Целая рыба по-кантонски

Name: Целая рыба по-кантонски
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 1 целая рыба весом 400–600 г; 2–3 толстых стебля зеленого лука; китайское рисовое вино или сухой херес; 1 см свежего корня имбиря; 2 стебля зеленого лука; 3 ст. л. светлого соевого соуса; 2 ст. л. нерафинированного арахисового масла; 2 ст. л. темного кунжутного масла; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

15 марта 2013 г.

К рецепту

Такая рыба, приготовленная на пару, – одно из самых распространенных блюд в китайской провинции Кантон. Она готовится очень быстро, а сам способ позволяет сохранить в рыбе все лучшее, что дала ей природа. Вы можете взять для этого рецепта любую рыбу – речную или морскую: скажем, форель или сибас.

Сложность: средне

Порций: 2

Готовка: 1 ч

Второе блюдоКитайская кухняВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

1 целая рыба весом 400–600 г

2–3 толстых стебля зеленого лука

китайское рисовое вино или сухой херес

Для соуса:

1 см свежего корня имбиря

2 стебля зеленого лука

3 ст. л. светлого соевого соуса

2 ст. л. нерафинированного арахисового масла

2 ст. л. темного кунжутного масла

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу выпотрошите, жабры удалите. Очистите рыбу от чешуи, промойте и обсушите. Не удаляйте ни плавники, ни хвост, ни голову. На боках рыбы сделайте несколько неглубоких параллельных надрезов.

Шаг 2

Натрите рыбу со всех сторон рисовым вином, оставьте на 5 мин. Затем уложите в пароварку стебли зеленого лука, на них поместите рыбу – это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась равномерно со всех сторон. Варите 10–15 мин., в зависимости от размера рыбы.

Шаг 3

Пока рыба готовится, сделайте соус. Очистите имбирь и нашинкуйте его очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.

Шаг 4

Аккуратно переложите готовую рыбу на подогретую тарелку, посолите и поперчите. Посыпьте имбирем и зеленым луком. Поставьте тарелку в раковину (иначе потом вы все забрызгаете горячим маслом).

Шаг 5

В небольшой сковородке нагрейте арахисовое масло – оно должно начать дымиться. Влейте кунжутное масло, перемешайте и полейте раскаленным маслом рыбу. Поставьте тарелку на стол и полейте рыбу соевым соусом.Подавайте немедленно.

КСТАТИ

Вместе с рыбой подайте сваренный на пару рис и паровые овощи, приправленные устричным соусом – он продается в азиатских отделах супермаркетов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: на пару

#рыба #вино #имбирь #китайская кухня #второе блюдо #херес #кантонская кухня #рисовое вино