Ткемали из терна
Ткемали из терна — очень удачная разновидность знаменитого соуса, который обычно готовят из алычи. Наш вариант, в отличие от традиционного, обладает умеренной кислинкой с легкими терпкими нотами и приятным сладковатым послевкусием. В состав ткемали из терна, согласно рецепту, входят свежая кинза, хмели-сунели, чеснок и острый перец, которые придают заготовке яркий кавказский характер. Подавать такой соус можно не только к жареному или запеченному мясу и птице (классика жанра!), но и к отварному картофелю, рису и даже пасте.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Прежде всего, переберите терн, удаляя червивые, мятые и поврежденные плоды. Подходящие вымойте и обсушите. Косточки пока не удаляйте.
Шаг 2
Переложите терн во вместительную широкую кастрюлю диаметром 24–26 см. Влейте питьевую воду. Поставьте на плиту и включите под кастрюлей средне-сильный огонь.
Шаг 3
Периодически перемешивая, варите плоды в воде до мягкости 15 минут (время отсчитывайте с момента закипания). Терн даст много сока, который окрасит жидкость в красно-фиолетовый цвет.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с терном с плиты. Порциями протрите массу через среднее металлическое сито для отделения косточек. Готовое пюре перелейте в сотейник с толстым дном (благодаря ему соус не будет пригорать во время термической обработки).
Шаг 5
Измельчите очищенный чеснок, свежую зелень кинзы и стручок жгучего перца с помощью блендера до получения массы однородной консистенции. Добавьте в пюре из терна.
Шаг 6
Всыпьте хмели-сунели, мяту, кориандр, соль и сахар. Поставьте на слабый огонь и прикройте крышкой. Варите ткемали, периодически помешивая, 10–15 минут. Соус должен загустеть.
Шаг 7
Разлейте горячий соус ткемали по стерилизованным банкам, сразу же укупорьте (можно использовать как жестяные крышки, так и винтовые). Переверните и поставьте на деревянную доску. Укутайте пледом, подвернув внутрь его края. Оставьте на сутки.
Ткемали — это грузинский соус из кислой сливы ткемали или алычи. Его подают в основном с запеченным или с отварным картофелем, к жареной рыбе, к мясу или птице. Но что делать, если сезон этой сливы прошел? — Готовить его из другой сливы по проверенным домашним рецептам!
За что мы любим домашние соусы: майонез, кетчуп, ранч, айоли и другие? За свежесть, безупречный вкус и отсутствие лишних консервантов, конечно. А еще за универсальность — какое бы блюдо мы ни готовили, к нему всегда можно подобрать идеальную пару: к рыбе на пару — тартар, к лазанье — бешамель, к роллам — спайси. Многие домашние соусы можно соорудить буквально за считаные минуты, просто соединив компоненты и тщательно их перемешав. Основой здесь могут послужить уже готовый бульон, овощное пюре, сметана или густой натуральный йогурт. В нашей подборке расскажем про вкусные соусы, рецепты которых легко повторить в домашних условиях.
Грузия славится живописной природой — от заснеженных гор до зеленых долин с виноградниками, а еще страна знаменита своими яркими блюдами. В основе грузинской кухни всевозможные пряности и ароматные натуральные соусы. Ткемали, сацебели и аджика давно стали ее гастрономической визитной карточкой. Собрали 5 рецептов популярных грузинских соусов, которые можно приготовить дома.
Ничто так не обогащает вкус блюд, как жгучие и пряные соусы. Особенно, если вы приготовили их с любовью сами. Андрей Бугайский делится своим богатым личным опытом производства соусов на домашней кухне. С разбором собственных ошибок и успехов.
Пока нет комментариев