Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму
Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму Кабачки в аджике по-тбилисски на зиму — закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.Готовят ее, как можно понять из названия, из самых доступных сезонных овощей. Наверняка вы встречали эту заготовку на полках магазинов — ее выпускает довольно известное консервное предприятие. Этот же рецепт слегка отличается от промышленного. Во-первых, вместо томатной пасты мы возьмем спелые сладкие помидоры и пассату. Во-вторых, кабачки будут молодые, с тонкой и нежной кожицей, и нарезать их мы будем не кубиками, а длинными брусочками. И, наконец, в качестве ароматизатора возьмем молотый кориандр и уцхо-сунели — грузинскую специю из высушенных стручков и семян голубого пажитника.
Шаг 1
Для начала подготовьте все овощи для кабачков по-тбилисски. Помидоры вымойте, хорошо обсушите, разрежьте пополам, удалите плодоножку, затем каждую половинку разрежьте еще пополам. Сладкие перцы нарежьте произвольно.
Шаг 2
Попробуйте маленький кусочек жгучего перца, чтобы оценить остроту. Даже в одной партии от одного и того же поставщика могут встречаться как очень жгучие, так и почти нейтральные на вкус стручки. Разрежьте каждый пополам, семена и перегородки удалите.
Шаг 3
Морковь очистите и нарежьте произвольно, с чеснока снимите шелуху. Пропустите через мясорубку подготовленные овощи: помидоры, сладкие и жгучие перцы, морковь и чеснок. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю с толстым дном (можно в казан).
Шаг 4
Поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте рафинированное подсолнечное масло и пассату, всыпьте, соль, сахар и щедрую щепотку кориандра. Перемешайте, варите 10–12 минут. Обязательно попробуйте соус для кабачков по-тбилисски на зиму — вкус его должен быть сбалансированным. При необходимости добавьте еще соли или сахара.
Шаг 5
Подготовьте молодые кабачки, у которых еще не сформировались семена. Тщательно промойте их со щеткой и нарежьте брусочками. Здесь важно не мельчить, чтобы кабачки в процессе тепловой обработки сохранили свою форму и не превратились в кашу.
Шаг 6
Добавьте кабачки в кипящий соус, перемешайте, снова дождитесь закипания, убавьте нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите 30–40 минут. Время зависит от нарезки и качества кабачков. Например, плоды сорта кавили не требую длительного тушения, а позднеспелые сорта, наоборот, нуждаются в долгой тепловой обработке.
Шаг 7
Подготовьте стеклянные банки объемом 500–700 мл и подходящие к ним крышки. Простерилизуйте тару в духовке, в микроволновке или над паром. Крышки прокипятите, 5–6 минут.
Шаг 8
Примерно за 5 минут до готовности кабачков в аджике, добавьте в кастрюлю уцхо-сунели и столовый уксус. Разложите заготовку по банкам через специальную воронку с широким горлом, плотно укупорьте, переверните на дно и оставьте до остывания. Укутывать пледом не нужно.
Заготовки из кабачков на зиму – это, в первую очередь, кабачковая икра. Но есть еще лечо, овощные салаты, варенье, джемы, маринованные кабачки и даже вариации на тему аджики. Делайте эти заготовки по нашим рецептам и все они обязательно пригодятся вам зимой.
Закуска из кабачков на зиму готовится быстро, из доступных продуктов, не капризна в хранении. Время приготовления составляет от часа до двух, но зависит от желаемой консистенции и степени разваренности используемых овощей. Для стерилизации используйте любой удобный для вас способ, например, на пару, в духовке или микроволновой печи. В остальном — просто положитесь на наш рецепт и обязательно заготовьте закуску впрок! Ведь зимой так приятно открыть баночку с салатом и насладиться вкусом щедрой осени!
Хотите всегда иметь под рукой аппетитную овощную закуску? Приготовьте лечо из кабачков на зиму. Кстати, если вас удивляет такой ингредиент в составе этих консервов, значит, вы точно жили в СССР! Дело в том, что тогда существовал только один вариант лечо — из перца и помидоров — который в ограниченном количестве поставлялся к нам из Болгарии и пользовался огромной любовью советских граждан. Товар был дефицитным, поэтому наши мамы и бабушки проявляли кулинарную фантазию и изобретали вариации на тему. Одной из самых удачных было лечо из кабачков: его готовили на зиму довольно часто. Проверенный рецепт этого блюда мы и предлагаем вашему вниманию.
Аджика не нуждается в представлении, но нуждается в заготовке на зиму. А чтобы каждый нашел вкус по душе, собрали разнообразные рецепты: от насыщенной абхазской классики до жгучей версии с хреном из Владивостока. Есть варианты с яблоками, зеленью, кабачками и даже с черноплодной рябиной — для тех, кто не боится экспериментировать.
Салат Анкл бенс из кабачков на зиму давно стал популярной народной заготовкой. Находятся даже молодые хозяйки, которые не знают, откуда взялось название. А ведь когда-то, в 90-е годы не было консервов популярнее, чем соусы и овощные закуски под брендом Uncle Ben’s, что в переводе с английского значит «от дядюшки Бена». Логотип был украшен портретом самого Дядюшка Бена — пожилого афроамериканца в галстуке-бабочке. Говорили, что его прототипом был настоящий метрдотель из Чикаго по имени Фрэнк Браун. Но в 2020 году представитель компании Mars — да-да, той самой, производящей всяческие «сникерсы», «марсы», «вискасы» и «анкл бенсы» — признался, что, скорее всего, никакого настоящего Бена не существовало. Но какая разница, если соусы и салаты были таким вкусными, что российские хозяйки быстренько взяли идею на вооружение и стали обмениваться рецептами. Скажем прямо, рецепт «анкл бенса» из кабачков имеет множество вариаций. Мы предлагаем свою. А вы можете как угодно менять пропорции и вносить коррективы. В первую очередь это касается количества соли и сахара. Из предложенного в нашем рецепте объема ингредиентов получится чуть больше 2,5 литра салата, то есть на 5 полулитровых банок.
РЕЦЕПТ
Кабачки с помидорами на зиму – превосходный продукт домашнего консервирования. Это и отличное дополнение к различным блюдам, и универсальная холодная закуска. Нарезанные кубиками овощи, томленые в густом томатном соусе, приобретают насыщенный и сбалансированный вкус. Как видно из рецепта, к овощам не добавлено ничего лишнего, всего лишь соль, сахар и перец, а в качестве консерванта выступает очень небольшое количество уксуса. Заготовка имеет весьма привлекательный вид – в процессе приготовления кабачки становятся нежными, но их текстура достаточно упругая, так что даже небольшие кубики отлично сохраняют свою первоначальную форму.
Пока нет комментариев