Простые рецепты с грибами и сливками

Сырный крем-суп с шампиньонами — чудесное первое блюдо, обладающее бархатистой текстурой и нежнейшим вкусом. И никакой длительной варки бульона: первое готовится буквально за полчаса! Грибы сначала следует обжарить, причем лучше всего это сделать сразу в кастрюле. Только выбирайте посуду с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло, что уменьшает вероятность пригорания продуктов. Ну а затем добавьте воду, картошку и готовьте далее суп по рецепту. Финальный штрих — подача сырного крем-супа с измельченным укропом: именно он очень гармонично оттеняет вкус и аромат грибов.

Как приготовить крем-суп из шампиньонов? Довольно просто и, что особенно приятно, не слишком долго. Помните, что текстура правильного, идеального крем-супа из шампиньонов должна быть однородной, а консистенция густой. Если вы когда-нибудь ели подобное блюдо во Франции, то имели возможность убедиться в этом. Крем-суп из шампиньонов получается очень нежным, ароматным, а также сытным. Так что, второе после этого первого блюда просто не понадобится, особенно если вы дополните его гренками из пшеничного хлеба.

Елена Мотова, врач-педиатр и преподаватель кулинарной школы «Гастроном», рекомендует это блюдо для семейного ужина.

Жареха - традиционное для Руссского Севера блюдо, которое готовят из чего угодно- из картошки, грибов, рыбы. Поморская жареха обычно готовится из засоленной рыбы (трески или наваги), вымоченной перед приготовлением, – но можно сделать и из свежей.

Густой грибной соус со сливками, изысканный и ароматный, станет прекрасным дополнением к практически любому второму блюду. Приготовьте его, как альтернативный вариант томатной заправки, к итальянской пасте, добавьте в обычные макароны или омлет в качестве топпинга, заправьте грибным соусом на сливках отварную картошку или подайте к запеченным овощам. Соус на белом вине с душистым розмарином (можно взять тимьян) отлично дополнит вареное, жареное или запеченное мясо, птицу, белую рыбу и даже некоторые морепродукты, к примеру, креветки или морские гребешки.

Блюдо, идеальное для сезона лисичек. Впрочем, вместо лисичек можно использовать другие замороженные лесные грибы, предварительно разморозив их в холодильнике на верхней полке.

Гречотто можно назвать альтернативным вариантом ризотто. Только готовится оно из гречки. В рецепте мы подробно расскажем, как превратить простую русскую кашу в блюдо в итальянском стиле. Гречотто с грибами и сливками можно подавать безо всякого сопровождения. Но мы решили добавить к нему колбаски, с ними ваш ужин или обед получится еще более сытным. Подойдут любые полуфабрикаты, по вашему предпочтению. Но вернемся к основе. Самая трудоемкая часть рецепта — сделать само гречотто (те, кто делал ризотто, это знает). Готовится оно в несколько этапов, которые нужно выполнить. Впрочем, если вы будете четко следовать технологии, у вас все получится.

Шоколадные ириски в домашних условиях делаются очень легко и быстро, прочитав рецепт ниже, а тем более - попробовав, вы и сами в этом убедитесь! В отличие от магазинных, конфеты получаются мягкими и нежными, поэтому можно не бояться за сохранность зубных пломб, но тягучесть, свойственная ирискам, в них сохраняется: за это ответственен мед. Если вы не хотите медового привкуса или у вас аллергия на продукты пчеловодства, замените его сиропом глюкозы, который сегодня легко можно купить в кондитерских магазинах или на торговых площадках в интернете.

Прекрасный способ приготовить нечто среднее между запеченными грибами и пирожками. Чем крупнее шампиньоны, тем дольше их нужно держать в духовке, уменьшив температуру, чтобы тесто не подгорело.

Домашние трюфели - отличный подарок. Упакованные в коробки, они хранятся в холодильнике 3 дня. Их можно и заморозить, но размораживать следует не при комнатной температуре, а в среднем отделении холодильника.

Лук, фаршированный грибами — закуска, в которой главным оказывается ингредиент, который обычно играет роль второго плана. Здесь все наоборот: крупные красные луковицы становятся съедобной формой для начинки из белых грибов и моркови. После бланширования лук теряет резкость, но сохраняет форму и легкую сладость, а в духовке, в сливках, окончательно размягчается. Сухие белые грибы — правильный выбор: их концентрированный аромат не теряется на фоне лука. Начинка получается плотной, не водянистой, а сливки связывают все воедино. Подавать готовую закуску лучше горячей.

Этот грибной суп на курином бульоне имеет приятную бархатистую текстуру, так как в конце приготовления измельчается блендером. Любите такие первые блюда? Тогда внимательно изучайте наш рецепт и воплощайте его в жизнь! Хочется отметить значение прогресса в популярности таких супов, которые обычно называют «супами-пюре» или «крем-супами» (если в составе есть сливки). Когда-то для приготовления подобных блюд требовалось протирать ингредиенты через мелкое сито. Мы же имеем счастливую возможность измельчать их вместе с бульоном непосредственно в кастрюле погружным блендером. Быстро, просто и удобно! Поэтому готовить такой грибной суп вы можете так часто, как того захочется. А что захочется, у нас нет никаких сомнений!

Принципиальный совет отно-сительно покупки шафрана таков – никогда не покупай-те его в виде порошка! Толь-ко рыльца! Цвет – темно-красный, чем темнее, тем лучше. И цена должна быть достаточно высокой.

В жару нет ничего лучше тарелки холодного супа. И если вам уже поднадоели традиционные окрошка и холодник, попробуйте наш вариант из кабачков. Вкус вас приятно удивит.

Картошка в фольге с начинкой — отличная идея для пикника на даче. Вот увидите: все будут довольны! Мы предлагаем запечь картошку в фольге и затем наполнить клубни разными начинками — чтобы каждый смог найти вариант по своему вкусу. Кстати, вы вполне можете дополнить этот «набор» своими. Картошку для такой закуски лучше всего запекать на углях или на гриле, но и в домашней духовке получится очень даже неплохо. На приготовление клубней может уйти 30–40 минут: чтобы не ошибиться, проверяйте их мягкость ножом или вилкой. Время же запекания картошки в фольге будет логично использовать для приготовления тех самых пяти начинок. Вы все успеете, особенно если привлечете к этому увлекательному действу хотя бы одного помощника!

Грибной соус к рыбе порадует кулинаров универсальностью в применении, простотой приготовления и безупречными вкусовыми качествами. Он идеально подходит, например, к форели, горбуше, пикше, треске, судаку. Сливочный соус компенсирует сухость рыбной мякоти, а грибы оттеняют ее вкус, делая его более выразительным. Удивительно уместным оказывается использование в рецепте розмарина. Его хвойные ноты нивелируют характерный запах рыбы и придают блюду яркий средиземноморский колорит. Только не добавляйте розмарина слишком много, иначе вкус соуса станет довольно резким.

Вегетарианцем хорошо становиться именно летом. Тогда до новогодних праздников у вас останется время потренироваться на Оливье без колбасы и бутербродах без икры.

А вы знали, что вафли бывают несладкими? Приготовьте картофельные вафли с грибным соусом по нашему рецепту, и вы поймете, какое это наслаждение. Необычная форма и невероятно знакомый вкус, что же они напоминают? Ну конечно, же драники! Только в модной форме венских вафель. Такие картофельные вафли никого не оставят равнодушным, их удобно брать с собой на работу. А подать можно не только с грибным соусом, но и с яйцом пашот, творожным сыром, пастой из авокадо и малосольной рыбкой. Большой плюс картофельных вафель, что они не жарятся, а выпекаются с минимумом масла, так что большого вреда фигуре не принесут.

Шампиньоны с чесноком, фаршированные сыром и орехами - cочная, пикантная и несложная закуска для праздничного стола. Причем есть ее приятно и теплой, и холодной. Идеальное сочетание мягкого сыра, тархуна и грецких наверняка не оставит ваших близких и гостей равнодушными. Сыр для этого блюда подойдет любой - вы можете выбрать и солоноватую фету, и нейтральный сулугуни, все зависит от ваших предпочтений. И, конечно, ничто не мешает вам экспериментировать с выбором зелени в этом рецепте. Но учтите, что тархун – классический ингредиент в этом блюде. Так что, от него лучше не отказываться.

Принято считать, что в лес по грибы отправляются только в России, а цивилизованный мир предпочитает "искусственные" шампиньоны. Тем не менее, и в других странах ценят неповторимый вкус лисичек и боровиков. Пример тому - этот немецкий крем-суп.

Фриттата - овощи или зелень, залитые взбитыми яйцами и приготовленные тем или иным способом. Наша фриттата запекалась в духовке. Готовится просто и буквально за 20 минут. Если пармезан найти сложно или для вас это дороговато, его можно заменить другим сыром с сильным ароматом.

Торт стакане — простой рецепт с необычной подачей, которой можно удивить и порадовать одновременно. Такой десерт удобно подарить на праздник или поставить на фуршетный стол в домашних условиях. Простой торт в стакане готовится примерно так же, как и обычный, но собирается порционно на одного человека. Несколько слоев бисквита, нежный крем, свежие ягоды — базовое и беспроигрышное кондитерское сочетание на любой вкус. Миниатюрность тоже можно отнести к весомым достоинствам лакомства, ведь благодаря этому его проще собирать и стабилизировать. Торты в стакане не потекут и не повредятся при транспортировке, что значительно облегчает приготовление и подачу для начинающего кондитера.

Рецепт этого блюда нам рассказал Джузеппе Д'Анджело, шеф-повар кулинарной студии Culinaryon и бренда De Cecco.

Паста с цветной капустой, брокколи и грибным соусом — сытный итальянский обед, в котором овощей не меньше, чем макаронных изделий. Но томатов здесь нет, а главную роль играет грибной соус — сливочный, с лесными грибами и мятой. Мята звучит неожиданно, но очень в тему. Пенне рекомендуем взять трехцветные, чтобы блюдо выглядело ярче. Ну а подавать готовые макароны с овощами и грибами нужно, конечно, сразу же, поливая ароматным соусом — просто, сытно и очень вкусно! А хотите — посыпьте пасту при подаче еще и тертым пармезаном.

Жюльены с шампиньонами, запечённые в духовке, подавайте горячими.

Суп с птитимом и шампиньонами — одна из самых быстрых версий грибного супа. Обжаривание помогает сконцентрировать вкус и аромат грибов, вустерский соус добавит пряный солоноватый акцент, а сливки в составе сделают суп сытным и нежным, особенно хорошо подходящим для холодной погоды. Паста птитим в форме шариков готовится из твердых сортов пшеницы и отлично сохраняет форму, не впитывая лишнюю влагу даже в процессе хранения готового супа.

Грибные супы в том или ином виде любят практически все. В особенности этот, такой он универсальный. И неважно, какое на дворе время года, – были бы шампиньоны крепкими и свежими. А уж хорошие сливки, немного тимьяна и сухие белые грибы для придания супу аромата всегда найдутся.

Если вы еще не пробовали жюльен с креветками и грибами, у вас есть повод сделать это прямо сейчас — впереди много праздников. Наверное, мало кто не пробовал жюльен с курицей и грибами, запеченный в маленьких металлических кокотницах под аппетитной золотистой корочкой из расплавленного сыра. А если вы уже готовили горячую закуску с птицей, никаких сложностей с этим рецептом у вас не возникнет. По технологии жюльен с морепродуктами ничем не отличается от традиционного. Разве что используемые продукты, включая грибы и креветки, не нужно предварительно обжаривать. В таком исполнении жюльен получается очень нежным. Кстати, вместо репчатого мы добавили лук-порей и еще вяленые томаты — они прекрасно подчеркнут сладковатый вкус креветок. При подаче жюльен можно посыпать рубленной свежей зеленью на свой вкус.

Блинный торт с грибами и сыром — это прекрасная горячая закуска на праздничный стол или даже одно из основных блюд. В сезон лесных грибов, конечно, лучше всего готовить блинный торт именно с ними: всякие маслята, лисички, подберезовики и особенно белые сделают вкус совершенно исключительным. Но и с культивируемыми грибами (шампиньоны, вешенки, шиитаке) получится тоже отлично! Главное — правильно их обжарить для достижения концентрированного грибного вкуса — это лучше всего делать сначала на сухой горячей сковороде, без масла, соли и воды.

Если вы любите фуршетные закуски, предлагаем вам попробовать еще один интересный вариант — тарталетки с грибным паштетом. Маленькие хрустящие корзинки из песочного теста, наполненные нежным топпингом, порадуют ваших гостей и добавят разнообразия праздничному столу. Готовятся тарталетки очень быстро, но паштету нужно пару часов, чтобы немного настояться. Когда грибной наполнитель, для которого мы выбрали универсальные грибы шампиньоны, будет окончательно готов, вам останется только начинить корзиночки и посыпать жареным луком — для украшения и дополнительного вкуса. Кстати, тарталетки вы можете выбрать на свое усмотрение. К грибной начинке прекрасно подойдут сырные, из слоеного или из тонкого хрустящего теста. И любой формы — здесь ограничений нет. Все зависит от вашей фантазии и предпочтений.

Когда-то давно почти никто не готовил жюльен с грибами дома просто на ужин – в СССР это блюдо считалось ресторанным или праздничным. Хотя что в нем сложного-то, особенно, если он на сковороде, а не в кокотницах в духовке? Грибы с луком и мукой обжарил, соус приготовил, с сыром под крышкой подержал – и готово! Такой жюльен особенно вкусно есть с хорошо поджаренными тостами их чиабатты или багета.

Крем-суп из сухих белых грибов со сливками можно готовить круглый год, имея в запасе немного сушеного трофея. Именно лесные грибы подарят ему особенный вкус и головокружительный аромат! А чем обычно загущают такой суп? Правильно, мукой. Но мы возьмем вместо муки рис —текстура получится нежной и кремовой. Сварить суп из сушеных грибов можно на курином бульоне, ведь присутствие сливок заявляет: он не будет постным. Готовьте и радуйте свою семью — особенно это блюдо актуально в холодные зимние вечера.