Иногда достаточно простого штриха, чтобы блюдо стало запоминающимся, и паста с соусом ромеско — отличный пример. Соус с романтичным названием готовят из запеченного перца, томатов, чеснока, орехов и оливкового масла. Получается густое, ароматное дополнение с легкой дымностью и ореховой глубиной. Ромеско родом из испанской Каталонии, где его традиционно подают к рыбе и морепродуктам. Но с пастой он тоже отлично работает: обволакивает спагетти, делает ужин уютным. Это правильный выбор в дни, когда хочется приготовить что-то выразительное из простых продуктов.
Шаг 1
Приготовьте соус ромеско. Разогрейте духовку до 210 °С. Положите перцы на противень, выстеленный фольгой, и запеките до появления черных подпалин, перевернув пару раз. Переложите перцы в герметичный контейнер, закройте крышкой, оставьте на 10 мин. Очистите от кожицы и сердцевины.
Шаг 2
Слегка поджарьте миндаль на сухой сковороде.
Шаг 3
В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» положите миндаль, запеченный перец, вяленые томаты, чеснок, петрушку, уксус и кайенский перец. Измельчите в крошку. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Посолите.
Шаг 4
Отварите спагетти до состояния альденте. Откиньте на дуршлаг, сохранив 150 мл отвара.
Шаг 5
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте соус ромеско, перемешайте. Влейте отвар из-под спагетти. Доведите до кипения.
Шаг 6
Положите в сковороду спагетти. Готовьте, помешивая, 2 мин.
Шаг 7
Разложите пасту по тарелкам. Разорвите буррату на крупные кусочки, выложите на спагетти.
http://foto.mail.ru/bk/ana_n/8/9.html http://foto.mail.ru/bk/ana_n/8/10.html http://foto.mail.ru/bk/ana_n/8/11.html http://foto.mail.ru/bk/ana_n/8/12.html http://foto.mail.ru/bk/ana_n/8/13.html
Ромеско, или ромеску – традиционный каталанский соус из миндаля. Остальные ингредиенты в Каталонии могут очень сильно отличаться от дома к дому – и вы тоже можете экспериментировать. Мы в этот соус, например, иногда кладем запеченный чеснок, и соус делается слаще и насыщеннее.
Именно правильно подобранный соус считается душой итальянской пасты. Сами по себе макаронные изделия на вкус довольно нейтральны, поэтому нуждаются в дополнении, способном придать им манящий аромат и уникальный вкусовой профиль. В этой подборке расскажем про виды соусов для пасты, поделимся рецептами и полезными советами.
РЕЦЕПТ
Рийет известен в кулинарии с 15 века и являлся способом хранения мяса на зиму французскими крестьянами: мясо плотно набивали в стеклянные банки и заливали слоем жира, в котором оно варилось. По сути, это та же русская тушенка. Конечно, борцов с холестерином рийет может повергнуть в настоящий ужас. Тем не менее, парадокс французской кухни заключается, в том, что, несмотря на чудовищную ее жирность, большинство французов не страдают от избытка холестерина, а живут долго, сытно и счастливо. Соус Ромеско известен в Испании с 15 века. Это больше «рыбный» соус, но, я посчитал его вполне уместным и к этому блюду, учитывая, что в состав своего Ромеско я ввел запеченный на гриле лук-порей. Луку-порею, или кальсоту, как его называют в Испании, посвящен гастрономический фестиваль «Кальсотада». Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят большие нагрудники, перчатки и пучки печеного лука, который они очищают сами и едят с соусом Ромеско.
Пока нет комментариев