Обед - рецепты

Был салат — стала пицца. В кулинарии случаются и такие метаморфозы, тем более что все ингредиенты популярного салата прекрасно чувствуют себя на пшеничной основе. Нюанс, на который стоит обратить внимание, — пицца «Цезарь» готовится в два этапа. Вначале на тесте запекают соус и часть моцареллы, а затем уже кладут кусочки курицы, свежие листья романо, крутоны, соус и сыр пармезан. Романо остается сочным, крутоны похрустывают, курица в специях покоряет ароматом. Попробуйте и получите удовольствие!

Гаспачо из дыни и физалиса — изысканный холодный суп, способный удивить самых искушенных гурманов необычным вкусовым сочетанием. Как вы, безусловно, знаете, классический рецепт этого испанского блюда подразумевает использование помидоров. В нашем же случае все совсем иначе: главная героиня гаспачо — сладкая дыня, компанию которой составляют имбирь и физалис. Белое сухое вино придает супу особенно благородное звучание. Если же гаспачо будут есть дети, замените алкоголь свежевыжатым яблочным соком.

А вы знали, что настоящие старославянские щи, наваристые и восхитительно ароматные, можно приготовить в мультиварке? И тому подтверждение — наш рецепт. В таких щах отчетливо угадываются признаки раннего, допетровского этапа русской кулинарии. Готовили их на квашеной капусте круглый год, ведь квашение было единственным способом сохранить овощ с осени до весны. Еще один неотъемлемый компонент — сушеные белые грибы. Они придавали блюду тот самый концентрированный аромат, а в постные дни, когда из рациона исключалось мясо, именно грибной отвар заменял насыщенный бульон. Обязательно приготовьте старославянские щи с наступлением первых холодов.

Ткемали из терна — очень удачная разновидность знаменитого соуса, который обычно готовят из алычи. Наш вариант, в отличие от традиционного, обладает умеренной кислинкой с легкими терпкими нотами и приятным сладковатым послевкусием. В состав ткемали из терна, согласно рецепту, входят свежая кинза, хмели-сунели, чеснок и острый перец, которые придают заготовке яркий кавказский характер. Подавать такой соус можно не только к жареному или запеченному мясу и птице (классика жанра!), но и к отварному картофелю, рису и даже пасте.

Венгерская закуска на зиму — это не просто заготовка, а заботливо сохраненный своими руками вкус и аромат летних овощей в баночках. С давних времен венгерские пастухи готовили в котелке над костром густое овощное рагу. В основе походного полноценного блюда был сладкий перец и помидоры, которые от долгого тушения превращались в густой, бархатистый соус. Во времена СССР банки с этой овощной закуской можно было найти на полках любого магазина. В домашнюю же заготовку закуски по-венгерски хозяйки добавляли тертую или мелко нарезанную морковь и много репчатого лука. Это придавало консервации дополнительную сочность и густоту. Именно таким рецептом мы и поделимся.

Закусочный блинный торт с грибами и овощами — тот самый случай, когда блины служат не оберткой, а каркасом. Между ними укладывают не одну начинку, а сразу четыре: грибы с луком и чесноком, морковное пюре на молоке, пюре из брокколи со сливками и цветную капусту с сыром с голубой плесенью. Каждый слой имеет свой цвет и вкус, поэтому в разрезе этот закусочный торт выглядит нарядно. Сметана и чеддер на финальном этапе запекания дают легкую корочку. Это сытная закуска или самостоятельное блюдо, которое удобно готовить заранее.

Свиная вырезка, тушенная с яблоками, — это одно из лучших применений означенной части свиной туши. Вкус у свиной вырезки не особо выразительный, но она мягкая и быстро готовится. Карамелизованные яблоки добавляют мясу яркости и глубины вкуса, превращая блюдо из простых ингредиентов в деликатесное. Для приготовления свинины с яблоками нам не понадобится духовка и даже кастрюля. Это удобное блюдо в одной сковороде. Единственный нюанс — мы предлагаем приготовить к нему клюквенный соус. Его можно сделать заранее, а можно и во время тушения свинины. На гарнир к свиной вырезке, тушенной с яблоками, можно приготовить нежное картофельное пюре или картофель по-деревенски.

Тефтели из индейки с грибами в сливочном соусе — комфортная еда, которая связана не только со вкусом, но и с ощущением дома. Такие блюда ассоциируются с теплой кухней, знакомыми аппетитными ароматами и уютом. Часть работы можно сделать заранее: например, приготовить тефтели впрок, заморозить, а в нужный день довести до вкуса в сливочном соусе. Останется лишь приготовить гарнир — картофельное пюре, рис, овощи — и наслаждаться домашней едой, которая никогда не надоедает. Если же вы не собираетесь делать заготовки, просто пропустите этап заморозки.

Компот из черноплодной рябины с яблоками — полностью натуральный и богатый витаминами напиток, отличающийся приятным кисло-сладким вкусом. Растение арония черноплодная, которую часто называют просто черноплодкой — это не дерево, а кустарник из семейства Розовые. В средней полосе в основном выращивается морозостойкий гибрид, выведенный еще И. В. Мичуриным. Ягоды его содержат большое количество витамина С и группы В, а еще пектин и железо, которые помогают справляться с усталостью и с сезонными простудами. Так что, открыв баночку с компотом, вы получите питье не только приятное, но и полезное. Однако помните, что черноплодка влияет на густоту крови, поэтому употреблять ее следует умеренно.

Помидоры «Ёжики» с чесноком на зиму отличаются от обычных маринованных томатов тем, что чеснок здесь кладут не только в банку, а вставляют прямо в мякоть. Тонкие чесночные полоски постепенно отдают аромат помидорам, поэтому вкус получается более глубоким, но не резким. Для такого рецепта нужны плотные некрупные плоды: мягкие томаты после проколов могут лопнуть, а слишком большие будет неудобно укладывать в банки. Маринад лучше сделать сбалансированным — с солью, сахаром и уксусом, без лишнего набора специй. Тогда главная роль останется у помидоров и чеснока. Заготовка хорошо подходит к отварному картофелю, крупам, мясным блюдам и простой закусочной тарелке зимой.

Юрча из кабачков на зиму — популярная овощная заготовка. Помимо молодых кабачков в нее еще входят сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень. Причем зелени с чесноком должно быть как можно больше — это, пожалуй, одна из основных особенностей юрчи. Именно они придают заготовке ее фирменный вкус и аромат. А еще из помидоров получается густой насыщенный соус, который во время тушения пропитывает каждый кусочек овощей. Юрчу из кабачков удобно подавать и как самостоятельную закуску, и в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы. Благодаря уксусу заготовка хорошо хранится и сохраняет яркий вкус даже спустя несколько месяцев.

Битые кабачки — практически то же самое, что и битые огурцы. То есть это не просто кусочки кабачков, которые трясут со специями в кастрюле: дескать, они об стенки бьются, поэтому «битые». Ну, нет. Чтобы получились по-хорошему «битые» кабачки, по ним надо хорошо ударить, так чтобы пошли трещины. И вот в такие растрескавшиеся кусочки с нарушенной клеточной структурой отлично впитается маринад. Может, выглядеть они будут не очень эстетично, зато вкусом порадуют. Перед подачей мы рекомендуем выдержать их в холодильнике в течение часа.

Салат «Охотничий» на зиму — аппетитное ассорти из свежих овощей, которое в холодный сезон напомнит вам о теплом лете. Этот рецепт точно стоит взять на заметку дачникам, которые нередко теряются под напором богатого урожая помидоров, огурцов, капусты. Так вот, наш салат позволит пустить в дело сразу несколько видов овощей. В результате вы получите превосходную закуску, которой можно дополнить жареное мясо, запеченную птицу, домашние котлеты или отварной картофель. А еще это невероятно яркое и аппетитное блюдо будет превосходно смотреться на праздничном столе.

Рулет из баранины безусловно станет гвоздем программы званого вечера. Но придется постараться. Для приготовления блюда лучше всего подойдет бараний окорок. Если вы будете покупать у мясника целую ножку и самостоятельно ее разделывать, то аккуратно надрежьте мясо вдоль кости и удалите ее, подрезая мякоть тонким острым ножом. Важно, чтобы у вас получился в итоге пласт мяса, удобный для сворачивания рулета. Начинку приготовим на основе сушеных белых грибов. Рекомендации по их замене смотрите в примечании. Готовить блюдо начните как минимум с утра, если ожидаете гостей к вечеру. Баранине нужно время, чтобы промариноваться.

Приготовив салат «Завтрак туриста» с рисом на зиму, вы сэкономите кучу времени в будущем, так как под рукой всегда будет сытный перекус, второе или даже ужин. Хотите — разогревайте, хотите — ешьте холодным! В отличие от традиционных овощных заготовок, это блюдо обладает высокой питательной ценностью за счет риса в составе. Основной секрет безупречного вкуса салата заключается в медленном томлении крупы с перцем, морковью, луком и помидорами, благодаря чему она пропитывается их соками. Кстати, в советское время существовали мясные консервы с таким же названием. Наш рецепт предусматривает овощной вариант, который вы потом, если захочется, можете дополнять жареной свининой, говядиной, курицей.

Кебаб из картофеля — блюдо в кавказском стиле, способное составить достойную конкуренцию традиционному мясному варианту. Вегетарианским назвать такое, конечно, никак нельзя, но всеядные любители оригинальных кулинарных решений будут весьма довольны. Главная фишка блюда — добавление курдючного жира: он пропитывает картофельную массу, делая ее пластичной, сочной, ароматной. А чтобы вы смогли правильно сформировать кебаб, который будет уверенно держаться на шампуре, в рецепте мы очень подробно расписали всю технологию.

Овощной пирог с песто, приготовленный по этому рецепту — яркий и вкусный пример простой домашней выпечки, отдаленно напоминающей французский киш или итальянскую пиццу. Соус песто, который, к слову, можно сделать не только с базиликом, но и с другой свежей зеленью, многократно усиливает вкус цукини, спаржи, баклажанов, брокколи и т. д. А содержащееся в нем оливковое масло не дает тесту промокнуть и стать клеклым. Вместо сыра верх пирога можно посыпать обжаренными в разогретом оливковом масле хлебными крошками.

Бараньи ребрышки с галетами из хлеба и овощей — сытное, колоритное блюдо, которое, безусловно, удивит ваших близких и гостей дома. И дело здесь не столько в мясе, сколько в нестандартном гарнире, который предложен в рецепте. Никакой картошки или макарон! Гарнир к ребрышкам в нашем случае — это галеты из раскрошенного хлеба, запеченного с овощами. Кстати, в эту массу вполне можно добавить и измельченную зелень: получится еще вкуснее и ароматнее! Подача блюда подразумевает строгую очередность: сначала на тарелки выкладываются галеты, а уже на них — румяная баранина на косточке. Выглядит очень эффектно!

Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму — закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.Готовят ее, как можно понять из названия, из самых доступных сезонных овощей. Наверняка вы встречали эту заготовку на полках магазинов — ее выпускает довольно известное консервное предприятие. Этот же рецепт слегка отличается от промышленного. Во-первых, вместо томатной пасты мы возьмем спелые сладкие помидоры и пассату. Во-вторых, кабачки будут молодые, с тонкой и нежной кожицей, и нарезать их мы будем не кубиками, а длинными брусочками. И, наконец, в качестве ароматизатора возьмем молотый кориандр и уцхо-сунели — грузинскую специю из высушенных стручков и семян голубого пажитника.

Десерт из груш с шампанским по мотивам итальянского забальоне, воздушного винного крема на основе желтков с добавлением сахара, получается очень нежным и сладким, но не приторным. Его можно делать с любым игристым вином, но идеально подходит «Асти Спуманте» — сладкое, с деликатным мускатным ароматом. Его вкус хорошо сочетается с грушей. Вы можете выбрать вино любого производителя с близкими к описанным свойствами. Тем, кто никогда не готовил подобного рода десерты, технология может показаться сложной, но на деле все вполне по силам любому желающему, в случае, конечно, если он готов следовать инструкции, в которой процесс описан до мелочей. Берите сливки, подходящие для взбивания, то есть не менее 33% жирности, и непременно охладите их перед началом работы. Чашу и венчики тоже лучше ненадолго поместить в холодильник. Желтки взбивайте долго, дайте настояться желатину и вообще — не спешите. Здесь важно действовать вдумчиво, быть внимательным и получать наслаждение от самого процесса приготовления. Тогда и результат в виде элегантного десерта ресторанного уровня восхитит как вас, так и ваше окружение.

Кабачки «по-венски» дивным образом «отметились» на некоторых кулинарных сайтах в рунете и вызвали большое недоумение у обитателей Вены. Впрочем, мы преувеличиваем. Обитатели Вены об этом ничего не знают. Исследуя вопрос о существовании загадочных кабачков по-венски, мы наткнулись на прекрасный симбиоз кабачков (цукини) и венских сосисок в немецком сегменте интернета. Немцы, известные любители всяческих колбасок и сосисок, придумали быстрое блюдо из цукини, которое вполне заслуживает названия «кабачки по-венски». Оно очень аппетитное, ароматное, сытное и просто идеально сочетается с кружечкой пива!

Приготовьте маринованные рыжики на зиму по нашему рецепту: отдайте дань лучшим традициям русской кухни! Когда-то эти грибы величали «царскими» и ценили не менее белых. Соленые и маринованные рыжики даже отправляли на экспорт в Европу, причем в промышленных масштабах. Рецепт такой заготовки очень простой: в отличие от многих подобных эти грибы не требуют вымачивания. Деликатный маринад на основе классических пряностей выгодно подчеркивает изысканный вкус рыжиков. Вот увидите: ваши близкие и гости будут в восторге!

Компот из груш на зиму удобно закатывать в трехлитровые банки в конце лета, пока плоды еще плотные, но уже сладкие. Лучше нарезать груши крупными дольками с тонкой кожицей: после заливки кипятком они останутся целыми и будут красиво смотреться в прозрачном сиропе. На вкус грушевый компот получается нежным, поэтому к нему добавляют немного лимонной кислоты, она смягчает сладость и помогает сиропу оставаться светлым. Никаких специй здесь не нужно, только груши, сахар и вода. А зимой такая банка дарит сразу два удовольствия: душистый напиток и мягкие фруктовые кусочки, которые приятно достать ложкой.

Баклажаны-«гармошка» с фаршем в духовке — эффектное блюдо, которое наверняка придется по вкусу всем любителям «синеньких». Отличная альтернатива любимым, но уже слегка приевшимся «лодочкам»! Мясные соки полностью пропитывают плоды, не давая им пересохнуть в духовке, потому вкус горячего получается очень насыщенным. Обратите внимание: для этого рецепта идеально подходят ровные, умеренно вытянутые плоды средней зрелости: в них меньше крупных семян, а кожица достаточно прочная, чтобы удерживать форму «веера» при запекании.

Болгарский суп шкембе чорба считается идеальным средством от похмелья и употребляется на утро после суровых возлияний. В переводе с болгарского языка «шкембе чорба» значит «суп из требухи». Если вы думали, что из потрохов, то ошибались. Требуха и потроха — разные вещи. Потроха — более широкое понятие, в которое входят разные субпродукты. А требуха — это непосредственно рубец, часть желудка. В классическом варианте в шкембе чорба используется телячий или говяжий рубец, но иногда суп варят и из свиной или бараньей требухи. По-хорошему для варки рубца требуется скороварка. Она справится с ним за полтора часа. Если же вы с советских времен забыли про такое устройство, то варите рубец в обычной кастрюле в течение 3 часов, до мягкости. Этот суп, конечно, хорош не только при похмелье от передозировки ракии. Он содержит огромное количество коллагена, богат белком, витаминами и незаменимыми аминокислотами, поэтому оказывает прекрасное воздействие на суставы, кожу, кости и особенно на пищеварительную систему.

Опять котлеты! Но необычные — в горчичном соусе: такие даже гурманов удивят. Во-первых, они готовятся из одной говядины, а во-вторых, получаются сочными и мягкими. И это благодаря изысканному соусу из горчицы и сливок. Именно такое сочетание способно размягчить волокна говяжьего фарша и придать ему пикантный вкус. Есть еще один секрет мягкости котлет — добавление в фарш репчатого лука. Его должно быть не менее 30‒50 %. Горчицу можно брать любую, зернистую или столовую, а вот сливки желательно пожирнее — от 22 % и выше. Подавайте такие котлеты как основное блюдо с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом или булгуром.

Бисквитный торт с манго в домашних условиях получается нежным, сочным и тропическим по вкусу. Три коржа соединяет крем из маскарпоне и сливок с густым манговым слоем: мякоть измельчают в блендере и прогревают с лимонным соком. Кокосовая стружка добавляет приятный аромат и поддерживает фруктовую тему. Манго здесь присутствует сразу в двух формах — в виде пюре и кусочков, что усиливает экзотические ноты. Такой торт вполне можно приготовить дома к семейному чаепитию, не стремясь к безупречной кондитерской геометрии: главное в нем — мягкий бисквит, нежный крем и насыщенная фруктовая начинка.

Тыквенный суп в азиатском стиле — вполне осмысленная кулинарная компиляция. В составе блюда присутствуют острый имбирь, пряная кинза, соевый соус и кокосовое молоко — традиционные для этих широт компоненты. Вкус тыквенного супа по этому рецепту получается насыщенный, очень яркий. К тому же, за счет добавления свежего имбиря, блюдо наделяется выраженным согревающим эффектом, что не может не порадовать в промозглый осенний день. Обязательно приготовьте такой суп с наступлением первых холодов.

Маринованный фаршированный перец — оригинальное блюдо с пикантным вкусом, которое ломает все стереотипы, связанные с этой кулинарной идеей. Как бывает обычно? Свежий сладкий перец начиняют сырым мясным фаршем и долго томят в соусе. В случае с нашим рецептом дело обстоит иначе. Во-первых, в качестве основы используется перец маринованный. Во-вторых, его не тушат, а жарят. Но самое интересное, что подавать маринованные перцы с мясом можно как горячими, так и холодными. В последнем случае вы получите превосходную сытную закуску, которая произведет впечатление на близких и гостей дома.

Икра из переросших огурцов — хорошая заготовка на зиму. Но есть одно «но». Огурцы все же не должны дорасти до «лошадиного» размера и капитально пожелтеть. Имеются в виду просто крупные огурцы, которые вовремя не сняли с грядки, и их уже не хочется есть в чистом виде или солить-мариновать. В икре такие огурцы-переростки проявят себя великолепно. Но опять же надо понимать, что к огурцам придется добавить массу других овощей, чтобы получилось то самое объеденье, которым вы будете радостно угощать гостей и наслаждаться сами.

Грибная икра из опят — настоящий деликатес. Подавайте ее на обжаренных тостах или в тарталетках, нафаршируйте вареные яйца или картофель. Да и от простого бутерброда с грибной икрой никто не откажется. К тому же приготовление икры — это способ переработки слишком крупных или переросших опят. Мелкие опята идеальны для маринования или засолки, они красиво смотрятся в банках, а вот крупные чаще идут в заморозку, на будущие супы или соусы. А для икры такие опята — самый походящий продукт. Удаляйте ножки опят, они слишком жесткие, а вот шляпки пускайте в переработку.

Компот из апельсинов и малины — необычный, но очень вкусный напиток, в котором сладость садовой ягоды идеально дополняется бодрящей цитрусовой кислинкой. Ну а остаться равнодушным к его дивному аромату, кажется, совершенно невозможно. Отдельного внимания заслуживает и цвет напитка: насыщенно-малиновый, с теплым подтоном. Так что, если хотите удивить близких оригинальной заготовкой, непременно возьмите на заметку наш рецепт и воспользуйтесь им в сезон малины (апельсины же у нас можно купить круглогодично и в любом магазине у дома).

Готовить морские гребешки в шафрановом соусе по рецепту искусного шеф-повара — задача непростая. Вместо красивого ресторанного блюда вы вполне можете получить нечто невразумительное по виду и по вкусу, если не будете на каждом шагу проявлять минимальную аккуратность. Блюдо включает в себя три компонента: непосредственно гребешки, обжаренные в оливковом масле с чесноком, элегантный сливочно-лаймовый соус, приправленный натуральным шафраном, и насыщенное лаймовое желе — ядрено-кисленькое, с малым количеством сахара. Все это звучит очень по-гурмански и требует праздника. Так устройте его себе, просто купив филе гребешка.

Свиная лопатка в медовой глазури с овощами, запеченная в духовке, требует времени и внимания, зато результат вполне оправдывает хлопоты. Сначала мясо маринуют в соевом соусе с медом, чтобы оно успело пропитаться сладко-соленым вкусом. Затем лопатку отправляют в духовку вместе с картофелем, яблоками и ароматными травами. И на этом приготовление не заканчивается: мясо покрывают медовой глазурью и снова запекают, чтобы поверхность стала румяной, блестящей и насыщенной. Яблоки здесь появились не просто так: их кисло-сладкий вкус хорошо сочетается со свининой. Это блюдо можно выбрать для выходного дня, когда есть время не торопиться, дождаться красивой корочки и поставить блюдо в центр стола.

Баклажан «гармошка» с сыром и помидорами — оригинальная альтернатива обычным запеченным баклажанам с той же начинкой. То есть практически при одинаковом содержании и вкусе вы получите другой формат подачи, вполне подходящий для встречи гостей. Чтобы получилось красиво и гармонично, выбирайте для блюда ровные баклажаны среднего размера. Не слишком толстые, но и не «тощие». Помидоры стоит брать мясистые, а к сыру одно требование — чтобы он хорошо плавился. Сулугуни будет идеальным выбором.

Приготовьте лечо из кабачков и баклажанов на зиму по нашему рецепту, и тогда зимой у вас под рукой будет прекрасная закуска или дополнение к мясу, птице, отварному картофелю. В Венгрии подобное блюдо делают исключительно из перца и помидоров, но вариант, представленный ниже, явно более интересный. Процесс приготовления этого лечо, конечно, не назовешь легким и быстрым, но, когда вы будете дегустировать блюдо, точно не пожалеете о своих трудах. И непременно используйте сладкий перец разных цветов: тогда закуска и в банках, и на тарелке будет выглядеть невероятно аппетитно.

Паста с белой рыбой и мидиями — лаконичное по составу, ароматное блюдо в средиземноморском стиле, в основе которого заложена концепция: меньше ингредиентов — больше вкуса. Итальянская кухня славится умением превращать простые продукты в нечто большее, чем сумма частей, и эта паста — наглядный тому пример. В основе — некрупные кусочки обжаренной белой рыбы и мидии, добавляющие блюду йодистую морскую ноту. А томатная база из свежих помидоров, тонко нарезанный крымский лук и чеснок, обжаренные на смеси оливкового и сливочного масла, создают насыщенный, но не утяжеляющий фигурную пасту соус.

Тайский салат с ананасом — легкое, сбалансированное блюдо с ярким вкусом, в котором чувствуется характер настоящей паназиатской кухни. Тайские кулинарные традиции славятся искусством соединять в одной тарелке сразу несколько вкусов: сладкое, кислое, соленое и острое — и ни один из них не должен заглушать остальные. В этом салате тот же принцип: свежий ананас дает природную кисло-сладкую ноту, соевый соус — соленую, табаско — острую. Креветки для этого блюда лучше брать крупные и очень быстро готовить на сильном огне, чтобы они остались сочными. А заправка к такому салату подойдет самая простая, на основе лимонного сока, соевого соуса и оливкового масла.

Перец по-одесски на зиму — это фактически разновидность лечо. Перец недолго тушится в соке-пюре из свежих помидоров со специями, уксусом и растительным маслом, а затем в горячем виде закручивается в баночки. Удобство этого способа приготовления в том, что не нужно строго измерять количество перца и помидоров. Важно, чтобы томата было достаточно для перца, а если его останется больше, чем нужно, то эту пряную томатную основу можно будет отдельно тоже закатать в банку. А потом добавляйте куда хотите или просто так пейте. В общем, у одесситов все просто, вкусно и ничего не пропадает.

Куриные окорочка, фаршированные картофелем и грибами, — это удачный кулинарный компромисс между классикой домашней кухни и эффектной ресторанной подачей: блюдо представляет собой аппетитные порционные рулетики, внутри которых — сочная начинка, выполняющая роль сытного гарнира. Такой вариант блюда «два в одном» отлично подойдет для праздничного стола: вот увидите, ваши гости останутся сыты и довольны. Оптимальный вес куриных окорочков — 300–400 г. Остальные рекомендации по приготовлению читайте в примечаниях к рецепту.

Шашлычки из креветок на сковороде-гриль — изысканная ресторанная закуска, которую без труда можно приготовить и дома. Такой вариант особенно понравится тем кулинарам, что уважают рецепты на скорую руку — отличный выбор для пикника или уютного вечера с друзьями. Креветки, приготовленные таким образом, — одновременно и полноценная фуршетная закуска, и роскошный ингредиент для множества сложных блюд: салатов, паст или брускетт. Морепродукты, в отличие от мяса, не требуют долгого маринования: 15–20 минут в простой смеси из лимонного сока, чеснока и оливкового масла — и можно отправлять креветки на гриль.

Томатный суп с гренками можно приготовить по классическому рецепту знаменитого итальянского супа паппа аль помодоро. Это простой деревенский суп родом из Тосканы. Готовится он с кусочками белого хлеба, которые добавляются в суп при варке и делают его густым. Обычно используется, конечно же, чиабатта. Частично из нее можно приготовить маленькие сухарики, или гренки, в духовке, чтобы посыпать ими готовый суп в тарелках. Итак, в итальянском супе с гренками четыре основных ингредиента — помидоры, хлеб, чеснок и зеленый базилик. Остальное вариативно. Суп получается очень ароматным и согревающим. Готовить его можно круглый год, используя консервированные помидоры.

Десерт с йогуртом, черносливом и бренди — многослойная история, где все решает подготовка. Чернослив настаивают в бренди или крепком чае с бадьяном, чтобы он пропитался пряным ароматом и стал мягким. Йогурт отвешивают в марле, чтобы удалить лишнюю сыворотку, — так он становится плотным, как крем. Яблочное пюре здесь готовое, но, возможно, вам придется приготовить его с нуля. В любом случае еще придется варить карамель с ванилью. Такая вот подготовка. Зато когда все по отдельности готово, можно собирать десерт в прозрачных стаканах: чернослив, йогурт, карамельное пюре, снова йогурт. Получается нежный, неприторный и «взрослый» десерт — его можно подать и на завтрак, и как завершение обеда или ужина.

Салат из свеклы и моркови с йогуртом — яркий, сочный и приятно хрустящий. Овощи используются сырыми, а заправка из натурального йогурта с медом, имбирем и чили одновременно смягчает и оживляет вкус: мед подчеркивает сладость корнеплодов, имбирь добавляет теплую пряность, а чили — легкую остроту. Есть здесь и еще один интересный ингредиент — соленый арахис, он балансирует сладость и дает блюду еще один базовый вкус. Салат готовится за пятнадцать минут, и это хороший вариант и для будничного обеда, и для легкого ужина.

Запеченное яблоко, фаршированное творогом, — простой десерт, который выглядит нарядно, а усилий почти не требует. Творог протирают через сито и смешивают с желтком, сахаром и ванилью — начинка получается нежной, почти как суфле. Яблоки не чистят, а лишь срезают у них верхушку, как крышечку, и удаляют сердцевину. При запекании фрукт становится мягким, сладким, а творожная масса — плотной и ароматной. Подают яблоки с творогом теплыми, со сметаной, джемом или вареньем. Хороший вариант и для детского полдника, и для легкого десерта после ужина.

Кальмары по-китайски — понятие широкое. Даже если сузить его до кальмаров по-сычуаньски. Единственное общее правило приготовления кальмаров заключается в очень быстрой термической обработке. Если «передержать» кальмара, то он станет резиновым, а «недодержать» кальмара практически невозможно. Кальмаров в Китае готовят на гриле, во фритюре в рисовом кляре, в остром кисло-сладком соусе с овощами и так далее. Но есть и рецепты свежих быстрых салатов. Один из которых, очень простой, мы предлагаем вашему вниманию

Салат из креветок с томатным майонезом готовится быстро и достаточно просто, но вкус его способен приятно удивить даже гурманов. И дело здесь не столько в сочетании хрустящих овощей с морепродуктами, сколько в соусе, рецепт которого мы расписали очень подробно. Успех заправки во многом зависит от качества майонеза, поэтому постарайтесь найти максимально натуральный и вкусный. Или же приготовьте его самостоятельно! Обратите внимание и на выбор помидоров: их мякоть должна быть плотной, не слишком сочной (подойдут, например, томаты сорта «сливка»). А вот огурцы можно брать любые, даже длинные салатные, из которых нужно удалить семена.

Нежное суфле из брокколи и трех видов сыра станет хитом вашего стола на любой вечеринке и принесет вам славу знатного кулинара. Это отличная горячая закуска или сопровождение блюд из рыбы или птицы. А для тех, кто худеет, суфле из брокколи и сыров станет полноценным ужином, так как в нем содержатся белки и клетчатка. Брокколи богата магнием, который укрепляет нервную систему и нормализует гормональный баланс. Так что польза от блюда очевидна. Нейтральный вкус этой капусты помогает раскрыться аромату твердых сыров, причем их состав можно менять по своему вкусу. Суфле — изобретение французской кухни, известное с конца XYIII века. Это воздушное блюдо можно готовить из разных овощей, но обязательные ингредиенты — взбитые яйца и сыр. Один из твердых сыров можно заменить моцареллой или сыром с голубой плесенью.