Обед - рецепты

А вы пекли когда-нибудь рисовый хлеб? Если нет, то очень советуем сделать это, воспользовавшись нашим проверенным рецептом. Процесс, конечно, потребует от вас времени и терпения, но усилия будут сполна вознаграждены, так как в результате получится мягкий, очень вкусный хлеб с нежным, слегка влажным мякишем. Идти в магазин за специальной мукой не придется, так как в тесто замешивается обычный отварной рис. Только имейте в виду, что для такого хлеба нужен круглый, а не длиннозерный вариант этой крупы: рассыпчатость в данном случае совершенно ни к чему.

Фаршированные яйца, кажется, не выйдут из моды никогда! Помню, как еще в детстве наблюдала за бабушкой: она разрезала вареные яйца, оставшиеся с пасхального обеда, пополам, затем аккуратно вынимала желтки и принималась «колдовать»! Через каких-то минут пять на столе уже стояла готовая закуска в виде яичных «лодочек» с разными начинками. С тех пор это блюдо прочно обосновалось и в моем меню — оно выручает и на пикнике, и на семейном застолье, и даже когда гости нагрянули неожиданно. А с начинками — сейчас «поколдуем»!

Свиная вырезка с овощами на сковороде готовится по меркам мяса рекордно быстро, а все потому, что эта мягкая часть туши не нуждается в длительном томлении. Используйте эту данность как ценный лайфхак и, когда на пороге окажутся гости, удивите их ярким и сочным мясным блюдом. Если в запасе имеется 40 минут (а пролетят они быстро, и гости ваши не успеют моргнуть и глазом), то предварительно замаринуйте вырезку и оставьте на это время при комнатной температуре — в готовом виде она получится еще вкуснее. Сделать маринад для свинины очень просто — у нас есть замечательный рецепт.

Этот рецепт сырного соуса чеддер можно запомнить как хорошую и небанальную альтернативу обычной сметане к вареникам. Не бойтесь экспериментировать, ведь такое дополнение отлично сочетается с несладкими начинками. Соус из сыра чеддер незаслуженно редко используют в домашней кухне, а ведь он очень быстро готовится. Вкус при этом насыщенный, текстура — гладкая, тягучая. Готовится быстро, а результат получается насыщенным и понятным. По технологии этот рецепт напомнит кулинарам соус бешамель: здесь тоже нужно растопить сливочное масло, смешать в сотейнике с мукой, а затем постепенно добавить молоко. Останется один лишь шаг — растворить заранее натертый сыр чеддер. Уварите до однородности и подавайте с любимыми варениками.

Постные щи с грибами и свежей капустой — это элегантный ответ на вопрос, что приготовить в пост. Да, мясного наваристого бульона здесь нет, но его заменяет ароматный, ведь в списке ингредиентов и белые грибы, и пастернак (или корень петрушки), и лук-порей. Но изюминка этих постных щей с капустой и грибами, если так можно сказать, на поверхности: подаются щи в горшочках с золотистой «крышечкой» из слоеного теста. Считайте, к столу вы подали сразу два блюда: душистый, легкий суп и свежую хрустящую выпечку, которую можно ломать и макать в щи. Такой вот обед с оттенком старинной русской трапезы.

Кальмары, фаршированные булгуром, — рецепт, в котором сочетаются две кулинарные традиции. Фаршированные морепродукты часто встречаются в средиземноморской кухне, а булгур пришел из ближневосточной гастрономии — там его используют для основных блюд. Повторить ароматное горячее дома не составит труда. Нужно сначала приготовить овощную заправку, протушить в ней крупу, и этой ароматной смесью наполнить подготовленные тушки кальмаров. Они быстро приготовятся — запекутся в духовке за 45 минут, но важно не передержать, чтобы сохранить мягкость. Если переготовить морепродукты, они станут резиновыми и жесткими. Словом, фаршированные кальмары с булгуром в духовке — довольно простое блюдо, требующее немного внимания.

Куриные грудки на гриле в пите многим напомнят горячую закуску, которую нередко готовят в Греции в палатках рядом с пляжем для загорающих туристов. Надо сказать, многие из них не покидают море даже днем, укрываясь от жарких солнечных лучей на лежаках под зонтами. Так вот, эти граждане не желают идти в рестораны на ланч, быстро покупают курицу с овощами в пите и тем самым отлично утоляют голод. Идея — прекрасная, к тому же такой «фастфуд» обычно состоит из свежайших ингредиентов, ведь закуска расходится, как горячие пирожки, и продавцам нет смысла что-то оставлять на завтра. Наш вариант немного отличается от греческого хотя бы наличием майонеза в соусе. Но попробовать куриные грудки в пите точно стоит, особенно если вы находитесь на даче и есть возможность обжарить птицу на гриле.

Хотите приготовить рыбу на ужин? Нежные рубленые котлеты из лосося — прекрасный вариант. Готовятся они быстро, основное время уйдет на подготовку фарша, а жарятся такие котлеты всего несколько минут. Кстати, для фарша не придется пачкать мясорубку. Достаточно просто мелко порубить рыбное филе острым ножом на доске. В фарш не нужно добавлять хлеб, его отлично заменит рисовая мука. При таком способе приготовления котлеты получаются очень сочными и просто тают во рту! Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Молдавские сармале — это очень вкусные голубцы. Во всяком случае, молдаване уверяют, что вкуснее их голубцов в мире нет. Пожалуй, это правда. Маленькие, аккуратные рулончики или треугольнички из виноградных или капустных листьев с маслянистой начинкой из рубленого мяса, риса и овощей, невероятно аппетитны. Многообразие рецептов такое, что говорить о правильных или неправильных сармале трудно. Но, тем не менее, существуют традиции. Например, в настоящих сармале по-молдавски не используется фарш — только мелко нарезанное мясо. Часто к рису добавляется пшеничная крупа. Пропорции мяса и риса могут быть разными, об этом активно спорят, но по единому мнению овощей в начинке должно быть много. И еще нюанс. Молдаване не любят, когда их сармале называют долмой. Хоть внешне они и похожи. Кстати, сармале заворачивают не только в виноградные листья, но и в капусту — как кислую, так и свежую. И очень часто делают два варианта в одной кастрюле — виноградный и капустный. Мы приготовим сармале молдованешти в виноградных листьях, а вы имейте в виду, что возможны варианты.

Пирог с козьим сыром — это тот редкий вид выпечки с очень элегантным вкусом, добиться которого помогает чистый, ничем не перегруженный состав основного ингредиента. Козий сыр — продукт с характером: он не теряется на фоне других компонентов начинки и не позволяет им доминировать. В пироге он раскрывается особенно ярко: чуть терпкий, с легкой ореховой нотой. Сам же пирог легко адаптировать под сезон и настроение, и добавить по желанию в начинку карамелизированный лук, запеченные помидоры или кедровые орешки.

Лимон, горсть оливок, много ароматной зелени — и вот уже обычная белая рыба, запеченная с луком и морковью, превращается в полноправный ресторанный шедевр! Откроем секрет — по этому рецепту можно приготовить не только тилапию, но и любую другую рыбу: например, пикшу, треску, судака.
И даже восхитительно вкусное куриное филе! Но вернемся к тилапии. Выбор хорошего рыбного филе — залог успеха любого кулинарного мероприятия! Филе должно быть матовым и упругим, а сама рыба пахнуть морем и свежестью без аммиачных нот.

Луковый пирог с сыром — это очень вкусно и по-домашнему просто! Обжаренный до золотистой корочки лук придает пирогу ту самую нежную сладость, за которую мы так любим выпечку с добавлением этого ингредиента! Для приготовления начинки лучше всего подходит самый обыкновенный репчатый лук (над которым обычно принято плакать) — после обжаривания он теряет всю горечь. Поэтому использовать более «благородные» варианты вроде шалота не имеет никакого смысла. Кстати, пирог по этому рецепту получится не только бюджетный, но и очень сытный и с огромным успехом заменит вам целый комплексный обед.

Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппетитные тонкие лепешки с начинкой из картофеля, смазанные сливочным маслом, прекрасно подходят для перекуса в большой компании. Подобные лепешки с начинкой есть в разных национальных кухнях — например, балкарские хычины, турецкие гезлеме, дагестанские чуду, татарские кыстыбай и так далее. С чебуреками кутабы роднит только форма, но жарятся кутабы, в отличие от чебуреков, не в большом количестве масла, а вовсе без него — на сухой раскаленной сковороде и только потом смазываются сливочным маслом. А подаются часто с йогуртом, посыпаются сумахом или барбарисом. Мы предлагаем традиционный рецепт кутабов с картошкой в постном варианте — чтобы угодить тем, кто не употребляет в пищу продуктов животного происхождения. Все остальные найдут рекомендации в примечаниях.

Говядина с грибами и сырным картофельным пюре — это полноценный комплексный обед по-домашнему, приготовив который, вы разом разрешите вопрос, чем вкусно накормить всю семью. Уверены, это блюдо понравится всем и станет частым гостем на вашем столе! По-другому и быть не может: на одной тарелке удачно сочетается все, что мы любим в домашней кухне! Как и большинство многослойных блюд, запеченных в духовке, говядина с грибами под сыром выглядит празднично и очень эффектно, даже если вы готовите в будний день.

Брускетта с сыром станет идеальным стартом для праздничного застолья или приятным дополнением к вечернему бокалу вина. Хрустящий поджаренный хлеб, пикантный сыр и сладкий перец — сочетание, на первый взгляд, простое, но бесконечно вкусное! Рецепт приготовления брускетты, которым я поделюсь ниже, легко адаптировать под любой вкус: каждый раз, варьируя компоненты начинки, вы будете получать новый гастрономический опыт! А в примечаниях я расскажу, какие из ингредиентов можно добавлять, чтобы эти сочетания получались гармоничными.

Матлот из рыбы — традиционное французское рыбное рагу, название которого происходит от слова matelot, что переводится как «матрос». Изначально это было простое блюдо моряков, а готовили его из свежего улова и скромного набора продуктов. Мы предлагаем рецепт матлота из сладкого карпа, но знайте: в классическом варианте, как правило, используют несколько видов речной рыбы, чтобы добиться сложного вкуса. Что до бульона, то в него добавляют белое вино, лук‑шалот, букет гарни, сливочное масло и иногда грибы. Так и поступим!

Плов без мяса с нутом — замечательно вкусная и сытная вещь. Благодаря нуту вы получите хорошую порцию растительного белка и отсутствие мяса не помешает удовольствию. Ведь в плове большую роль играют специи. Именно они делают плов безумно аппетитным, независимо от используемого или неиспользуемого мяса. А для вегетарианцев и постящихся плов с нутом просто находка. Рис для такого плова лучше взять длиннозерный, но не пропаренный. Если захотите, можно использовать вместо белого полезный коричневый рис, но варить его придется дольше — минут 40. В остальном все по рецепту.

Мы адаптировали для вас одно из узнаваемых блюд сычуаньской кухни — острую лапшу дан-дан с фаршем. Здесь лапша удон, ароматная кунжутная паста и характерная острота, которую дают хлопья чили. Идеально, если у вас получится найти сушеный сычуаньский перец, но и без него можно приготовить ярко. Ведь главное — соединить несколько вкусов: соленое, острое, ореховое и слегка сладкое. Изначально такую лапшу продавали уличные торговцы в китайской провинции Сычуань. Название блюда связано с коромыслом «дан-дан», на котором переносили корзины с едой. Сегодня блюдо популярно в мире, но остается простым по составу. Это еще одна причина, почему его обязательно стоит приготовить дома.

Приготовить чечевичный суп в домашних условиях совсем несложно, если под рукой есть надежный рецепт, например, такой, как наш. Между прочим, несмотря на то, что в составе блюда нет мяса или других продуктов животного происхождения, оно довольно сытное. Дело, конечно, в чечевице, которая уплотняет текстуру супа. Особого внимания заслуживает подача блюда: мы советуем дополнить его жареным луком-пореем, вялеными помидорами и базиликом. Эти ингредиенты не просто украшают суп, но и обогащают вкус, делая его более выразительным.

Иногда, чтобы вкусно пообедать, не нужно ничего выдумывать, достаточно приготовить любимые вареники с творогом и сыром. Начинка в этом рецепте почти классическая, но все же довольно интересная. Творог в варениках любят за мягкость и нежный вкус, а добавление адыгейского сыра сделает начинку более ароматной и слегка тягучей. Тесто для вареников с творогом и адыгейским сыром при этом остается классическим — мягким и эластичным, чтобы хорошо удерживать начинку. А внутри — сытная и нежная смесь, которая отлично сочетается со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Приготовьте шашлык из говядины на мангале по нашему рецепту: побалуйте себя и близких удивительно вкусным блюдом! Кстати, если вы полагали, что такое мясо не годится для жарки на открытом огне, то знайте: это вовсе не так. Если говядину правильно подготовить, то в результате она будет очень мягкой и нежной. Ну а если использовать не обычный скучный маринад с уксусом, а особенный, с кислыми яблоками, то мяса приобретет приятный фруктовый аромат и пикантные ноты во вкусе. Попробуйте воплотить наш рецепт в жизнь: внесите разнообразие в привычное дачное меню!

Кукурузные хлебцы — идеальный перекус, который особенно понравится сторонникам системы правильного питания. И это вовсе не удивительно! В составе теста вы не найдете ни яиц, ни молочных продуктов, зато обнаружите семена льна, подсолнечника, кунжута, известных своими полезными свойствами. Что касается муки, то, согласно рецепту, хлебцы готовятся с кукурузной, в которой нет глютена. Есть такие хлебцы можно в чистом виде или использовать вместо хлеба, дополняя любыми намазками, сыром, кусочками рыбы и авокадо.

Брускетту с мидиями можно рассмотреть как элегантную фуршетную закуску, на приготовление которой уйдет 5 минут. Идеальная для них основа — свежий багет или чиабатта, ломтики которой нужно лишь слегка подсушить на сковороде. Эта манипуляция сделает хлеб хрустящим и предотвратит образование клеклого слоя. Но в любом случае стоит помнить, что брускетту, с каким бы наполнением вы ее ни готовили, желательно собирать непосредственно перед подачей к столу — эта закуска не терпит ни малейшего промедления!

Нежные, восхитительно сочные куриные грудки с сыром и ветчиной — это изысканное блюдо, идеально подходящее как для вкусного семейного ужина, так и для праздничного застолья с кучей гостей. Сочное мясо, тягучая сырная начинка и пикантная копченая нотка ветчины — такое гармоничное сочетание полюбится всем без исключения. Готовятся куриные грудки сравнительно быстро, а выглядят эффектно и совсем не буднично — вооружитесь нашим пошаговым рецептом и приготовьтесь получать максимальное удовольствие от еды!

Овощной салат с кукурузой и апельсиновой заправкой станет частым гостем на вашем столе! Это настоящий взрыв свежести и яркого цвета, который мгновенно подарит весеннее настроение, порадует вкусом и зарядит энергией! Сочные хрустящие овощи создают гармонию вкуса, а легкая кислинка апельсиновой заправки подчеркивает их естественную сладость. Кстати, остатки салатной заправки прекрасно могут храниться в холодильнике до трех дней, а вот сам салат не терпит промедления — заправляйте, подавайте и ешьте его сразу.

Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое простое, пресное, на воде и муке с добавлением растительного масла. Начинка может быть любая, но чаще ее делают из сыра или творога с зеленью, из тыквы, картофеля или мясного фарша. Начинку нужно раскладывать тонким слоем, чтобы она быстрее прожарилась. Еще одно достоинство кутабов — их жарят на сухой сковороде без масла, что сильно уменьшает калорийность, а значит, более полезно для здоровья. Ну а для смягчения румяной корочки кутабы можно смазать небольшим количеством сливочного масла.

Жаркое по-деревенски со свининой — это не просто месиво «по-простому», приготовленное как придется. По-деревенски — значит щедро, со вкусом, очень аппетитно, натурально и, конечно, «нажористо». Не грех положить в жаркое из свинины с картошкой разных овощей, какие есть в огороде, и зелени. Но огороды есть далеко не у всех, деревня просто далеко, а вкусное жаркое по-деревенски так и манит воображение. Ни в чем себе не отказывайте. Прошерстите сусеки и холодильник. Посмотрите, какие овощи и травы в наличии. Есть сладкий перец и замороженная зеленая фасоль? Отлично. Нет? Возьмите побольше лука и морковки. И посмотрите, что там у вас с сушеными травами. Будет кстати любисток или сушеный сельдерей, а также тимьян, орегано или базилик. Ну и конечно, не забудьте про свежую петрушку.

Иногда достаточно простого штриха, чтобы блюдо стало запоминающимся, и паста с соусом ромеско — отличный пример. Соус с романтичным названием готовят из запеченного перца, томатов, чеснока, орехов и оливкового масла. Получается густое, ароматное дополнение с легкой дымностью и ореховой глубиной. Ромеско родом из испанской Каталонии, где его традиционно подают к рыбе и морепродуктам. Но с пастой он тоже отлично работает: обволакивает спагетти, делает ужин уютным. Это правильный выбор в дни, когда хочется приготовить что-то выразительное из простых продуктов.

Суп-пюре из рыбы с креветками — это ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома. И судя по комментариям под этим рецептом, получается даже вкуснее! Суп выходит нежным и шелковистым, с насыщенным сливочным вкусом. Креветки добавляют ему благородства и делают текстуру еще интереснее. Подавать готовый суп-пюре рекомендуем в подогретых тарелках, положив в каждую по кусочку отварной белой рыбы и целой креветке — все будут в восторге. И еще: суп лучше съесть сразу, но если остался на следующий день, просто прогрейте его на очень медленном огне, не давая закипеть, чтобы сливки не свернулись.

Борщ с крапивой и щавелем еще называют «зеленым», что отражает его внешнее отличие от классического. Готовится же такой суп значительно быстрее, чем его «красный» собрат. При этом зеленый борщ получается тоже сытным, но более свежим за счет крапивы и щавеля в составе. Процесс не вызовет особых вопросов даже у не слишком опытных кулинаров. Сначала непосредственно в кастрюле обжаривается свинина, которая затем недолго варится в воде, превращая ее в легкий бульон. После чего в основу супа добавляются нарезанный картофель и зелень. Ну а чтобы борщ стал еще более плотным, он загущается яйцами. Попробуйте: будет очень интересно и вкусно!

Постное жаркое с картофелем фри получается ярким, сытным и очень вкусным. Баклажаны, сладкий перец, красный лук и шампиньоны тушатся в остром томатном соусе, а красная фасоль добавляет блюду белковую питательность и текстуру. В итоге получается густое и ароматное рагу, которое вполне может соперничать с классическим жарким. А картофель фри здесь не просто гарнир, а полноценный участник: хрустящие ломтики выкладывают по краям тарелки — их можно макать в острый овощной соус. Готовится просто, выглядит эффектно. В общем, блюдо не только для поста.

Тартар из сыра и лосося — элегантная холодная закуска для праздничного стола в современном стиле или легкого романтического ужина для двоих. Нежное филе лосося в сочетании с сыром создает удивительный, утонченный вкус, а «вспомогательные» ингредиенты — каперсы, лимон и зелень — очень гармонично дополняют это гастрономическое сочетание. В рецепте ниже мы уделили особенное внимание оформлению рыбной закуски дополнительными ингредиентами: приготовим сырные чипсы и сметанный соус — и подадим тартар из сыра и лосося красиво.

Булгур с курицей в рукаве в духовке можно приготовить очень просто и аппетитно, не делая из блюда очередной аналог плова. Булгур очень вкусен сам по себе и способен хорошо впитывать соки сопутствующих ингредиентов. Его деликатный ореховый вкус достаточно оттенить пряностями. Мы предлагаем рецепт с минимумом ингредиентов — вам не придется даже резать овощи, потому что их не будет. Зато будет много сливочного масла — оно сделает вкус булгура, пропитанного мясными соками, уникальным. Попробуйте — не пожалеете.

Чоу мейн с курицей — одно известных блюд китайской кухни, которое давно стало популярным за пределами родины. Его название происходит от выражения «жареная лапша». Изначально блюдо было больше домашним: хозяйки быстро обжаривали лапшу в воке вместе с овощами и небольшим количеством мяса. Со временем чоу мейн стал классикой не только домашней кухни, но и ресторанной. Но главный принцип остался прежним — простота и скорость приготовления. Лапша, курица, овощи и соус соединяются на горячей сковороде за несколько минут. В результате получается сытное, ароматное блюдо, которое легко приготовить без сложных ингредиентов.

Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русскому блюду из говядины. Печенью в нем не пахнет — ни говяжьей, ни печенью бравого и видавшего виды гусара, как бы зловеще это ни звучало. Вообще слово «печень» в названии происходит не от субпродукта, а от слова «печь», потому что кусок мяса, нафаршированный начинкой из булки с разными добавками, томился в печи, в горшке. А вот откуда ассоциации с гусарами, остается загадкой. С рецептами этого блюда все тоже непросто. Мы обнаружили их в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…» издания 1901 года, а также в «Настольной поваренной книге для хозяек» издания 1927 года. Процесс приготовления гусарской печени из говядины несколько различается в этих источниках и вообще описан довольно общо, без любимых нами подробностей. О многом приходится догадываться. Мы вывели некий средний вариант, оптимизировали его под современные возможности и предлагаем вам. Должно получиться как минимум интересно и более чем съедобно! Да и гости будут удивлены невероятно! Кусок говядины для приготовления гусарской печени должен быть ровным, толстым, не плоским, без жира и костей.

Казалось бы, что нового может почерпнуть из рецепта хлеба с ветчиной и сыром среднестатистическая хозяйка? Бутерброд как бутерброд. И действительно, со сборкой этой незатейливой закуски справится даже ребенок. Но наш рецепт не так прост, как может показаться из названия. Попробуйте сделать бутерброд «три в одном»: замесить дрожжевое тесто, а потом испечь вкуснейший домашний хлеб с добавками в виде ветчины и сыра! Это очень и очень вкусно! Такой хлеб не нуждается ни в намазках, ни в любом другом сопровождении, но если сильно захочется, то подайте его в окружении зелени и свежих овощей!

Пирог «Накрепок» с гречкой, соленой рыбой и яйцами — старинное русское угощение. Начинкой такого пирога служила рассыпчатая каша  — гречневая, рисовая, овсяная, с отварными яйцами и жареной морковью. Поверх крупы укладывались ломтики соленой рыбы. В результате начинка «скреплялась», — отсюда и название. Накрепок — круглый, открытый или закрытый пирог. Соленая рыба — семга, позже стали использовать форель. Сытный пирог мог удовлетворить любого едока, отсюда и еще одно значение слова накрепа — обжора, любитель вкусно поесть.

Многие блюда легко адаптировать под постное меню, и вареники с тофу и грибами — хороший этому пример. Вместо привычного творога или мяса в начинке мы предлагаем использовать тофу — соевый продукт с мягким вкусом, который хорошо впитывает ароматы специй и других ингредиентов. В сочетании с грибами получается очень сытно и совсем не пресно. Начинка в варениках с вешенками плотная и ароматная, при этом сохраняется легкость и даже в каком-то смысле десертность блюда. Рецепт подойдет не только для поста, но и для тех, кто хочет попробовать более легкую версию домашней классики.

Такая уха из морского окуня — один из множества вариантов приготовления этого популярного супа. Да, конечно, это не знаменитая царская уха, когда бульон варится из нескольких видов рыбы, а в конце в блюдо добавляют рюмку водки, но он точно заслуживает внимания. Вкус ухи по нашему рецепту — очень насыщенный, а бульон настолько крепкий, что способен даже застыть в холодильнике. А еще мы соблюдаем один из главных принципов приготовления такого супа: овощи добавляются в него сырыми, без предварительного обжаривания.

Биск из морепродуктов — суп, история которого началась во Франции несколько веков назад. Считается, что его готовили на побережье из раков, креветок и других морепродуктов, используя даже панцири, чтобы получить максимально насыщенный вкус. Главная особенность биска — способ приготовления. Его название даже переводится так: «приготовленный дважды». Морепродукты сначала обжаривают с овощами и специями, затем варят бульон, который тщательно измельчают и протирают до гладкой, кремовой текстуры. Благодаря этой технологии суп получается густым, бархатистым и очень ароматным. Сегодня биск часто готовят с креветками, крабом или лобстером, подавая как изящное, но при этом уютное первое блюдо. У нас получился не менее изысканный рецепт — попробуйте, чтобы оценить.

Уж если готовить омлет со сливками вместо молока, то стоит делать это в традиционной французской манере. В рецепте мы подробно расскажем, как с этим справиться. У многих естественным образом возникнет вопрос — а что тут такого сложного? Несмотря на простоту описания и ингредиентов, даже у французов умение приготовить правильный омлет не врожденное. Омлет со сливками в идеале не должен быть подрумяненным, снаружи у него должна получиться своеобразная светлая «слоновья кожа», а внутри он должен оставаться нежным, маслянистым, едва схваченным. Важную роль играет в этом антипригарное покрытие на сковороде. Яйца при жарке надо перемешивать, при этом не превращая их в «скрэмбл», — масса должна оставаться единой и очень нежной, а не разбитой на кусочки. Итак, хватит разговоров, беремся за яйца!

Постный гречневый суп — вкусное питательное блюдо, что хорошо насытит во время поста или в разгрузочные дни. Кроме того, гречка с ее богатым содержанием микроэлементов весьма полезна для здоровья. За ореховый вкус и знакомый с детства аромат, ядрица особенно любима в нашей стране, и во всем мире именно эту крупу называют «русской кашей». В данном рецепте мы предлагаем отдельно довести гречку почти до готовности, и уже потом добавить ее в суп со сваренным картофелем. Для блюда можно использовать любые сезонные овощи, но картошка, как правило, всегда есть под рукой, и разваренная, она придает гречневому супу густую бархатистую текстуру. А еще мы рекомендуем предварительно обжаривать крупу. Во-первых, после 5-минутного прокаливания на сковороде, она начинает выделять душистое гречишное масло, вкус и аромат которого не уйдет в воду при варке, а останется внутри зерен. Во-вторых, предварительная термическая обработка сохраняет целостность ядрицы, предотвращая выделение крахмала. Он способствует излишнему развариванию гречки, и оттого каша бывает липкой. Обжаренные зернышки остаются мягкими и нежными внутри, а блюдо получается более рассыпчатым.

Постный пастуший пирог с грибами не может разочаровать хотя бы потому, что классическое сочетание картошки и грибов в принципе разочаровать не способно. Важно, чтобы картофельное пюре получилось нежным и воздушным, без грубых комочков, грибы хорошо подрумянились, а затем все это вместе запеклось в духовке до золотистой корочки. Пастуший пирог — это ведь и не пирог вовсе, а запеканка, если рассуждать в русских кулинарных традициях. Рецепт постного пастушьего пирога, который мы вам предлагаем, предоставлен Аленой Солодовиченко, шеф-поваром сети «Вареничная №1». От автора — томатно-перечный соус-заправка для начинки. Перца в нем много, но не переживайте, будет ярко и вкусно!

Рыбный ватерзой — традиционная бельгийская похлебка родом из Гента (Фландрия), где говорят на нидерландском языке. И в переводе с нидерландского waterzooi означает «водный беспорядок». Беспорядок, собственно, в том, что в гентском ватерзое используется разная рыба, которую удалось поймать, как пресноводная, так и морская. Но поскольку Гент от моря несколько в стороне, то исторически чаще использовалась все же речная рыба. Однако в какой-то момент альтернативой рыбе стала курица. Почему? Одна из версий гласит, что реки вокруг Гента настолько загрязнились, что рыба в них исчезла. Но мы сварим гентский ватерзой по оригинальному рецепту, с рыбой. Среди ингредиентов вы увидите рыбу-черта. Это европейский удильщик. У него особое плотное мясо, которое практически не расслаивается. Но поскольку мало кому удастся его прикупить, смотрите в примечание и заменяйте на что хотите. Ведь главное в ватерзое даже не рыба, а прекрасная заправка из желтков и сливок.

Румяная котлета по-киевски с гарниром — неувядаемая классика советской ресторанной кухни. Но история ее происхождения весьма спорна. Некоторые склонны считать, что прообраз такой котлеты появился во французской кухне. Это тоже была котлета с начинкой, только вместо куска масла в ней были соусы, зелень и желток. Другие уверяют, что это блюдо появилось в России в начале 20 века. Третьи находят в истории котлеты по-киевски американский след. Как бы то ни было, блюдо с этим названием официально появилось в конце 40-х годов на Крещатике, а уже оттуда разошлось по всем ресторанам СССР и мира. Оно имело очень аппетитный и праздничный вид, а подавали котлету с картофельным пюре.

Этот рецепт азербайджанского плова с бараниной, каштанами и гранатом предоставил нам бренд-шеф ресторана «Бараshка» Бахтияр Алиев. У азербайджанского плова много разновидностей и, вообще говоря, плов и говурма — блюда разные. Говурма — мясо, тушеное с луком, овощами, часто с сухофруктами и каштанами. Азербайджанский плов — это, собственно рис, который упревает в казане на подложке из теста, которая называется казмаг, с большим количеством топленого масла и шафрановым настоем. А к нему уже подается отдельно приготовленное мясо — разумеется, это чаще всего говурма. Рис не перемешивается с мясом и другими ингредиентами, но может подаваться с ними на одной тарелке, как у нас в рецепте. Для азербайджанского плова возьмите молодую баранину и длиннозерный рис с выраженным ароматом — лучше всего басмати.

Подлива из замороженных грибов способна не только гармонично дополнить жареное мясо, запеченную птицу или отварной картофель, но и идеально зафиналить ту же пасту или рис. В последнем случае, таким образом, получится полноценное блюдо — вкусное и очень сытное, с чем наверняка согласятся и ваши близкие. Готовится же подлива достаточно быстро и просто: главное — найти хорошие грибы. Если вы летом или осенью сделали соответствующие запасы, значит, успех блюда практически предрешен. Ну а надежный проверенный рецепт уже ждет вас ниже.

Оромо иногда называют ленивыми мантами. И понятно почему: тесто такое же, начинка аналогичная, готовится в пароварке. Разница только в форме: оромо — это относительно большой рулет. Под названием «оромо» блюдо существует в киргизской кухне, но практически то же самое делают в соседних странах. Узбеки называют свой рулет «урама ханум», казахи — «орама» и так далее. В каждом месте свои названия, а суть одна. Для оромо очень важно тонко раскатать тесто. Это задача не из легких, когда тесто плотное. Часто его делают только из муки и воды с добавлением соли, но иногда для легкости раскатки добавляют яйцо и немного растительного масла. Вот и мы решили облегчить вам задачу своим рецептом. А вот пропорции начинки — на ваш вкус. Ведь оромо, как и манты, можно делать с разными начинками — к мясу добавляется картофель или тыква, иногда то и другое, а бывает оромо и без всякого мяса. В качестве мяса рекомендуем взять баранину. Если же вы ее не любите, берите филейную часть говядины. И обязательно раздобудьте курдючный жир.