херес
![Грибной паштет](https://images.gastronom.ru/YN0p6LJdd4F5h4JSWupqN15jm6CHXt-1FnoesLsBZcM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZmZmM1MTE1LTc3ZTMtNDQ0Zi1iMGMzLTQ5YTQ5NjAyZGNkNC5qcGc.webp)
Грибной паштет — отличная закуска буквально на все случаи жизни! Он подойдет для праздничного застолья и воскресного семейного обеда, для молодежной вечеринки и романтического ужина за бокалом вина. Готовится паштет совсем не сложно, главное, чтобы его основная составляющая, то есть, грибы, были действительно вкусными и ароматными. Идеальным решением могут стать белые, хотя и маслята, подберезовики и даже лисички тоже вполне подойдут. Варить их предварительно или нет? Мы считаем, что если есть уверенность в безопасности грибов, то жарки будет вполне достаточно. Сомневаетесь? Тогда предварительно отварите в течение 20-30 минут, а затем уже жарьте. В любом случае вкус грибного паштета от этого не пострадает!
![Миндальные блины с абрикосовым маслом](https://images.gastronom.ru/p5lq-LExtO5FH-5rxXLqu96C5tBzqLi9QjAwKTb1iyA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFiNjhiYWYzLTUwMGQtNGFmMC1iYjdhLTIyZDQ0ZWQ0OTU4NS5qcGc.webp)
Миндальные блины готовят с добавлением миндальной муки. В этом рецепте миндаль, наструганный тонкими пластинами-лепестки, предлагается использовать для подачи блюда.
![Рулет в бокалах](https://images.gastronom.ru/nM_-o1rNK-znCw0sdWUWCmOEzfo4M7_mkLWdkg1orHY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdiNzlhMGNmLWU5NDgtNGYzMi1hMmZjLTY4NzdkMWM0ZDhiOS5qcGc.webp)
Десерт с рулетом в бокалах выглядит празднично и даже немного торжественно. В сочетании с кремом и фруктами в ароматном алкоголе, рулет становится еще нежнее.
![Инжир с имбирем и луком-шалот](https://images.gastronom.ru/BxXcc-4fgsXU0AXbNHPNA-uyw-Y4AuT34A9L7tJfh6U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UyZWQ4YjEwLTRlODAtNDhmOS04MzBiLTBiMjAwMTU2MWFlNS5qcGc.webp)
Вы можете заменить часть инжира другими сухофруктами: крупным золотистым изюмом, черносливом, кисло-сладкой курагой, кизилом. Если фрукты слишком сладкие, добавьте сок целого лимона или половины.
![Суп из черной фасоли с беконом, черносливом и хересом](https://images.gastronom.ru/Twm0gRJoVpZXGrzHXm8uWGfOBgP8eReukWYx4VNJpFg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U1MTQ1NTAyLWVhM2UtNDk5Mi1iNjgzLWE2YWM5MTBhODMzMi5qcGc.webp)
Это удивительно гармоничный суп, и он не похож на то, что мы обычно делаем из фасоли. Нежность фасолевого пюре, копченый запах бекона, аромат тимьяна и чернослива сливаются в нечто божественное. Обязательно готовьте его в духовке, пусть это и занимает много времени. Результат того стоит!
![Шишки из кальмаров по-китайски](https://images.gastronom.ru/Ok5nh9NQcgxMrvck5rc35KXsdCCzR2wGgD3Xa59XU4o/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdkNTIzMjQ2LTAwNzMtNGI0Yy1hNzViLTVkMzliNGFjYWNlOS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Популярное блюдо в китайских закусочных. Кстати, так готовят кальмаров и на Дальнем Востоке, мои коллеги, кто родом оттуда, это подтверждают. Кальмары по-китайски можно подать как самостоятельное блюдо, либо как гарнир к рису. Блюдо получается пряным, вкусным, сочным и эффектным на вид!
![Салат с киви, кабачками и фенхелем](https://images.gastronom.ru/0EHl6lRulXG5gLKbN8XDMwB4Hj1ZV6mftBbxXOfK56E/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzczOGRhZjRjLTU3NTUtNGI1Ni05OTA1LWIxNzBmN2E5NTE5NC5qcGc.webp)
Киви – один из самых ярких и полезных фруктов на свете, на наш взгляд, совершенно недооцененный. По крайней мере, у нас. На родине киви, в Новой Зеландии, из него делают массу соусов, джемов и заправок, даже кладут в мясное рагу. Надо нам перенимать опыт.
![Тушеная утка с абрикосовым соусом](https://images.gastronom.ru/zqAvdt0DxXjX4VGC8lOkHWPnPwVx6oyT5hAVKzrXi3k/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJmNGUwZDVmLTJjMzctNDg3OS1hNjU4LTQ4MzdkM2ZhN2EwNS5qcGc.webp)
Тушеная утка с абрикосовым соусом идеально подходит как для семейного ужина в выходные, так и для приема гостей. Вот увидите: и близкие, и друзья будут довольны! Благодаря тушению в ароматном бульоне утка получается необыкновенно мягкой. Ну а абрикосовый соус при подаче доводит дело до совершенства и превращает блюдо в кулинарный шедевр. Кстати, пряности можно заменить и другими, по вкусу, если предложенные нами вас по каким-либо причинам не устраивают. Да и если вообще ограничиться лишь солью и свежемолотым перцем, тушеная утка получится очень вкусной и ароматной. Попробуйте.
![Целая рыба по-кантонски](https://images.gastronom.ru/59TGC27_GanvlFbVoiOuYWNG1wHmB_FKZsoa2UTl6nE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJkYjUyYmUyLTc2ZmEtNDI4MC05YTdiLTFhNDMxNDc5YjdmNy5qcGc.webp)
Такая рыба, приготовленная на пару, – одно из самых распространенных блюд в китайской провинции Кантон. Она готовится очень быстро, а сам способ позволяет сохранить в рыбе все лучшее, что дала ей природа. Вы можете взять для этого рецепта любую рыбу – речную или морскую: скажем, форель или сибас.
![Рыбный суп с рисовой лапшой](https://images.gastronom.ru/TFcE9Z3Mw1BzF8rMdRRNidCGlyHcikGd8RmR-XY4Cxo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RkYWU5NTA0LWQ2ODUtNDEyNS1iMjU1LTQ1MjFhMDc0ZmFmZi5qcGc.webp)
Этот суп мы впервые попробовали в Сингапуре, а потом в разных вариациях встречали в нескольких китайских ресторанах по всему миру. Лапша в нём получается просто изумительная - она впитывает в себя тонкий рыбный запах и остроту приправ. Да, нужно сказать, что сингапурский суп был сварен из рыбьей головы, точнее, из щёк. Но он прекрасно получается из филе.
![Пряные стейки из цветной капусты на гриле](https://images.gastronom.ru/fuEHYMCrp8z3HjdZKQJ3HZiAZu8IT8rXFskPcABYfu0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M5NmI3OTc3LThiMGQtNGM2Yy1hNzc4LTRmMGQ3ZTlkMzZhYy5qcGc.webp)
Пряный вкус "стейкам" из цветной капусты придаст оригинальный соус, приготовленный из перца Чипотле, соуса Адобо, чеснока, уксуса, мелассы, паприки, орегано и оливкового масла. Жарим овощные стейки, так же, как и мясные - на гриле.
![Баранина Пять специй с рисовой лапшой](https://images.gastronom.ru/zrCjDwJFin3kE8o7qF7oq3bdKOVITRVTb663BxgI1Zc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhjNzE4NTAzLTk3YzUtNGU2MC1iNWJhLTU4ZjM4NmI4MDEzMy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Хоть оригинальный рецепт смеси "Пять трав" давно утерян, никто по этому поводу особенно не печалится. Китайцы придумали сразу несколько вариантов этой знаменитой комбинации. Главное - сохранить баланс между освежающими пи разогревающими специями. Это единство противоположностей связано с началами китайской философии - понятиями "инь" и "янь".
![Лосось, маринованный в пяти специях](https://images.gastronom.ru/BEyZiNbWPCUJRF3S9vhYcIDgtNB1P-CAmcv2h6tkoVE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NlZWExYWRkLWEwZjgtNDZlZi1iYTgyLTFkZTllZjI3NDYyMi5qcGc.webp)
Смесь «Пять специй» не слишком у нас известна, по крайней мере значительно меньше, чем порошок карри. Между тем в Азии эту смесь используют весьма активно. Ею приправляют мясо, рыбу и овощи, а потом запекают их или готовят на пару. В любом случае результат – пряная, чуть островатая еда – превосходен.
![Рыба с имбирем и зеленым луком на пару](https://images.gastronom.ru/5PFiVRUbrcASU2GkWnMugGOrpPYYaHiP7HMrlshEnXY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQwMjhhMTVjLWU5ZGUtNGY4ZC1hMjNlLWFkMjU1MmRmYjFmMS5qcGc.webp)
Если серьезно, это и рецептом то это назвать сложно. Все элементарно и быстро. Можно взять сибаса, а можно дорадо, что вам больше нравится. Соуса получается много, поэтому к рыбе замечательно подойдет отваренный рис, который можно будет им полить.
![Голубь в хересе по-валенсиански](https://images.gastronom.ru/1AxBgo0NycafFw9YIG232IEnDYMB0O1OodUOU3Z_Epo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY4NWU3OTQzLWU5MTgtNDI4OC04MGE0LWRhZjMwYTNhZTg0Zi5qcGc.webp)
Хотите попробовать приготовить дичь так же, как ее готовили в Испании в XVIII веке, чтобы подать к королевскому столу? Запаситесь подготовленной птицей и трюфелями. Причем если первое можно добыть только на охоте или у охотника, то вторые продаются у нас в стране в вакуумированном или консервированном виде в крупных супермаркетах.
![Холодная закуска из индейки](https://images.gastronom.ru/cIlu5PKDdjfGA0FIAOFV1T_5U_0gk7VhJ6qM2tyDoBw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA0YTZhZGJiLTRiZWMtNDA3OC1iM2I0LWMwYTg2Y2EwZWUwMS5qcGc.webp)
Холодная закуска из индейки с желе из хереса и глазурью из меда, соевого соуса и апельсинового джема прекрасно подойдет для праздничного стола. Вы можете варьировать подачу закуски на свой вкус, например, предложить гостям ее в виде канапе, выложив кусочки индейки с кубиками желе из хереса на ломтики поджаренного багета или в лодочки из листьев молодого салата романо. Эта индейка и сама по себе – деликатес, запеченное филе индейки можно использовать для вкусных и полезных утренних бутербродов или подать в составе к столу тарелки с мясными деликатесами.
![Рисовые шарики со свининой на пару](https://images.gastronom.ru/Qw46hYmlHIDJkzRlUshKECswF1nBFf0E8RSqBcz25g8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIzNjI3MTFjLTRiZTItNGRlOS04M2Q3LTlkZTYzZTM5MWM3My5qcGc.webp)
На кантонском диалекте эти шарики называются джун джиу као - жемчужные шарики. Эффект перламутра (хоть и не очень ярко выраженного) создаёт рис,если его не смешивать со свининой,а обвалять в нём шарики. Рисовые шарики обычно подают вечером на закуску или на ланч в качестве одного из видов дим самов. Свинину можно вполне зкаменить курицей или индейкой - но фарш не должен бать слишком постным, чтобы шарики не разваливались.
![Трайфл с грушами и шоколадом](https://images.gastronom.ru/1QKGAXMGM2HQhpVZwycbrmrB0-DRrKB5VFTGDG1SAzg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEyZDBkNzdhLWRlMTEtNDhhYS05MzFkLWQ0NWU0NTBiMmU5ZS5qcGc.webp)
Трайфл – один из самых популярных английских десертов. В нем есть только один обязательный компонент – это бисквит, нарезанный небольшими кубиками и пропитанный хересом, портвейном или каким-нибудь другим алкогольным напитком. Кубики укладывают слоями, перемежая кремом, взбитыми сливками, фруктами и ягодами.
![Мексиканская ванильная шарлотка с манго](https://images.gastronom.ru/tPqj90IKfgVm4VtZDAW1d-Ip3Q1nnwCogAs8Ry_aOHE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I0YmYyMzA5LTAyM2ItNGFkMy05YzQ1LTYxN2U5MTk0NTViYi5qcGc.webp)
В Мексике масса вариантов непеченых шарлоток – десертов с использованием черствого хлеба, проложенного фруктами и сливками. Этим вариантом, Ante de Mango, нас когда-то накормили в мексиканском посольстве, и с тех пор мы не можем его забыть.