Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппетитные тонкие лепешки с начинкой из картофеля, смазанные сливочным маслом, прекрасно подходят для перекуса в большой компании. Подобные лепешки с начинкой есть в разных национальных кухнях — например, балкарские хычины, турецкие гезлеме, дагестанские чуду, татарские кыстыбай и так далее. С чебуреками кутабы роднит только форма, но жарятся кутабы, в отличие от чебуреков, не в большом количестве масла, а вовсе без него — на сухой раскаленной сковороде и только потом смазываются сливочным маслом. А подаются часто с йогуртом, посыпаются сумахом или барбарисом. Мы предлагаем традиционный рецепт кутабов с картошкой в постном варианте — чтобы угодить тем, кто не употребляет в пищу продуктов животного происхождения. Все остальные найдут рекомендации в примечаниях.
Шаг 1
Просейте муку в миску. Добавьте соль, влейте теплую воду и растительное масло, замесите крутое однородное тесто. Соберите его в ком, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут — пока готовите начинку.
Шаг 2
Вымойте и очистите картофель. Разрежьте клубни на небольшие кусочки, залейте в кастрюльке горячей водой, посолите и варите до готовности — 20 минут.
Шаг 3
Пока картофель варится, подготовьте репчатый лук. Очистите и нарежьте его маленькими кубиками. Разогрейте небольшую сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем лук в течение 5–6 минут до приятного золотистого цвета.
Шаг 4
Слейте отвар с готового картофеля, сохранив небольшое количество в кружке. Разомните картофель в кастрюле толкушкой, добавьте обжаренный в растительном масле лук и еще раз хорошенько разомните. Добавьте немного картофельного отвара, чтобы масса получилась более податливой.
Шаг 5
Приготовьте заранее постное чесночное масло для смазывания кутабов. Для этого очистите чеснок и пропустите его через пресс в небольшую чашку. Дополнительно можно растереть чеснок пестиком. Влейте масло, перемешайте.
Шаг 6
Отдохнувшее тесто скатайте в жгут и разделите на 8 равных частей, скатайте их в шарики и держите под пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Работайте с шариками по одному.
Шаг 7
Раскатайте шарик теста в лепешку толщиной примерно 2 мм. Чтобы лепешки были идеально круглыми и, соответственно, кутабы красивыми, рекомендуем использовать в качестве трафарета тарелку диаметром 22–23 см.
Шаг 8
Выложите на одну половину лепешки порцию картофельной начинки и размажьте ее по этой половине нетолстым слоем — примерно в полсантиметра, отступив от краев по 1,5 см. Понадобится примерно 2 столовые ложки начинки. У вас не должен получиться толстый пирожок. Кутаб — это все-таки лепешка с начинкой.
Шаг 9
Накройте начинку второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц, и плотно слепите края. Можно обработать их фигурным резцом для теста или зубчиками вилки. Так слепите все кутабы.
Шаг 10
Жарьте кутабы с картошкой на сковороде с покатыми стенками и толстым дном на средне-сильном огне 3 минуты с одной стороны и столько же с другой. Если сковорода достаточно широкая, то можно жарить по два кутаба за один раз.
Шаг 11
Готовые кутабы смазывайте чесночным маслом, складывая друг на друга. Держите под пленкой, чтобы кутабы становились мягкими. При подаче посыпьте кутабы с картошкой сумахом.
Солнечные лепешки с сочной зеленью внутри - один из символов Кавказа. Некоторые даже называют их «здоровыми чебуреками», намекая, что поедание кутабов – верный путь к знаменитому кавказскому долголетию. Учимся готовить это блюдо.
Кутабы – быстрые пироги с зеленью, из пресного теста, раскатанного до толщины бумажного листа, печеные на сухой сковороде – одна из визитных карточек азербайджанской кухни. Готовить их совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Идеальные пироги летом, когда много разной зелени и совсем не хочется включать духовку.
Быстрые кутабы с зеленью — прекрасный перекус, который можно приготовить без духовки, просто на сухой сковороде. Речь, конечно, не идет о считанных минутах, но все-таки час для изделий из теста — не слишком много. Тем более что результат получается настолько замечательным, что никто не пожалеет ни о потраченном времени, ни своих усилиях. Начинку кутабов можно делать только из зелени, и тогда блюдо станет строго вегетарианским или постным. Но в рецепте мы предлагаем дополнить ее сыром, чтобы кутабы получились более сытными.
Пока нет комментариев