Помидоры «Ёжики» с чесноком на зиму
Помидоры «Ёжики» с чесноком на зиму отличаются от обычных маринованных томатов тем, что чеснок здесь кладут не только в банку, а вставляют прямо в мякоть. Тонкие чесночные полоски постепенно отдают аромат помидорам, поэтому вкус получается более глубоким, но не резким. Для такого рецепта нужны плотные некрупные плоды: мягкие томаты после проколов могут лопнуть, а слишком большие будет неудобно укладывать в банки. Маринад лучше сделать сбалансированным — с солью, сахаром и уксусом, без лишнего набора специй. Тогда главная роль останется у помидоров и чеснока. Заготовка хорошо подходит к отварному картофелю, крупам, мясным блюдам и простой закусочной тарелке зимой.
Шаг 1
Промытые помидоры разложите на полотенце и дайте им обсохнуть. Для заготовки отберите плотные томаты без трещин и мягких участков. Важно, чтобы они были примерно одного размера, т.к. иначе они будут прогреваться неравномерно.
Шаг 2
Чеснок очистите и нарежьте тонкими узкими полосками. Слишком толстые кусочки брать не стоит: они будут разрывать мякоть помидоров. Лучше сделать больше тонких «иголок», которые легко войдут в проколы.
Шаг 3
В каждом помидоре сделайте 6-8 неглубоких проколов тонким ножом или деревянной шпажкой. Вставьте в них чесночные полоски. Работайте аккуратно, без сильного нажима, чтобы кожица не треснула.
Шаг 4
Банки и крышки заранее простерилизуйте. На дно каждой банки положите зонтик укропа, лавровый лист, черный и душистый перец. Затем уложите помидоры с чесноком, стараясь не прижимать их слишком плотно.
Шаг 5
Для заливки нагрейте питьевую воду, всыпьте сахарный песок и соль. Размешивайте, пока кристаллики полностью не разойдутся. Добавьте уксус, прогрейте жидкость до первых признаков кипения и уберите кастрюлю с плиты.
Шаг 6
Залейте помидоры горячим маринадом до самого верха банок. Делайте это постепенно, тонкой струей, чтобы стекло успевало прогреваться. Накройте горлышки подготовленными крышками, но пока не закручивайте их окончательно.
Шаг 7
На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку и установите банки. Добавьте горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков. Стерилизуйте 12 минут после закипания, затем герметично укупорьте и поставьте банки вверх дном.
Шаг 8
Оставьте заготовку остывать на кухонном столе, без плотного укутывания. Когда банки полностью остынут, перенесите их в шкаф, кладовую или погреб без доступа прямого света. Пробовать помидоры лучше через 3–4 недели, когда чеснок отдаст маринаду аромат.
Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что мы готовим дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров? Это квинтэссенция томатного вкуса, его еще называют «умами». Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25 до 40%, в то время как в томатном пюре всего 12–20%. Итак, делимся секретами, как приготовить на зиму томатную пасту в домашних условиях.
Этот томатный соус из помидоров и пасты станет отличной основой для множества блюд – у него потрясающая бархатистая текстура и насыщенный вкус и аромат. Обжаренные лук и чеснок придают соусу сладковатую нотку и легкую пикантность. Конечно, самый вкусный соус получается из свежих сезонных помидоров, но даже обычные зимние томаты из магазина отлично подойдут – термическая обработка раскроет их вкус. По желанию вы можете добавить в томатный соус ароматную зелень – петрушку, базилик, орегано или тимьян. Учтите, что сушеные травы лучше класть в начале приготовления, а свежие – в самом конце. Если любите острое, можно положить в томатный соус из помидоров и пасты табаско или перец чили.
Томатная паста на зиму — густой, концентрированный продукт, имеющий кисло-сладкий насыщенный вкус и натуральный аромат помидоров. Считается, что качественная паста содержит до 40% сухого вещества. Традиционно ее добавляют в супы, соусы и вторые блюда, а еще разводят водой, получая таким образом восстановленный томатный сок. Как приготовить томатную пасту, а главное зачем это делать в домашних условиях? Во-первых, вы сможете выбрать сорт помидоров по вкусу, а во-вторых, уварить продукт до нужной именно вам консистенции. Согласитесь, это гораздо лучше, чем покупать в магазине кота в мешке.
Пока нет комментариев