (более поздняя версия) картофельным пюре. Мы же предлагаем вам попробовать приготовить это блюдо с сосисками или колбасками и соусом из сметаны с шампиньонами. К сметане, в соответствии с классическим рецептом, можно добавить столовую ложку томатной пасты или дижонской горчицы для более насыщенного вкуса.

Да, такой пирог не будешь готовить каждый день, в спешке, из «того, что есть в холодильнике». Он требует и тщательного отбора ингредиентов, и времени, и определённых умений. Но он прекрасен! И понравится даже тем, кто кролика не воспринимает серьёзно.

Почему мясо по-французски так называется и зачем в этом рецепте шампиньоны? Отвечаем на вопросы по порядку. Изначально блюдо называлось мясом по-орловски, потому что именно для графа Алексея Орлова повар-француз Урбен Дюбуа придумал его в XIX веке. Согласно оригинальному рецепту, оно готовится из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель и нарядной шапкой из сыра. Так что грибы в мясе по-французски были исторически, смело готовьте его с шампиньонами. Свинина и сливки используются в более современных версиях рецепта, получается еще вкуснее, ведь у корейки выраженный вкус умами. Готовить можно и в будние дни, и на праздник.

Гуляш из свинины с подливкой с мукой многим нравится больше, чем классический — из говядины. Свинина готовится быстрее и получается особенно мягкой. А чтобы подливка вышла по-настоящему густой и бархатистой, в рецепте используется мука — без нее не добиться той самой консистенции, когда подливка плотно обволакивает каждый кусочек мяса. Этот гуляш хорош с любым гарниром — рассыпчатой гречкой или рисом, отварными макаронами, но с воздушным картофельным пюре — это особая история. Нежное пюре «пропитывается» мясной подливкой, и кажется, что уже и мяса не нужно — достаточно и этого замечательного гарнира.

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.