Свиная лопатка в медовой глазури с овощами, запеченная в духовке
Свиная лопатка в медовой глазури с овощами, запеченная в духовке, требует времени и внимания, зато результат вполне оправдывает хлопоты. Сначала мясо маринуют в соевом соусе с медом, чтобы оно успело пропитаться сладко-соленым вкусом. Затем лопатку отправляют в духовку вместе с картофелем, яблоками и ароматными травами. И на этом приготовление не заканчивается: мясо покрывают медовой глазурью и снова запекают, чтобы поверхность стала румяной, блестящей и насыщенной. Яблоки здесь появились не просто так: их кисло-сладкий вкус хорошо сочетается со свининой. Это блюдо можно выбрать для выходного дня, когда есть время не торопиться, дождаться красивой корочки и поставить блюдо в центр стола.
Шаг 1
Обсушите лопатку бумажными полотенцами. Острым ножом сделайте надрезы глубиной ½ см.
Шаг 2
Тонко нашинкуйте зеленый лук. Пропустите чеснок через пресс. Выложите в контейнер. Добавьте мед и соевый соус. Перемешайте. Положите свинину и тщательно натрите маринадом со всех сторон. Уберите в холодильник на 3 ч.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 175 °С. Картофель нарежьте на половинки или четвертинки. Яблоки нарежьте дольками. Лук нарежьте перьями. Выложите в миску. Добавьте зеленую фасоль. Полейте растительным маслом, приправьте итальянскими травами и посолите. Хорошо перемешайте.
Шаг 4
Выложите овощи в жаропрочную форму. Сверху выложите свинину. Полейте оставшимся маринадом. Запекайте 1½ ч.
Шаг 5
Для глазури смешайте соевый соус, мед и сахар. Смажьте мясо с помощью кулинарной кисте. Запекайте под грилем 3–4 мин.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Свинина на гриле хороша с овощами, которые тоже можно запечь на гриле. Процесс занимает не так уж много времени и в целом совсем не сложен. Чтобы свинина на гриле не получилась сухой, нужно брать не слишком постные куски — прослойка жирка не помешает, а также предварительно их замариновать. Маринад выбирайте по своему вкусу, как для шашлыков. В этом рецепте от Максима Аверина куски свиной корейки маринуются в смеси горчицы и меда. Пока свинина маринуется, вы успеете приготовить овощи на гриле и заправить их пикантным соусом, который отлично будет контрастировать со сладковатым мясом.
Свинина, приготовленная в духовке — всегда будет беспроигрышным вариантом на вашем столе. Блюдо получается настолько вкусным, сочным и аппетитным, что даже привереды останутся довольны вкусовыми сочетаниями румяной медовой корочки с тонкими винными нотками, в сочетании с сухофруктами.
Пока нет комментариев