Молдавские сармале — это очень вкусные голубцы. Во всяком случае, молдаване уверяют, что вкуснее их голубцов в мире нет. Пожалуй, это правда. Маленькие, аккуратные рулончики или треугольнички из виноградных или капустных листьев с маслянистой начинкой из рубленого мяса, риса и овощей, невероятно аппетитны. Многообразие рецептов такое, что говорить о правильных или неправильных сармале трудно. Но, тем не менее, существуют традиции. Например, в настоящих сармале по-молдавски не используется фарш — только мелко нарезанное мясо. Часто к рису добавляется пшеничная крупа. Пропорции мяса и риса могут быть разными, об этом активно спорят, но по единому мнению овощей в начинке должно быть много. И еще нюанс. Молдаване не любят, когда их сармале называют долмой. Хоть внешне они и похожи. Кстати, сармале заворачивают не только в виноградные листья, но и в капусту — как кислую, так и свежую. И очень часто делают два варианта в одной кастрюле — виноградный и капустный. Мы приготовим сармале молдованешти в виноградных листьях, а вы имейте в виду, что возможны варианты.
Шаг 1
Первым делом хорошенько промойте рис, откиньте на сито, чтобы стекла вода, затем положите его в миску и залейте крутым кипятком. Оставьте на полчаса или пока готовите начинку.
Шаг 2
Свинину нарежьте вручную на очень маленькие кусочки — буквально по 7 мм. Чтобы легче было резать, рекомендуем слегка подморозить мясо. А вот мясорубкой пользоваться настойчиво не рекомендуем.
Шаг 3
Очистите лук и морковь. Нарежьте мелкими кубиками. Можете морковь натереть на крупной терке. Разогрейте в толстостенной глубокой сковороде или в казане растительное масло.
Шаг 4
Выложите в горячее масло лук и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета в течение 5 минут, затем добавьте морковь, жарьте еще 5 минут. Наконец, выложите в казан нарезанную свинину и жарьте еще минут 5–7, перемешивая, пока мясо не побелеет.
Шаг 5
Приправьте смесь в казане паприкой, красным острым перцем, свежемолотым черным перцем, добавьте полторы чайных ложки соли и томатную пасту, обжаривайте еще пару минут и снимите с огня.
Шаг 6
Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в смесь обжаренного мяса и овощей. Мелко нарубите зелень и чеснок и добавьте в начинку, все хорошо перемешайте.
Шаг 7
Теперь можно заняться виноградными листьями. Обрежьте у них черешки под корень. Если листья соленые или маринованные, промойте их холодной водой и обсушите салфетками. Если свежие, то бланшируйте в воде по паре секунд. Можно просто сложить все листья в миску и залить крутым кипятком, чтобы они поменяли цвет и обмякли.
Шаг 8
Самая приятная часть приготовления сармале молдовенешти — заворачивание начинки в виноградные листья. Если листья большие, можно разделить их пополам. Формируйте маленькие голубчики — конвертиком или треугольничком, кладя примерно 2 ч. л. начинки на шершавую часть листа.
Шаг 9
На дно казанка или жаропрочной кастрюли выложите несколько виноградных листьев, чтобы сармале не пригорали ко дну. Бросьте туда же лавровый лист. Выкладывайте голубцы по-молдавски в казан слоями, плотно друг к другу.
Шаг 10
Залейте сармале в казане горячей водой — чтобы она едва покрывала голубцы. Закройте крышкой и отправьте казан в разогретую до 200°С духовку. Готовьте сармале около полутора часов.
Шаг 11
Примерно через час проверьте готовность: выньте один голубчик сверху из казана и попробуйте. Если не готово, а вода уже впиталась, добавьте еще немного воды. Если готово, то выключите нагрев и дайте сармале в казане потомиться в духовке еще минут 15. Подавайте молдавские сармале со сметаной или йогуртом.
Пока нет комментариев