Оромо иногда называют ленивыми мантами. И понятно почему: тесто такое же, начинка аналогичная, готовится в пароварке. Разница только в форме: оромо — это относительно большой рулет. Под названием «оромо» блюдо существует в киргизской кухне, но практически то же самое делают в соседних странах. Узбеки называют свой рулет «урама ханум», казахи — «орама» и так далее. В каждом месте свои названия, а суть одна. Для оромо очень важно тонко раскатать тесто. Это задача не из легких, когда тесто плотное. Часто его делают только из муки и воды с добавлением соли, но иногда для легкости раскатки добавляют яйцо и немного растительного масла. Вот и мы решили облегчить вам задачу своим рецептом. А вот пропорции начинки — на ваш вкус. Ведь оромо, как и манты, можно делать с разными начинками — к мясу добавляется картофель или тыква, иногда то и другое, а бывает оромо и без всякого мяса. В качестве мяса рекомендуем взять баранину. Если же вы ее не любите, берите филейную часть говядины. И обязательно раздобудьте курдючный жир.
Шаг 1
Приготовьте первым делом тесто для оромо. Налейте в просторную миску воду, добавьте маленькое яйцо, растительное масло и соль, хорошо взболтайте вилкой. Порциями добавьте муку и замесите тесто. Месите руками до однородности и гладкости. Тесто должно получиться плотным, но податливым.
Шаг 2
Положите шар теста в полиэтиленовый пакет или накройте пленкой в миске — и пусть оно отлежится с полчаса, чтобы развилась клейковина и тесто стало эластичнее. Тогда его легко будет раскатать очень тонко.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Очень мелко острым ножом нарежьте мясо и курдючный жир. Очистите вымытую картошку, репчатый лук и тоже нашинкуйте их мелкими-мелкими кубиками.
Шаг 4
Соедините все нарезанные ингредиенты для начинки в одной емкости. Добавьте семена зиры, хорошо перетерев их в ладонях, а также свежемолотый черный перец по вкусу и соль. Тщательно перемешайте руками, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Шаг 5
Для удобства разделите отдохнувшее тесто пополам. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте одну часть в круглый пласт минимальной толщины. Это самый ответственный момент приготовления киргизского рулета оромо. Тесто должно быть почти прозрачным.
Шаг 6
При помощи кисточки смажьте пласт теста растительным маслом. Выложите на него половину начинки и равномерно распределите ее по всему пласту. Аккуратно сверните рулет. Точно так же сделайте второй.
Шаг 7
Подготовьте мантоварку. Влейте в нее кипятка. Смажьте одну решетку растительным маслом, уложите на нее один рулет, свернув его колечком, подковой или спиралью — как получится. Смажьте поверхность рулета растительным маслом.
Шаг 8
Теперь смажьте маслом второй уровень, уложите на него второй рулет и тоже помажьте маслом. Готовьте оромо в мантоварке на средне-сильном огне в течение примерно 45 минут.
Шаг 9
Готовые горячие рулеты лучше резать на порционные кусочки прямо на решетке и выкладывать на блюдо, восстанавливая закругленную форму. Если пытаться вынуть оромо целиком, можно его повредить. Подавайте оромо с любимым соусом.
ГРУППА
РЕЦЕПТ
Ханума — мясной рулет, приготовленный на пару. Своего рода, это ленивые манты. Этот рецепт очень выручает, когда совсем нет времени, а хочется приготовить что-то очень вкусное и аппетитное. Идеальное блюдо на праздники. Обязательно приготовьте на Новый год и удивите гостей вкусной, сытной едой.
Ханум с мясом и картофелем — замечательный рулет из теста, который, как манты, готовится на пару. Слово «ханум» в некоторых тюркских языках означает «госпожа», «дама», «красотка». Именно так блюдо называется в Узбекистане. А в Киргизии и Казахстане, например, тот же рулет называется соответственно оромо и орама, что означает нечто завернутое, упакованное — то есть рулет он и есть рулет. Мы предлагаем традиционный рецепт узбекского рулета ханум с мясом и картошкой. В качестве мяса возьмем говядину, но можно было бы и баранину. Вместо картошки в начинке, как и в мантах, может быть тыква. И, конечно, в хануме должно быть много лука и восточных специй. Из того количества ингредиентов, которое указано в рецепте, у вас получится один рулет весом около 1 кг 200 г. Достаточно, чтобы накормить четверых. Попробуйте сначала приготовить один рулет, а если понравится, то в следующий раз зовите гостей и готовьте два рулета на двух уровнях мантоварки.
Пока нет комментариев